Бисквитное пирожное с масляным кремом

Лабораторная работа №6 Приготовление различных видов пирожных

бисквитное пирожное с масляным кремом

Цель работы:научитьсяприготавливать различные виды пирожных.

Сырьё:мука, яйца, миндаль, сахар, масло сливочное,соль, аммоний, эссенция, арахис, бумагадля выпекания.

Инвентарь иматериалы: посударазная, кондитерский мешок, бумага длявыпекания.

Оборудование:весы, миксер, печь лабораторная.

Ход работы:

Рецептура: мука1040, в том числе для подпыливания 77,5,сахар 385, масло сливочное 577,5, яйца 85,соль 3,75, вода 1, аммоний 1, эссенция 3,75;яйца для смазки 50, орехи жаренные дляотделки 184. Выход 25шт. по 80г.

Замесить песочноетесто: масло, сахар, соль и эссенциюперемешать до исчезновения комков;постепенно добавляя яйца, всыпать муку,смешанную с аммонием, и месить дополучения однородной массы. Раскататьтесто в пласт толщиной 7 – 8 мм и круглойвыемкой диаметром 8 – 9 см вырубитьлепешки, в которых выемкой диаметром 2см вынуть середину. Кольцо смазатьяйцом, посыпать рубленными орехами ивыпекать при температуре 250 – 2800Св течение 12- 15 мин.

Рецептура: мука461,5, сахар 312, масло сливочное 308, яйца308, ванильная пудра 2,5, аммоний 1,3; дляпомадки: сахар 527, ванильная пудра 2,3,патока 165, молоко 659. Выход 100шт по 75г.

Приготовитьмасляное бисквитное тесто: размятьмасло, добавить сахар, ванильную пудру,аммоний и, взбивая в течение 15 – 20 мин,понемногу добавлять яйца. Когда массасделается гладкой и пышной, всыпатьмуку и перемешать. Испечь бисквитныйкапсуль ( высотой 30 мм) при температуре180-2000Св течение 40 – 50 мин.

Приготовитьмолочную помаду для глазирования: сахарс молоком уварить до 1100С,добавить патоку и, помешивая лопаточкой,уварить массу до 1180С.Послеохлаждения до 400Сдобавить в массу ванильную пудру ивзбивать 10 – 15 мин.

Бисквитный капсульразрезать на пирожные и заглазироватьмолочной помадкой, подогретой до 400С.

Показатели «Кольцо с орехом» Бисквитное пирожное
Внешний вид
Цвет
Вкус
Запах
Консистенция

Вопросы длясамопроверки:

  1. Классификация пирожных?

  2. Отделочные полуфабрикаты для пирожных?

  3. Требования к качеству пирожных?

  4. Возможные дефекты пирожных?

  5. Условия и сроки реализации пирожных?

Лабораторная работа № 7. Приготовление тортов

Цель работы:научитьсяготовить торты.

Сырьё: мука,яйца, сахар, масло сливочное, молокосгущенное, консервированные фрукты,посыпка, ванильный сахар.

Инвентарь иматериалы: посударазная, кондитерский мешок, бумага длявыпекания.

Оборудование:весы, миксер, печь лабораторная.

Формирование ассортимента и выкладка пирожного

бисквитное пирожное с масляным кремом

Ассортимент пирожного сегодня формируется не только из привычных нам с детства видов изделий, а пополняется все новыми и новыми названиями пирожных. Это обусловлено как стремлением производителей соответствовать современным традициям, вкусовым пристрастиям, уровню дохода потенциальных покупателей, так и влиянием различных мировых культур, приносящих новые рецепты и разновидности сладостей.

На актуальность ассортимента пирожных влияет ряд факторов, учитывая которые можно значительно увеличитить продажи и прибыль соответственно. В настоящей статье рассмотрим подробно, от чего зависит спрос на товар, какие виды продукции наиболее популярны у современного потребителя, какие поставщики и производители пирожных занимают лидирующие позиции и каковы тенденции развития рынка пирожных.

Классификация пирожного

Пирожные делятся на виды, исходя из структуры теста, которое и является основой изделия.

Итак, существуют следующие виды пирожных: заварные, бисквитные, песочные, слоеные, сбивные, мендальные, воздушные, ореховые.

Все виды пирожного, кроме заварных имеют такую же основу, как и их одноимённые торты, например бисквитное пирожное «медовик» или «медовое» представляет собой небольшую отдельно сформированную порцию торта «медовик».

Заварные пирожные формируются путём спринцевания начинки из крема внутрь изделия.

Такие пирожные имеют вытянутую форму, это отличает их от любых других видов десертов, имеющих, как правило прямоугольную, квадратную, треугольную формы или выполненные в виде корзиночек (с белковым или масляным кремом).

Остальные виды отличаются между собой основной теста и составом наполнителей — крема, фруктов, орехов.

Для слоеных пирожных используется слоеное тесто. Самым популярным слоёными породным является «наполеон», представленный ниже на изображении:

Воздушные пирожные могут быть оформлены в форме трубочек, наполненных воздушным белковым кремом. Данный вид кондитерского изделия очень популярен у покупателей за счёт хороших вкусовых качеств и невысокой цены. Пирожное трубочка с различным наполнением значительно дешевле бисквитных и пасочных десертов.

Так же невысокой стоимостью отличаются несложные слоёные пирожные, такие как слойка с кремом или джемом.

Помимо традиционных названий кондитерских изделий среди бисквитных пирожных уже привычным стал десерт «тирамису», который очень полюбился российскому потребителю, и теперь довольно часто встречается на прилавках магазинов и кондитерских (представлен ниже):

Ещё следует отдельно упомянуть о пирожном под названием «макарони» или «макарунс». Данный вид десерта представляет собой миндальное пирожное на основе безе с прослойкой из джема или крема. Пришедший не так давно в российскую кухню, рецепт такого пирожного очень быстро завоевал доверие покупателей. Теперь этот десерт с непривычным для нас названием можно встретить практически в любом магазине.

Традиционно такие пирожные представляются поштучно, но современные российские производители выпускают этот десерт в виде небольших пирожных, часто продаваемых на развес.

Производители и поставщики пирожного

Если речь идёт о свежести продукта, а именно такие требования покупатель предъявляет к данному виду десерта, то, конечно большее количество продукции представляется местными производителями.

Конкуренция среди мелкого бизнеса в этой сфере достаточно высока, поэтому региональные производители постоянно совершенствуют и актуализирует ассортимент представляемом продукции, исходя их предпочтений местного населения.

Что касается крупных поставщиков, которые поставляют товар на территории страны в том числе и крупные сетевые магазины, то здесь продукция представляется обязательно в вакуумной упаковке, позволяющей продлить срок хранения товара. Наиболее известными поставщиками пирожных длительного хранения в индивидуальней упаковке на российском рынке являются «Яшкино», «Славянка», «Русский Сувенир», «Садко», «Nestle», «Kinder».

Рынок пирожного тенденции развития

Спрос на пирожные за последние несколько лет значительно снизился.

Это обусловлено, прежде всего, сложной экономической ситуацией в стране, и снижением уровня дохода населения.

Производитель выходит из положения сниженного спроса уменьшением объема выпускаемой продукции и снижением затрат на состав продукта за счёт использования более дешевых ингредиентов и замещением животных жиров растительными.

Говоря о популярности отдельных видов товара, стоит отметить тенденцию повышения спроса на нетрадиционные пирожные, такие как «макарунс», «чизкейк», «тирамису» в больших городах, мегаполисах и областных центрах.

В провинциальных городах популярны традиционные виды пирожных: картошка, наполеон, корзиночка с кремом, заварное, трубочка с кремом, бисквитное, ореховое, миндальное.

Так же наблюдается повышенный спрос на низкокалорийные пирожные в больших городах и мегаполисах, это связано с популярностью здорового образа жизни, сокращением количества потребляемых калорий для снижения веса и поддержания общего здоровья организма.

 Такие десерты, как правило, стоят дороже, так как в состав входят свежине фрукты, заменители сахара, кремы с низким содержанием жира, йогурт, творог. По причине высокой стоимости такие пирожные не популярны в городах, где уровень дохода населения снижен.

Спрос на пирожные так же зависит от сезона:летом спрос на изделия снижается, особенно это характерно для высококалорийных видов пирожных с, в состав которых входит большое содержание жиров. Поэтому летом более популярны легкие пирожные с фруктами, йогуртом, джемом.

Тенденции развития рынка предполагают повышение спроса на товар, так как производители постоянно совершенствуют продукцию в отношении  состава и стоимости товара с целью удовлетворения потребностей покупателя.

Стабильным спросом пользуются детские пирожные, как в вакуумной индивидуальной упаковке, так и развесной и штучный товар. Такая тенденция сохранится и в ближайшее время.

Пользуясь этим фактором, местные производители часто выпускают традиционные пирожные, например, картошка, корзиночка, бисквитное, украшая его специально для детей, там самым стимулируя спрос на товар.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Кекс с малиной рецепт

Так же, для производства детских десертов используются специализированные рецепты, предполагающие сниженное содержание сахара и сокращение искусственных красителей и консервантов.

Особой популярность пользуются бисквитные детские пирожные Nestle, Kinder.

Основные законы выкладки пирожного

Продукция, предполагающая срочную реализацию, имеющая в составе творог, сливки, животные жиры предполагает хранение вспециализированных витринах, поддерживающих определенную температуру, препятствующую порче пирожных.

Пирожные, реализуемые в вакуумной упаковке представляются в кондитерском отделе.

Товар, нуждающийся в быстрой реализации располагают на самых выгодных позициях, привлекая внимание покупателей и обеспечивая его продажу в первую очередь.

Ассортимент и выкладка пирожного для продуктового магазина формата у дома

В продуктовом магазине следует представить пирожные местных производителей, строго соблюдая условия хранения товара и отслеживая свежесть продукции, так как покупатель выбирает десерт, исходя из свежести продукта в первую очередь. Приобретя один раз продукцию надлежащего качества в магазине, потребитель будет склонен доверять свой выбор проверенному продавцу и в следующий раз.

Выкладка пирожных, не предполагающих вакуумную упаковку, осуществляется, как правило, в молочном отделе, где витрина оборудована холодильной установкой для поддержания нужной температуры хранения продукции. Реже для кондитерских изделий выделяют отдельную витрину, но, если такая возможность существует, то выкладку пироднызиосущаствлчбт вместе с тортами и другими десертами.

Пирожные, имеющие длительный срок хранения представляют либо в хлебном отделе, либо в кондитерском. Самые выгодные позиции следует выделить для известных брендов, например, kinder, nestle, Яшкино.

Популярные товары неприкаянной привлекут внимание покупателей, так как реклама такой продукции активно стимулирует спрос. И, возможно, покупатель не приобретёт известный товар, например, из- за высокой цены, но почувствуя доверие и расположение к продавцу, скорее всего, выберет аналогичный товар по более привлекательной цене.

Располагать товар следует по брендам, в порядке возрастания цены слева направо.

Среди товаров местных производителей удачно будет представить следующие пирожные: эклер, медовик, картошка, миндальное, трубочка с кремом, наполеон, слоеное пирожное с кремом, заварное кольцо с творогом, ореховое.

Ассортимент и выкладка пирожного для кондитерской

В кондитерской в качестве пирожных могут быть представлены все торты в порционном  виде.

Обязательно нужно предложить покупателю такие известные пирожные, как: полет, наполеон, чизкейк, медовик, муравейник, эклер, заварные трубочки с кремом, слоеное пирожное с кремом, бисквитное, ореховое, миндальное, тирамису, корзиночка с кремом, корзиночка с фруктами, картошка, заварное кольцо с творогом, слоеное пирожное с кремом, слоеное пирожное с джемом, пражское, день и ночь, птичье молоко.

А так же другие виды пирожных, которые предлагают различные кухни мира, исходя из популярности этих изделий в Вашем регионе.

Располагать продукцию необходимо в специализированных витринах, обеспечивающих свежесть товара и препятствующих его порче.

Следует соблюдать правило выкладки товара, располагая пирожные в порялке возрастания цены слева направо.

Хорошим приемом является декорирование витрин искусственными фруктами, цветами, декоративными элементами.

Выигрышное представление продукции обеспечивает стимуляцию спроса и повышение продаж товара.

Особое внимание следует уделить низкокалорийным видам пирожных. Сегодня данный вид продукции пользуется повышенной популярностью.

Ассортимент и выкладка пирожного для продуктового супермаркета

В супермаркете представляются пирожные как регионального, крупного производителей, так и собственного производства. За счёт обеспечения ассортимента пирожными собственного производсива появляется возможность представлять покупателю всегда свежие пирожные. Это всегда оценивается покупателем очень высоко и количество постоянных клиентов увеличивается.

Необходимо представить как можно больше разновидностей пирожных различных объемов расфасовки, тем самым обеспечивая возможность широкого выбора для покупателя. Предлагая покупателю небольшие по размеру десерты Вы даёте возможность приобрести потребителю несколько разных видов товара одновременно, это заметно увеличивает объём продаж пирожных.

Продукция представляемся в кондитерском  отделе в специально оборудованной холодильной установкой витрине, позволяющей сохранить свежесть продукта.

Товары, нуждающиеся в срочной реализации необходимо располагать на самых выигрышных позициях, привлекая внимание покупателей.

Наряду с традиционными пирожными, такими, как эклер, корзиночка, медовик следует представить необычные десерты различных стран мира, а так же низкокалорийную продукцию.

Обязательно нужно представить детские пирожные как в вакуумной упаковке длительного хранения, например, Барни, kinder,nestle, так и пирожные, реализуемые на развес или поштучно без вакуумной упаковки, украшенные специально для детей.

Располагать пирожные следует в порядке возрастания цены слева направо.

При формировании ассортимента пирожных необходимо учитывать традиции кондитерского производства местного населения, уровень дохода покупателей, престижность района, влияние современных тенденций в кондитерском производстве и популярность отдельных видов продукции. Выявляя наиболее популярные товары и замещая ими пирожные, пользующиеся низким спросом, Вы сможете сформировать актуальный ассортимент товара и повысить уровень продаж.

Источник: https://biznesplan-primer.ru/assortiment/pirozhnoye

Нежное пирожное с бисквитом и сливочным кремом

бисквитное пирожное с масляным кремом

Богатейший выбор вкусных пирожных, представленный сегодня магазинах и кондитерских лавках, одновременно восхищает и изумляет. На первый взгляд может показаться, что для приготовления таких нежных ароматных лакомств необходимы сложные дорогостоящие технологии и оборудование, однако, это вовсе не так.

Например, вкусные тающие во рту пирожные с бисквитом и сливочным кремом при желании можно приготовить самостоятельно, используя самые простые продукты и кухонную утварь, которую можно найти на кухне у каждой хозяйки. Ниже представлена подробная инструкция приготовления бисквитных пирожных с заварным кремом.

Необходимые ингредиенты

Рецепт бисквитных пирожных предполагает приготовление сметанных коржей, крема и безе. Итак, для коржей вам понадобится:

  • одно куриное яйцо;
  • мука – 300 г;
  • сахар – 200 г;
  • растопленное сливочное масло – 3 столовые ложки;
  • сметана – 10 столовых ложек;
  • какао в порошке – 3 столовых ложки;
  • чайная ложка соды.

Чтобы приготовить вкусный нежный крем, заранее подготовьте:

  • муку – 2 столовые ложки;
  • молоко – 550 мл;

кукурузный или картофельный крахмал – 3 столовые ложки;

  • сахарную пудру – 150 г;
  • ванилин – 15 г;
  • сливочное масло – 200 г.

Рецепт пирожных также предполагает приготовление безе, для которого потребуется:

  • сахар – 150-200 г;
  • куриные белки – 4 штуки;
  • кокосовая стружка – 150 г.

Инструкция по приготовлению вкуснейших бисквитных пирожных

  1. Рецепт кондитерского десерта начинается с приготовления сметанных коржей. Тщательно взбейте яйцо с сахаром, добавив к смеси растопленное сливочное масло.
  2. В полученную сахарно-яичную массу необходимо ввести сметану, после чего все хорошенько перемешать до однородности. При этом одну столовую ложку сметаны предусмотрительно оставьте. Она вам понадобится для гашения соды.
  3. После этого тщательно просейте муку, добавьте к ней гашеную соду, а затем все перемешайте до однородного состояния.
  4. Рецепт предполагает, что тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Если у вас масса вышла слегка туговатой, попробуйте добавить еще немного сметаны.
  5. Разделите тесто на три равные части, как показано на фото. Должно получиться примерно по пять-шесть столовых ложек массы на одну порцию.

    После этого первую часть теста размажьте на пергаментной бумаге тонким аккуратным слоем, не толще одного сантиметра.

  6. В оставшиеся две части теста добавьте какао-порошок. Полученное коричневатое тесто разделите напополам, после чего каждую часть распределите по заранее подготовленной пергаментной бумаге. В результате должно получиться три коржа одинакового размера и формы: один белый и два цвета какао.

    Первую часть теста поместите на противень.

  7. Теперь приступим к приготовлению безе. Рецепт предлагает взбить четыре белка с сахаром до образования крепких пиков.
  8. Добавьте к белкам кокосовую стружку и аккуратно все перемешайте.
  9. Белково-кокосовую смесь разделите напополам и распределите по шоколадным коржам. Каждый корж следует выпекать при 200 градусах по 7-9 минут.
  10. Подошло время для приготовления заварного крема.

    Рецепт лакомства предлагает разделить молоко на две части, одну из которых вскипятить.

  11. Во вторую часть молока добавьте муку и крахмал, все тщательно перемешайте.
  12. Молочную смесь с крахмалом влейте в кипяченое молоко. Варите крем пару минут, постоянно помешивая, до состояния пудинга. После этого остудите массу до комнатной температуры.

  13. Взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и ванилином, после чего добавьте туда остывший пудинг и все взбейте веничком.
  14. Соединяем остывшие составляющие пирожных. Шоколадный корж смажьте кремом, положите белый корж и вновь распределите по нему заварной крем.
  15. Второй шоколадный корж переверните безе внутрь. С боков и сверху смажьте десерт кремом, оставьте пропитываться на ночь в холодильнике.
  16. Сутра разрежьте коржи на прямоугольные пирожные, как показано на фото. По желанию разнообразьте рецепт, украсив десерт шоколадной стружкой или, например, орехами.

Вкусное пирожное с бисквитом готово к подаче на стол.

рецепт приготовления бисквитного пирожного

Источник: http://vsedeserti.ru/pirozhnye/nezhnoe-pirozhnoe-s-biskvitom-i-slivochnym-kremom/

Бисквитные пирожные к столу — просто, вкусно и недорого

Бисквитное пирожное – один из самых популярных десертов на сегодняшний день. Оно может идти с различными начинками, мастичным и масляным кремом, к данной категории относится и любимая нами с детства «картошка».

В общем, если вы хотите купить что-то вкусное к чаю, но затрудняетесь в выборе, желаете найти достойные изделия к сладкому столу на праздник, загляните в каталог продукции кондитерской компании «ОНИКС».

Наши бисквитные пирожные – это всегда вкусный, свежий, оригинальный и, конечно же, красивый десерт.

Особенности десерта

Бисквитные пирожные готовятся из того же теста, что и бисквитные торты. Тесто сначала замешивается, затем прокатывается, и из пласта формируются изделия в виде кольца, пласта, корзинки, полумесяца. «Отделка» десерта может быть любой, как и форма готового кондитерского изделия.

Само бисквитное тесто – это сложная пенная структура, которая состоит из пузырьков воздуха, особым образом распределенных в дисперсной среде. Масса теста должна быть правильно насыщена этими пузырьками, в результате чего происходит увеличение ее объема.

Если нарушить технологию, то основа получится не воздушной, а «плоской» и невкусной. Собственное качественное производство бисквитного пирожного в компании «ОНИКС» – лучшая гарантия того, что вы получите вкусный и ароматный десерт с безупречными вкусовыми характеристиками.

Кроме того, мы используем «фирменные» секреты от наших кондитеров, которые позволяют делать продукцию еще более вкусной!

Ассортимент

В наличии представлены разные кондитерские изделия из бисквитного теста:

  • пирожное «яблоко» с мастикой;
  • «фруктовый сад» с желе;
  • «шоколадное» с ореховой обсыпкой и кремом;
  • нежное «французское»;
  • «пасека» с пчелками;
  • пирамидка с поливкой;
  • классическое «театральное»;
  • «серебряный шар» с пудрой;
  • «картошка»;
  • «дуэт».

Чтобы ознакомиться с фото, составом и стоимостью каждого изделия, зайдите в раздел каталога с его описанием. Вся информация актуальна, и купить бисквитное пирожное вы можете прямо сейчас.

Как заказать?

Чтобы сделать заказ, просто позвоните нам по указанным в контактах телефонам. Учтите, что в праздничные и выходные дни бывает много заказов, поэтому мы рекомендуем вам оставлять заявку заранее. Есть вопросы? Позвоните – и мы с радостью вам ответим на них.

Сделайте заказ бисквитных пирожных – порадуйте своих близких и гостей вкусным десертом!

Источник: https://tort-onix.ru/shop/pirozhnye/biskvitnye-pirozhnye

Бисквитное пирожное с кремом — Сайт о доме и семье

За таким определением, как пирожное с кремом, скрывается много культовых десертов, покоривших мир. В это же время, птифуры, шу и безе не получили бы признание, если бы не являли идеальное сочетание теста и наполнения. Взбитые белки, масло, сливки придают основе из слоеного и песочного теста сочности и легкости, делая ее потрясающе вкусной.

Как приготовить пирожное с кремом?

«Как сделать крем для пирожных?» — следующий вопрос, возникающий при готовой основе. Как правило, большая часть кремов делается путем взбивания всех компонентов в массу, поэтому все, что понадобится — это миксер, масло, сливки, белки и сахарная пудра — для масляного, белкового и сливочного крема. Заварной крем нужно уваривать на плите.

  1. Перед тем, как готовить пирожное с кремом поместите, все составляющие крема и миску для взбивания в холодильник. Такие действия необходимы для белкового и сливочного крема. Компоненты для заварного крема должны быть комнатной температуры.
  2. Не следует забывать о ароматах. Ванильный экстракт и семена, лимонный сок и цедра сделают любой крем вкусней.

Бисквитное пирожное со сливочным кремом

Бисквитные пирожные с кремом можно причислить к самым популярным видам домашней выпечки. Любой сможет испечь один бисквитный корж, разделить его на сегменты и украсить каждый порционный кусочек кремом. Что касается крема, то лучше использовать сливочный крем из масла и сгущенного молока. Он устойчив и быстро проникает в поры бисквита.

Ингредиенты:

  • яйцо — 5 шт.;
  • сахар — 200 г;
  • мука — 250 г;
  • сода — 1/2 ч. ложки;
  • масло — 200 г;
  • сгущенка — 200 г.

Приготовление

  1. Взбейте первые 4 компонента.
  2. Выпекайте при 200 градусах 15 минут.
  3. Остудите, вырежьте круглые заготовки.
  4. Смажьте кремом, из сгущенки и масла, соедините попарно.
  5. Охлаждайте пирожное бисквитное с кремом 2 часа.

Пирожное безе с кремом

Сделанный из сливок, крем для пирожных Павлова, удивительно точно подчеркивает легкость и зефирный вкус хрустящей меренги. Он так же впечатляет своей изысканностью, как и безе, и так же прост в приготовлении. Все что нужно — это взбить холодные жирные сливки с сахаром. Крем стабилен при комнатной температуре первые 2 часа.

Ингредиенты:

  • белки — 6 шт.;
  • сахар — 350 г;
  • крахмал — 2 ч. ложки;
  • лимонный сок — 10 мл;
  • сливки 32% — 350 мл.

Приготовление

  1. Взбейте первые 5 компонентов.
  2. Отсадите. Сделайте ложкой в каждой лепешке углубление.
  3. Выпекайте при 100 градусах 1 час 15 минут.
  4. Взбейте сливки с 50 г сахара.
  5. Подавайте воздушное пирожное с кремом немедленно.

Пирожное трубочка с белковым кремом

Пирожное с белковым кремом, сделанное из слоеного теста в форме трубочек, было разработано советскими кондитерами в 50-е годы. Суть сводилась к тому, что тесто нарезали на полоски, которые оборачивали вокруг конусовидных заготовок, запекали и начиняли кремом. Беспокоясь о здоровьях граждан, крем из взбитых белков заваривали сиропом.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто — 500 г;
  • вода — 60 мл;
  • белки — 2 шт.;
  • сахар — 100 г.

Приготовление

  1. Нарежьте слоеное тесто на полоски, обмотайте вокруг конусовидных трубочек.
  2. Выпекайте 25 минут при 240 градусах.
  3. Проварите сахар в 60 мл воды.
  4. Влейте сироп и во взбитые белки и взбейте.
  5. Пирожное трубочка с кремом подается немедленно.

Пирожное «Корзиночка» с кремом и фруктовой начинкой

Пирожное «Корзиночка» с кремом — еще один вариант изделия, вызывающий ностальгию у любителей советских десертов. Корзиночка из маслянистого, песочного теста наполненная вязким белковым кремом пользуется популярностью до сих пор. Просто сегодня, дно корзиночки принято смазывать джемами и украшать шапочку из крема фруктами и ягодами.

Ингредиенты:

  • мука — 160 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • масло — 60 г;
  • сахар — 250 г;
  • белки — 3 шт.;
  • разрыхлитель — 5 г;
  • фрукты — 100 г.

Приготовление

  1. Перебейте в блендере муку, разрыхлитель, яйцо, масло и 50 г сахара.
  2. Раскатайте, наполните формочки и выпекайте при 180 градусах 20 минут.
  3. Соедините белки с сахаром на водяной бане. Доведите до 60 градусов и взбейте.
  4. Заполните корзиночки кремом и фруктами.

Португальские пирожные с заварным кремом

Этот крем для пирожных, рецепт которого вмещает все составляющие патисьера, используется для португальского десерта — «пастес де ната». Небольшое изделие «на один уксус» представляет чашечку из слоеного теста, заполненную заварным кремом и запеченную в духовке. Запекаясь, крем густеет, образуя яркий контраст с хрустящим тестом.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто — 600 г;
  • желтки — 6 шт.;
  • крахмал — 15 г;
  • сахар — 150 г;
  • сливки — 350 мл.

Ингредиенты:

  1. Разделите тесто на 16 сегментов и выпекайте в форме для кексов при 180 градусах 25 минут.
  2. Сварите крем.
  3. Заполните корзинки смесью и выпекайте слоеные пирожные с кремом 20 минут.

Пирожное из слоеного теста с кремом

Построенное на контрасте мягко и хрустящего, пирожное из слоеного теста с заварным кремом является очень популярным десертом. При чем у каждой кухни есть свой секретный рецепт приготовления. В Италии — это пирожное «грязный рот». Две пушистые слойки, соединенные заварным кремом и посыпанные пудрой, всегда оставляют следы на лице.

Ингредиенты:

  • молоко — 150 мл;
  • сливки — 150 мл;
  • желтки — 4 шт.;
  • сахар — 100 г;
  • мука — 20 г;
  • упаковка слоеного теста — 1 шт.

Приготовление

  1. Сварите из первой пятерки заварной крем. Охладите.
  2. Разрежьте тесто на 12 квадратов и выпекайте при 180 градусах 20 минут.
  3. Разрежьте подушечки на 2 части и наполните кремом.
  4. Посыпьте пирожное с кремом пудрой.

Пирожное «Птифур» с кокосовым кремом

Вкусный крем для пирожных на основе коксовых сливок, с медом и лимонным соком идеально подчеркнет пикантность птифуров — миниатюрных изделий весом не более 15 г. В данном варианте, их предлагается приготовить из измельченных фиников, муки и кокосового молока. С таким составом десерт приобретет глубокий кокосовый вкус и питательность.

Ингредиенты:

  • мука — 70 г;
  • кокосовое молоко — 125 мл;
  • финики — 130 г;
  • яйцо — 3 шт.;
  • кипяток — 50 мл;
  • сода — 5 г;
  • кокосовые сливки — 150 мл;
  • мед — 50 г;
  • сок лимона — 15 мл.

Приготовление

  1. Замочите финики в кипятке на 10 минут.
  2. Взбейте с мукой, яйцами, молоком и содой в блендере.
  3. Выложите слоем на противень и выпекайте при 175 градусах 30 минут.
  4. Нарежьте на квадратики.
  5. Взбейте кокосовые сливки с медом и соком и полейте птифуры.

Пирожное Шу с карамельным кремом

Лучший крем для пирожного шу имеет легкий привкус карамели, нежную и гладкую консистенцию и очень легок в приготовлении. Проще говоря, это карамельный крем. В данном варианте карамель варится с желтками и крахмалом на молоке, поэтому крем получается очень насыщенным и после взбивания с маслом и часового охлаждения готов к работе.

Ингредиенты:

  • сахар — 100 г;
  • молоко — 250 мл;
  • желток — 2 шт.;
  • яйцо — 4 шт.;
  • крахмал — 20 г;
  • масло — 250 г;
  • мука — 100 г;
  • вода — 100 мл.

Приготовление

  1. Смешайте желтки с ложкой сахара и крахмалом.
  2. Карамелизируйте 100 г сахара, добавьте молоко, желтки и проварите. Остудите и взбейте со 150 г масла.
  3. Доведите до кипения воду с 100 г масла. Введите муку. Перемешайте. Взбейте с яйцами.
  4. Отсадите. Выпекайте 15 минут при 180 градусах и 15 минут при 160 градусах.
  5. Наполните кремом.

Пирожное с сырным кремом

Эти пирожные с крем чизом являются осовремененной версией популярных в советское время пирожных буше. Свежесть рецепта в том, что маленькие круглые бисквиты соединяются между собой не масляным кремом, а легким, но устойчивым, кремом из сливочного сыра, который лучше сочетается с шоколадным ганашем и не требует охлаждения.

Ингредиенты:

  • яйцо — 3 шт.;
  • сахар — 50 г;
  • мука — 70 г;
  • масло — 120 г;
  • сливочный сыр — 350 г;
  • пудра — 100 г.

Приготовление

  1. Взбейте первые 3 компонента. Отсадите тесто в виде печенья и выпекайте при 180 градусах 25 минут.
  2. Взбейте последние 3 компонента.
  3. Покройте часть печенья ганашем. Остальные кремом. Соедините между собой.

Морковное пирожное с кремом

Когда речь заходит о морковных десертах, сливочный крем для пирожных не оставляет выбора. Это, однозначно, крем из сливочного сыра и творога, взбитых с сахаром и лимонным соком. Его приятная кислинка гармонично сочетается со сладкой морковью и пряностями, входящими в состав теста. Кроме того, он способствует усвоению каротина.

Ингредиенты:

  • тертая морковь — 200 г;
  • овсяные хлопья — 150 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • сахар — 400 г;
  • масло — 200 г;
  • мука — 250 г;
  • разрыхлитель — 10 г;
  • сливочный сыр — 100 г;
  • творог — 100 г;
  • сок лимона — 10 мл;
  • пудра — 75 г.

Ингредиенты:

  1. Замесите тесто из первых 7 компонентов.
  2. Сформуйте печенье и пеките при 175 градусах 15 минут.
  3. Взбейте сыр, творог, сок и пудру.
  4. Смажьте каждое печенье кремом и соедините.

Источник: https://club-licey.ru/deti/biskvitnoe-pirozhnoe-s-kremom.html

Технологическая карта №263 Пирожное

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделусборника «Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий»(АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.

    1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования корганизациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевыхпродуктов и продовольственного сырья» и действующей «Инструкции попредупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерскойотрасли и в кооперативах».

  1. Приготовление — №087 Крем белковый (заварной)
  2. Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине сначала при малом, затем при большом числе оборотов в течение 7–10 мин.

    Ко взбитой массе добавляют 15–20 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, и взбивают смесь еще 10 мин. Не прекращая взбивания, тонкой струей вводят горячий сахарный сироп, пудру ванильную и взбивают 3–7 мин.

    Для приготовления сахарного сиропа сахар-песок и воду в соотношение 4:1 уваривают до температуры 118–120 ℃ (проба на слабый шарик).

    Характеристика полуфабриката. Белая, однородная, пышное слегка тягучая масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.

  3. Приготовление — №095 Сироп для промочки
  4. Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

    Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.

  5. Приготовление — №001 Бисквит (основной)
  6. Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза.

    Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет.

    Влажность теста 36–38 %.

    Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.

    Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

    Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.

  7. Приготовление — №263 Пирожное «Бисквитное» с белковым кремом (нарезное)
  8. Слои бисквитного полуфабриката соединены фруктовой начинкой. Поверхность отделана белковым кремом и сахарной пудрой.

  9. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  10. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии стребованиями ТУ.

Источник: https://kondidoc.com/recipes/1715/implementation?locale=ru

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Место встречи - за столом
Десерт из слив

Закрыть