Бисквит воздушный рецепт

Пп рецепты бисквита — из овсяной, рисовой, кукурузной муки

бисквит воздушный рецепт

Эффективное похудение

Виктория Высоцкая специально для Glamusha.Ru

Низкокалорийный бисквит отличается от обычного бисквита своими ингредиентами. Здесь вы не найдете сахара, жирных и калорийных начинок, а также обычной муки.

Первое правило выпекания пп бисквита — это использование правильной муки. В рецептах этого десерта используется цельнозерновая мука, клетчатка и отруби.

Второе правило — это полное отсутствие сахара. У вас есть целый ряд натуральных и полезных заменителей, которые можно смело использовать при выпечке низкокалорийных блюд.

ПП бисквит — это отличный способ добавить больше белка в свой рацион. В основе такого десерта зачастую используется нежирный творог, что делает это блюдо идеальным источником белка. Также можно положить в пп бисквит протеин.

В качестве крема для бисквитных коржей используйте нежирные сорта мягкого сыра, взбитые фрукты и ягоды, натуральный йогурт.

Диетический бисквит в мультиварке

Удобный и быстрый способ приготовить пп бисквит — это выпечь его в мультиварке.

Для приготовления вам понадобится:

  • 4 яйца.
  • 2 столовые ложки изолята. Это сделает наш десерт по-настоящему высокобелковым продуктом.
  • 2 столовые ложки клетчатки. Вместо муки в этом рецепте мы будем использовать клетчатку. Ее вы можете заменить на отруби при необходимости.
  • Сахарозаменитель по вкусу.
  • ½ чайной ложки разрыхлителя.
  • Обезжиренное молоко. Будем его добавлять, исходя из консистенции нашего пп теста.

Для начала взбиваем желтки, затем к ним добавляем изолят, клетчатку, сахарозаменитель и разрыхлитель. Все качественно перемешиваем. Масса получится сухая, поэтому вам придется добавить немного нежирного молока. Смотрите по консистенции. Теперь добавляем белки, предварительно взбитые до белых пик. Вводим их постепенно, постоянно помешивая. В форму от мультиварки выливаем тесто и выпекаем на режиме «Выпечка». После приготовления не открываем крышку и даем пп бисквиту остыть в мультиварке.

Шоколадный бисквит ПП рецепт

Если вы любите какао, тогда обязательно должны попробовать низкокалорийный бисквит с шоколадом. Такой пп десерт можно подавать даже без всяких кремов и пропиток.

  • 4 яйца. Обязательно отделяем желтки от белков. Последние взбиваем до белых пик.
  • 200 грамм муки. Можно использовать разные сорта муки или смешивать их при желании.
  • 2 столовые ложки какао. Чтобы торт был по-настоящему шоколадным и диетическим, будем использовать натуральное какао. Если оно еще будет низкокалорийным, то это уменьшить калорийность готового продукта.
  • Любой сахарозаменитель по вашему вкусу. Будем использовать стевию, она идеальная для выпечки.
  • Сода на кончике ножа.

Смешиваем желтки с сахарозаменителем. Помните, что стевия очень сладкая и важно не положить слишком много. Затем добавляем в желтковую массу муку и соду, все перемешиваем. На последнем этапе вводим белки. Выпекаем пп бисквит в духовке, разогретой до 180 градусов, на 25 минут.

Рецепт ПП бисквита из овсяной муки

Без овсяных хлопьев не обходится ни один диетический рецепт. Этот продукт, который может быть не только завтраком, обедом и ужином, активно используется при выпечке пп десертов. Если сравнивать пшеничную и овсяную муку, то, конечно, последняя имеет гораздо больше преимуществ и пользы. Овсяная мука содержит много клетчатки и белка, а блюда, приготовленные с этим ингредиентом, считаются диетическими.

  • 75 грамм овсяной муки. Вы можете взять уже готовую муку, а можете измельчить овсяные хлопья.
  • 3 яйца. Отделяем желтки от белков и взбиваем последние с солью до белых пик.
  • Любой сахарозаменитель по вашему вкусу.
  • Щепотка соли.

В емкости взбиваем желтки с сахарозаменителем. Лучше всего делать это миксером. После чего добавляем овсяную муку. Чтобы пп десерт был более воздушным, лучше просеять муку. Затем соединяем тесто с белками. Делаем это очень аккуратно. Выпекать пп бисквит около 30 минут, при температуре 180 градусов.

Источник: https://glamusha.ru/dietplan/1607.html

Бисквиты

бисквит воздушный рецепт

Сложно представить праздничный стол без вкусной и ароматной выпечки. Однако многие, особенно начинающие повара, отказываются от выпекания, потому что это очень затратно по времени, силам, да и не факт, что получится удачный итог. Но можно переубедить даже самых заядлых скептиков в этом вопросе!

Действительно, раньше выпечка считалась не самым легким делом, но всё изменилось с появлением новой незаменимой помощницы любой современной хозяйки. Приготовить бисквит в мультиварке — это не только очень легко, а ещё и безупречно вкусно. Медовый, шоколадный, ванильный, на яйцах, молоке или кефире — рецепты найдутся на любой вкус! Так что не будем терять ни минуты и изучим все тонкости приготовления этого шикарного блюда.

Выпекать в мультиварке легко и просто!

Самое прекрасное при готовке в мультиварке то, что это очень просто. Кухонный гаджет сам контролирует влажность и температуру, которая идеально подойдёт именно для выпечки. От повара зависит единственное — установить нужный режим и время готовки.

Бисквит является лучшей базой для практически любого десерта. Например, нет ничего вкуснее бисквита, покрытого вкусным сладким сливочным кремом. На самом деле почти все торты и пирожные — это очень распространенные блюда, приготовленные на основе бисквита. Однако и сам по себе классический бисквит является волшебным десертом.

Секреты приготовления вкусных бисквитов

Даже самый простой бисквит может стать неимоверно вкусным кондитерским шедевром, если повар использует для приготовления теста некоторые добавки. Самыми популярными среди них являются:

  • какао (шоколадный бисквит является одним из популярнейших);
  • ванилин или ванильный сахар;
  • кофе;
  • цедру лимона или апельсина;
  • корицу;
  • мёд.

Эти ингредиенты добавят выпечке не только потрясающий вкус, но и аромат.

Чтобы бисквит получился пышный, следует добавить в тесто немного соды с лимонным соком или кислотой. Также не следует открывать крышку мультиварки до финального сигнала.

Как правило, бисквитное тесто готовится на яйцах, но мало кто знает, что их можно заменить спелыми бананами. Получится не менее вкусное и очень ароматное блюдо, но в этом случае следует учитывать, что сахара нужно будет брать в разы меньше, ведь бананы сладкие сами по себе.

Классический бисквит в мультиварке: вкусный и простой рецепт

Главный плюс этого блюда, помимо неимоверного вкуса, состоит в том, что для его приготовления вам понадобится минимальное количество ингредиентов. Итак, приступим!

Нужно:

  • мука пшеничная — 1 стакан;
  • сахар — 1 стакан;
  • яйца — 4 штуки;
  • ванилин — на кончике ножа;
  • масло сливочное — 1 столовая ложка.

Приготовление:

  1. Сначала займёмся тестом. Для этого в глубокую миску разбейте яйца и хорошенько их взбейте блендером (это сэкономит ваше время и силы), затем аккуратно всыпайте в яйца сахар и продолжайте взбивать, следом в миску отправьте немного ванилина. Теперь следует взбивать яичную смесь несколько минут, в зависимости от мощности блендера, пока не образуется густая белая пена. После этого нужно не менее аккуратно всыпать в яйца муку и тщательно всё перемешать вручную ложкой. Должна получится не жидкая однородная смесь.
  2. Следующим этапом смажьте чашу сливочным маслом и установите в кухонный гаджет. Затем отправьте тесто в чашу и выберите режим «Выпечка», время 1 час. Не следует открывать крышку до полной готовности бисквита!
  3. Спустя положенное время вы получите потрясающий воздушный бисквит, который нужно будет остудить и подавать к столу. При желании выпечку можно смазать шоколадным или заварным кремом, многие предпочитают крему вишневое, клубничное или малиновое варенье.

Разнообразные пошаговые рецепты с фото, некоторые из которых можно приготовить и на скорую руку, вы найдёте чуть ниже. Приятного аппетита!

Источник: https://multi-varca.ru/biskvity-v-multivarke

Пышный бисквит для торта (высокий, пористый, воздушный): пошаговый рецепт

бисквит воздушный рецепт

И как у других получается бисквит, да еще такой пышный? Если вы хоть раз задавались подобным вопросом, значит, вы уже имеете ВСЁ самое необходимое для вашего торта. А это, в первую очередь, – желание!
Итак, вы хотите научиться печь самый пышный бисквит.

Отлично! Я вам в этом помогу! И первое, что нужно оставить – это груз пугалочек! Всякие сказки о том, что нужно сделать, а чего ни в коем случае делать нельзя. Слышали такое? Например, печь бисквит нужно только в сухую погоду! Или же, пока бисквит в печи – никаких шумов, тихо сидим и не дышим! Все эти танцевальные бубны давно остались позади.

Вы сами сможете проверить на собственном опыте, что для получения пышных бисквитных коржей не нужны какие-то супер-условия. Все очень и очень просто!

Рецепт самого простого, но всегда успешного рецепта для пышных бисквитов

Здесь я просто покажу, как сама делаю бисквит. А ниже расскажу, чем этот рецепт отличается от всех остальных и какие важные моменты приготовления коржей этим способом. Еще пару слов скажу в адрес выбора продуктов.

Ингредиенты:

  • Яйцо – 4 шт.;
  • Мука – 150 г;
  • Сахар – 150 г;
  • Разрыхлитель – 1 ч. ложка (с горкой).

Как приготовить пышный бисквит для торта:

Начинается приготовление бисквита всегда с того, что включается печь на 180. Ставить выпекаться пирог нужно в хорошо прогретую духовку!!!

1) В глубокую миску вбиваем яйца.

2) Взбивать начинаем на маленьких скоростях миксера. Начинает образовываться пена, увеличиваем скорость. И так постепенно доводим до максимальной скорости.

3) Когда яичная пена становится пышной, начинаем вводить сахар.

Не переставая взбивать яичную массу, всыпаем сахар тоненькой струечкой или с помощью столовой ложки.Первое время я вводила сахар столовой ложкой, небольшими порциями. Потом приловчилась, и теперь «на лету» всыпаю сахар. Думаю, и у вас так получится!Очень скоро вы заметите, как яичная смесь белеет и пена становится все более плотной.

4) Муку и разрыхлитель можно соединить заранее. Но, если вы этого не сделали, не проблема.

Добавляем ложку разрыхлителя в муку. Перемешиваем с помощью обычного венчика.

После чего муку просеиваем.

5) Пришло время отложить миксер. На этапе вмешивания муки в яичную пену миксер может только навредить.

Итак, у нас есть много пышной пены и просеянная мука. Вводим муку в несколько (3-4) этапов. После каждого раза тесто перемешиваем до однородности.

6) Вынесу отдельным пунктом технику вымешивания! Движения должны быть медленными, плавными, снизу вверх. Для чего все эти предосторожности? Чтобы сохранить пышную структуру теста.

Неосторожными движениями или, если продолжаем работать миксером, мы можем «выгнать» все пузыречки воздуха, и тесто сплющится, совсем или слабо поднимется.

7) Подготавливаем форму для пышного бисквита! Ее нужно смазать тонким слоем масла, а сверху посыпать мукой. Лишнюю муку всегда удаляем. Такой способ смазывания формы называется «французская рубашка». Есть еще один вариант:проложить дно пергаментом для выпечки, а борта ничем не смазывать. В готовом виде бисквит просто вырезается из формы — и готово!

8) Выливаем тесто в форму. Чтобы тесто равномерно распределилось, резко крутим форму по часовой стрелке; или ударяем ею об стол несколько раз.

9) Ставим форму в печь. И даем пирогу минут 30-35 на выпекание. Ориентируемся больше не на время, а на готовность бисквита. Тесто поднялось, подрумянилось, серединка не проваливается, а от прикосновения пружинит; протыкаем деревянной палочкой, и она останется сухой. Все! Значит, бисквит готов!

И все же, одна проверенная пугалочка будет! Нельзя открывать духовку первые 25 минут.

Есть еще правило:

  • остужаем пирог не в духовке, его нужно достать!
  • держим бисквит минут 10 в форме.
  • потом тонким шпателем или ножом проводим по стенкам формочки. И вот теперь можно смело освобождать пирог! Со дна снимаем пергамент и все.
  • переворачиваем бисквит вверх дном и в таком положении он у нас должен окончательно остыть на решетке. После чего получаем пышный, красивый, с идеально ровным верхом пирог.

Последний штрих! Обматываем бисквит пищевой пленкой и отправляем в холодильник часов на 6-8! В итоге получаем не сухой пирог. Влага в нем сохраняется и равномерно распределяется по всему коржу.
Вот теперь можно сказать, что пышный бисквит готов!!!

Высота бисквита по этому рецепту — 5-6 см ( я выпекаю в форме диаметром 18 см).

Отличие рецепта. Тонкости и секреты

Знаете, как рождаются новые рецепты? Чаще всего – случайно. Тому пример лазанья. Она была приготовлена из тех продуктов, что остались. Так же и киш, и картофельная запеканка и многое-многое другое.Но есть рецепты, которые открываются методом проб и ошибок.

И то, чем я с вами поделилась, и есть результат огромной работы. Я штудировала массу сайтов, книги великих десертников, ютуб и кулинарные порталы. Я искала что-то новое, неожиданное и интересное. Тут же все это опробовала, пыталась сочетать несколько техник.

И у меня вышло!!!

А теперь все по пунктам! Начну с

Отличие

Оно одно, но в самом основном моменте! В классическом варианте белки яиц отделяются от желтков. А потом те и другие хорошенько взбиваются до пышной пены. Иногда сахар делится пополам между белками и желтками. Но можно желтки взбить со всем сахаром. А в белки добавить щепотку соли для более устойчивой структуры.
В нашем варианте мы не разделяем белки и желтки, а взбиваем яйца полностью. В рецепте я подробно рассказала об этом процессе.

Но что, если у нас не получается взбить яйца (целиком) в плотную пену? Например, если «не тянет» миксер? Не проблема! Взбиваем частями: сначала белки, потом желтки. А потом соединяем белки с желтками.

Но только после того, как пену из желтка смешали с мукой. Пену из белка вмешиваем в самом конце!

Как видите, не принципиально взбивать яйца, разделив их на белки и желтки или целиком. Это скорее для того, чтобы сберечь нам время.

Просто я наглядно показала, что одной пугалочкой может быть меньше!

Требования к продуктам

  • Яйца. Размер, а вернее, количество муки и сахара мы написали точно, в граммах. Но почему-то многие забывают, что яйца разные! Они отличаются категорией и размером. Именно поэтому в некоторых рецептах можно встретить не количество, а вес яиц (иногда отдельно вес белков и/или желтков).Для нашего рецепта нужны яйца СО. Это значит, столовые, отборные (их вес от 65 до 75 г). Маркировка всегда указана на скорлупе. А вот домашние лучше взвесить.
  •  Мука. Для выпечки стоит брать высший сорт. В таком продукте процент клейковины небольшой, помол очень мелкий. Идеально для пышной выпечки.
  •  Разрыхлитель. Тут я настоятельно рекомендую использовать только качественный, проверенный продукт! Если пока такие вам не встречались, попробуйте сделать разрыхлитель самостоятельно.

Тонкости приготовления

В рецепте я все подробнейшим образом описала. А здесь решила вынести по пунктам основные моменты:

  • Взбиваем яйца, не отделив белки от желтков.
  • Скорость миксера увеличиваем постепенно.
  •  Взбиваем до получения пышной светлой пены. И только после этого добавляем сахар.
  •  Муку просеиваем вместе с разрыхлителем.
  •  Вмешиваем муку деревянной ложкой или лопаткой.
  • Муки добавляем ровно столько, чтобы консистенция теста была чуть гуще, чем на оладушки (порой на это ориентироваться важнее, чем на озвученное в рецепте количество. Это из-за разности качества муки).
  • Форму или вообще не смазываем, или делаем «французскую рубашку». В силиконовый лучше не выпекать бисквит.
  • Уплотняем тесто, провернув форму или стукнув ее об стол.
  • Ставим выпекаться только в заранее прогретую духовку.
  • Первые 25 минут любуемся бисквитом через стекло духового шкафа, не открывая дверцы духовки.
  • Верх готового пирога пружинит.
  • Достаем бисквит и остужаем, не вынимая из формы.
  • Освободили от формочки, перевернули и даем пирогу полностью остыть.
  •  Охлаждаем корж, обернув его в пленку, не менее 6-ти часов.

Ну, вот и все! Самое главное я сказала. Теперь дело за вами! Очень надеюсь, что вы уже обнаружили в себе желание повторить подвиг и испечь пышнющий бисквит.
И последнее напутствие! Взбивайте, смешивайте и выпекайте с уверенностью, что у вас все получится!!!!

Источник: https://skoropirog.ru/biskvity/pyshnyj-i-vysokij-biskvit-dlya-torta.htm

Бисквит рецепт простой в духовке

Этот бисквит лёгкий во всех отношениях. Во-первых, сам рецепт предельно прост, во-вторых, бисквит получается пушистым, пористым и невесомым, ну и в-третьих, он почти не вредит фигуре :)).

Простой рецепт бисквита в духовке для торта освоит даже тот, кто делает на кухне первые шаги, потому что в подробностях расскажу, как печь бисквит в духовке и как сделать бисквит пышным и воздушным.

Рецепт обычного бисквита в духовке является базовым, то есть содержит минимум ингредиентов и служит основой для более сложных блюд. Бисквит из яиц, сахара и муки рецепт, который всегда получается.

Этот бисквит хорош как самостоятельный десерт к чаю, а также идеален для перевоплощения в торт :). При необходимости он легко разрезается на 3 коржа высотой по 2-2,5 см. Мягкий и пористый, он отлично берёт в себя пропитку и торт выходит нежнейшим. 

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жареные пирожки с картошкой и капустой

Итак, приступаем, начинаем осваивать легкий рецепт воздушного бисквита. Для выпечки лучше всего подойдёт форма диаметром 22 см. 

Продукты для Бисквит рецепт простой в духовке
Яйца куриные 5-6 штук (400 граммов)
Мука высшего сорта 150 граммов
Сахар 150 граммов
Ванильный сахар или ванилин 1 пакетик или щепотка

Бисквит рецепт простой в духовке пошаговый

Бисквит — это выпечка, которая должна «созреть», то есть с пылу с жару полакомиться ей не получится. Задумывая торт, о бисквите необходимо позаботиться заранее, хотя бы за сутки, а можно и за несколько дней. 

Как делать бисквит рецепт

Приступая к приготовлению бисквита, первым делом достаём из холодильника яйца. Так как размер у яиц бывает разным, удобнее ориентироваться на вес. Вес яиц в скорлупе для этого рецепта должен быть в районе 400 граммов плюс-минус 10 граммов. Яйца необходимо хорошо согреть. Я достаю яйца минут за 20 до взбивания и заливаю их горячей водой из-под крана. Воду за 20 минут меняю 3 раза. Именно тёплые яйца лучше всего взбиваются.

Пока яйца набирают нужную температуру, отмеряем другие ингредиенты и включаем на разогрев духовку. Я прогреваю до 200 градусов. Взвешиваем по 150 граммов сахара и муки. Муку просеиваем два раза.

Дно разъёмной формы выстилаем бумагой для запекания, защёлкиваем форму, излишки бумаги снаружи обрезаем. Бока смазываем холодным сливочным маслом и присыпаем мукой. Муку равномерно распределяем, поворачивая форму в руках.

В миску для взбивания разбиваем яйца и насыпаем сахар обычный и сахар ванильный. Миску берите объёмом не менее 2,5 литра. У меня миска на два литра, хватает её еле-еле, но я уже приловчилась и знаю, что как только масса доходит до краёв, взбивание пора прекращать :).

Начинаем взбивать. Одну минуту взбиваем на низкой скорости миксера, затем переходим на высокую и продолжаем взбивать около 10-12 минут. Время ориентировочно, зависит от мощности миксера. Масса увеличится в объёме очень сильно. Понять, что она взбита достаточно, можно по тому, что, стекая с венчика, струйка образует узор на поверхности, который не сразу расходится.

Миксер убираем, вооружаемся лопаточкой и в несколько приёмов вводим просеянную муку, каждый раз аккуратно перемешивая сверху вниз.

Мука имеет привычку «проваливаться» на дно, поэтому, размешивая, обязательно достаём до дна. Как только в тесте не останется видимых комочков, размешивать прекращаем.

Переливаем тесто в подготовленную форму. И осторожно несколько раз поворачиваем форму по часовой стрелке, чтобы посередине образовалась «ямка». Тогда при выпечке середина бисквита сильно не вздуется.

Выпекаем на среднем уровне духовки около 30 минут. Первые 15 минут при 200 градусах. Затем температуру можно немного понизить и допекать при 180 градусах. При выпекании первые 20 минут дверцу духовки открывать нельзя. Также нельзя, чтобы в кухне были сквозняки, бегающие дети :) и гремящая кастрюлями и хлопающая дверцами шкафов мама :)). Готовность проверяем деревянной лучинкой. Если она выходит из бисквита сухой, то он готов.

Бисквит достаём, даём совсем немного остыть форме, осторожно проводим тонкой лопаточкой вдоль краёв (удобно использовать лопатку для блинов). Форму раскрываем, убираем снизу бумагу для выпечки и выкладываем бисквит на решётку, чтобы он остыл.

Остывший бисквит заворачиваем в пищевую плёнку или фольгу и убираем в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на сутки. После этого можно приступать к его нарезанию и приготовлению торта или просто подавать к чаю.

Вот такой рецепт бисквита простого и пышного в духовке. Уверена, у вас всё получилось. Приятного аппетита! 

Желаю успехов и жду в гости за новыми рецептами! 

Источник: https://my-gril.ru/vypechka-i-sladkoe/obychnyj-biskvit-retsept

Бисквитное тесто. Как приготовить бисквитное тесто в домашних условиях. Рецепты приготовления бисквитного теста для торта, кексов, рулетов и бисквитной шарлотки

Бисквитное тесто, рецепт приготовления сладкого кондитерского теста, используется в кулинарии чаще при приготовлении бисквитных тортов, пирожных на нежном бисквитном тесте, пышных шарлоток и мягких, как пух кексов.

Бисквитное тесто подкупает сладкоежек нежным вкусом, мягкой и сочной структурой, отличающей классические бисквиты от остальной выпечки.

Как можно приготовить бисквитное тесто в домашних условиях? Такой вопрос возникает, когда у хозяек появляется желание научиться готовить воздушное бисквитное тесто самостоятельно и делать из него домашние бисквитные торты, чтобы навсегда отказаться от покупных бисквитов.

Что такое бисквитное тесто

Бисквитное тесто – это кондитерский хлеб на основе муки, сахара и яиц. Приготовление бисквитного теста зависит от рецептуры и способов приготовления бисквитной основы для тортов, пирожных и десертов. Классическим составом бисквитного теста считаются простые ингредиенты – мука, сахар и яйца.

Рецепт бисквитного теста составляет большую часть рецепта торта или кондитерского изделия. Испечённый бисквит быстро превращается в воздушный торт, пышный пирог и нежное пирожное, если основу измельчить либо разрезать на коржи и пропитать кремом для торта испечённое бисквитное тесто. Рецепт бисквитного теста на деле прост, нужно соблюсти пропорции продуктов и поочерёдно вводить ингредиенты, тщательно их взбивая.

Воздушное тесто для торта

Для того, чтобы приготовить воздушное тесто для торта, которое получается у всех и всегда с первого раза, следует выбрать рецепт теста с простым набором продуктов.

Приготовление бисквитного теста молодым кулинарам лучше всего начинать с простых, классических рецептов, состоящих лишь из яиц, муки и сахара без добавления масла.

Чтобы сделать пышное, воздушное бисквитное тесто для торта, нужно взять ингредиенты, предназначенные для приготовления теста, одинаковой температуры и терпеливо взбивать руками, блендером либо миксером белки и желтки по отдельности до пышного состояния.

Совет от Чудо-Повара. Самым простым беспроигрышным рецептом бисквитного теста считается смесь ингредиентов с добавлением в них соды или разрыхлителя, без разделения на белки и желтки.

Большинство кулинарных критиков выступают против добавок соды и разрыхлителя в рецепт бисквитного теста, но для домашней кухни – это вполне приемлемый вариант приготовления быстрого, но воздушного настоящего бисквита для торта в духовке.

Как сделать бисквитное тесто для торта: простой рецепт

Бисквитные коржи для торта довольно просто сделать из любого домашнего бисквита. Бисквитное тесто в классическом варианте приготовления белое. Но при добавлении в него какао, шоколада, мёда либо во время смазывания бисквитных коржей для торта кремом, добавления чернослива, медовые коржи темнеют. Белые коржи в торте становятся тёмно-коричневыми, шоколадными и идеально подходят для шоколадного торта Прага, приготовления любимой Пьяной вишни.

Ингредиенты для приготовления бисквитного теста для торта:

  • мука пшеничная высшего сорта – 100 г;
  • сахар-песок – 1 неполный стакан;
  • яйца куриные – 4 шт.;
  • разрыхлитель – 1 ст.л.;
  • ванилин – 1 пакетик;
  • соль.

Простой рецепт приготовления бисквитных коржей:

  1. Все яйца разбиваем в чашу комбайна.
  2. Затем высыпаем сахарный песок, ванилин и небольшую щепотку соли. Взбиваем 3-4 минуты.
  3. Далее высыпаем просеянную муку, разрыхлитель и взбиваем смесь около 10-15 минут.
  4. После этого дно разъёмной формы диаметром 24-26 см выстилаем пергаментом, выливаем в неё тесто.
  5. Затем помещаем форму в предварительно разогретую до 200оС духовку и выпекаем в течение 20 минут.
  6. Далее выключаем духовку и оставляем форму на несколько минут не вынимая.
  7. После чего достаём выпечку из духовки, даём остыть.
  8. Затем освобождаем пирог от формы.

Полностью остывшее тесто разрезаем на бисквитные коржи, бисквит должен иметь блестящую корочку и пышный мякиш.

Бисквитные коржи промазываем масляным, шоколадным, пропитываем заварным кремом или домашним повидлом и формируем в виде торта или бисквитного рулета.

Бисквитное тесто для рулета

Бисквитный рулет легко купить в кондитерской, такие рулеты с разнообразными начинками можно увидеть на полках крупных супермаркетов и небольших продуктовых магазинов. Купить несложно, но, зная рецепт бисквитного теста, вкусный бисквитный рулет просто испечь дома и завернуть в него любимую начинку.

Бисквитное шоколадное тесто для большинства сладкоежек предпочтительнее белого бисквита. Приготовим домашний шоколадный вишнёвый рулет – бисквитный рулет с кремом. Для начинки шоколадного бисквитного рулета летом нам понадобится стакан свежих ягод вишни и вишнёвый сок. Для приготовления бисквитного рулета зимой можно использовать вишню из варенья, заготовленного на зиму целыми ягодами, либо замороженные ягоды вишни. Идеальным решением станет вишня в собственном соку без косточек.

Ингредиенты для приготовления бисквитного коржа:

  • мука – три четверти стакана;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • мёд – 1 ст.л.;
  • сахарный песок – половина стакана 200 г;
  • какао-порошок – 2 ст.л.;
  • сода пищевая – половина чайной ложки.

Для пропитки рулета:

Для начинки:

  • вишня без косточек – 1 стакан.

Для приготовления заварного сливочного крема:

  • мука – 1 ст.л.;
  • вода – половина стакана;
  • сахарный песок – половина стакана;
  • масло сливочное – 100 г.

Как приготовить бисквитный рулет, который не ломается:

  1. Выкладываем в чашу блендера яйца, сахар, мёд и взбиваем смесь миксером на самой низкой скорости в течение 5 минут.
  2. Добавляем муку, соду, какао и перемешиваем ложкой.
  3. Противень застилаем бумагой для выпечки, смазываем растительным маслом, чтобы корж легко отошёл от бумаги.
  4. Выливаем тесто на пергамент и равномерно разравниваем ложкой в прямоугольник по форме противня.
  5. Отправляем в духовку разогретую до 220 градусов и выпекаем 7 минут. Передерживать нельзя, иначе при сворачивании в рулет тесто сломается.
  6. Пока выпекается корж готовим крем. В кастрюльку наливаем половину порции воды и высыпаем сахар. Варим до растворения кристаллов сахара.
  7. Муку размешиваем в оставшейся воде и вливаем в сахарный сироп. Варим на маленьком огне, помешивая, до загустения. Даём остыть.
  8. Вынимаем готовый корж из духовки и, не снимая с противня, поливаем вишнёвым соком, равномерно пропитывая всю поверхность.
  9. Для приготовления крема соединяем сваренный крем с размягчённым сливочным маслом и взбиваем миксером 1 минуту. Заварной сливочный крем готов.
  10. Обильно смазываем корж сливочным кремом, посыпаем вишнями.
  11. Отделяем корж от бумаги и сворачиваем его в рулет. Бисквитный шоколадно-вишнёвый рулет готов. Он очень красивый и вкусный, такой, бисквитный рулет, который не ломается.

Украшаем верх десерта растопленным шоколадом, домашней помадкой либо просто посыпаем сахарной пудрой. Даём рулетику пропитаться и зовём домочадцев к чаю.

Рецепт: Бисквитное тесто для кексов

Кексы из бисквитного теста самые нежные и воздушные. Бисквитное тесто, которое всегда получается, удобно использовать для приготовления кексов, всевозможных кейк попсов, шоколадных капкейков и для выпечки идеального Пасхального Кулича.

Для приготовления кексов из бисквитного теста без соды и разрыхлителя нам потребуются:

  • мука – 100 г;
  • сахарный песок – 100 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • ванильный сахар – 2 г.

Способ приготовления:

  1. Охлаждённые яйца делим на желтки и белки. Следим, чтобы ни одна капля жидкого желтка не попала в сырые белки.
  2. Взбиваем белки миксером на маленькой скорости 5 минут.
  3. Продолжая работать миксером, порционно всыпаем сахар.
  4. Увеличиваем скорость миксера и взбиваем ещё 7 минут. Белковая масса должна стать плотной.
  5. В желтки добавляем ванильный сахар и взбиваем массу до однородной и пышной 3 минуты на самой высокой скорости.
  6. Соединяем ложкой белки и желтки. Всыпаем муку и лёгкими движениями лопатки снизу вверх перемешиваем бисквитное тесто для кексов.
  7. В силиконовые формочки (или форму) выкладываем тесто, заполняя формы на две трети объёма.
  8. Выпекаем кексы в духовке при температуре 170 градусов 20 минут.

Приготовленные из бисквитного теста кексы украшаем по-вкусу: кремом, варёной сгущёнкой либо кусочками желе из фруктов.

Как сделать на шарлотку бисквитное тесто

Самый вкусный яблочный пирог Шарлотка готовится из бисквитного теста. Тесто порой не поднимается, нередко оседает после вынимания шарлотки из духовки.

Как делается пышная шарлотка из бисквитного теста? Пышность традиционному яблочному пирогу придают продукты и опыт хозяйки.

Если хочется гарантированного результата, чтобы шарлотка получилась пышной, тогда используйте рецепт бисквитного теста на молоке либо тесто для шарлотки на кефире. Хозяйкам без опыта проще приготовить пышную шарлотку без миксера.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 2 стакана;
  • яйца – 5 шт.;
  • сахар – 300 г;
  • яблоки – 1 кг;
  • масло сливочное – 200 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • ванилин – 1 грамм;
  • соль – половина чайной ложки.

Как приготовить шарлотку с яблоками без миксера:

  1. Растираем яйца с сахаром, добавляем ванилин, соль и разрыхлитель.
  2. Мягкое масло добавляем в смесь. Подмешиваем муку и получаем быстрое бисквитное тесто на шарлотку.
  3. Яблоки, очищенные от кожуры, нарезаем тонкими дольками.
  4. Яблоки распределяем равномерно по дну формы, смазанной растительным маслом.
  5. Заливаем яблоки бисквитным тестом и выпекаем шарлотку при 160 градусах в духовке 45 минут.

Остывший яблочный пирог вынимаем из формы. Шарлотка с яблоками получается очень нежная, вкусная и быстро готовится.

Бисквит на сметане – сметанник, манник на сметане, пышный, воздушный пирог и сметанный торт. Готовить бисквитное тесто на сметане просто, и выпечка всегда удачная, пышная. Вкусный крем превратит домашний бисквит во вкуснейший торт.

Ингредиенты:

  • мука – 2 стакана;
  • сметана – 1 стакан;
  • яйца – 6 шт.;
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • масло сливочное – 20 г;
  • сода питьевая – половина чайной ложки.

Как приготовить бисквитное тесто на сметане:

  1. Взбиваем желтки с сахаром.
  2. Добавляем сметану, муку, соду и хорошенько перемешиваем продукты между собой.
  3. Вводим взбитые в пену белки в тесто.
  4. Тесто выливаем в смазанную маслом форму.
  5. Отправляем в духовку. Выпекаем тесто в течение 40 минут при 180 градусах.

Готовый бисквит разрезаем на пирожные либо прослаиваем кремом. Из теста на сметане выпечка идеальна на вкус!

Тесто с творогом

Бисквитное тесто с творогом в первую очередь – творожная запеканка, как в детском саду, вкусная запеканка из творога с манкой и изюмом.

С творогом творожный бисквит приобретает насыщенный вкус и пористую структуру. Бисквитное тесто с творогом, как губка, впитает любую пропитку, и изделия станут ещё ароматнее, насыщеннее и вкуснее.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 100 г;
  • творог – 300 г;
  • изюм – 50 г;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • разрыхлитель – 1 ч.л.;
  • масло сливочное – 150 г;
  • ваниль – по вкусу.

Как приготовить бисквитное тесто с творогом:

  1. Творог протираем через сито либо перетираем блендером.
  2. Желтки отделяем от белков.
  3. Взбиваем белки, вводим в них сахарную пудру, муку и разрыхлитель.
  4. Вымешиваем лопаткой тесто. Отдельно взбиваем белки.
  5. Осторожно добавляем в тесто белки и изюм.
  6. Выкладываем бисквитное тесто в силиконовую форму для кексов. Выпекаем 40 минут при температуре 180 градусов.

Бисквитное тесто, как делать для торта, для рулета, для кексов? Как сделать бисквитное тесто для шарлотки с яблоками пышным и вкусным? Надеемся, что мы ответили на все эти вопросы и Вам стало понятно, на какой основе лучше приготовить бисквитное тесто.

Источник: http://chudo-povar.com/biskvitnoe-testo-recept-biskvitnogo-testa-s-foto.html

Все, что нужно знать о шарлотке, + рецепт кондитера White Rabbit

Валерия Сидорова

шеф-кондитер ресторана White Rabbit

Шарлотка — один из первых десертов, который мама научила меня готовить еще в детстве. Для меня главный показатель в этом десерте — бисквит, он должен быть идеальным. Хороший бисквит вкусен сам по себе, но при этом прекрасно сочетается с яблоком, грушей, сливой, вишней, лесными ягодами. В бисквит можно добавить все, что вам нравится, но классическая шарлотка — бисквит с яблоком и все.

Штрудель я не очень люблю, это слишком — в плохом смысле — популярный десерт. На мой вкус, он примитивно сладкий. У штруделя же только начинка, не каждый готов есть «яблочный фарш» с мороженым. Штрудель — всего лишь пирожок в очень тонком тесте. А в шарлотке присутствует баланс теста и начинки, к тому же это яркий вкус из детства.

Все любят легкий бисквит

Бисквит не должен быть тяжелым, как кекс: хороший бисквит — воздушный и легкий. Именно поэтому хочется предательски съесть еще кусочек снова и снова. Многие любят добавить в бисквит масло, но я не рекомендую этого делать, оно добавит плотности. Бисквит должен быть немного рыхлым или даже пористым.

Чугун — лучшая посуда для выпечки

Желательно, чтобы бисквит выпекался в чугунной посуде. Чугун держит тепло и хорошо пропекает тесто. Модные в быту силиконовые формы и разъемные жестяные круги помогают быстро запечь тесто снаружи, но внутри бисквит может и не пропечься.

Используйте чугунную или металлическую форму, желательно с толстым дном. Правильно разогреть не только печь, но и форму (просто на плите). Так вы передадите тесту тепло еще до того, как поставите его в печь.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Пирог с безе и ягодами

И не искушайтесь преждевременно заглядывать в духовку, бисквит не любит сквозняков — гарантированно упадет.

Какие яблоки?

Если вы готовите для себя, то используйте любые яблоки, которые любите. Но запомните: со сладкими яблоками тесто получится рыхлым — яблоки при выпекании отдают воду. Идеально подойдет антоновка. И изюмчик! Добавьте изюм — яблоки очень любят пропаренный в вине изюм, это идеальная пара.

Техника взбивания

Не взбивайте яйца слишком бережливо, яйца «перевзбить» невозможно. Можно переборщить так только с белком — получатся сухие белковые пики. После этого важно аккуратно добавить муку. Делайте это по чуть-чуть, буквально по ложке, и продолжайте уже аккуратно смешивать тесто. Если вы будете делать это на большой скорости, мука сломает воздушность бисквита. Важно почувствовать это. И не бойтесь. Если руки боятся, то тесто тоже испугается и осядет.

Ванилин, цедра, разрыхлитель

Разрыхлитель нужно добавить в случае, когда у вас паническая атака под названием «бисквит опадет», либо если вы делаете очень высокий бисквит. Для уверенных в себе кулинаров добавление разрыхлителя не обязательно. Ваниль приятно дополнит почти любую выпечку, она классная. Еще мне нравится добавлять цедру лимона, лайма или апельсина. Она придает свежесть, аромат и оттеняет вкус яиц в бисквите.

Очень простой рецепт шарлотки

— 6 яиц— 180 грамм сахара — 180 грамм муки пшеничной— 2 грамма разрыхлителя — цедра целого апельсина — 6–7 средних красных яблок

— 15 грамм сливочного масла

  1. Яблоки предварительно помыть, очистить от кожи и косточек, нарезать средним кубиком.
  2. Яйца хорошо взбить с сахаром и апельсиновой цедрой до плотной устойчивой пены. Аккуратно всыпать муку тремя частями на первой скорости вашего миксера. Предварительно подготовить форму, смазав ее сливочным маслом.
  3. Выложить готовую массу бисквита в форму, посыпать нарезанными яблоками (не бойтесь, они сами опадут) и сразу поставить в подготовленную разогретую печь. Готовить при температуре 180 градусов примерно 25–30 минут.

Температура подачи

Я считаю, что температуру шарлотки должен выбирать тот, кто ест. У холодной шарлотки один вкус, а у горячей — совершенно другой. Очень красиво смотрится, как от свежеиспеченного бисквита поднимается дымок, но лично я предпочитаю шарлотку средней температуры — так не обожжешься, да и вкус теплых яблок я люблю.

Источник: https://daily.afisha.ru/eating/12752-vse-chto-nuzhno-znat-o-sharlotke-recept-konditera-white-rabbit/

Как испечь высокий пышный бисквит

Бисквит — универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью — они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления.

Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

При выпечке бисквита происходят одновременно два процесса. Во-первых, воздух в тесте нагревается и, соответственно, расширяется, он заставляет тесто в духовке подниматься, то есть увеличиваться в объеме. Во-вторых, если тепла достаточно (при температуре выпечки 180-200С), стенки растущих пор запекаются. Таким образом, чтобы получить правильный бисквит, нужно хорошо взбить яйца, добавив как можно больше воздуха, перемешать тесто, стараясь не потерять добавленный воздух, а потом правильно испечь его при достаточно высокой температуре.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина! 

Из чего печем?

МУКА

Бисквиты запекаются благодаря процессу клейстеризации крахмала — при нагревании во влажном тесте он меняет свою структуру, становясь более густым и вязким. Поэтому для бисквита важно именно наличие крахмала, и, соответственно, его можно печь практически из любой муки — рисовой, пшеничной, кукурузной, гречневой (в любой муке содержится крахмал). Если заменять часть пшеничной муки крахмалом — бисквит будет более прочным и рассыпчатым.

Можно испечь бисквит и вообще без муки, только на крахмале. А вот в ореховой муке (молотых орехах) крахмала нет, и потому бисквиты с ореховой мукой менее прочные и легко оседают. Тем не менее кондитеры часто делают бисквиты с орехами — очень уж вкусно получается! Бисквит с ягодами и кремом из сливочного сыра Нежный бисквит и сыр маскарпоне с ягодами – классика жанра. Этот простой пирог можно приготовить как на праздник, так и в обыкновенный, ничем не примечательный день.

В обоих случаях бесподобный вкус гарантирован.

ЯЙЦА

Без чего бисквит в принципе испечь невозможно — так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса — залог успеха при работе с бисквитом.

САХАР

Для бисквита берите обычный сахар, желательно с мелкими кристаллами. Они быстрее растворяются, соответственно, и яйца с ними лучше взбиваются.

Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца 120 г сахара 120 г муки

и никакого разрыхлителя!

Источник: https://domashniy.ru/eda/pyshnyy-biskvit-retsept-i-tekhnologiya-mastera/

Вкусный шоколадный бисквит: 3 рецепта и тонкости приготовления — По рецепту

Как готовить вкусный шоколадный бисквит, чтобы торт на его основе получился не только самым шоколадным, но еще воздушным и хорошо пропитался? Все те, кто любит шоколад, поддержат мое мнение, что самый вкусный торт именно шоколадный. И пусть в нем много калорий, и он не безвреден для фигуры, но это удовольствие не сравнить ни с одним фруктовым салатом или диетическим хлебцом!

Даже самый вкусный шоколадный торт мы обычно готовим по особым случаям. А раз так, то и немного повозиться не так уж трудно. Результат этого стоит, ведь нежный шоколадный бисквит отличается от любого другого коржа для торта самым выгодным образом. Если обычно вкус торта создает в основном крем, начинка или пропитка, то в случае с шоколадным бисквитом большую часть умопомрачительного вкуса шоколадный торт получает именно благодаря ему.

Как сделать шоколадный бисквит: теория и тонкости

Из всех основ для тортов и пирожных бисквит имеет самую пышную структуру. Натуральным разрыхлителем в бисквитном тесте служат белки яиц, от свежести и температуры которых зависит то, насколько пышным получится бисквит.

Основные компоненты бисквита – это яйца, сахар, мука, а также часто крахмал, масло, какао. Для шоколадного бисквита часто берут какао по вкусу, но обычно это 1 часть какао и 2 части муки. В одном из источников я нашла такую рекомендацию: взять какао в массе 10 % от массы яиц.

В некоторых рецептах также может использоваться черный шоколад.

Как получить пышный шоколадный бисквит: подготовка теста

  • Пышность бисквита зависит от многих факторов, и если постараться все учесть, результат вас не разочарует.
  • Яйца должны быть комнатной температуры. Это поможет сахару быстрее раствориться.
  • Взбивать яйца с сахаром лучше долго (примерно 30 минут), чтобы масса в своем объеме увеличилась в 2-3 раза. Сначала взбивают на малой скорости, постепенно увеличивая ее. Длительность взбивания не будет проблемой, если у вас есть планетарный миксер.
  • Муку и какао для бисквита обязательно предварительно смешивают, просеивают и в яичную массу подмешивают быстро (около 15 секунд), поскольку часть пузырьков воздуха в тесте при подмешивании сухих ингредиентов разрушается.
  • Стоит избегать механических воздействий на готовое тесто: аккуратно разлить его по формам и сразу отправить в духовой шкаф.

Готовое тесто нельзя оставлять стоять более часа. Не стоит ни на что отвлекаться, пока ваши бисквиты не окажутся в духовке. Именно при выпечке мы допускаем больше всего ошибок, которые портят результат.

  • Подготовьте формы заранее: дно выстелить пергаментной бумагой, бортики смазать сливочным маслом.
  • Заполните формы не более чем на 3/4, чтобы при выпечке поднявшийся бисквит не «сбежал».

Совет: Перед выпечкой выровняйте поверхность теста ножом или лопаткой, погоняя тесто к бортам формы. Это поможет избежать вспучивания бисквита посередине.

  • Ставить формы с тестом нужно только в хорошо прогретую духовку (180-200 градусов).
  • Не трогайте формы с тестом как минимум первые 10 минут от начала выпечки.

Когда бисквит готов к сборке торта?

Перед тем как пропитывать бисквит, ему нужно дать «созреть». Происходит этот процесс за 8 часов после выпечки. Готовый бисквит охлаждают так:

  • Его не сразу вынимают из духовки – ее выключают и оставляют на 5 минут, а затем приоткрывают и дают температуре постепенно упасть в течение еще 5 минут.
  • Бисквит достают из духовки и дают остыть прямо в форме примерно 30 минут.
  • Охлажденный бисквит отделяют при помощи ножа от бортика формы.

Совет: На время созревания бумагу с бисквита лучше не удалять – это не даст ему слишком сильно подсохнуть.

За время созревания структура бисквита станет более прочной. Если вы будете слишком спешить и пропустите этот этап, ваш еще слишком свежий бисквит будет мяться и крошиться при нарезании, а пропитка просто его размочит.

Пропитка для шоколадного бисквита

После того как ваш воздушный шоколадный бисквит будет готов к сборке торта, его необходимо пропитать. Сам по себе он может показаться вам суховатым, но с правильной пропиткой бисквит получит новый вкус. Самый простой вариант пропитки – это сироп с коньяком или десертным вином:

  1. Чтобы получить 500 г пропитки, возьмите по 250 г сахара и воды, 25 г коньяка или крепкого десертного вина и каплю эссенции по вкусу – ромовой, миндальной или ванильной.
  2. Сахар вскипятите с водой и охладите до комнатной температуры, а затем добавьте коньяк или вино, а также эссенцию.

Этот рецепт пропитки для бисквита можно взять за основу, добавляя к нему по желанию ликеры и свежие соки. Также можно в качестве пропитки использовать крепкий сладкий натуральный кофе. Только не забывайте, что у такой пропитки будет довольно сильный вкус, способный заглушить остальные вкусы и запахи.

Влажный шоколадный бисквит

Этим прекрасным рецептом шоколадного бисквита поделилась на своем вебинаре прекрасный кондитер Алина Ахмадиева. Спасибо ей за этот отличный рецепт! Бисквит и правда вышел очень вкусным, и, что самое важное, очень подошел для торта. Он крепкий, но при этом достаточно легкий.

  • Все сухие ингредиенты кроме соды и ванилина нужно смешать в большой миске: мука, сахар, какао, разрыхлитель, соль.
  • В отдельную емкость налить кефир, добавить к нему соду, перемешать и оставить пару минут. Кислота в кефире вступит в реакцию с содой и вы получите пышную массу.
  • На небольшой скорости смешать кефир, добавить яйца по одному, затем горячую воду, масло и ванилин.
  • Добавить порциями сухие ингредиенты, разлить по заранее подготовленным формам и выпекать коржи при 180 градусах.

Шоколадный бисквит для торта «Прага»

  • Муку смешать с какао в отдельной миске и хорошо просеять.Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в крепкую пену, добавив половину сахара.
  • Желтки растереть в пышную массу со второй половиной сахара, добавить мягкое сливочное масло и 1/3 взбитых белков аккуратно подмешать лопаткой.
  • Добавить в тесто порциями мучную смесь и подмешать оставшиеся белки.
  • Выпекать при 180 градусах от 40 до 50 минут.

Воздушный шоколадный бисквит для Шварцвальдского торта

  • Муку, крахмал и разрыхлитель смешать в отдельной миске и просеять. Растопить шоколад.
  • Разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить с горячей водой, сахаром и ванильным сахаром до густой пены, добавить растопленный шоколад.
  • Белки взбить в крутую пену и добавить 1/3 в шоколадную смесь.
  • Добавить в тесто порциями смесь муки и крахмала, а затем оставшиеся белки.
  • Выпекать бисквит в прогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут.

Рецепты бисквитных тортов

Шоколадно мятный торт: продолжаем тему «Мята в кулинарии»

Шоколадный бисквитный торт «Вишневое сердце» с зеркальной глазурью

Бисквитный торт с шоколадным ганашем, плюс простые приемы для украшения

Бисквитный торт с грушами

Источник: http://porezeptu.com/2017/07/vkusnyiy-shokoladnyiy-biskvit.html

Как приготовить идеальный бисквит на скорую руку: 10 отличных рецептов • INMYROOM FOOD

Сейчас появилось такое количество новых и необычных рецептов выпечки, что мы порой теряемся и не знаем, какому варианту отдать предпочтение. Если вы цените традиции и готовите классические пироги, кексы и торты, то предлагаем вам подборку классных рецептов бисквитов на скорую руку.

Не надо думать, что обычный бисквит — это слишком банально. Поверьте, существует множество необычных рецептов, которые способны вас удивить. Знаете ли вы, например, как приготовить воздушный пирог с вареньем в мультиварке, потратив на приготовление теста не более 7 минут? Если нет, то скорее ищите рецепт в нашем обзоре.  

Медовый бисквит

Такой простой медовый бисквит на скорую руку отлично подойдет для «Медовика». Но можно немного поэкспериментировать и добавить к нему более необычный крем, например, шоколадный.

Легкий диетический бисквит

Предлагаем вам приготовить легкий диетический бисквит на скорую руку без яиц. Данный рецепт рассчитан на небольшой корж, который отлично подойдет для низкокалорийного торта. Но если вы хотите сделать более пышный пирог без крема, то можно удвоить количество всех ингредиентов.

Бисквитный кекс

Сложно представить более классический рецепт выпечки, чем такой пышный бисквитный кекс с сахарной пудрой. Немного сноровки и вы сможете готовить его легко и быстро.

Бисквит с вареньем в мультиварке

Это, пожалуй, один из самых простых рецептов бисквита с вареньем на скорую руку. Для приготовления теста вам потребуется не более 5–7 минут. Дальше вам останется только выложить его в мультиварку и немного подождать. Перед подачей можно украсить бисквит сахарной пудрой, ягодами или орехами. 

Бисквит на горячем молоке

Такой бисквит на молоке, приготовленный по американскому рецепту, имеет приятный молочный привкус и нежный аромат. Вы можете промазать его любимым кремом или просто украсить сахарной глазурью.

Бисквит с клубничным кремом

Бисквит с клубничным кремом вполне заменит покупной торт и украсит ваш праздничный стол. Сам рецепт бисквита на скорую руку достаточно прост и может стать отличной базой для многих других тортов. Если у вас нет под рукой клубники, попробуйте заменить ее, например, малиной или смородиной.

Кофейный бисквит

Если вы любите вкус и аромат кофе так, как любим его мы, то обязательно приготовьте домашний кофейный бисквит на скорую руку, который буквально тает во рту. Вы точно не пожалеете.

Шоколадный бисквит

Не знаете, какой рецепт бисквита на скорую руку в духовке выбрать? Присмотритесь к этому варианту, в котором изумительным образом сочетаются насыщенный шоколадный вкус и простота приготовления. Шоколадный бисквит может подаваться как отдельный десерт, а может быть прекрасной основой для создания различных тортов.

Крем для бисквита со сгущенкой

Приготовив пышный ароматный бисквит, не забудьте дополнить его каким-нибудь кремом. В качестве одного из вариантов предлагаем вам невероятно простой рецепт крема на скорую руку для бисквита, который готовится из доступных и бюджетных продуктов. Обязательно присмотритесь к этому крему со сгущенкой.

Бисквитный рулет с шоколадно-ореховым кремом

Воздушный бисквит станет отличной основой для торта или пирога, но и для нежного рулета. Необыкновенно пышный рулет с шоколадно-ореховой начинкой замечательно подойдет для семейного чаепития. Минимальное количество усилий, и бисквит на скорую руку готов. 

Источник: https://food.inmyroom.ru/posts/26144-kak-prigotovit-idealnyj-biskvit-na-skoruyu-ruku-10-otlichnyh-receptov

Воздушные бисквитные коржи для торта

07.05.2018

  • 1 Ингредиенты
  • 2 Способ приготовления

Сделать хороший пышный бисквит — это задача не самая простая.

И дело совсем не в том, что нужны какие-то изысканные эксклюзивные ингредиенты, либо какая-то специальная кухонная техника, вовсе нет.

На первый взгляд все до смешного просто! Но опытная хозяйка, а тем более кондитер, знает, что секрет успеха заключается в соблюдении очень важных тонкостей и небольших хитростей. Именно о них мы сегодня будем говорить.

Как и любое блюдо, бисквит любит хорошее настроение! А если серьёзно, то больше он все таки любит хорошую духовку)) Для выпекания лучше подойдет электрическая, но это совсем не означает, что приготовить бисквитные коржи для торта в газовой духовке невозможно.

Второй момент — наличие миксера. Без него, к сожалению, как не старайтесь пышности и воздушности в итоге вы не получите. Ну что ж, приступим к делу!

Ингредиенты

  • Пшеничная мука — 130 гр.
  • Сахар — 180 гр.
  • Яйца — 5 шт.

Способ приготовления

Первым делом нам необходимо отделить белки от желтков. Делать это нужно крайне внимательно и осторожно, чтоб не одна капелька желтка не попала в белок.

Посредством миксера взбиваем белки. Когда они взбились в пышную густую пену, начинаем постепенно добавлять сахар. Взбиваем до устойчивых пиков.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать желе из колы

Когда белки окрепли, добавляем желтки, и доводим до однородности опять таки с помощью миксера.

Далее для вмешивания муки используйте лопатку, ну или обычную ложку.

Муку обязательно нужно просеять перед добавлением в тесто, а лучше даже несколько раз. Это также повлияет на пышность готовых коржей.

Вводим муку небольшими порциями, аккуратно размешивая лопаткой движениями снизу вверх.

В итоге у вас должна получится однородная, воздушная масса, без каких-либо комочков.

Еще одно правило — духовку разогреваем заранее до 180 градусов. Это неизменное условие.

Обязательно подготовьте форму для выпечки. Мне удобнее всего использовать разъемную форму. Но это дело сугубо личное. Запомните только одно — форму при выпечке бисквитного теста ничем смазывать не нужно. Тесто таким образом будет цепляться за края формы и расти. В противном случае оно будет скользить и не прибавит в высоту. На дно необходимо положить пергаментную бумагу.

Внимание! Тесто нужно выпекать сразу же после приготовления. Иначе, опять же, вы не получите воздушный корж.

Время выпекания — 40 минут. Но вы должны учитывать особенности вашей духовки и ориентироваться на готовность теста, проверяя его деревянной шпажкой. Однако, не забывайте, что первые 20 минут дверцу духовки открывать нельзя. А еще лучше не открывать ее до момента готовности.

Об универсальности бисквитного теста можно говорить очень долго. Выпекать бисквитные коржи для торта возможно используя разные рецепты. Но для меня, именно это самый удачный вариант. Бисквит всегда поднимается даже без добавлении разрыхлителя или соды.

Коржи, приготовленные по этому рецепту, станут отличной основой для торта. Вкус настолько универсальный, что сочетается с любым кремом. Однако сочностью они не отличаются, поэтому если вы все таки решили приготовить торт из бисквитных коржей, при сборке десерта используйте пропитку.

Также, этот рецепт бисквита я люблю использовать в сезон, когда поспевают ягоды и фрукты. На дно формы выкладываю любую начинку (яблоки, малину и т.д.) и просто заливаю этим тестом. Получается нечто невероятное! В этом случае десерт не требует дополнительной пропитки. Фрукты придают ему недостающей сочности и сногсшибательный аромат! А если сверху залить шоколадным ганашем, то это просто шедевр.

Пробуйте, экспериментируйте, но будьте уверены, что лучшего рецепта для бисквитного десерта вам не найти!

Источник: https://vkusnopech.ru/tort/vozdushnye-biskvitnye-korzhi-dlya-torta

Как правильно и вкусно сделать воздушный бисквит

Правильный бисквит должен быть высоким и воздушным. Но получается он таким не всегда и не у всех. А ведь бисквит — это великолепные торты, пирожные и печенье.

Тесто для бисквита

От теста зависит очень многое. Для бисквитного теста нужно шесть яиц среднего размера, 130 г муки, 210 г сахара и ванилин (или граммов 10 ванильного сахара). У всех шести яиц следует отделить желток от белка. Совет: охладите яйца, и они будут взбиваться быстрее. Ни соды, ни разрыхлителя в бисквитное тесто не кладут. Но если вы не надеетесь на свои взбивательные способности, добавьте немного разрыхлителя — по крайней мере, он не так чувствуется в готовом изделии.

К желткам добавить ванилин или ванильный сахар, 105 г обычного сахара и растереть полученную массу вилкой. Венчик для взбивания тоже подойдет. Масса должна стать белой и увеличиться в несколько  раз в объеме. Поэтому взбивать следует достаточно интенсивно.

Муку для бисквита следует обогатить кислородом. Для этого ее просеивают через сито несколько раз. Если хотите шоколадный бисквит, добавьте в муку три-четыре ложки какао-порошка.

Белки, отделенные от желтков, взбивают в другой посуде, чистой и абсолютно сухой. Для этого лучше взять погружной миксер и начинать взбивание на самой малой скорости. Как только появилась пена, скорость миксера увеличьте до максимальной.

Через некоторое время белки начинают густеть. Тогда, не прекращая взбивания, к белкам добавьте оставшийся сахар и взбейте массу до крепкой пены.

Треть взбитых белков аккуратно добавляем к взбитым желткам и широкой лопаточкой нежно перемешиваем до однородной массы.

На поверхность полученной смеси просеиваем муку, перемешиваем, а затем все перекладываем в миску к взбитым белкам. И, конечно, опять все осторожно перемешиваем. Полученное тесто выливаем в форму.

Посуда для выпекания бисквита

Выпекать бисквит можно в какой угодно форме. Если бисквит нужен для торта, лучше всего взять разъемную жестяную форму диаметром около 23–24 см. Дно формы смазывают маслом и чуть-чуть присыпают мукой или манной крупой. Можно выстелить дно пекарской пергаментной бумагой.

А вот стенки формы смазывать не следует. Ведь бисквит должен будет подниматься. Скользкие же стенки не дадут тесту подняться — оно просто будет сползать вниз. Когда бисквит испечется, пройдитесь ножичком по периметру, аккуратно отделяя его от стенок. Если вы боитесь, что бисквит пристанет к несмазанным стенкам формы, лучше тоже закройте их пергаментной бумагой.

Духовку следует включить еще до того, как вы начали взбивание и перемешивание. Для хорошего пропекания бисквита 180°С будет вполне достаточно. Духовка должна быть разогрета заранее, ведь бисквитное тесто — это не тесто для пирожков, стоять ему нельзя. Выпекают бисквит примерно полчаса. Как бы вам ни хотелось поглядеть на свой бисквит в процессе выпекания, открывать духовку категорически запрещено.

Иначе от потока холодного воздуха нежный бисквит просто опадет, и на выходе получится тонкий сладкий блин, а не бисквит.  Если хочется подглядеть — смотрите через стекло, включив подсветку. Готовый бисквит пружинит под пальцами, а на зубочистке, воткнутой в бисквит, не остается налипшего непропеченного теста. Совет: ставьте бисквит на центральную полку.

Иначе есть вероятность, что высоко поставленный бисквит растрескается сверху, а бисквит, расположенный слишком низко, подгорит, не успев пропечься.

Разрезать бисквит очень удобно прочной толстой нитью. А пропитывать коржи следует после того, как бисквит остынет и немного постоит, то есть часов через 5 после того, как бисквит испекся.

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/16680-sekrety-vozdushnogo-biskvita

Бисквит на кефире – 5 лучших рецептов

Выпекание бисквитов на основе кисломолочных продуктов, в частности на кефире, считается наиболее экономичным вариантом приготовления.

Нежный воздушный бисквит на кефире пользуется большой популярностью как среди кондитеров-профессионалов, так и у многочисленных домохозяек самоучек.

Если вы желаете порадовать родных и близких вкусным тортом, пирожными, кексами и прочими оригинальными десертами, лучшего решения вам не найти. Рецепт вкусного бисквита на кефире быстрого приготовления всегда выручит и не поведет, если вы ожидаете дорогих гостей.

Классический воздушный бисквит на кефире – рецепт приготовления

Для классического бисквита на кефире необходимо подготовить следующие продукты:

  • мука — 0, 45 кг;
  • сахар — 0,44 кг;
  • кефир — 240 мл;
  • сливочное масло – 0,1 кг;
  • яйца — 4 шт.;
  • ванилин –на усмотрение хозяйки;
  • разрыхлитель — одна чайная ложечка.

Простой рецепт бисквита на кефире – этапы выполнения:

  1. Включить духовку, чтобы она прогрелась до температуры +180°С.
  2. Смешать яйца с сахаром, хорошенько растереть и взбить.
  3. Добавить масло, предварительно размягченное, продолжить взбивание.
  4. Сюда же влить кефир (не из холодильника), всыпать разрыхлитель, хорошенько размешать.
  5. Просеять муку прямо в полученную массу, перемешивать лопаточкой, направляя движения от нижних до верхних слоев.
  6. Смазать внутренние стенки формы маслом.
  7. Перелить тесто в подготовленную емкость и установить в прогретую духовку на 60 минут.
  8. Спустя 40 минут можно приоткрыть духовку и посмотреть, не пригорает ли верхушка бисквита. При необходимости накрыть ее фольгой и продолжить процесс выпекания.

Готовый классический бисквит на кефире должен полностью остудиться и только после этого его можно разделить на порционные кусочки, украсить сахарной пудрой или джемом и подавать к столу в виде самостоятельного десерта.

Если кефирный бисквит был испечен для быстрого приготовления торта, его разрезают на два плоских коржа. Каждый слой промазывается кремом, сверху украшается глазурью шоколадной либо фруктовой глазурью, ягодами или цитрусовыми по усмотрению хозяйки.

Рецепт бисквита на кефире с вареньем

Привычные десерты часто заменяются бисквитами на кефире, приготовленными по самым простым методикам и рецептам с добавлением варенья. Сравнительно дешевая выпечка доступна даже самым неопытным кулинарам. Для изготовления вкусных кефирных бисквитов с домашним вареньем (сливовым, смородиновым, вишневым, клубничным и т. п.) понадобятся следующие продукты:

  • мука – 2,5 стакана (не больше);
  • сахар – полтора стакана;
  • яйца – 2 шт.;
  • кефир, варенье (сироп без мякоти ягод) – по одному стакану каждого;
  • постное масло – 3 ст. ложки;
  • ванильный сахар, сода – по одной чайной ложечке.

Порядок приготовления:

  1. Довести духовку до +200°С.
  2. Яйца взбить с сахаром блендером.
  3. Влить варенье, продолжать взбивать.
  4. Добавить масло, кефир, размешать.
  5. Всыпать в тесто просеянную муку, добавить соду, ваниль, перемешивать только лопаточкой без миксера.
  6. Форму смазать и вылить в нее бисквитное тесто.
  7. Поставить наполненную емкость в горячую духовку, время выпекания при 200 градусах – 15 минут, затем снизить температуру до 180°С. Выпечка продолжается еще 45 минут.
  8. Проверить степень готовности при помощи деревянной шпажки.
  9. Готовый бисквит немного остудить и разделить на несколько плоских коржей (2 – 3 шт.).

Для данного бисквита рекомендуем приготовить сметанную поливку. Для этого понадобится один стакан сахара растворить в 500 г сметаны, чтобы не осталось ни одного кристаллика. Едва остывшие коржи нужно пропитать сметаной            и оставить на несколько минут (не менее 10). Затем торт собирается и сверху украшается стружкой кокоса, шоколадом, натертым на крупной терке и пр.

Как приготовить нежный бисквит на кефире в мультиварке

При помощи современной чудо-техники кефирные бисквиты не пригорают и отличаются уникальным ароматом, вкусом, красивым внешним видом.

Основной состав:

  •  мука – полтора стакана;
  • кефир – один стакан;
  • яйца — 2 шт.;
  • сахар – один стакан;
  • сода, гашеная уксусом – одна чайная ложечка.

Способ приготовления:

  1. Яйца с сахаром хорошенько взбить при помощи миксера.
  2. Продолжая взбивать, влить кефир в несколько приемов.
  3. Погасить соду уксусом и добавить в тесто, размешать.
  4. Просеять муку и всыпать в наш состав, мешать при помощи лопатки (не миксера).
  5. Вылить бисквитное тесто в чашу мультиварки (сначала ее нужно смазать), плотно закрыть крышкой, выбрать режим «Выпечка» на 60 минут.

Когда бисквитное тесто испечется, проверяем его готовность палочкой и оставляем в аппарате на 10 минут, чтобы немного остыло. Теперь десерт можно извлекать, остужать на решетке и оформлять по своему вкусу.

Кефирный бисквит со вкусом шоколада

Редко можно встретить человека, равнодушного к шоколадному вкусу. Любимое лакомство многих сладкоежек – шоколадные бисвкиты, испеченные на кефире. Чтобы создать настоящий щедевр и получить полное удовольствие, готовые коржи можно украсить нежным шоколадным кремом.

Что нужно для шоколадного бисквита на кефире:

  • мука — 270 г;
  • сахар песок — 240 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • кефир — 150 мл;
  • какао-порошок — 40 г;
  • сливочное масло -80 г;
  • разрыхлитель – 1,5 чайной ложечки.

Этапы приготовления:

  1. Раскочегарить духовку до температуры 180 градусов.
  2. Соединить масло и сахар, растереть до появления беловатого оттенка.
  3. Постепенно вбивать в состав яйца по одной штуке и взбивать при помощи блендера или миксера.
  4. Влить кефир, размешать венчиком.
  5. Перемешать муку с разрыхлителем и какао, просеять сквозь сито.
  6. Всыпать сухую смесь в тесто и размешать лопаткой до однородности.
  7. Выложить всю массу в подготовленную форму для выпекания бисквитов, аккуратно разгладить поверхность.
  8. Загрузить в духовку и выпекать не менее 45 минут. Дверца плотно закрыта в течение всего времени выпекания.

Как только шоколадное тесто на основе кефира будет готово, его немного остужают, затем осторожно извлекают из формы. Десерт подается к столу в виде небольших кусочков, присыпанных сахарной пудрой. При желании бисквит разделяют на коржи и изготавливают прекрасный шоколадный торт.

Рецепт оригинального кефирного бисквита под названием «Зебра»

С использованием кефира очень хорошо получается старый забытый бисквитный пирог –Зебра. Пусть ваши дети порадуются вместе с родителями нежным нарядным десертом.

Перечень продуктов:

  • мука, сахар  — по 2 стакана;
  • кефир — 1 стакан;
  • яйца — 3 шт.;
  • какао-порошок —3 столовые ложки.
  • постное масло —половина стакана;
  • соль и ванилин – по щепотке;
  • гашеная сода —пол-чайной ложечки.

Этапы приготовления бисквитной Зебры:

  1. Соединить яйца с сахаром и хорошенько перетереть до белй пены. Нужно добиться полного исчезновения сахарных кристаллов.
  2. Влить растительное масло, кефир, добавить гашеную соду, соль, тщательно взбить.
  3. Смешать муку с ванилином, просеивать сразу в тесто.Перемешивать ложкой или лопаточкой.
  4. Разделить полученное тесто на два объема, в один из них всыпаем какао и перемешиваем до однородности.
  5. Тесто выкладывается в форму поочередно: 2 ст. ложки темного+ 2 ст. л. светлого, чтобы получилась многослойная масса для будущего полосатого бисквита.
  6. При помощи обычной зубочистки на поверхности сделать рисунок в виде паутины.
  7. Поставить тесто в духовку (заранее разогретую до +180°С), плотно закрыть крышку и  оставить выпекаться. Время выпечки – 45 минут.

Желаем всем приятного аппетита!

Источник: https://maritera.ru/biskvity/biskvit-na-kefire-5-luchshih-retseptov

Бисквит классический

Это классический рецепт бисквита, который используется для приготовления разнообразных тортов, пирожных, десертов.
Для традиционных тортов готовый бисквит разрезается вдоль на 2-3 коржа, пропитывается любым сиропом и прослаивается кремом.Также, бисквит можно нарезать кубиками для тортов, типа «Графские развалины» или некоторых десертов.Или пропустить бисквитный корж через мясорубку для пирожных, типа «Картошка».Фантазируйте, и пусть все получится вкусно!

Приятного Вам аппетита!

яйца мука сахар ванильный сахар
4 шт
100 г
150 г
15 г (1 ч.л.)

Подготовить ингредиенты для бисквита.

Форму для выпечки слегка смазать маслом и застелить пергаментом (либо смазать маслом, обсыпать мукой и стряхнуть излишки муки).Муку просеять 1-2 раза.Белки отделить от желтков.

Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки, иначе белки не взобьются. Также миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без следов жира. Лучше протереть ее бумажным полотенцем, смоченном в уксусе или соке лимона.

Желтки положить в миску, добавить половину сахара и ванильный сахар.

Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы.Желтки можно растереть при помощи вилки, венчика, миксера или стержневого измельчителя.

Белки поместить в чистую миску или чашу миксера.

Взбивать белки на средней скорости миксера до образования легкой пышной пены (до мягких пиков).

Не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.Когда добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока при наклоне (или переворачивании) миски белки не будут из нее выливаться (будьте внимательны и не перебейте белки).

Третью часть взбитых белков добавить к желткам.

И аккуратно, сверху-вниз, перемешать силиконовой лопаткой.

Добавить в желтковую массу просеянную муку.

И хорошо перемешать.

Затем добавить оставшиеся взбитые белки.

И очень аккуратно, движениями сверху-вниз , как бы поднимая слой за слоем, перемешать тесто.

Совет 1. Тесто не нужно долго перемешивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых бисквит поднимается.

Совет 2. В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсиновую цедру, просеянное какао, измельченные орехи. Эти ингредиенты предварительно смешивают с мукой. Если в тесто добавляется какао или орехи — муки следует взять меньше на такое же количество. Также, часть муки можно заменить крахмалом.

Совет 3. Форму заполняют тестом не более чем на 2/3 высоты, так как при выпекании бисквит увеличивается в объеме примерно в 1,5 раза.

Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.

https://www.youtube.com/watch?v=i0PmR7fj1v0

Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут.Аккуратно извлечь бисквит из формы, выложить на решетку и дать остыть.

Совет 1. Во время выпекания, дверцу духовки, желательно не открывать первые 20-25 минут, иначе бисквит может опасть. Но, если нет необходимости, дверцу лучше не открывать в течение всего времени выпекания бисквита.

Совет 2. Бисквит готов, если он немного съежился, края отходят от стенок формы и при легком нажатии на него пальцами бисквит пружинит, и ямка быстро восстанавливается.

Если форму не застилали пергаментной бумагой, нужно ножом пройтись по краю формы и отделить бисквит от стенок формы.Остывший бисквит накрыть салфеткой или бумажным полотенцем и дать вылежаться при комнатной температуре 8-12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании).

Приятного Вам аппетита!

на наш канал в Яндекс.Дзен!

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/114-biskvit-klassicheskii

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Место встречи - за столом
Песочное печенье в мультиварке

Закрыть