Эклеры на маргарине

Заварное тесто в хлебопечке • повар

эклеры на маргарине

Состав

Для теста:

  • Вода 240 мл
  • Масло сливочное или маргарин 125 г
  • Мука 140 г
  • Яйца 200 г (примерно 4 шт)
  • Соль щепотка

Описание

Для многих заварное тесто- это нечто очень сложное. На самом деле есть несколько секретов, зная которые оно просто не может не получиться.
Я покажу, как сделать заварное тесто на эклеры с помощью хлебопечки (если ее нет, можно просто воспользоваться миксером). По тому же алгоритму делаю и полезные ржаные эклеры.

Завариваю муку с маслом и водой, а дальше перекладываю в ведерко от хлебопечки и яйца вмешиваются там. Таким образом, пока мешается тесто (минут 10), я могу параллельно заниматься какими-то другими делами. Минус — потом нужно мыть ведерко хлебопечки, но если мешаем миксером, то нужно мыть его. А с использованием хлебопечки у меня есть небольшая хитрость.

Чтобы не мыть ведерко ХП, я после замешивания заварного теста пеку хлеб хлеб. И мыть ничего не нужно.

Это тесто, можно сказать, капризное. Здесь даже небольшое отклонение от рецепта приводит к тому, что пирожные могут просто не получиться. Важно все точно взвесить, в том числе и яйца. Потому что 4 яйца могут весить 250г, а могут 180г. Почувствуйте разницу, как говорится.

И эклеры ее чувствуют очень хорошо и реагируют. Не всегда в нужную нам сторону. Так что в рецепте 200г — важно. Если, к примеру, взяли 4 яйца без скорлупы и получилось 220 г, то лишние 20 г нужно убрать. Если меньше, чем 200 г, то нужно взять еще одно яйцо и отмерить до 200 г.

Шаг 1

В кастрюльке кипятим воду с маслом или маргарином, добавить щепотку соли.

Как только закипит, добавляем всю муку и быстро перемешиваем до исчезновения комочков. Убавляем огонь и помешиваем наше тесто, минуты 3-4.

Шаг 2

Снимаем с огня. Перекладываем тесто в ведерко хлебопечки, включаем режим для замеса теста, в некоторых моделях он называется режим «Пицца» (у меня это режим 7).

Добавляем по одному яйца. Т.е. добавили одно яйцо, подождали минуты 2, пока оно вмешается, потом второе и т.д. Я иногда помогаю тесту деревянной лопаточкой, чтобы перемешивалась масса по всему объему. Но это необязательно. Можно спокойно заниматься своими делать, раз в 2-3 минуты добавляя по яйцу.

Видно, что вначале при добавлении яиц тесто становится неоднородным и жидковатым. Не стоит переживать, так и должно быть. Продолжайте мешать и ждать. Через несколько минут тесто станет гладким, однородным и блестящим.

Тесто готово. Можем делать эклеры или профитроли.

Источник: http://video-povar.ru/474/

как приготовить эклеры | пирожное из заварного теста Эклер

эклеры на маргарине

Заварные пирожные эклер очень вкусные, приготовить их несложно даже начинающей хозяйке, они не требуют специальных навыков и дорогих труднодоступных продуктов.

Неоспоримое преимущество таких пирожных, приготовленных в домашних условиях – малое количество сахара и легкое заварное тесто, поэтому таким десертом могут лакомиться даже самые маленькие сладкоежки. Рецепт, как приготовить эклеры, у каждой хозяйки свой, я привожу здесь тот, по которому готовила, еще учась в школе. Могу только добавить, что приготовление заварных пирожных – процесс очень интересный, особенно, если готовить эклеры вместе с детьми.

Тесто для заварных пирожных:

Маргарин сливочный (или масло) – 100 г,Вода – 1 стакан,Мука – 1 стакан,

Яйцо – 5 шт.

Приготовление заварных пирожных

В кипящую воду положить маргарин, вскипятить, засыпать, как манку, в кипящую смесь муку, интенсивно перемешивая.
Снять кастрюлю с огня, остудить до комнатной температуры, и добавлять в него постепенно по одному яйцу, тщательно перемешивая тесто.

Заранее подготовить противень и духовку, разогрев ее до 250°С.

Прежде чем писать этот рецепт, я сравнила с другими рецептами эклеров, найденных в поиске Google. Там предлагают выкладывать тесто на холодный противень, проложенный бумагой или посыпанный мукой. Не знаю, не пробовала.

Я разогреваю смазанный подсолнечным очищенным или оливковым маслом противень в духовке, а затем, прямо на горячий противень, выкладываю заготовки эклеров. Готовые эклерчики соскакивают с противня сами.

Но — вы можете, конечно, экспериментировать и выбрать тот вариант, который по вкусу.

На хорошо смазанный противень разложить чайной ложечкой тесто, окуная ее каждый раз в воду, чтобы тесто не прилипало к ложке. Учтите, что заварное тесто поднимается очень-очень сильно, поэтому, даже одна чайная ложечка — порция, из которой получается готовый эклер средних размеров!

Чтобы ваши пирожные не опадали, ни в коем случае не открывайте духовку минут 15-20.

Когда эклеры хорошо поднимутся и зарумянятся, выньте противень из духовки и ссыпьте пирожные на стол или блюдо, осторожно поддевая их при необходимости деревянной лопаткой снизу. Кстати, в зависимости от того, как у кого работает духовка — вид эклеров может быть разным, но вкус при этом — совершенно одинаков. При очень большом жаре пирожные получаются более рыхлые, при меньшем — более плотные. Выбирайте, какой из них вам больше нравится.

Крем для заварных пирожных

Масло сливочное – 200 г,Сахар – 200г,Яйцо – 1 шт.,Мука – 2,5 дес. ложки,Молоко – 250 мл,

Какао или шоколад – по вкусу

Как приготовить заварной крем

Растереть сахар с яйцом, добавить муку и размешать.
Добавить при перемешивании кипящее молоко и варить массу до консистенции густой манной каши. Если у вас газовая плита, на конфорку поставьте рассекатель, чтобы крем не пригорел.

В остывшую массу добавляйте постепенно, по 1 ложке размягченное (не не растопленное) масло, тщательно растирая крем до однородной массы.

В часть крема можно добавить какао, эта часть нужна для обмазывания эклеров сверху. Кремом без какао начинять пирожное внутри, воспользовавшись для этого шприцем.

Можно разрезать эклеры острым ножом вдоль, но при этом есть такое пирожное очень неудобно – крем будет пачкать руки.

Если эклеры будут есть маленькие дети, обмазывать пирожные сверху не надо. А если вы печетесь о своей талии, можно обойтись и совсем без крема.

Как бы вы не ели эти пирожные – «в полном наборе», с частью крема или совсем без него – эклеры удивительно вкусны и настолько легкие и воздушные, что их можно съесть очень много, без ущерба своему здоровью и самочувствию.

Поэтому обычно указанные в рецепте пропорции увеличивают в два, а то и в три раза.
Выход с одной порции, указанной в рецепте — 15-20 шт. (для заварных пирожных средних размеров, если делать маленькие эклерчики – до 30)

Приятного вам аппетита!

А у вас есть рецепты, которыми вы можете поделиться? Те, по которым готовите уже много лет, и они никогда не подводят? У меня таких еще много, и я их все вам подарю, поэтому не забудьте подписаться на обновления блога, чтобы ничего не пропустить!

Вообще-то, приготовление заварных пирожных Эклер — не самая моя большая радость в жизни, но не потому, что трудно, а потому что я вообще готовить не люблю. Но, значит, тем ценнее рецепт — если уж я готовлю их с удовольствием, то, значит, для тех, кто готовить любит, рецепт, как приготовить Эклеры, подойдет как нельзя кстати. И быстро, и вкусно, и много — и для фигуры безвредно!

Источник: http://lady-mari.ru/zavarnoe-pirozhnoe-ekler.html

Домашние эклеры из заварного теста и с кремом из вареной сгущенки

эклеры на маргарине

По этому рецепту я пеку домашние эклеры уже более 20 лет. Рецепт проверен временем и многочисленными гостями. Поэтому можете смело приниматься за их приготовление по этому описанию. Крем тоже получается очень вкусным, а главное, делается просто и быстро – мы будем с вами готовить его из сливочного масла и вареной сгущенки.

Для удобства каждый шаг сопровождается фото – такой кулинарный мастер-класс для тех, кто раньше никогда не выпекал эклеры дома. А в конце этой статьи вы сможете посмотреть видео от Юлии Высоцкой по приготовлению домашних лимонных эклеров.

Самым важным при выпечке является следующее:

-перемешивать все ингредиенты следует деревянной ложкой;

-открывать духовку в процессе выпечки нельзя ни в коем случае.

Если вы ждете гостей и хотите получить симпатичные эклеры, то выложить тесто на противень можно из кондитерского мешка с насадкой. Форму им также можно придать любую — круглую или вытянутую.

Эклеры по этому рецепту всегда получаются блестящие, и поэтому я крайне редко посыпаю их сахарной пудрой. Опять таки, если вы хотите сделать выпечку более красивой, то можете посыпать их пудрой или залить глазурью.

Рецепт домашних эклеров с кремом из сливочного масла и вареного сгущенного молока:

Ингредиенты на 16 пирожных:

• Яйца – 5 шт.• Маргарин – 125 гр.• Мука – 1 стакан.• Щепотка соли.

• Вода – 1стакан.

Ингредиенты для крема:

• Масло сливочное – 200 гр.• Вареная сгущенка – 1 банка.

• Ванильный сахар – 1 упаковка.

Делаем заварное тесто для эклеров:

Наливаем стакан воды в посуду. Сыпем щепотку соли и добавляем маргарин. Ставим кастрюлю на огонь.

Маргарин должен полностью расплавиться. Уменьшаем огонь до минимума и засыпаем стакан просеянной муки. Тщательно перемешиваем на огне в течение пары минут. Затем снимаем кастрюлю с огня.

В итоге должно получиться вот такое заварное тесто.

Немного остудите его. В это время смажьте противень подсолнечным маслом или застелите пекарской бумагой.

Выпекать эклеры можно и на противне и на бумаге, только бумагу желательно тоже смазать.

Когда тесто остыло немного, в него можно добавлять яйца. Обязательное условие для удачной выпечки домашних эклеров – это добавлять яйца постепенно — по одному!

Вот так выглядит массе в начале, когда вы только начинаете перемешивать яйцо с тестом.

А это готовое тесто, после добавления и тщательного перемешивания всех яиц.

Выкладываем ложкой небольшие шарики теста на противень. Обязательно оставляйте расстояние между тестом, т.к. после выпекания эклеры очень сильно увеличиваются в размере.

Выпекайте в разогретой духовке при 200 градусах. Время выпекания около 45-50 минут. По истечении этого времени уменьшаем температуру до 180 градусов. Приоткрываем духовку и даем подсушиться еще минут 10.

Делаем крем для эклеров из вареной сгущенки и сливочного масла

В миску кладем размягченное масло, вареную сгущенку и ванильный сахар.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Кекс с малиной рецепт

Взбиваем крем миксером или вилкой. Крем готов.

Разрезаем каждый эклер пополам и начиняем полученным кремом.

Вот и все, домашние эклеры готовы. Приятного аппетита!

Рецепт домашних эклеров с кремом из вареной сгущенки предоставлен Линой Пишущей.

Ну и также рекомендую посмотреть виртуозный видеорецепт лимонных эклеров от Юлии Высоцкой. Тесто там будет практически такое же, как в нашем рецепте – тоже заварное. А вот крем другой, более сложный в приготовлении – из взбитого с желтками сливочного масла и с добавлением лимонной цедры и сока 2-х лимонов. А сами эклеры поливаются лимонной карамелью после выпечки. Объедение!

Источник: https://kastrulkina.ru/domashnie-eklery-iz-zavarnogo-testa-i-krema-s-varenoj-sgushhenkoj/

Как приготовить эклеры

Знакомые всем с детства эклеры – это французские пирожные с начинкой из сладкого крема.

Готовят их только из заварного теста, а вот крем может быть разным: сливочным, творожным, шоколадным, заварным, фруктовым.

Впервые этот нежнейший, воздушный десерт был приготовлен в XIX веке и получил широкое распространение по всему миру.

Сверху пирожные покрывают шоколадной или сливочной глазурью, посыпают орехами, кокосовой стружкой, вафельной крошкой.

Конечно, в магазинах представлен большой ассортимент эклеров, также их можно отведать в кафе и ресторанах.

Но что может быть вкуснее собственноручно приготовленного лакомства! Как, оказалось, приготовить эклеры в домашних условиях совсем не сложно, тем более что ингредиенты достаточно простые, наверняка найдутся у каждой хозяйки.

Главное соблюдать последовательность технологических процессов!

Тесто для эклеров

Эклеры изготавливают из заварного теста.

Муку соединяют с водой, маслом и подвергают термической обработке, «заваривают».

Далее остужают его и вводят остальные компоненты.

Тесто помещают в кулинарный мешок и выкладывают на противень полосками около 10 см.

Следует знать, что полоски довольно-таки ощутимо увеличиваются в размерах, интервал должен быть соответствующий.

Заварное тесто для эклеров

Такой вид теста слишком капризный, требует строгого соблюдения технологии.
Ингредиенты:

  • мука – 200 г;
  • яйца – 6 шт;
  • сливочное масло – 100 г;
  • чистая вода – 180 мл;
  • соль – 1 щепотка.

В сотейник помещают рубленое сливочное масло, жидкость, соль и нагревают до закипания.

Муку просеивают несколько раз для обогащения кислородом и засыпают к остальным продуктам, тщательно и быстро вымешивают пару минут.

Теперь тесто нужно снять с огня, охладить до 60 градусов и постепенно влить в него взбитые яйца.

Используя миксер, добиваемся однородности.

Противень покрыть пергаментом.

Тесто переложить в кондитерский мешок, затем выдавить на пергаментную бумагу в виде полосок.

Пекутся изделия в предварительно разогретом духовом шкафу 10 минут при 220 градусах, затем убавляют температуру до 180 градусов и продолжают печь еще 25 минут.

Из данного количества продуктов получается примерно 20 пирожных.

Эклеры с творогом

Крем:

  • творог – 600 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сахар – 240 г;
  • ванильный сахар – 10 г.

Выпекаем пирожные из заварного теста.

Пока они остывают, готовим творожный крем.

Масло взбиваем с сахаром и ванилью.

Творог перетираем и перекладываем в сахарно-масляную смесь, вымешиваем.

Надрезаем пирожные вдоль и смазываем внутри кремом.

Посыпаем готовый десерт пудрой.

Эклеры с белковым кремом

Готовим эклеры привычным уже способом из заварного теста.

А крем сделаем из белка, легкий, воздушный, который будет наилучшим образом сочетаться с пресным тестом.

Ингредиенты:

  • белок – 4 шт;
  • сахар – 260 г;
  • вода – 80 мл.

Соединяем сахар с жидкостью, греем сироп практически до кипения, убавляем огонь и варим пару минуток.

В это же время взбиваем белки до воздушного состояния.

Аккуратно вливаем в белки сироп, взбиваем миксером так, чтобы консистенция стала густой и упругой.

Можно добавить пару ложек кокосовой стружки.

Через кондитерский шприц вводим в холодные пирожные крем.

Эклеры с заварным кремом

Придать десерту еще больше нежности можно, если использовать в качестве начинки заварной крем.

Сварить его совсем не сложно, особых кулинарных навыков не понадобится.

Готовить будем сладкую начинку из следующих продуктов:

  • желток – 4 шт;
  • сахар – 200 г;
  • мука – 4 ст. ложки;
  • молоко – 500 мл;
  • масло – 20 г;
  • ванилин – на кончике ножа.

В кастрюльку помещаем желтки, сахар, ваниль, муку и немного молока, ставим на тихий огонь.

Тонкой струйкой заливаем остальное молоко и перемешиваем венчиком, главное в этом процессе – не допустить появления комочков.

Помешивать следует непрерывно.

Варим до загустения.

Остужаем крем и начиняем эклеры.

Эклеры с кракелюром

Главное отличие этого рецепта состоит в том, чтобы изготовить хрустящую кракелюрную корку.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для кракелюра:

  • маргарин — 200 г;
  • мука — 240 г;
  • сахар — 240.

Для крема:

  • сахарная пудра — 300 г;
  • сливки 33-35% — 400 мл;
  • творог — 400 г.

Для заварного теста:

  • молоко — 400 мл;
  • вода 200 мл;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • соль – щепотка;
  • яйцо — 6 шт;
  • маргарин — 150 г.

Кракелюр:
Замороженный маргарин разломать на кусочки, соединить с мукой, сахаром.

Замесить тесто и убрать в морозилку на 15 минут.

По прошествии указанного времени раскатываем тесто на кулинарной бумаге в пласт толщиной 1 мм.

Еще раз отправить в морозилку на такое же время.

Вынуть и нарезать тесто на полосочки 8х4 см.

Положить кракелюр в холодное место.

В сотейнике смешиваем воду с молоком, маргарином, солью и сахаром.

Нагреть до растворения маргарина.

Засыпать муку.

Варить, непрерывно помешивая, 3 минуты.

Выключить огонь, остудить и вбить яйца.

Посредством кондитерского мешка формируем ровные полосы длиной 8 см на покрытый пергаментом противень.

Сверху накладываем кракелюровые заготовки.

Делать это желательно быстро, чтобы кракелюр не подтаял раньше времени.

Выпекаем при 180 градусах 10 минут.

Когда эклеры увеличатся в 2 раза, дверку духового шкафа слегка приоткрываем, чтобы вышел пар.

Запекаем примерно 25 минут.

Творожный крем

Творог перетираем, смешиваем с сахарной пудрой, сливками.

Эклеры режем вдоль.

Крем распределяем равномерно внутри изделий.

Присыпать сахарной пудрой.

Хрустящий кракелюр изумительным образом сочетается с пресным тестом и нежнейшим кремом.

Эклеры с кремом из взбитых сливок

Смешиваем в кастрюле 100 грамм масла, 400 мл воды и 300 грамм муки, немного провариваем.

В остывшее тесто вводим поочередно 3 яйца.

Распределите тесто на противне.

Время приготовления 20-25 минут при 200 градусах.

Для крема взбиваем 400 мл сливок с сахарной пудрой.

Количество пудры выбирайте сами, ориентируйтесь на вкусовые ощущения.

Эклеры остужаем и заполняем полость кремом с помощью кондитерского шприца через маленькое отверстие в пирожных.

Поливаем их растопленной плиткой темного шоколада и присыпаем измельченными орехами.

Шоколадные эклеры

Завариваем тесто следующим образом: 100 грамм масла, 250 мл воды, 120 грамм муки, 50 грамм какао помещаем в кастрюлю, доводим до кипения, выключаем плиту и, перемешивая, вводим 4 яйца.

С помощью мешка выкладываем тесто на противень, выстланный бумагой.

При 200 градусах запекаем 15 минут, уменьшаем температуру до 200 градусов и готовим еще 20 минут.

Пусть изделия побудут еще 10 минут в приоткрытом выключенном духовом шкафу.

Для приготовления крема взбиваем в кастрюле 1 яйцо, 1 столовую ложку муки, 120 грамм сахара и 100 мл молока, варим на минимальном огне 5 минут.

Выключаем, добавляем 100 грамм сливочного масла и щепотку ванилина.

Остужаем.

В изделиях сбоку делаем небольшое отверстие и через него наполняем кремом посредством кулинарного мешка с длинным наконечником.

Эклеры с кремом из сгущенного молока

В кастрюлю с 250 мл горячей воды добавляем 100 грамм масла и соль, засыпаем 180 грамм муки и, помешивая, томим несколько минут.

В остывшую массу вводим 4 яйца.

Формируем пирожные и выпекаем при 200 градусах в духовом шкафу 20 минут.

Затем убавляем до 100 градусов, выпекаем еще 10 минут.

Выключаем и оставляем их в духовке для охлаждения.

Охлажденные эклеры режем вдоль и смазываем кремом.

Крем готовим из следующих продуктов:

  • Масло сливочное — 200 г;
  • Сгущенка — 100 г;
  • Желтки — 2 шт.

Мягкое масло взбиваем со сгущенкой, постепенно вливая яичные желтки.

Приятного аппетита!

Источник: https://delaismelo.ru/kulinariya/kak-prigotovit-eklery

Как приготовить заварное тесто для эклеров без заморочек и быстро

«Эклеры», если переводить на русский язык с французского означают «молния». Возможно, этому есть объяснение в том, что пирожные разбирали с подноса со скоростью света.

По классическому рецепту эклеры из заварного теста представляют собой вытянутые пирожные с начинкой внутри. Украшением служит шоколадная глазурь или сахарная пуда.

Правила приготовления:

  • яйца-основной ингредиент должны быть максимально свежими и комнатной температуры;
  • тесто требует длительного перемешивания, воспользуйтесь миксером или блендером;
  • в основе обязательно — масло, замена на маргарин может привести к не «поднятию» теста;
  • консистенция теста – густая сметана.

Вам потребуется:

  1. 100г сливоч.масла;
  2. 200г пшеничной муки;
  3. 200мл теплой воды;
  4. 4 яйца куриных;
  5. щепотка соли.

Рецепт с фото по шагам

Способ приготовления

Готовим заварное тесто для эклеров рецепт пошагово. Для начала необходимо растопить масло. Поставим тарелку в микроволновку на 30 секунд, либо растапливаем на водяной бане. Затем добавляем воду и подсаливаем. Смешиваем. Переливаем в большую кастрюлю.

Ставим на огонь и начинаем «заваривать» тесто, постепенно добавляя муку. Быстро замешиваем деревянной ложкой до однородности. Перемешиваем не прерываясь, держа на огне около 1 минуты. Заваренное тесто снимаем с огня. Даем остыть 5-10 минут.

Внимание: если сразу начать добавлять яйца они свернутся.

Когда масса немного остыла, вводим по 1 куриному яйцу, постоянно помешивая. Переходим от ручного замешивания до взбивания миксером. По консистенции оно должно быть похоже на густую сметану.

Противень застилаем бумагой для выпечки или фольгой. Смазываем растительным маслом. Духовку включаем при 200 градусах. Перекладываем тесто в кондитерский шприц с широкой насадкой. Выдавливаем на противень.

Совет: если у вас нет кондитерского шприца, возьмите обычную столовую ложку. Достаточно 2ст.л. теста на 1 пирожное.

Расстояние между эклерами должно быть не менее 2-3см. Длина пирожных 10-15см. Печем 10 мин при 220 градусах и 25 минут при 170 градусах. Достаем из духовки. Даем остыть.

Эклеры готовы. Теперь вы знаете, как сделать заварное тесто для пирожных по классическому рецепту.

Внимание: вы можете найти в интернете рецепт эклеров без яиц, но практически во всех них пирожные не поднимаются. Так стоит ли переводить продукты?

Заварное+песочное=эклеры

Такой вариант считается наиболее подходящим для праздник и красивым. В пирожных сочетаются песочное и заварное тесто. В результате у вас получаются воздушные десерты с хрустящей корочкой. По сравнению классическим вариантом, эот более трудоемкий.

Рекомендуем к приготовлению:Сосисок в тесте с сыром много не бывает

На заварное тесто вам понадобится:

  • 4 яйца;
  • 120г муки;
  • 80г сливоч.масла;
  • 100г свежего молока;
  • щепотка соли.

На песочное тесто вам понадобится:

  • 125г сахарного песка;
  • 125г пшеничной муки;
  • 100г сливоч.масла;
  • щепотка соли.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Пирог из слоеного теста с семгой

Способ приготовления

  • Приготовим песочное тесто. Сливочное масло комнатной температуры смешиваем с сахарным песком, пшеничной мукой и солью. У вас должна получиться крошка из теста. Формируем шар. Оборачиваем пищевой пленкой с одной стороны. Раскатываем в блин шириной 10-15см. Накрываем пищевой пленкой. Помещаем в холодильник на . Достаем. Режем на полосы по 2см. Оборачиваем каждый пищевой пленкой. Складываем в холодильник.
  • Разогреваем духовку при 180 градусах.
  • Приготовим заварное тесто. Складываем в небольшую кастрюлю масло с молоком и слегка подсаливаем. Доводим до кипения на водяной бане. Когда жидкость закипит, начинаем всыпать муку, энергичными движениями перемешивая. Мешаем до однородности. Убираем с огня. В остывшую массу, по одному вводим яйца.
  • Заполняем кондитерский мешок. Противень застилаем пекарской бумагой. Через мешок выдавливаем продолговатые пирожные. На каждый кладем полоску песочного теста. Печем 10 минут. Затем откроем духовку на пару мм, выпустим пар. Печем еще полчаса таким образом.

У вас должны получиться вкусные сухие пирожные с золотистой корочки. Переходим к заполнению их кремом. Приятного аппетита.

Как приготовить заварное тесто для эклеров на молоке

С начинкой на пирожные вы можете экспериментировать как угодно: заварной крем, творожный, со сгущенкой и т.д., в отличие от теста. Заварное тесто не предполагает допущения и изменения. Единственный вариант замены-воду на молоко. При этом должны быть добавлены дрожжи.

Вам понадобится:

  • 200мл свежего молока;
  • 4 яйца;
  • 65мл растительного масла;
  • 10г дрожжей (сухие);
  • 200г пшеничной муки;
  • щепотка соли;
  • щепотка сахара.

Рекомендуем к приготовлению:Печенье пальцы ведьмы на Хэллоуин

Способ приготовления

  • Яйца разбиваем в глубокую миску. Взбиваем их миксером в пенную массу. Молоко наливаем в небольшую кастрюлю. Ставим на огонь. Доводим до кипения.
  • Пшеничную муку просеиваем. Соединяем муку и молоко. Смешиваем миксером до однородности. В чашку наливаем 1 ст.л. теплой воды. Всыпаем дрожжи. Смешиваем, пока дрожжи не растворятся. Всыпаем сахар. Снова смешиваем. Переливаем к основе. Взбиваем миксером до однородности. Вливаем пенную массу из яиц. Снова смешиваем. Добавляем щепотку соли и растительное масло. Смешиваем миксером до состояния густой сметаны. При необходимости добавляем еще муки.
  • Противень застилаем пекарской бумагой, смазанной растительным маслом. Разогреваем духовку при 200 градусах. Выкладываем тесто палочками, длиной 10см. расстояние между ними 2-3см. Печем 30 мин.
  • Достаем. Перекладываем на тарелку. Даем остыть.

Заварное тесто для эклеров с маргарином

Конечно, при приготовлении пирожных, лучше выбирать натуральные ингредиенты. Но если у вас непереносимость животных продуктов или финансовые затруднения, давайте заменим масло на маргарин.

Вам потребуется:

  • 4 куриных яйца;
  • 200г пшеничной муки;
  • 150г маргарина;
  • 200мл вода;
  • щепотка соли.

Способ приготовления

  • Приготовление теста начинается с подогревания воды. Лучше брать кипяченую воду. Маргарину даем подтаять при комнатной температуре или в микроволновке за 30 секунд. Соединяем воду с маргарином и солью. Переливаем в кастрюлю. Доводим до кипения.
  • Убавляем газ до минимального. Просеиваем муку. Начинаем немного всыпать в кастрюлю, постоянно замешивая тугое тесто. Доведя до однородности, снимаем с огня. Даем остыть. По одному вмешиваем яйца.
  • Духовку нагреваем при 200 градусах. Противень смачиваем водой. Застилаем пекарской бумагой. Смазываем его подсолнечным маслом. Наполняем кондитерский шприц. На противне готовим заготовки. Выпекаем полчаса. Перекладываем на тарелку для остывания. Можно переходить к наполнению пирожных кремом.

Смотрите рецепт приготовления эклеров по видео:

Источник: https://moybuter.ru/vypechka/domashnee-pirozhnoe-eklery-iz-zavarnogo-testa.html

Тесто для эклеров – 7 пошаговых рецептов

Французская кухня подарила миру много вкусных десертов, которые пользуются бешеной популярностью. Чего только стоят эклеры! Название этих нежных пирожных в переводе с французского означает «вспышка», что объясняется быстротой и лёгкостью их приготовления. Тесто для эклеров сделать очень просто, поэтому мы попробуем приготовить пирожные дома.

Классическое заварное тесто для эклеров

Нет ничего лучше, вкуснее и проще «классики». Классический вариант заварного теста для эклеров придуман много столетий назад и всё ещё актуален сегодня.

Ингредиенты:

  • 150 мл фильтрованной нехолодной воды;
  • 100 г в/с муки;
  • пара яиц;
  • 50 г жирного масла.

Алгоритм действий:

  1. Чтобы сделать заварное тесто, берём маленькую кастрюльку, отправляем на невысокий огонь. Заполняем водой и выкладываем в неё масло.
  2. Постоянно помешивая компоненты, ждём, пока они станут однородной массой. Масло должно раствориться. Доводим смесь до кипения.
  3. Засыпаем муку, постоянно помешиваем, пока в кастрюле не образуется комок теста.
  4. Снимаем кастрюлю с огня, но всё ещё помешиваем тесто, чтобы оно достигло комнатной температуры. Это займёт ориентировочно 7 минут. Внимательно следите за тем, чтобы во время замешивания не образовывалось комочков.
  5. Добавляем в смесь куриное яйцо комнатной температуры, мешаем. На этом этапе тесто может разделяться на маленькие кусочки, но в процессе всё равно станет единым однородным комом.
  6. Только после того, как тесто, наконец, представляет единый комок, вбиваем яйцо и перемешиваем.
  7. Заварное тесто для эклеров готово.

Остаётся пожелать приятного аппетита!

Готовим пошагово без яиц

Под рукой не оказалось яиц? Не беда! Истинные французы знают, как делать тесто без яиц. А мы делимся рецептом с вами. Итак, готовим пошагово.

Ингредиенты:

  • 500 мл молока;
  • 1 кг муки;
  • щепотка соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 120 г сливочного масла;
  • 30 г растительного масла;
  • 10 г сухих дрожжей.

Приготовление:

  1. Приготовьте сотейник, налейте молоко, поставьте на маленький огонь. Постоянно помешивайте, но не дайте закипеть.
  2. Когда молоко нагрелось до 70 градусов, добавляем сливочное масло, помешиваем, ждём пока она растает.
  3. Добавляем к содержимому сахар, соль.
  4. Перемешиваем и даём смеси покипеть 10 минут.
  5. Снимаем кастрюлю с огня, даём молоку остыть до комнатной температуры.
  6. В это время просеиваем пшеничную муку высшего сорта.
  7. Когда молоко достаточно остыло, засыпаем просеянную муку и дрожжи.
  8. Делаем из смеси небольшой комок, оборачиваем его пакетом и ставим в тёплое место.
  9. После того как тесто увеличилось в два раза, снимаем его и формируем эклеры.

Остаётся запечь и подать на стол.

На молоке и сухих дрожжах

Пирожные на молоке и сухих дрожжах получаются необычайно нежные и хрустящие.

Ингредиенты:

  • 200 г молока;
  • 200 г муки;
  • 4 куриных яйца;
  • 75 г сливочного масла;
  • 10 г сухих дрожжей;
  • 2 ст. л. воды;
  • соль, сахар по щепотке.

Приготовление:

  1. Кипятим молоко, добавляем просеянную муку.
  2. Тщательно перемешиваем продукты до образования однородной массы.
  3. В другой кастрюле растапливаем масло.
  4. В третью вливаем тёплую воду и помещаем в неё сухие дрожжи и сахар. Полученную смесь выливаем в муку с молоком.
  5. В отдельной ёмкости взбиваем 4 яйца до образования небольшой пенки. Лучше сделать это миксером.
  6. Аккуратно вливаем яичную массу к основному тесту, постоянно помешиваем.
  7. Продолжая тщательный замес, добавляем растительное масло. Получившееся тесто должно напоминать жирную сметану.
  8. Дайте ему постоять 60 минут, после чего сформируйте небольшие палочки и запекайте их при 200 градусах в течении 30 минут.

Палочки должны располагаться на расстоянии 7 сантиметров друг от друга, потому что во время запекания тесто сильно подходит, и ваши пирожные могут просто слипнуться между собой.

Источник: https://attuale.ru/testo-dlya-eklerov-7-poshagovyh-retseptov/

Эклеры (Заварное тесто)

Подготовить и взвесить необходимые ингредиенты.

Просеять муку.

В кастрюлю налить молоко с водой, добавить нарезанное маленькими кубиками масло, щепотку соли и сахар.

Поставить кастрюлю на огонь и, изредка помешивая, довести жидкость до бурного кипения.
Интенсивно перемешать деревянной ложкой, чтобы жидкость в кастрюле находилась в круговом движении.

Всыпать сразу всю муку.

И быстро перемешать деревянной ложкой, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотная масса.

Продолжать готовить тесто около 4-5 минут (уменьшив огонь до среднего или минимального), пока тесто не заварится и на дне кастрюли не сформируется тестяной шар, легко отстающий от стенок и дна кастрюли.При этом, дно кастрюли покроется корочкой, которая свидетельствует о том, что тесто хорошо подсушилось

Снять кастрюлю с огня и переложить тесто в большую чистую миску или чашу миксера.

Остудить тесто 1-2 минуты, перемешивая, деревянной лопаткой или при помощи миксера с насадкой «гитара».Яйца (225 г) разбить в большую миску и перемешать венчиком.В 3-4 приема добавлять яйца в тесто, каждый раз, хорошо перемешивая.

Тесто после добавления первой части яиц.

Вливаем еще часть яиц и перемешиваем.

Еще в 1-2 приема вводим оставшиеся яйца и перемешиваем тесто, пока не вберет в себя все яйца.

Готовое тесто должно быть блестящим, хорошо вымешанным и однородным, и медленно сползать с лопатки широкой тяжелой лентой (треугольником).

Выдавить тесто на застеленный пергаментной бумагой противень любыми фигурками, по Вашему желанию.

Изделия из заварного теста можно замораживать. Отсадите эклеры или шу на пергамент, уберите противень с эклерами в морозилку и дайте полностью замерзнуть. После этого переложите эклеры в пакет и храните в морозилке. Когда Вам понадобится свежая выпечка, разложите замороженные эклеры на противне и выпекайте в обычном режиме, предварительно не размораживая. С таким удобным способом у Вас на столе всегда будут свежие эклеры

Выпекать изделия из заварного теста можно несколькими способами:1. В заранее нагретой до 190°C духовке около 30-35 минут (дверку духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывалась).2.

В заранее нагретой до 170-200°C духовке около20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до 150-160°C и досушить 10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта).Готовые изделия легкие, сухие (без капель влаги), имеют красивый золотистый цвет, и не теряют форму после вынимания из духовки.

Эклеры, шу, профитроли наполняют кремом при помощи кондитерского мешка с насадкой соответствующего диаметра.Изделия из заварного теста можно наполнять как сладкими кремами, так и несладкими начинками.

на наш канал в Яндекс.Дзен!

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/15-zavarnoe-testo

Вкуснейшие эклеры на маргарине: пошаговый рецепт приготовления

Представляем вашему вниманию рецепт очень вкусного лакомства, которое покорит каждого. 

С ними вы с легкостью разнообразите свое чаепитие и порадуете своих любимых очередной порцией вкуснятины. Рекомендую всем попробовать. Тем более, что ничего сложного в их приготовлении нет. Сохраняйте рецептик.

Для теста

  • 200 мл воды
  • 200 гр муки
  • половина чайной ложки соли
  • половина чайной ложки сахарного песка
  • 4 яйца
  • 100 гр маргарина

Для заварного крема

  • 500 мл молока
  • 200 гр сахарного песка
  • 50 гр муки
  • 4 яйца

Начинаем процесс

  1. В первую очередь в сотейник наливаем воду, сыпем сахарный песок и соль. Отправляем на огонь и доводим до кипения.
  2. После чего добавляем сюда маргарин и продолжаем процесс до полного его расплавления.
  3. Затем сразу просеиваем сюда муку и варим еще пару минут, при этом постоянно помешивая ложкой. В результате наше тесто будет отставать от стенок сотейника.
  4. Снимаем с огня и даем подготовленному тесту немного остыть.
  5. После чего вбиваем яйца по одному. После каждого хорошо вымешиваем тесто.
  6. Берем кондитерский мешок и устанавливаем насадку «звездочка». Перекладываем в него подготовленное заварное тесто и отсаживаем его на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Длина каждой полоски должна быть 10-15 см.
  7. Разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем в нее выпекаться наши изделия 10 минут.
  8. По истечении этого времени уменьшаем температуру и продолжаем процесс еще полчаса. При этом ни в коем случае не открываем дверцу духовки. Затем достаем их и остужаем.
  9. Принимаемся за приготовление крема. Для этого наливаем в сотейник молоко и ставим на огонь. Доводим его до кипения.
  10. В отдельной емкости объединяем яичные желтки и сахарный песок. Используя миксер, немного взбиваем все.
  11. Затем вливаем горячее молоко в желтковую смесь и очень хорошо перемешиваем.
  12. Возвращаем все это в сотейник и снова ставим на огонь. Огонь должен быть маленьким. Варим минут 5. По истечении этого времени снимаем с плиты и остужаем. После чего перекладываем в кондитерский шприц.
  13. Делаем на дне эклера дырочку и вводим в нее подготовленный крем. Таким образом наполняем все изделия и подаем к столу.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Десерт из груш и яблок

Вам еще могут понравиться божественные эклеры со сливками, рецепт которых вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Приятного аппетита!

Источник: https://ideireceptov.ru/deserty/vkusnejshie-eklery-na-margarine.html

Рецепты Эклеров в домашних условиях. Заварное тесто для Эклеров, заварной крем и творожный крем с желатином без масла

Эклеры, заварные пирожные, трубочки с кремом – эти вкусные десерты сладкоежки называет по-разному, но кулинары считают длинные по форме пирожные с заварным кремом Эклерами.

Эклеры, рецепты в домашних условиях, технология приготовления заварного теста для Эклеров, напоминает знаменитые профитроли. Отличие пирожных заключается в размерах и форме этих двух схожих десертов. Из детства у многих любителей сладкого отложилось в сознании, что заварные пирожные с заварным кремом внутри – это классический Эклер.

Рецепт Эклеров в домашних условиях состоит из двух частей – рецепта заварного теста для Эклера и приготовления заварного крема.

Классическая начинка для Эклеров – заварной крем, но пирожные часто начиняют масляным кремом, белковым или сливочным. Современные хозяйки готовят Эклеры в домашних условиях по классическому рецепту со сладкой начинкой из заварного теста. Тесто для Эклеров используют для приготовления праздничных порционных закусок, наполняют Эклеры закусочными начинками для фуршетного стола.

Как приготовить Эклеры в домашних условиях? Рецепт классический – простой, и Эклеры из заварного теста, начинённые разным кремом – творожным, со сгущёнкой, масляным, белковым, или просто взбитыми сливками.

Заварное тесто для эклеров сделать не сложно, и пусть молодых хозяек не пугает заваривание теста кипятком, рецепт простой, вполне по силам неопытным кондитерам.

Совет от Чудо-Повара. Единственное, на что стоить обратить внимание в рецепте эклеров, – во время выпечки не следует открывать дверцу духовки, чтобы нежное заварное тесто не осело, и вместо пирожных не получились тоненькие блинчики.

Во всём остальном следуем рецепту эклеров, и в домашних условиях легко получится приготовить нежные пирожные с заварным кремом, если хотите более лёгкую начинку, начините десерт творожным кремом.

Ингредиенты для приготовления классических заварных пирожных

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ЗАВАРНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ЭКЛЕРОВ

  • мука пшеничная высшего сорта – 1 ст.;
  • яйца куриные – 4 шт;
  • маргарин сливочный – 150 г;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • шоколадная глазурь.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА ИЗ ТВОРОГА БЕЗ МАСЛА

  • творог или творожная масса – 100 г;
  • сметана – 200 мл;
  • желатин – 1 ст.л.;
  • ванилин;
  • сахар – 0,5 ст.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ЗАВАРНОЙ КРЕМ ДЛЯ ЭКЛЕРОВ

  • крахмал картофельный – 1 ст.л. (без верха);
  • масло сливочное – 250 г;
  • сахарный песок – 0,5 ст.

Как приготовить Эклеры в домашних условиях

Начинку для классических заварных пирожных используем любую, но я хочу предложить два способа приготовления крема – творожный и заварной крем с маслом.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ ДЛЯ ЭКЛЕРОВ ЗАВАРНОЙ

  1. При приготовлении заварного крема по рецепту для эклеров смешиваем 220 мл холодной воды, сахар и крахмал.
  2. Ставим кастрюльку на медленный огонь и варим, чтобы получился бесцветный кисель.
  3. В остывший кисель кладём масло и взбиваем блендером.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ ТВОРОЖНЫЙ ДЛЯ ЭКЛЕРОВ

  1. Готовим творожный крем. Замачиваем желатин для набухания в одной четвертой стакана холодной кипячёной воды и оставляем на 30 минут.
  2. Сметану, протёртый творог, сахар, щепотку ванилина соединяем вместе и взбиваем миксером.
  3. Добавляем разбухший желатин, растираем всю смесь.
  4. Готовый творожный крем убираем в холодильник на полчаса. Крем получается очень нежным и лёгким, его можно использовать для прослойки тортов, пирожных, при приготовлении десертов без выпечки.

Заварное тесто для эклеров: рецепт классический

  1. Наливаем в кастрюлю 1 стакан горячей воды и кладём маргарин, соль. Размешиваем, доводим смесь до кипения.
  2. После этого уменьшаем огонь, высыпаем небольшими порциями муку, постоянно перемешиваем.
  3. Остужаем, выливаем в заварное тесто для эклеров постепенно по одному яйцу и хорошо вымешиваем, чтобы в тесте не было комков.
  4. Смазываем противень маслом или любым жиром и выкладываем на него ложкой тесто (формируя вытянутые продолговатые пирожные), оставляя расстояние 2-3 см между ними.
  5. Ставим заготовки в разогретую до 200оС духовку и выпекаем заварное тесто 20-25 минут до подрумянивания, не открывая духовку во время выпекания.
  6. Эклеры начиняем кремом, предварительно сделав сбоку надрез, с помощью кондитерского шприца или ложкой.
  7. Сверху заварные пирожные Эклеры покрываем шоколадной глазурью, растопленным жидким шоколадом или посыпаем сахарной пудрой и подаём к чаю.

Читай: Как сделать ганаш из тёмного шоколада в домашних условиях.

Друзья, мы надеемся, что Вам понравился простой рецепт приготовления Эклеров и два крема для начинки пирожных – заварной и творожный, – пишите нам о своих замечаниях в комментариях к рецепту!

Источник: http://chudo-povar.com/eklery.html

Заварное тесто для эклеров

Эклеры – одно из самых любимых блюд всех детей и взрослых. А кто откажется от домашних свежеприготовленных эклерчиков, политых шоколадом? Рассмотрим рецепт приготовления универсального заварного теста, которое можно использовать и для солёных, и для сладких начинок.

Ингредиенты для заварного теста

  • полстакана воды;
  • 150 гр. маргарина;
  • стакан муки;
  • 4 яйца;
  • маленькая щепотка соли.

Заварное тесто можно делать очень быстро, буквально пяти минут будет достаточно. А общий процесс приготовления не займёт более 45 минут.

Приготовление заварного теста

  • вылить воду в небольшую кастрюлю и добавить туда маргарин;
  • жидкость в кастрюле должна закипеть;
  • просеять муку;
  • затем кастрюльку нужно убрать с огня;
  • добавлять понемногу муку, постоянно помешивая;
  • после того как вы всю муку добавить в кастрюлю, её можно поставить обратно на тихий огонь;
  • варить тесто на тихом огне, постоянно помешивая, до однородной массы;
  • варить тесто долго не нужно, буквально несколько минут;
  • густота теста должна получиться такой, чтобы мешать его ложкой было не тяжело;
  • если сделать тесто слишком жидким, то оно растечётся по противню;
  • когда получится приготовить тесто нужной консистенции, его можно убрать с огня;
  • кастрюля с тестом должна постоять и остыть при комнатной температуре;
  • затем в тесто нужно добавить одно яйцо;
  • тщательно всё перемешать, чтобы получилась однородная масса;
  • затем по очереди вбить все яйца и хорошо вымесить тесто;
  • тесто получится густым, вязким и блестящим;
  • на противень постелить пергаментную бумагу, смазать её подсолнечным маслом;
  • при помощи кондитерского шприца делать маленькие формочки в виде цветочков;
  • только не стоит укладывать эклеры близко друг к другу, так как они при выпекании увеличатся в объёме в два раза;
  • разогреть духовку до 200° и поставить противень с эклерами;
  • печь эклеры 15 — 20 минут, уменьшить температуру до 160° и выпекать эклеры ещё около 20 минут;
  • готовность эклеров проверяют зубочисткой;
  • пока эклеры не спекутся, открывать духовку нельзя.

Рецепт эклеров хорош тем, что их можно делать с самыми разными начинками:

  • сгущёнкой;
  • сливками;
  • сыром;
  • творожной массой;
  • джемом.

Заварное тесто для эклеров делать несложно, только нужно строго соблюдать рецепт и инструкцию его приготовления. Ведь если приготовить заварное тесто и не учесть хотя бы один пункт инструкции приготовления, то эклеры не получаться воздушными и вкусными.

Казалось бы, заварное тесто имеет очень простой рецепт, но почему-то далеко не у всех хозяек получаются эклеры? Приготовление любого теста таит в себе разные секреты и рецепт заварного теста – не исключение.

Секреты заварного теста

  • В начале, когда вы в кастрюле смешиваете масло и воду, то нельзя давать ему долго кипеть, как только закипит, сразу убирать. Ведь если масло будет долго кипеть, то жидкости останется мало и правильные пропорции жидкого и сухого нарушатся. А если тесто получится чересчур густым, то оно не поднимется в духовке.
  • Затем, когда вы добавляете муку в горячее масло, то она должна заваривать моментально.

    Не стоит слишком долго добавлять муку и мешать. Всю муку нужно быстро добавить, пока масло остаётся очень горячим. Тут есть небольшой секрет – не нужно высыпать муку из стакана. Нужно будет приготовить лист бумаги и сложить его пополам. Затем бумагу положить на стол и высыпать на неё всю муку.

  • Мука должна лежать на линии сгиба бумаги. К муке добавить соль и, если надо, сахар.

    Когда понадобится быстро высыпать муку в горячее масло с водой, то сделать это быстро не составит труда.

  • Приготовить однородное, монолитное тесто, без комочков получится сделать, если муку хорошо поварить. Только делать это нужно правильно, при тихом огне и постоянно мешать тесто.
  • Затем нужно вбить яйца, но тесто должно достаточно остыть, иначе яйца свернутся.

    Только слишком холодным тесто тоже не должно быть, иначе не получится послушной мяслянисто-кремовой текстуры.

  • Чтобы приготовить воздушные эклеры, ни в коем случае нельзя открывать духовку раньше времени. Если через 10 минут после начала выпекания эклеров вы откроете духовку, то тесто моментально упадёт, и ни чего уже не получится.

Рецепт эклеров может показаться сначала сложным, но если приготовить эклеры 2-3 раза, то вы поймёте все свои ошибки, и больше их не будете допускать. А когда вы научитесь искусно готовить эклеры, то рецепт окажется чрезвычайно простым.

Рецепт заварного теста универсальный, из него можно делать не только пирожные, а и оригинальные закусочки с сыром, солёным творогом, чесночной массой.

Рецепт удобен тем, что его можно приготовить быстро. Если у вас на пороге гости, то можно очень быстро приготовить домашние эклеры к чаю.

К тому же рецепт состоит из очень простых и не дорогих продуктов, и пирожные можно готовить не только на праздники, а и в будние дни.

Похожие материалы

Источник: http://testosam.ru/biskvitnoe/testo-dlya-zavarnich-eklerov.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Место встречи - за столом
Выпечка с дыней

Закрыть