Итальянский кекс коломбо

Почему на Пасху пекут куличи?

итальянский кекс коломбо

Пасхальный кулич

Пасхальный кулич – любимое лакомство для многих. Существует множество вариаций этого блюда и десятки рецептов приготовления. Но, нельзя забывать, что «паска» – важный атрибут праздника, поэтому с ее приготовлением и употреблением связаны определенные традиции. Для начала узнаем историю появления пасхального кулича. А далее разберемся, как правильно его готовить с точки зрения католиков и православных.

Почему начали печь куличи на Пасху – история появления традиции и что значит это слово

В церковных книгах пасхальный кулич упоминается с апостольских времен – это 1-50 годы нашей эры. После воскресенья Иисуса Христа он приходил к своим ученикам во время обеда. Поэтому они оставляли для Спасителя хлеб. Со временем традиция перешла в церковь. Монахи выпекали на праздник святой артос, который оставался нетронутым до дня праздника. После утреннего молебна угощение раздавали прихожанам.

Материалы по теме:

Почему одни куриные яйца коричневые, а другие белые?

Что символизирует пасхальный кулич?

Пасхальный кулич считался символом божественного присутствия, словно в момент разговения Иисус снизошел к людям. Это, в свою очередь, привело к тому, что в семьях тоже начали печь пасхальные куличи. Каждый хотел, чтобы Бог посетил его дом. Со временем многие забыли причину, но ритуал остался неизменным. Даже если люди сами не готовят, они обязательно покупают кулич перед праздником.

Происхождение и значение слова: кулич

Само это слово произошло от греческого kollikion, что переводится, как «круглый хлеб».

Какой кулич правильный:дрожжевой, без дрожжевой или другой?

Самые популярные разновидности – творожный и дрожжевой куличи. На прилавках магазинов можно найти шоколадные, сливочные, фруктовые варианты, но их значительно меньше. Так какой же вариант считается правильным с церковной точки зрения?

Виды пасхальных куличей

По преданию, апостолы после окончании жизни Христа ели только постный хлеб, в знак великого траура. Но после чудесного воскресенья, они начали употреблять квашеный хлеб (или по-современному – дрожжевой). Изначально куличи не были ни сладкими, ни из творога, ни, тем более, не содержали фруктовых добавок.

Обязательным условием было украшать верх кулича надписью «ХВ», а по бокам делать рисунки из копий, крестов, венков или других символов распятья. Отсутствие поварских книг до начала 18 века не позволяет точно отследить рецептуру, но изюм и сахар в пасхальный кулич начали добавлять только в начале 1800 годов. А традиционная сегодня форма в виде цилиндра получила широкое распространение только в двадцатом веке. До этого куличи напоминали обыкновенные караваи.

Соответственно любители творожных и прочих разновидностей должны знать, что такие куличи хотя и можно кушать, но к христианской традиции они не имеют никакого отношения.

Пасхальные блюда католиков

Выпечка к Пасхе в Европе также практикуется, но в каждой стране свои особенности. Итальянцы делают «коломбо» – праздничный пасхальный кекс. Поляки пекут «мазурек» – пирог с фруктами или вареньем. В Ирландии и Англии принято делать сладкие духовые пирожки с корицей.

Итальянский пасхальный кекс «Коломбо»

Когда можно есть пасхальный кулич?

До утреннего молебна пасхальный кулич нельзя есть. Но после возвращения из церкви домой – это первое, с чего стоит начинать завтрак. Уже после можно употреблять яйца, колбасу и прочие продукты из корзинки.

Какие куличи нельзя есть?

Считается, что нельзя кушать пасхальные куличи, которые сделаны в Страстную Пятницу. Это день мучений Христовых. Еда, приготовленная в этот день, символизирует глумление над Спасителем. Идеальный день для выпечки – Чистый Четверг.

Хотя многие забыли истоки традиции, пасхальный кулич настолько сильно укоренился в сознание православных людей, что является неотъемлемой частью праздника. Даже временные попытки коммунистического строя заменить пасхальный кулич – майским кексом, не увенчались успехом. Действительно, в 50-60 годах в середине апреля на прилавки выходил кекс под нескучным названием «Майский», ко Дню Победы товар заканчивался.

Также интересно отметить и то, что в Европе нет такой жесткой привязки к определенному блюду. Главное, помнить, что кушая пасхальный кулич, верующий человек восхваляет Христа, а творожный он будет или дрожжевой – это не важно.

Источник: https://kipmu.ru/pochemu-na-pasxu-pekut-kulichi/

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Итальянская пасха Коломба

итальянский кекс коломбо

Пасха – это не только прекрасный, даже в некоторой степени священный повод собраться всем за одним столом, но и отличный способ порадовать всех ароматной, вкусной выпечкой – пасхальным куличом. Поскольку такая вкусная традиция существует уже много веков, рецептов символической выпечки насчитывается очень много, в том числе и с национальными «изюминками». Одним из таких «заморских» куличей является нежная, сладкая Коломба — пасха, рецепт которой мы и предлагаем вам опробовать.

Такое название кулич по-итальянски получил благодаря своей форме, поскольку выпекается он в виде птички с расправленными крыльями (в переводе с итальянского коломба – голубка), которая чем-то напоминает крест. На родине итальянского пасхального кулича такие специальные формы продаются повсеместно. И если вы решите воспроизвести такую Коломбу на все 100%, а форму не найдете, можно сделать ее самим, «подправив» обычную алюминиевую форму.

Пасха Коломба

Настоящая Коломба – дело затяжное, поскольку обычно рецепт пасхи включает в себя 2 замеса, которые в одни сутки не помещаются. Но итог таких трудов настолько впечатлит вас и всех его попробовавших, что вы решитесь на такой кулинарный подвиг еще не раз, и не только на Пасху.

Необходимые ингредиенты (на 3 пасхальные голубки):

  • мука сильная (можно взять высший сорт) – 1,1 кг
  • молоко – 25 г
  • дрожжи (свежие) – 14,5 г
  • яйца – 10 шт (нам нужно будет 2 целых и 8 желтков)
  • мед акации (можно с любым другим) – 130 г
  • масло сливочное – 450 г
  • соль – 12 г
  • мандарины (цедра) – 2 шт
  • сахар – 400 г
  • шоколад (белый) – 100 г
  • апельсины (цедра) – 1 шт
  • ваниль (натуральный экстракт) – 1 ч. л.
  • вода – 420 г
  • цукаты апельсиновые – 300 г
  • миндаль (жареный) – для украшения
  • шарики сахарные – для украшения

Способ приготовления:

  1. Начинается наш рецепт кулича на пасху по-итальянски с приготовления опары. Сначала делаем густую опару (бигу): соединяем муку (150 г), воду (70 г) и дрожжи (1,5 г), вымешиваем, но недолго, и оставляем «созревать» при комнатной температуре часов на 20.

    Через часов 8 переходим к жидкой опаре: смешиваем слегка муку (150 г), воду (75 г), дрожжи (5 г) и цедру одного мандарина, оставить часов на 12 в холодильнике;

  2. Когда эти 20 часов пройдут, вынимаем из холодильника нашу жидкую опару и приступаем к 1-му замесу. Для этого отдельно смешиваем теплую воду (30 г), дрожжи (8 г) и 30 г муки, отставляем на полчаса, чтобы подошло.

    Затем добавляем туда еще воды (200 г), сахар (150 г) и муку (200 г), замешиваем тесто, вмешиваем в него жидкую опару, бигу и еще 100 г муки. Вымешиваем тесто до однородности и приятного блеска. Но это еще не все – в получившееся тесто добавляем еще половину желтков (4), яйцо, муку (320 г), сахар (150 г). Лучше вмешивать не все сразу, а по частям.

    Очень важно тщательно все вымесить, так что лучше использовать для этого миксер или комбайн с функцией замешивания теста. Вмешайте туда еще размягченное масло (300 г), также частями. Поставьте полученное тесто в тепло, пока оно не увеличится в три раза;

  3. Теперь переходим ко 2-му замесу (где-то через 5 часов после 1-го): распускаем на теплой водяной бане шоколад, добавить молоко, соль и пасту из цедры цитрусовых.

    Последнюю можно сделать, измельчив цедру с 1 ст. л. сахара на кофемолке или в чоппере. В поднявшееся тесто тщательно вмешиваем еще 4 желтка, яйцо (как и раньше – по частям), оставшиеся сахар, муку и мед. В результате у вас должно получиться красивое, гладенькое, блестящее тесто. В него добавляем ваниль и полученную нами шоколадно-молочную массу, тщательно вымешиваем, а в конце добавляем оставшееся масло и цукаты, слегка присыпанные мукой.

    Все хорошенько вымешиваем и оставляем «добродить» на час;

  4. Выбродившее тесто делим пополам: из одной половины делаем 6 частей, из другой – 3.

    Каждую часть разминаем в лепешку, сворачиваем концы внутрь, чтобы получился шарик «с попкой», переворачиваем их этой «попкой» вниз и даем минут 15 «отдохнуть»;

  5. Теперь формируем 3 голубки (из большого куска теста – тело, из 2-х маленьких – крылья), выкладываем их в формы, накрываем пищевой пленкой и пусть настоятся в тепле (35С);
  6. Переходим к выпечке наших итальянских пасхальных голубок: для этого нам нужна будет температура 180С и 40 минут на каждую Коломбу. Печь лучше в нижней части духовки;
  7. Остывшие пасхи смазываем глазурью из 2-х белков и сахарной пудры, украшаем жареным миндалем и сахарными шариками.

Такую аппетитную, пышную красоту можно выпекать и в привычной для нас форме кулича – в таком случае тесто делите в соответствии с объемом вашей формы.

Пасха «Коломба» (экспресс-вариант)

Если вы не готовы на такой 2-дневный вариант пасхи Коломбы, попробуйте не менее вкусный, но значительно «ускоренный» рецепт кулича на Пасху по-итальянски (также рекомендуем приготовить творожную пасху на водяной бане).

Необходимые ингредиенты:

  • сильная мука – 0,5 кг
  • мука миндальная – 150 г
  • миндаль – 100 г
  • сахар – 300 г
  • масло сливочное размягченное – 150 г
  • цукаты
  • изюм – 50 г
  • яйца – 3 шт
  • разрыхлитель теста – ½ пакетика
  • вино (десертное сладкое)
  • молоко
  • эссенция апельсиновая
  • сахарная пудра – 150 г
  • сахарные шарики или крошка

Итальянский панеттоне, коломба и пандоро. В чем отличия?

итальянский кекс коломбо

Панеттоне – это знаменитая рождественская выпечка родом из Италии, с очень сложной рецептурой приготовления из муки высокой силы «Манитоба». Имеет форму украинской паски (не путать с «коломбо» и «пандоро»), весом около 1кг. Традиционно, панеттоне с орехами и цукатами, однако сейчас существует несколько основных разновидностей, о которых подробнее немного ниже.

Создается этот кекс достаточно долгое время, так как на замес правильного теста уходит не один день, именно поэтому в Италии существует десяток фабрик, производящих этот символ рождества массово для итальянцев и на экспорт.

В Украине панеттоне, согласно данным крупного интернет-магазина итальянских продуктов Litaly, принято покупать и ставить на праздничный стол, чаще всего, на Пасху, реже – на Новый Год и Рождество.

В основном, украинцы покупают итальянский кекс в качестве подарка родным и близким, так как это очень оригинальный, теплый и красивый подарок, который так просто не встретишь в обычном магазине. Отдельного внимания заслуживает оформление и качество упаковки, которая имеет очень презентабельный вид.

Где купить панеттоне в Украине?

Купить панеттоне не по завышенной цене лучше всего в интернете, чтобы не тратить массу времени на поиски его в магазинах. В большинстве случаев его просто не будет, а если Вы сможете его все же отыскать, то уточните цену, чтобы не переплатить. Это достаточно редкий продукт, поэтому многие магазины ставят на него большую наценку. Будьте внимательны.

Кроме этого, необходимо знать, что это сезонный товар, который производится со второй половины осени и до начала весны, поэтому не рекомендуется покупать его, например, летом или в начале осени.

Лучше всего опасаться частных объявлений на различных площадках, так как шанс наткнуться на мошенников или старый товар выше, чем в случае с достаточно серьезными интернет-магазинами. Лучше всего купить панеттоне в проверенном интернет-магазине Litaly.com.ua, который за последние 2 года стал лидером в поставках сладостей и выпечки из Италии.

Важно также понимать, что лучше не тянуть время и заказать итальянский кулич заранее, не дожидаясь основного ажиотажа, который обычно происходит в канун новогодних и пасхальных праздников. Ведь может быть такое, что дней за 5 до красной даты в календаре все может быть уже распродано.

Что такое коломба и пандоро?

Достаточно частое явление, когда украинцы путаются и называют все праздничные кексы из Италии одним словом. Стоит запомнить, что панеттоне – это рождественский кекс, пандоро – новогодний и имеет форму высокой звезды, а коломба – пасхальный кулич в форме голубя.

Самое важное – это вкус. По структуре мякиша эти 3 вида практически не отличаются, а вот в оформлении и начинке – да. Пандоро, чаще всего, встречается без начинки, с сахарной пудрой в комплекте. Однако также бывают версии с шоколадным кремом, кремом «сабайон» и кремомо со вкусом лимонного ликера лимончелло.

В случае с панеттоне, классический вариант – это с орехами и цукатами, однако также достаточно часто можно встретить такими-же кремами, как и в случае новогоднего «звезды» пандоро.

Пасхальный кулич коломба традиционно с хрустящей сахарной крошкой и цельным миндалем, также возможно содержание цукатов внутри.

Не стоит забывать о том, что в европейских странах есть и другие традиционные сладости, такие как шоколадки, имбирное печение, рождественские медовые пряники.

Не смогли определиться с подарком? Смотрите подарочные наборы сладостей из Европы от крупного интернет-магазина Litaly.

Источник: https://www.032.ua/list/122133

Как приготовить Итальянский пасхальный кекс

Коломба паскуале (Colomba Pasquale — дословный перевод с итальянского — Пасхальная голубка, Пасха голубь). Этот итальянский кекс в виде голубя — вы только вслушайтесь в его название — Коломба паскуале! Ведь это настоящая музыка!!! — стал традицией в период пасхи и обойтись без него итальянцам никак. Оказалось, что для приготовления настоящей коломбы нужно почти 24 часа, но работы она практически не требует. Девочки, начнем с Божьей помощью.

Вымесить заново с помощью комбайна или вручную. Дать ему постоять минут 20, отдохнуть, подышать.

Шаг 2

Купила я её, вырезала дно, а бортик изогнула так, как мне было надо. Пришлось потрудиться около часа, фольга толстая и никак не хотела сгибаться в нужных местах. Но я победила (спасибо моему упорству). Конечно, эта форма далека от идеала, но все таки Я очень старалась. Кстати, занималась я этим накануне.

Шаг 3

Тщательно смазать форму размягченным маслом и установить на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Это важно.

Шаг 4

Отдохнувшее тесто выложить на стол, посыпанный мукой. С двух сторон отрезать по кусочку для будущих крылышек голубки.

Шаг 5

Оставшееся тесто размять в виде лепешки (тесто будет очень липкое и довольно жидкое). Её длина должна быть равна длине формы.

Сложить тесто в 3 раза.

Шаг 7

Положить рулет в форму (важно, чтобы тесто занимало не более 1/3 высоты формы, оно очень сильно растет). Отрезанные кусочки теста подкатать в батончики и уложить рядом с рулетом в места для крылышек. Накрыть полотенцем и поставить в тепло часов на 7-9.

Шаг 8

Ну, вот, 15 часов. С внучкой погуляла, обедом накормила, спать уложила, а тут и время подошло заняться кексом. Подготовить продукты для глазури.

Шаг 9

Когда тесто начало расти, форма стала разгибаться, но я нашла выход: прижала её стеклянными банками. Вот так выросло наше тесто.
Включить духовку на 180*С.

Пока она греется, приготовить глазурь: взбить белок с сахаром до плотной массы.

Шаг 11

Подмешать оставшуюся миндальную муку.

Шаг 12

Ложкой выложить массу на поднявшуюся коломбу и очень осторожно распределить по всей поверхности (я сделала это силиконовой кисточкой).
Сверху «приклеить» миндалины.

Шаг 13

1 ЗАМЕС. Муку просеять в широкую миску, добавить сахар, яйца и масло и рукой слегка перемешать тесто, чтобы масло смешалось с мукой. Считается, что от непосредственного соприкосновения с жирами дрожжи хуже ходят.

Шаг 15

Вымесить тесто комбайном или руками минут 10-15, пока оно не станет эластичным. Я месила руками, куличное тесто любит тепло человеческих рук.

Шаг 16

Уложить тесто в большую, глубокую емкость, покрыть пленкой и поставить в теплое место на всю ночь (10-12 часов).
Весь миндаль (и для теста, и для глазури) залить кипятком на 5 минут, затем слить, орехи промыть холодной водой и очистить от кожицы. Рассыпать их на полотенце и оставить до утра подсыхать.

Шаг 17

2 ЗАМЕС. Тесто выросло в 3-4 раза. Обмять его, добавить все остальные ингредиенты по рецептуре.

Источник: https://edunclub.ru/recipe/105127-italyanskiy-pashalnyy-keks/

Коломба: історія італійського великоднього кексу

Коломба (іт. голубка ) – це смачний кекс у формі голуба, який разом з шоколадними яйцями, є символом італійського Великодня.

Згідно легенд, коломба має довгу історію і була присутня на столах італійців ще з давніх часів, як символ миру, відродження та любові. 

Коломба. Легенда про святого Колумбана

В 612 р. Святий Колумбан, ірландський монах-місіонер, прибув до Мілану. Королева Теодоліна вирішила вшанувати його розкішним обідом зі стравами з дичини.

Але минали останні дні посту і Святий Колумбан не хотів вживати таких багатих страв і щоб не образити королеву сказав їй, що спершу їжу потрібно благословити. І коли він благословив страви вони раптово перетворилися в солодощі у формі голубів.

Здивована королева визнала святість  Колумбана і подарувала йому землі Боббйо де було засновано абатство Святого Колумбана. І з тих часів на Великдень, щоб вшанувати пам’ять святого, печуть і їдять коломбу.

Коломба. Легенда про короля Альбоіно і облогу Павії

В 572 р. в переддень Великодня, після довгої облоги Павії, король Альбоіно, правитель Лонгобардів, зумів все-таки увійти в місто. Перед тим як спалити місто він отримує від його жителів дари, в знак покори. Поміж скорених був і старий ремісник, який подарував королю солодкі хлібці у формі голубів і промовив: «Сір, я дарую Вам цих голубів, як знак миру, в святий день Пасхи.» Король скуштував солодощі, їх смак йому дуже сподобався і він, щасливий і задоволений, проголосив мир.

Ось так, завдяки солодким голубам Павія і її жителі були врятовані.

Коломба в наші дні

Історія ж свідчить, що коломба стала солодким символом Великодня в 30-их роках 20 століття, коли фірма «Мотта С.п.А.» вирішила запустити на ринок кекс схожий на панеттоне (традиційний різдвяний кекс) але у формі голуба покритого глазур’ю та мигдальними горіхами. Велику популярність цій випічці забезпечив і слоган «Великодні коломби Мотта – солодощі зі смаком весни!»

Великодня коломба. Фото з сайту http://www.ricettarium.it/

З того часу з’явилося багато варіантів приготування цього кексу, але що залишилося незмінним, так це те, що коломби ніколи не бракує на великодньому столі!

Прочитати статтю італійською

Источник: https://www.italianochefatica.it/uk/kolomba/

Пасхальная коломба – Пасха – Домашний

Пасхальная коломбаСогласно легенде, эта пасхальная выпечка появилась еще в эпоху лангобардов, при короле Альбоине. Во время осады города Павия королю якобы преподнесли в знак мира сладкий пирог в виде голубя. Другая легенда рассказывает о королеве лангобардов Теоделинде и святом Колумбане, монахе ирландского происхождения.

Но на самом-то деле коломба появилась на итальянских пасхальных столах гораздо позже. Праздничный кулич в виде голубя придумал в 30-х годах прошлого века Дино Виллани, директор по рекламе известной миланской кондитерской фабрики Мотта. Сделал это он по простой причине: ему хотелось, чтобы фабричное оборудование не простаивало в период после Рождества.

С тех пор коломбы не только прижились на праздничном весеннем столе, но и разлетелись по всему миру.

По консистенции коломбы немного похожи на панеттоне – они чуть посуше, но такие же ароматные и нежные. А главное, они покрыты потрясающе вкусной миндальной глазурью!

Для выпечки коломбы нужно 24 часа, но работы она практически не требует.

Пасхальная коломба

РЕЦЕПТ ПАСХАЛЬНОЙ КОЛОМБЫ

НАДО:

120 г натуральной закваски (или 15 г свежих или 5 г сухих дрожжей) 150 г сахара 160 г мягкого сливочного масла 200 мл теплого молока 1 яйцо 2 желтка

525 г муки

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Замесить тесто из всех ингредиентов, вымесить его комбайном или руками минут 10-15, пока оно не станет эластичным, и оставить в той же чаше.

2. Покрыть чашу пленкой или полотенцем и поставить в теплое место на всю ночь (10-12 часов).

КАК ГОТОВИТЬ:

1. На утро обмять поднявшееся раза в 3-4 тесто и вымесить заново, добавив остальные ингредиенты, с помощью комбайна или вручную.

2. Дать постоять минут 20, затем выложить на стол, посыпанный мукой в виде лепешки (тесто будет очень липкое и довольно жидкое) и сложить в 3 раза, затем перевернуть на 90°С и сложить еще в 3 раза.

3. Положить это тесто в большую бумажную форму в виде голубки (важно, чтобы тесто занимало не более 1/3 формы, оно очень сильно растет), накрыть полотенцем и поставить в тепло часов на 7-9.

Выпекание коломбы:

1. Выпекать 45 минут на среднем уровне, подставив противень, покрытый бумагой или фольгой: глазурь будет стекать.

2. Остудить коломбу на решетке.

Пасхальная коломба

Источник: https://domashniy.ru/paskha/pashalnaya_kolomba/

Пасха: вкусные рецепты на светлый праздник

Время идёт быстро, и вот уже совсем скоро нагрянет второй весенний месяц — а вместе с ним и светлый праздник Пасха! Однажды мы уже делали обзор пасхальной выпечки разных стран, а в этом году мы расскажем вам об истории праздника и разных вкусных рецептах. 

История Пасхи

Ветхозаветная Пасха (как и еврейский праздник Песах — до сих пор) праздновалась в честь освобождения евреев от египетского рабства, хотя обычай празднования Пасхи появился в эпоху до исхода и первоначально был связан со скотоводством, а позднее с земледелием. У христиан название праздника приобрело иное толкование — «прехождение от смерти к жизни, от земли к небу».

Как Бог освободил евреев от египетского рабства, так и христианин освобождается от рабства греха посредством смерти и воскресения Иисуса Христа — так, ветхозаветная Пасха стала прообразом Пасхи христианской. Сегодня праздник Пасхи чествует Воскресение Иисуса Христа, которое является центром всей библейской истории и основой христианского учения.

В православии статус Пасхи как главного праздника отражают слова «праздников праздник и торжество из торжеств». 

Пасхальные традиции

Все пасхальные традиции возникли в богослужении: даже размах пасхальных народных гуляний связан с разговением после Великого поста — времени воздержания, когда все праздники, семейные в том числе, переносились на празднование Пасхи. Символами Пасхи стало всё, что связано с возрождением: Пасхальные ручьи (Обновление), Пасхальный огонь (Свет), Пасхальные куличи, яйца (Жизнь). В Пасху совершается особо торжественное богослужение с Литургией.

Пасхальное приветствие

Есть и особое пасхальное приветствие: начиная с пасхальной ночи и последующие сорок дней принят обычай «христосоваться», т.е. приветствовать друг друга словами «Христос воскресе!» — «Воистину воскресе!», троекратно целуясь. 

Пасхальный огонь

Пасхальный огонь имеет большую роль в богослужении: он символизирует «Свет Божий, просвещающий все народы». В крупных городах Греции и России в православных храмах ждут Благодатного огня из Храма Гроба Господня. В случае успешного прибытия благодатного огня из Иерусалима священники торжественно разносят его по храмам города, где посетители тут же зажигают от него свои свечи. После богослужения многие уносят лампаду с огнём домой, где стараются поддерживать его в течение года. 

Пасхальная трапеза

В течение Великой Субботы, а также после пасхального богослужения освещают приготовленные к Пасхе куличи, творожные пасхи и пасхальные яйца.

 Пасхальное яйцо в христианской традиции обозначает Гроб Господень: яйцо, хотя снаружи выглядит мёртвым, внутри содержит новую жизнь, которая выйдет из него , и поэтому яйцо служит «символом гроба и возникновения жизни в самых недрах его». Кулич же является подобием церковного артоса — особого квасного хлеба.

Раньше в славянской традиции пасхальный кулич выступал в роли обрядового хлеба, который выпекали обычно в преддверии посевных работ из кислого, заквашенного теста.

Наконец, мы подобрались к самому вкусному — к рецептам! Начинаем, конечно же, с традиционного кулича.

Для вкуснейшего кулича по нашему рецепту вам понадобится:

Теперь приступаем к действию: 

  1. Сушеную клюкву или вишню залейте половиной рома и оставьте на несколько часов (чем больше, тем лучше)
  2. Для опары в емкость налейте 150 мл теплой (36–38 °С) воды и разведите в ней дрожжи, затем добавьте 100 г муки и перемешайте. Накройте и поставьте в теплое место на 1 ч. Затем добавьте в опару 100 мл теплого молока и 100 г муки, перемешайте и поставьте в теплое место еще на 1 ч.
  3. Оставшуюся муку просейте горкой на стол, сделайте углубление в центре и влейте растопленное сливочное масло и сливки. Сделайте углубление в центре и влейте растопленное сливочное масло и сливки. Добавьте яйцо, желтки, сахар, ванильный сахар и соль.Тщательно вымесите руками – должно получиться эластичное, не липнущее к рукам тесто.
  4. Разогрейте духовку до 190 °С. Откиньте вишню на сито, дайте стечь всей не впитавшейся жидкости, присыпьте их мукой и хорошенько обваляйте в ней. Тесто смешайте с оставшимся ромом и с опарой, тщательно вымесите. Добавьте в тесто сухофрукты, еще раз хорошо вымесите и дайте подняться в теплом месте 2 ч.
  5. Разложите тесто по формам для кулича так, чтобы оно занимало место не больше половины объема в каждой форме. Дайте подняться 20–30 мин. Если проткнуть готовый кулич деревянной шпажкой, она выйдет сухой. Куличи должны быть высокими! Остудите куличи, уложив их набок на застеленную полотенцем подушку. Украсьте по своему вкусу.

Следующий в очереди — итальянский пасхальный кекс Коломбо. Традиционно его выпекают в форме голубя или креста, но и обычная круглая форма подойдет.  Для него возьмите:

  • 80 г сливочного масла
  • 70 г мелкого изюма
  • по 1 большому апельсину и лимону

Источник: https://aidigo.ru/blog/articles/na-kukhne/paskha-recepty-na-prazdnik/

Дзукотто из коломбы — Итальянская кухня

Дзукотто из коломбы (Zuccotto di colomba). Дзукотто — традиционный итальянский охлажденный десерт родом из Флоренции. Обычно его готовят из бренди, кекса и мороженого. Дзукотто можно заморозить, затем оттаять перед подачей на стол.

Этот десерт традиционно изготавливается в специальной форме в виде тыквы, zuccotto в переводе с итальянского означает «маленькая тыква». Считается, что дзукотто был создан по образу купола главного собора Флоренции — Дуомо.

Другие же намекают на его форму, которая очень напоминает головной убор кардинала.

Этот рецепт дзукотто подразумевает приготовление десерта из кулича, оставшегося после празднования Пасхи.

Ингредиенты — Дзукотто из коломбы:

  • кулич или кекс — 500 гр,
  • сыр Филадельфия — 400 гр,
  • сливки для взбивания — 300 мл,
  • сахар — 40 гр,
  • горький шоколад — 150 гр.

Рецепт — Дзукотто из коломбы:

  1. Взбить сливки.
  2. Отдельно взбить сыр с сахаром. Добавить в сыр измельченный шоколад и аккуратно ввести сливки. Перемешать.
  3. Глубокую полукруглую форму застелить ее прозрачной пленкой.
  4. Нарезать кулич на кусочки, как хлеб, одинаковой толщины. Нарезая кулич, не делайте куски слишком маленькими и тоненькими, иначе они могут сломаться.
  5. Выложить кусочки один к одному в форму, как бы застилая ее по всей поверхности. Важно выкладывать их плотно друг к другу, не оставляя отверстий между ними.
  6. Заполнить кремом до верху. Можно заполнить форму только кремом, а можно выложить слоями — слой крема, слой кулича. Последний слой должен быть из кулича, как крышка, чтобы закрыть торт.
  7. Накрыть пленкой сверху и убрать в холодильник на 4-5 часов.

     Чем дольше торт стоит, тем больше он пропитывается и тем становится вкуснее. Для того, чтобы ускорить процесс, можно убрать в морозилку на 2-2,5 часа.

  8. Перед подачей перевернуть форму и выложить получившийся торт на тарелку, предварительно сняв пленку.
  9. Сверху можно посыпать сахарной пудрой, украсить шоколадной крошкой.

Крем для наполнения может быть самым разнообразным: заварной, заварной со сливками, маскарпоне со сливками, рикотта со сливками, шоколадный с нутеллой или любой другой на ваш вкус.

Хранить десерт можно в холодильнике в течение 2 дней.

Источник: http://kitchen.727go.com/zuccotto-di-colomba/

Итальянский пасхальный кулич Colomba (на закваске)

Пасхальный кулич с красивым названием Colomba (голубка) пекут на Пасху по всей Италии. Согласно истории, ещё где-то в половине VI века во время осады итальянского города Павия королём Альбоино, ему был предложен пирог или кекс, напоминающий по форме голубя, как знак мира.

А уже затем в начале 90-х годов 20 века известной миланской компанией по производству кондитерских изделий «Motta» быз создан первый пасхальный кулич в форме птицы, напоминающий по вкусу рождественский Панеттоне.

Так родилась Коломба — мягкий нежный кулич с цукатами и изюмом, покрытый вкусной миндальной глазурью.

.

В этом году между православной и католической Пасхой получилась такая большая разница во времени, что пришлось печь по просьбе мужа пасхальный кулич в самый разгар Великого поста.

Рецепт я решила взять у моего любимого кондитера Луки Монтерсино, очень кстати в его новой книге я нашла несколько рецептов выпечки на пшеничной закваске. Правда, пришлось потрудиться и пересчитать количество муки и жидкости в рецепте, т.к.

в Италии используют закваску очень густую — уже практически как тесто, а у меня была жидкая.

Как же я волновалась перед приготовлением коломбы, ведь куличи я пекла до этого всего два раза в жизни, и на обычных дрожжах. На закваске такую выпечку я делала в первый раз.

И всё получилось просто отлично!  То ли потому, что у Монтерсино такие чудесные рецепты, то ли потому, что мне нравится работать с тестом на закваске, но моя первая коломба получилась именно такая, какая она и должна быть  

пшеничная закваска 100% влажности (это закваска, в которой одинаковое количество муки и воды) сахар вода желтки мука пшеничная (лучше использовать хлебопекарную муку, но можно и обычную пшеничную высш. сорта) размягчённое сливочное масло мука масло оливковое желтки сахар соль ваниль апельсиновые цукаты изюм апельсиновая цедра лимонная цедра (я не взвешивала, взяла где-то со среднего целого апельсина и с половины лимона) очищенный миндаль сахар или сахарная пудра крахмал белок яичный миндальные лепестки и рубленый миндаль
117 г
113 г
61 г
150 г (приблизительно 9 шт.)
345 г
133 г
67 г
27 г
30 г (чуть меньше 2 шт.)
20 г
8 г
100 г
100 г
17 г
17 г
33 г
60 г
33 г
23 г (чуть меньше 1 шт.)

Возможно, рецепт может показаться сложным с первого раза, но на самом деле это не так.
Для того, чтобы всё получилось хорошо, нужно:— заранее распределить время приготовления так, чтобы вам было удобно (я прямо на листке бумаги всё расписала по часам — в какое время готовлю-подкармливаю закваску, в какое делаю тестои т.д.)- хорошо и долго вымешивать тесто для Коломбы

— запастись терпением, т.к. расстойка сдобного теста на закваске — это процесс длительный.

Сначала нужно будет приготовить пшеничную закваску, я делала её на цельнозерновой муке и ржаном стартере. О том, как её готовить описано у Наты Monamie тут. (Ната, спасибо за рецепт! )
Вот так выглядит готовая к использованию закваска.

Первое тесто:Половину воды слегка нагреть и растворить в ней сахар. Добавить в получившийся сироп закваску, остальную воду, муку, желтки и хорошо всё перемешать (я мешала обычным миксером, т.к. планетарного у меня нет).Затем, продолжая замешивать, добавлять по кусочку мягкое сливочное масло постепенно, до получения эластичного и мягкого теста.

Закрыть миску с тестом и оставить на 12-15 часов при комнатной температуре до увеличения объёма почти в три раза.

*Я оставляла тесто на ночь, и т.к. дома у нас прохладно, то утром моё тесто мало увеличилось, поэтому я чуть-чуть разогрела духовку (совсем немножко!) и оставила тесто стоять немного дольше положенного времени — 17 часов. На фото не очень хорошо видно, но за это время оно действительно выросло почти в три раза! И даже пыталось пускать больши-и-ие пузыри

Второе тесто:Добавить к первому тесту муку и вымешивать 20-25 минут, пока тесто не будет отставать от стенок контейнера (если вымешивать планетарным миксером) или от доски и рук (если вымешивать вручную).

*Я сначала перемешала тесто миксером, а затем вымешивала руками способом, который описан у Олеси Buchy в этом рецепте. Всегда вымешиваю тесто только этим способом.

При этом я не добавляла никакой лишней муки во время вымешивания — не присыпала ей ни доску, ни руки, и не смазывала ничего растительным маслом. Тесто очень послушное и эластичное, при правильном энергичном и длительном вымешивании оно прекрасно начинает отставать от рук и от доски.

Далее, для смешивания с оставшимися ингредиентами, я снова переложила тесто в миску и включила миксер

Ввести в тесто сахар порциями в три приёма, затем желтки влить тонкой струйкой, продолжая замешивать. Оливковое масло влить в два приёма, в конце ввести соль и ваниль (я использовала семена одного стручка натуральной ванили).

Снова вымешивать тесто в течение 20 минут.

*И в этот раз я вымешивала тесто руками на доске, способом, о котором написала выше.Фото в процессе вымешивания сделать не удалось, т.к. все руки были в тесте.

Но на фото можно увидеть уже готовое тесто — оно очень мягкое, приятное и шелковистое на ощупь.

Оставить тесто на 5 минут, затем добавить к нему цукаты, цедру и изюм.

Перемешать тесто с цукатами, переложить его в миску или кастрюлю, закрыть плёнкой и оставить на 1 час отдыхать.

*Я в последнее время всегда закрываю миски с тестом шапочкой для душа, это очень удобно: она на резинке, поэтому плотно примыкает к стенкам кастрюли или формы, может растягиваться и подходит к формам разного диаметра, к тому же верхушка получается пышная — можно оставить место для подъёма теста.

*Тесто сразу после замешивания я взвесила — получилось 1 кг 130 г (т.е. на одну большую и одну маленькую коломбу)

Пока тесто отдыхает, можно заняться подготовкой формы для коломбы.

У нас очень трудно найти готовые формы для выпечки коломбы (если только не заказывать их оптом, как для кондитерской ). Поэтому я сделала её из одноразовой формы для запекания из алюминиевой фольги (она легко гнётся).

Для этого просто поставила в неё четыре чашки: две побольше диаметром — в «крылья» коломбы и две поменьше. И изогнула форму.

Традиционные размеры форм для итальянской коломбы такие:Форма на 1 кг — длина 32 см (туловище), ширина 22 см (крылья), высота 6,5 смФорма на 750 г — длина 28,5 см, ширина 20,5 см, высота 6 смФорма на 500 г — длина 26 см, ширина 18 см, высота 5,5 см

*У меня получилось по размеру что-то среднее между формой на 1 кг и формой на 750 г. Ещё я сделала потом одну маленькую форму.
Если у вас нет возможности сделать форму для коломбы, то можно печь в обычной форме для куличей.

Т.к. стенки у моей самодельной формы были неровные и в складках, то я застелила её пергаментной бумагой. Бумагу для этого нужно намочить в миске с водой, затем тщательно отжать. Сырая бумага становится очень мягкой и легко принимает любую форму. Застелить ей форму и высушить (я поставила форму в разогретую до 100 духовку, бумага там быстро высохла). Выложить тесто в форму и оставить для подъёма на 6-7 часов в тёплом месте (желательно при 27-30 градусах).

Миндальная глазурь для коломбы:
Смешать в блендере сахар, миндаль, крахмал и измельчить до однородного порошка, затем добавить туда же белок и снова перемешать блендером. Оставить глазурь на 1 час в холодильнике. Если вдруг она покажется вам жидковатой, то можно добавить туда ещё немного молотого миндаля с сахаром и крахмалом.

Моя коломба через 6,5 часов очень хорошо поднялась.

Аккуратно смазать её глазурью с помощью кисточки, посыпать миндальными лепестками и рубленым миндалём.
Выпекать при 180-175 градусах около 50-60 минут (время выпекания зависит от вашей духовки, а также от размеров коломбы). У меня она была готова через 55 минут.

*Если во время выпекания начнёт сильно зарумяниваться миндаль сверху, то верхушку коломбы можно прикрыть фольгой.

Последние 10 минут я выпекала её без формы, чтобы низ тоже подрумянился: вынула её осторожно, потянув за пергаментную бумагу, и поставила снова в духовку прямо на решётку. Готовность проверяла, воткнув в коломбу тонкую палочку, она должна выходить сухой.

Готовую коломбу вынуть из духовки, перевернуть глазурью вниз (я аккуратно положила её на подушку, закрытую полотенцем) и оставить, она должна полностью остынуть.

У меня получилась одна большая коломба весом около 900 г, и одна маленькая весом около 200 г.

Мякиш получился ароматный, мягкий и воздушный

Теперь от желания испечь ещё такую же и на православную Пасху меня удерживает только мысль о том, что тогда придётся ставить в морозилку ещё 10 белков
А лишние белки я всегда использую так.

на наш канал в Яндекс.Дзен!

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/2410-italyanskiy-paskhalnyy-kulich-colomba-na-zakvaske

Коломбо пандора итальянский кулич

Шеф-повар ресторана Christian Кристиан Лоренцини рассказал нам об итальянских пасхальных традициях и поделился рецептом блюда , который в семьях местных жителей передают из поколения в поколение. Готовить его не столько сложно , сколько долго , но результат тебя не разочарует.

« В Италии не готовят куличи на Пасху: мы делаем белых голубей „Colombapasquale“ из теста , которые похожи на куличи с изюмом и цукатами , покрытые хрустящим верхом. Пасхальный голубь cимволизирует мир. Традиция готовить их распространилась в начале XX века , и сейчас в каждой итальянской семье выпекают такие пасхальные угощения. В каждом регионе Италии голуби выглядят по‑особенному. А вот куличи ( точнее , кексы) мы готовим исключительно к празднику Рождества.»

Мои черничные , клубничные и вишневые ночи: 6 сочных рецептов с ягодами

Перемешай все три ингредиента и сформируй из них шар , консистенция которого должно быть мягкой , но не липкой. Поставь шар в стеклянную тару , с помощью ножа сделай сверху крестообразный надрез , закрой пленкой. Тесто должно « отдышаться» в этой емкости в течение 48 часов при теплой комнатной температуре — в идеале при 22 градусах по Цельсию.

По прошествии двух суток взвесь тесто и добавь к нему такое же количество муки , и воду вдвое меньшего веса. Например , на 100 г массы тебе нужно будет добавить 100 г муки и 50 г воды. Вымешай тесто , вновь помести его в стеклянную банку и подожди еще 48 часов. Повтори эту операцию еще 1 раз , затем закваска готова. Удивительно , что у итальянцев хватает терпения проделывать эту процедуру снова и снова. Что же дальше?

  1. Итак , возьми закваску , положи ее в большую миску и перемешай с водой. Добавь сахар и половину желтка ( 25 г), затем начинай активно перемешивать тесто. Муку добавляй постепенно , продолжая помешивать , затем введи в тесто остальные желтки по одному.

    Продолжай мешать , пока консистенция теста не станет такой , что перестанет прилипать к рукам даже без муки. Добавь немного сливочного масла , перемешай тесто до однородной массы , и поставь его под мокрое полотенце на 12 часов.

    Оно должно увеличиться в объеме вдвое , и это всего лишь за половину суток.

    Второй замес:

  2. сахар — 55 г,
  3. мед — 10 г,
  4. вода — 25 г,
  5. желток — 50 г,
  6. мука — 130 г,
  7. соль — 3 г,
  8. масло сливочное — 50 г,
  9. цукаты — 100 г,
  10. ½ палочки ванили.
    • жареный миндаль — 100 г,
    • сахарная пудра,
    • взбитые белки — 2.

    Возьми первый замес и перемешай его с сахаром , медом , водой и половиной желтка. Затем добавь муку.

    В конце добавь остальные желтки , соль , растопленное сливочное масло , цукаты и ваниль.

    Закрой массу пленкой и оставь ее отдохнуть на час. Затем поставь ее в форму и подожди 4−5 часов пока не вырастет.

    Взбей сахарную пудру и белок , смажь кулич , посыпь миндалем , и запекай 55 мин в духовке , разогретой до 180 по Цельсию. Вынь кулич из духовки , дождись , пока он остынет и подавай на стол. Приятного аппетита!

    • молоко – 1 стакан
    • яйцо – 5 шт.
    • соль – щепотка
    • 150 г цукатов
    • 10 г сухих дрожжей
    • 550 г муки
    • 50 г очищенного миндаля
    • 300 г масла
    • цедра половины лимона
    • 170 г сахара

    Ключевые слова

    Ни одно праздничное пасхальное застолье не обходится без домашней выпечки и сладостей. Помимо .

    Пасха в 2019 году будет отмечаться 28 апреля. Еще до начала праздника выбирают пасхальные рецепты и .

    Пасхальный кулич – это особый, «праздничный» вид хлеба. Его пекут из дрожжевого .

    Пасхальные сладости – это не только кулич и творожная пасха. К празднику пекут и пряники, и .

    На праздничном столе непременно должна быть пасха. Пасхи бывают сырые, вареные и заварные. Они .

    Получилось великолепно,но с учетом того,что я опытный пекарь. Что-то не то в рецепте либо с об»емом жидкости,либо с весом муки-тесто получилось очень жидкое,,практически как опара.Добавлял муку.На глаз,но думаю,грамм 150, За рецепт спасибо.

    Вкус очень необычный, и я думаю теста в форму класть не более 1/3, т.к. оно сильно подходит. у меня из-за этого часть выпечки оказалась на поддоне, но съели и это тесто. Всем моим знакомым очень понравился кекс.

    Спасибо большое за рецепт!

    Источник: http://ohitalia.ru/novosti/kolombo-pandora-italjanskij-kulich

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Пирог из земляничного варенья
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Место встречи - за столом
Слойки из бездрожжевого слоеного теста

Закрыть