Как делать круассаны

Как сделать круассаны из слоеного теста с начинкой в домашних условиях (13 рецептов)

как делать круассаны

Круассаны – небольшие кондитерские изделия из воздушного слоеного дрожжевого теста в форме полумесяца. Они считаются достоянием национальной французской кухни и широко известны далеко за её пределами. Порадуйте себя и своих близких аппетитно хрустящими нежными круассанами, познав все самые важные секреты их приготовления через наши рецепты с фото.

Чтобы приготовить по классическому рецепту круассаны в домашних условиях из слоеного теста с начинкой потребуется время и определённые знания, умения и навыки. Изделия готовятся из дрожжевого теста на воде, обильно прослоенного сливочным маслом. Эта выпечка также восхитительна и из других видов слоеного теста: на кефире, бездрожжевом, песочном с различными сладкими (густое варенье, фрукты, шоколад) и не сладкими (сыр, творог, рыба) начинками.

статьи

Круассаны классические из слоеного теста с шоколадом (рецепт с фото)

Приготовить вкусные круассаны по классическому рецепту – дело хлопотное, но результат стоит того. Маленькие изделия из слоёного дрожжевого теста с шоколадом похожие на нежные булочки, но воздушные и хрустящие, станут любимым десертом к чаю. Итак, вот рецепт круассанов с шоколадом:

Ингредиенты

  • Для теста
  • Вода – 1 стакан (250 мл)
  • Масло сливочное – 250 г.
  • Дрожжи сухие – 1 ст. л.
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Мука высшего или 1 сорта – 3 стакана
  • Соль – 1 ч. л.

Для начинки

  • Шоколад тёмный – 1 плитка
  • Масло сливочное – 1 ст. л.
  • Орехи грецкие – ¼ стакана

Время приготовления: 5 ч, из которых 25 мин – выпечка, 4 ч – выдержка теста

Выход: 24 круассана размером 8 см

Калорийность: 465 ккал в 100 г.

Как сделать круассаны из слоеного теста с шоколадом

Секрет приготовления мягких с аппетитной хрустящей корочкой рогаликов из классического теста – в его замесе и выдержке. Далее вы узнаете, как правильно испечь круассаны из слоеного теста, рецепт с фото пошагово поможет вам, познакомив с каждым моментом их приготовления.

Дрожжи развести в воде, всыпать сахар и мешать до полного их растворения. 1 столовую ложку сухих дрожжей можно заменить 20 г. мокрых прессованных.

Добавить растопленное и охлаждённое до комнатной температуры сливочное масло. Перемешать ингредиенты.

Всыпать муку и хорошо вымесить тесто. Соль добавить в середине процесса вымешивания. Чашу с тестом закрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 1 час для подъёма.

Совет: в тесто для круассанов рецепт предусматривает класть соль не по вкусу, а определённое количество – от этого зависит расслоение теста при выпечке.  Нам нужна 1 чайная ложка соли.

Поднявшееся тесто скатать в шар, положить на пищевую плёнку, и, надрезав его на 4 части крестом, развернуть. Придать тесту форму квадрата. Завернуть в плёнку и поместить в холодильник на 30 минут.

Подготовить масло для прослойки. Заранее подогреть его при комнатной температуре до состояния мягкого пластилина, затем завернуть в пищевую плёнку и отбить, придав форму квадрата размером с квадрат теста.

Совет: для прослаивания теста необходимо натуральное сливочное масло, маргарин склеит слои.

Охлаждённое тесто положить на присыпанный мукой стол. Тесто растянуть или слегка раскатать скалкой. Холодное масло разместить в центре теста и завернуть квадратом. Раскатать в длину и, мысленно разделив на 3 части, сложить книжечкой, завернув сначала один край к середине, а затем другой.

Завернуть сложенное тесто в плёнку и положить в морозильник на 15 минут, после чего поместить в холодильник ещё на 15 минут.

Достать из холодильника тесто, положить на стол, присыпанный мукой, раскатать его вдоль слоёв от центра вверх и вниз толщиной в 1 см. Сложить в 3 слоя книжечкой.

Завернув сложенное тесто в плёнку, снова поместить в морозильник на 15 минут, а затем выдержать в холодильнике 15 минут.

Повторить эту процедуру ещё 2 раза. В 4-ый раз тесто охлаждать только в холодильнике в течение 40 минут.

Тесто разделить на 3 части, раскатать из каждой круг толщиной около 5 мм. Разрезать его острым ножом на 8 равных частей следующим образом: крест-накрест на 4 части, и ещё раз крест-накрест, разделив каждую получившуюся часть надвое.

Совет: пока работаете с одной частью теста, другие положите в холодильник, чтобы оставались охлаждёнными.

Шоколадная начинка для круассанов – самая распространённая: вкусно, полезно, удобно. Выпекать слоеное тесто с шоколадом в духовке легко: шоколад при высокой температуре затвердевает и поэтому не вытекает, как, например, варенье.

Чудесная начинка – шоколад с добавками (орехом, печеньем, изюмом). Разломать его на дольки и завернуть в рогалики. Тёмный шоколад в сочетании со слоёным тестом придаст выпечке неповторимый аристократический вкус.

Зная, как закручивать круассаны, можно легко придать им форму месяца. Для этого широкую часть каждого треугольника надрезать, выложить начинку и свернуть рогаликом. Чтобы начинка не выползала из выпечки, мокрыми пальчиками провести вдоль краёв треугольника перед закруткой.

Рогалики выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки и поставить на расстойку. Они должны увеличиться в 3-4 раза, тогда во время выпечки их поверхность не потрескается.

Смазать изделия взбитым яйцом. Края не смазывать, иначе они будут плохо слоиться.

Перед выпечкой разогреть духовку до 220 градусов. Выпекать 20-25 минут при 200.

Украшение для круассанов – растопленный шоколад. Край рогалика обмакнуть в шоколад, сверху можно посыпать измельчёнными орехами. Вот и готов воистину королевский круассан. Подать к столу с горячим кофе или шоколадом (какао).

Приготовление классического теста занимает много времени. Заготовьте его сразу побольше и заморозьте. По мере надобности вы быстро сможете приготовить круассаны с шоколадом из готового слоеного теста – рецепт с фото, данный выше, поможет раскатать, нарезать и скрутить рогалики, а далее из статьи вы познакомитесь с тем, как подготовить  к выпечке замороженное тесто.

Как приготовить круассаны из слоеного готового теста

В любое время можно без особых хлопот и затрат времени приготовить круассаны из готового слоеного теста с шоколадом, фруктами, сгущёнкой, купленного в магазине. Но оно не может сравниться с тем, которое вы приготовите сами. Тесто, сделанное впрок по классическому рецепту, на кефире долго хранится в морозильнике, в любое время из него можно приготовить вкусный десерт с любимой начинкой.

Готовое тесто достать из морозильника и разморозить его так, чтобы не только верхние, но и внутренние слои его было мягким. Это можно сделать заранее – с вечера положить тесто в холодильник на самую тёплую полку. Быстрее разморозить можно при комнатной температуре либо в микроволновке.

Размороженное слоёное тесто раскатать скалкой вдоль слоёв на посыпанном мукой столе. Разрезать на 3-4 части (зависит от количества теста) и приготовить круассаны.

Рогаликам из дрожжевого теста нужно 30 – 40 минут для подъёма в тёплом месте. Они увеличатся в объёме в 2-3 раза. Смазать поверхность яйцом, поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Самые быстрые круассаны – из бездрожжевого теста, так как его нужно предварительно только разморозить.

Немного о круассанах

Аппетитные из воздушного теста круассаны считаются исконно французской традиционной выпечкой. С этим утверждением можно поспорить.

В переводе с французского круасса?н (фр. croissant) – полумесяц. Но история круассана уводит в VII век в Вену. Эксклюзивное право на производство хлебобулочных изделий в виде полумесяца (символа ислама) получил булочник в награду за спасение осаждённого турками города. Работая ночью, он услышал шум, воспроизводимый врагами, которые рыли тоннель, чтобы под землёй пробраться в город, и сообщил об этом.

Вену можно считать родиной формы круассанов, а круассаны из слоеного теста – традиционная французская выпечка, которая подаётся к столу с горячим кофе или шоколадом (какао).

Как есть круассаны по этикету? Это маленькие, как говорят «на один укус», изделия берут руками. Джем, варенье, сгущённое молоко, фрукты, которые могут предложить к ним, кладут на индивидуальную тарелку рядом с выпечкой.

Начинка для круассанов

Чаще круассаны готовят со сладкой начинкой и подают как десерт к чаю, кофе, какао, но и несладкие начинки придадут выпечке неповторимый вкус, который в сочетании со слоёным тестом сделают их центром особого внимания даже за праздничным столом.

Требования ко всем начинкам одинаковое – она не должна быть жидкой, потому что при выпечке тесто поднимется и вытеснит начинку.

Самые популярные начинки для круассанов:

  • Шоколад
  • Фрукты сладкие (яблоки, бананы, урюк, груши, персики, цитрусовые)
  • Ягоды (вишня, смородина, крыжовник, черноплодная рябина)
  • Ягоды и фрукты из варенья
  • Густое варенье, джем
  • Мармелад
  • Корица, перемешанная с сахаром
  • Сухофрукты (изюм, курага, чернослив)
  • Орехи любые
  • Творог
  • Сыр
  • Солёная рыба
  • Сосиски, ветчина

Источник: https://prokefir.ru/bluda-iz-kefira/kruassany-iz-sloenogo-testa-s-nachinkoj

Круассаны из дрожжевого слоеного теста с заварным ванильным кремом Патисьер

как делать круассаны

Сегодня буду печь очень воздушные и очень нежные круассаны с хрустящей корочкой из покупного дрожжевого слоеного теста, которые сами так и просятся в рот.

Всем известно, что эта вкусная выпечка относится к французской кухне, поэтому, и вкусный заварной крем будем тоже делать по французскому рецепту.

Я пошагово расскажу, как приготовить классический ванильный заварной крем Патисьер (Patissiere), который так же можно использовать в приготовлении других десертов. А если в него добавить взбитые сливки (200 мл), то у вас получится не менее вкусный крем Муслин.

Ингредиенты:

  • 1 упаковка дрожжевого слоеного теста;
  • яйцо для смазывания круассанов;
  • 2 ст.ложки сахарной пудры для присыпки.

Для крема заварного крема Патисьер:

  • 150 грамм сахарного песка;
  • 3 штуки яичных желтков;
  • 400 мл, молока 3,6%;
  • 30 граммов  пшеничной муки высшего сорта;
  • 1 ст.ложка ванильного сахара.

Как сделать заварной крем Патисьер в домашних условиях

Смешиваем сахар с мукой и ванильным сахаром в ковшике. Добавляем к ним желтки и перемешиваем до образования крошкообразной массы.

Вливаем 150 мл холодного молока – перемешиваем.

Остальное молоко доводим до кипения, вливаем его несколькими этапами в основной крем, постоянно перемешивая его.

Ставим всю смесь на огонь и в непрерывном помешивании доводим до загустения.

Убираем крем с плиты и охлаждаем.

Как делать круассаны

Разделяем тесто на равные кусочки. Каждый кусочек раскатываем в форму прямоугольника. На один край кладем одну столовую ложку крема Патисьер.

Загибаем один край теста до середины, а оставшееся тесто разрезаем на полоски, как показано на фото.

Далее заворачиваем эти полоски и, чуть изогнув, придаем форму круассана. Выкладываем на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом. Даем им постоять не дольше 10 минут.

Перед тем, как отправить круассаны в духовку, смазываем их яйцом. Отпекаем при ста восьмидесяти градусах, приблизительно, 18-20 минут.

Остывшую выпечку присыпаем сахарной пудрой.

Наши вкусные домашние круассаны с заварным кремом Патисьер готовы.

Согласитесь, что рецепт приготовления этой классической французской выпечки самый простой, с ним справится, даже, ребенок.

Пробуйте готовить вкусно и наслаждайтесь!

Источник: http://eda-offline.com/kruassany-s-zavarnym-kremom-recept-s-foto/

Рецепт круассанов в домашних условиях — По рецепту

как делать круассаны

Мой рецепт круассанов в домашних условиях проверен уже много раз. Несколько неудачных попыток помогли мне составить такой себе список того, чего не надо делать, когда готовишь круассаны. Конечно, рассказать обо всех тонкостях процесса может только французский пекарь, выпекающий каждый день по сотне круассанов. Но надеюсь, что моих наблюдений и заметок будет достаточно, чтобы и у вас получились такие же вкусные круассаны, как мои.

Увлеклась я этой знаменитой на весь мир французской выпечкой после того, как посмотрела один из сюжетов программы с Гордоном Рамзи о Париже и настоящих круассанах. В ней мистер Рамзи не только показывал как готовят свои круассаны французы, но и проводил дегустацию круассанов. Он пытался приучить британцев есть настоящие французские круассаны. Итак, расскажу как испечь круассаны в домашних условиях.

Как сделать круассаны: готовим тесто

Само тесто для круассанов в домашних приготовить несложно, особенно если у вас есть хороший планетарный миксер или хлебопечь, как у меня. Намного сложнее правильно добавить в тесто масло. Ведь именно оно и обеспечит появление тех самых слоев, отличающих круассан от какого-нибудь рогалика.

Также сливочное масло дает круассану неповторимый вкус. Его вы никогда не получите используя маргарин. Как раз на выкатывании теста вместе с маслом многие начинающие пекари и «валятся». Итак, вот несколько советов о том, как все-таки получить правильное слоеное дрожжевое тесто для круассанов.

Масло

Готовят настоящие круассаны из дрожжевого теста с добавлением масла не менее 80% жирности. Для подготовки прямоугольника из масла, его размягчают и добавляют к нему муку в количестве примерно 10% от массы масла. Мука способствует прочности слоев теста. Из масла с мукой формируют прямоугольник, раскатывая его до толщины 1 см между листами пергамента. Охлаждают масло 30 минут.

Время и температурный режим

  • Если вы готовите круассаны в домашних условиях, обязательно позаботьтесь о температуре в помещении: не выше 20 градусов Цельсия.
  • После каждой раскатки необходимо убирать тесто на 30 минут в холодильник. Это нужно чтобы масло межу слоями не таяло и не вытекало.
  • Перед выпечкой сформированные круассаны должны полежать при комнатной температуре не менее 20 минут.
  • В первые 5-7 минут выпечки духовку открывать нельзя.

Выпечка

Перед выпечкой не стоит оставлять круассаны надолго в теплом месте, чтобы масло между слоями теста не начало таять и вытекать. Температура для выпечки должна быть не менее 210 градусов Цельсия. Если она будет ниже, то не только удлинится время выпечки, но и вытечет масло. Во время выпечки объем круассанов увеличится в 2-3 раза, что нужно учитывать выкладывая их на противень.

Как приготовить круассаны в домашних условиях: причины неудач

Если у вас получились непышные круассаны с закалом и толстыми слоями, есть 4 возможные причины брака:

  • недостаточно охлаждали тесто перед выкатыванием новых слоев
  • использовали муку со слабой клейковиной
  • выпекали круассаны при низкой температуре
  • приготовили недостаточно плотное тесто

Дрожжевое слоеное тесто самое сложное в приготовлении, и если не следовать рекомендациям, ваши усилия могут пропасть даром, а результатом будут жесткие и малослоистые круассаны. Ни одно другое тесто не требует столько внимания к мелочам, но однажды добившись успеха вы навсегда освоите его приготовление.

Тесто для круассанов: рецепт дрожжевого слоеного теста

  • 250 г сливочного масла размягчить, смешать с 25 г муки в однородную массу и сформировать из нее прямоугольник толщиной в 1 см между двумя листами пергамента для выпечки. Положить масло в холодильник на 20-30 минут.
  • Молоко немного подогреть. Дрожжи растворить в 2-3 ст.л. молока и дать им вспениться.
  • Сахар с солью в добавить в оставшееся молоко.
  • Растопить 40 г сливочного масла.
  • Смешать молоко с сахаром и солью с водой, добавить разведенные дрожжи и растопленное масло.
  • Постепенно добавляя муку замесить тесто и дать ему хорошо подняться. Обмять его и снова дать ему подняться. Это займет примерно 1 час.
  • Готовое тесто обмять, чтобы из него вышел воздух и поставить в холодильник на пару часов.
  • Шар теста надрезаем, как показано на схеме, немного раскатываем и укладываем на тесто масло.
  • Заворачиваем масло, делая из теста конверт. Масло нужно полностью закрыть, тщательно защепив края теста.
  • Раскатываем тесто в первый раз. Катаем только в одном выбранном направлении. Складываем раскатанное до 1 см толщиной тесто, загибая его концы к центру (как на схеме). Так у вас получится уже 4 слоя. Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
  • Раскатываем тесто тем же способом (уже в другом направлении) во второй раз и снова убираем на 30 минут в холод. Можно повторить этот шаг еще один раз.
  • В последний раз раскатываем тесто также в одном направлении до толщины 3 мм, разрезаем на треугольники с длинными боковыми сторонами и катаем круассаны (часть можно сразу заморозить).
  • Выкладываем круассаны на противень и даем расстояться 20 минут, смазываем их смесью 1 желтка и молока.
  • Выпекаем круассаны при 210 градусах примерно 15-20 минут.

Круассаны из слоеного теста с шоколадом

Многие представляют, что круассаны из слоеного теста с шоколадом готовятся так: в каждый треугольник теста заворачивают кусочек шоколада. Но это будет не совсем правильно. Во-первых шоколад все-таки требует соблюдения температурного режима, а при высокой температуре может превратиться в некрасивую массу с комочками.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Пирог в мультиварке с ягодами

Как сделать круассаны с шоколадом правильно? Первый способ – начинить готовые круассаны шоколадно-ореховой пастой или густым ганашем. Второй способ еще проще: подавать с растопленным шоколадом, макая в него теплый круассан. Это классика, и это вкусно!

Как приготовить круассаны видео



Источник: http://porezeptu.com/2017/08/retsept-kruassanov-v-domashnih-usloviyah.html

Круассаны

Простая булочка croissant, ставшая культовым блюдом, уже не просто еда: круассаны – это и стиль жизни, и целая индустрия. Это восхитительно вкусные истории пекарей, специализирующихся на слоеных булочках-рогаликах. И кулинарные битвы домохозяек на самое нежное тесто для круассанов, самую восхитительную начинку для круассанов и самую совершенную форму круассанов. Как же всё это вдохновляет включиться в процесс!

Несмотря на французскую «прописку», круассаны на самом деле «австрияки»: придуманы в Австрии, и впервые выпечены тоже там.

Есть мнение, что изначально круассаны были хоть и вкусными, но довольно грубыми изделиями, представлявшими собой просто скрученный полумесяцем кусок дрожжевого теста.

Современные croissant с их воздушной легкостью, буквально пронизанные вкусом и ароматом сливочного масла, – это безоговорочная Франция в том особом, кулинарном смысле, который понятен гурманам, в то время, как Австрия ассоциируется сегодня со штруделями.

Тесто для круассанов

Обязательное условие для самостоятельного приготовления круассанов – домашнее слоеное тесто. И это самый сложный момент — одни боятся, что тесто не получится, другие не любят возиться, так как времени уходит много.

Да, есть определённые тонкости в работе со слоеным тестом, владея которыми только и можно получить потрясающе вкусный круассан, а не владея Ну что ж, тут тоже есть варианты: от отбитого на всю жизнь желания готовить французские рогалики до спортивной злости: «я все равно вас сделаю!!»

Итак, круассан — это изделие из слоеного дрожжевого теста. Слоеное тесто для круассанов готовится в несколько приемов, ключевым моментом является охлаждение на каждом этапе вымешивания. Такая технология позволяет получить цельные, а не рвущиеся слои теста с вылезающим наружу сливочным маслом.

Нам понадобится только и исключительно хорошее сливочное масло с жирностью 82 %. Маргарин не подойдет. Вкус круассана напрямую зависит от вкуса масла, которого в тесте очень много, и если положить маргарин, то и вкус будет «маргариновым».

Можно также добавить, что в слоеном дрожжевом тесте делают обычно меньше слоев, чем в пресном. Так, если в пресном тесте перед выпеканием получается около полутора тысяч слоев, то в дрожжевом – 24-72 в зависимости от желаемой толщины слоев в готовом круассане.

Базовый рецепт круассанов – без начинки. На ваше усмотрение можете добавлять сладкую или несладкую начинку. Круассан может иметь изогнутую форму полумесяца либо прямую.

Время приготовления: около 15 часов, учитывая время на охлаждение теста на каждом этапе приготовления.
Выход: 16 небольших круассанов или 8 больших.

Ингредиенты

  • масло сливочное 200 грамм
  • мука 2 стакана + 2 ст. ложки
  • молоко 1 стакан
  • сахар 40 грамм
  • соль 1 ч. ложка с горкой
  • сухие мелкие дрожжи 7 грамм
  • яйцо для смазывания изделий 1 шт

Большие фотоМаленькие фото

  1. Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно слегка размягчилось.
    Приступайте к приготовлению дрожжевого теста: смешайте 2 стакана муки и молоко.

  2. Перемешайте тесто в комковатую массу, накройте пленкой и оставьте для аутолиза на 20 минут. Благодаря этой уловке у вас получится замесить гладкое тесто быстрее, и оно будет более эластичным.

  3. Пока тесто проходит стадию аутолиза, разотрите сливочное масло с 2 ст. ложками муки.

  4. Из получившейся массы сформируйте пласт размером 12 на 8 и толщиной около 1 см. это удобно делать на пищевой пленке, в которую потом будет необходимо завернуть масло и отправить в холодильник на 2-3 часа.

  5. Теперь вернитесь к первому тесту и добавьте в него соль, сахар и дрожжи.

  6. При помощи миксера с насадками-крюками месите тесто.

  7. Месить необходимо до гладкости и очень хорошей эластичности.

  8. Вымешанное тесто заверните в пакет и отправьте на 2 часа в холодильник.
    Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 8-10 мм и уложите по центру пласт охлажденного масла.

  9. Заверните сначала верхнюю треть, а затем – нижнюю, как будто складывая лист для письма втрое.

  10. Деликатными, но сильными бьющими движениями скалки расплющите пласт теста с маслом, пока он не достигнет толщины около 1 см.

  11. Теперь быстро и осторожно слегка покатайте скалкой тесто, чтобы выровнять пласт, и сложите его втрое.

  12. Отправьте тесто на 2-3 часа в холодильник, закрыв пленкой.Повторите еще раз предыдущую раскатку, после чего опять охладите тесто в течение 2 часов.

    Затем раскатайте тесто в немного более тонкий пласт и сложите его на этот раз вчетверо.

  • На этом этапе тесто готово к формовке. Если его разрезать, можно увидеть красивые ровные слои.

  • Итак, разрежьте тесто на 2 части. Одну часть отправьте в холодильник, пока будете работать с другой.
    Раскатайте тесто в длинный пласт 12-14 см высотой и толщиной 3-5 мм. Разрежьте его сначала на 4 квадрата, а затем каждый квадрат разрежьте по диагонали.

  • Аккуратно потянув руками, придайте треугольникам слегка вытянутую равнобедренную форму.

  • Сверните тесто, придав форму рогалика. К слову, в таком виде можно заморозить готовые заготовки для круассанов, и перед выпечкой расстаивать их в течение 7-8 часов: за это время они медленно разморозятся и вырастут.

  • Уложите будущие круассаны на противень, застеленный пергаментом, и смажьте взбитым яйцом в первый раз.

  • Отправьте круассаны на расстойку в выключенную духовку на 3-3,5 часа. Там они хорошенько вырастут.

  • Теперь смажьте круассаны яйцом еще раз и отправляйте их выпекаться в разогретую до 210 градусов духовку на 15 минут.

    Подавайте круассаны горячими или теплыми. Готовые круассаны можно остудить, завернуть в пакет и заморозить, разогревая перед подачей в микроволновке. И не забудьте заварить себе чашечку кофе!

  • Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/bulochki/kruassany/

    Как приготовить французский круассан

    21 Марта 2018

    Французские круассаны обожают и дети, и взрослые. Ими завтракают, перекусывают на работе и в школе, лакомятся на ужин. Поэтому бизнес по производству такой выпечки всегда будет приносить прибыль. Рассмотрим этапы производственного процесса подробнее.

    Французские круассаны обожают и дети, и взрослые. Ими завтракают, перекусывают на работе и в школе, лакомятся на ужин. Поэтому бизнес по производству такой выпечки всегда будет приносить прибыль. Главное – четко следовать технологии приготовления этих изделий, используя подходящее оборудование. Рассмотрим этапы производственного процесса подробнее.

    Замешивание теста

    Все начинается с отмеривания ингредиентов в соответствии с рецептом. Мы рекомендуем придерживаться таких пропорций:

    • мука пшеничная в/с – 1 400 г;
    • вода (t 4–10 Со) – 630 г;
    • дрожжи прессованные «Рекорд» с синей этикеткой (можно другие) – 88 г;
    • сахар-песок – 200 г;
    • сухая клейковина – 70 г;
    • желток куриного яйца – 880 г;
    • масло сливочное – 100 г;
    • молоко сухое – 120 г;
    • соль – 33 г;
    • пулиш – 80 г;
    • маргарин для слоения – 942 г.

    Пулиш (жидкую опару) следует приготовить заранее. Для этого надо смешать 600 г пшеничной муки в/с, 330 г воды и 13 г прессованных дрожжей. Закрыть смесь крышкой и дать побродить в течение 16 часов при t 28 Со.

    Так выглядит правильно приготовленный круассан в разрезе

    Компоненты (кроме маргарина) соединяют в единую массу в тестомесе для дрожжевого теста, затем полученный продукт подвергают ферментации. Для этого его помещают в холодильную камеру с температурой от +3 до +6 Со на 16–18 часов.

    Важнейший этап – слоение теста

    Ферментированную тестовую массу необходимо прослоить жиром, чтобы при выпекании она разделилась на характерные тонкие «лепестки». Мы рекомендуем использовать маргарин «МАРГО» М-524, который позволяет добиться превосходного результата.

    Сливочное масло для слоения практически не применяется, поскольку оно требует особых условий. Во-первых, в цехе должна поддерживаться температура +15+16 Со, во-вторых, после каждой прокатки тестовую ленту нужно убирать в холодильник. А значит, необходимо дополнительное охлаждающее оборудование как для помещения, так и для продукции.

    Процесс слоения происходит следующим образом. Тестовую массу превращают в тонкий пласт с помощью тестораскаточной машины для слоеного теста, затем в центр получившейся ленты кладут маргарин комнатной температуры. Закрывают его тестом, складывают пополам и опять прокатывают, пока не получат пласт толщиной 2 см. Уменьшать расстояние между валками тестораскатки следует постепенно, чтобы избежать разрывов теста.

    Потом складывают пласт тройным слоем: один край (примерно треть длины) заворачивают на тесто, а сверху укладывают другой край. И раскатывают опять до 2 см. Затем повторяют все сначала. В итоге должен получиться пласт толщиной 2,5–3 мм. Обратите внимание: сложенную тестовую заготовку всегда разворачивают швами к валкам, тогда маргарин распределяется равномерно.

    Подготовка к выпеканию

    Далее необходимо сделать вот что:

    • вырезать узкие равнобедренные треугольники таких размеров, чтобы каждая заготовка была весом примерно 70–80 г;
    • надрезать основание каждой порции и скатать ее рулетиком;
    • уложить изделия в шкаф для окончательной расстойки примерно на 1 час при таких условиях: t 28–32 Со, влажность 85 %;
    • после выемки из расстойной камеры смазать поверхность льезоном – смесью яиц с молоком.

    Для быстрой нарезки теста используют такой инструмент

    Выпекание и последующая обработка

    Доводят круассаны до готовности в конвекционной печи при температуре не менее 195 Со – тогда жара достаточно для того, чтобы слои теста открылись и приобрели хрустящую консистенцию. Время выпечки составляет 13–15 минут.

    После извлечения из жарочного шкафа изделия надо сразу же смазать сиропом, который готовится из сахара и воды в соотношении 1:1. Он впитывается в горячую поверхность и немного карамелизируется. Такая обработка придает выпечке дополнительную сладость и создает характерную хрусткую корочку. При желании выпускать круассаны с начинкой необходимо использовать шестеренчатый шприц-дозатор для размещения внутри выпечки джема, сгущенки, шоколадной пасты.

    Соблюдайте все технологические этапы в точности, и ваши круассаны будут пользоваться большим спросом благодаря своей воздушно-хрустящей консистенции, потрясающему запаху и запоминающемуся вкусу.

    Источник: https://www.golfstream.org/info/articles/tekhnologiya_prigotovleniya_klassicheskogo_frantsuzskogo_kruassana/

    Как сделать домашние круассаны, супер рецепт

    Сегодня у нас с вами состоится классический французский завтрак с домашними круассанами. Это такие воздушные пирожки в форме полумесяца, которые готовятся непременно из слоеного теста или дрожжевого слоеного теста. Причем само тесто замешивается в несколько этапов и требует большого терпения и наличие свободного времени у хозяйки.

    История круассанов затерялась где-то в далеком прошлом, связанном с последней битвой Средневековья.

    В Вене, осажденной турецкими войсками в 1683 году, загадочным венским кулинаром был испечен пирожок по форме напоминающий полумесяц, похожий на изображенный символ на флаге Османской Империи. Получается, что этот воздушный рогалик был приготовлен во имя освобождения от турецких завоевателей.

    Круассан полюбился французам, но, по сути, он является чисто австрийским произведением кулинарного искусства. Кстати, правильное название круассана — «венский рогалик» (Wiener Kipferl).

    Рецепт круассанов в домашних условиях

    1. Замешиваем дрожжевое тесто для начала. Дрожжи помещаем в небольшую мисочку.

      Высыпаем необходимое количество дрожжей в небольшую посудину

    2. Добавляем теплую, но, ни в коем случае, не горячую воду. Распускаем дрожжи в воде.

      Распускаем дрожжи в теплой воде

    3. Туда же отправляем ложечку сахара. Хорошо перемешиваем и ждем, когда дрожжи набухнут.

      К опаре не забываем добавить чайную ложку сахарного песка и даем подойти

    4. В отдельную миску просеиваем муку. Добавляем сахар и соль.

      Тем временем в отдельную посуду просеиваем муку и смешиваем ее с солью и сахаром

    5. Заливаем сыпучие смеси массой из набухших дрожжей.

      Теперь к смеси сухих ингредиентов добавим опару

    6. Начинаем замешивать тесто. Туда пойдет мягкое сливочное масло и яичный желток.

      Приступаем к замешиванию теста и вводим в него яичные желтки и сливочное масло

    7. Очень тщательно проминаем дрожжевой колобок. Это необходимо делать не менее десяти минут, причем руками или на тестомесильной машинке, если имеется.

      Хорошенько вымешиваем тесто вручную не менее 10 минут

    8. Хорошо вымешанный эластичный колобок дрожжевого теста отправляем в целлофановый пакет, а затем в холодильник в самый низ. Не замораживаем! Время нахождения теста в холодильнике составляет от 5 до 12 часов.

      Готовое тесто помещаем в пакет и отправляем в холодильник не менее чем на 5 часов

    9. А теперь приступаем непосредственно к приготовлению круассанного теста. Извлекаем готовое дрожжевое тесто из холодильника. С помощью ножа делаем на верхушке колобка надрез в виде креста.

      По прошествии отведенного времени вынимаем тесто из холодильника и надрезаем колобок крест накрест

    10. Раскатываем тесто в прямоугольник или в фигуру, как на фотоснимке. При раскатке рабочую поверхность и само тесто всегда подпыливаем мукой. По центру выкладываем кусок очень холодного сливочного масла, которое лучше положить на некоторое время в морозильную камеру, но не замораживать до конца.

      Раскатываем тесто в форме цветка с лепестками и помещаем в середину сливочное масло

    11. Накрываем масло тестом в форме конверта.

      Лепестками накрываем масло и придаем тесту форму конверта

    12. Швы стараемся соединить и слепить. Раскатываем широкий прямоугольник.

      Края непременно нужно тщательно соединить и слепить после чего тесто нужно раскатать в прямоугольник

    13. Далее складываем его в три слоя. Приминаем при необходимости и натягиваем. Чтобы фигура получалась ровная. Рецепт домашних круассанов всё-таки сложный, но он того стоит.

      Готовый прямоугольник сложим в три слоя, как на фото

    14. Упаковываем в целлофан или пленку и отправляем в прохладное место на 1 час или в морозилку на 30 минут.

      Теперь помещаем тесто для круассанов в пакет и кладем в холодильник примерно на 1 час или на 30 минут в морозильную камеру

    15. Далее продолжаем готовить слои. Подпыливаем пласт и раскатываем его.

      Теперь посыпаем рабочую поверхность мукой и снова раскатываем уже остывшее тесто

    16. Складываем в три слоя, а потом книжкой. Отправляем на 30 минут в морозилку. Охлажденный пласт снова подпыливаем и раскатываем в прямоугольник. Складываем и снова отправляем в холодильник. Делаем так несколько раз. В идеале, конечно, чем больше, тем лучше. Можно остановиться на 5 подходах.

      Снова складываем тесто в три слоя, а потом придаем ему форму книжки. Эту процедуру следует повторить несколько раз и чем больше тем лучше

    17. Последнее раскатанное и собранное в книжку тесто необходимо поместить в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.

      После последнего раскатывания тесто снова нужно сложить книжкой и опять поместить в холодильник не менее чем на 5 часов

    18. Готовое дрожжевое слоено тесто поддается формированию. Разрезаем его на два куска. Один отправляем на заморозку, а из второго будем готовить домашние круассаны.

      Теперь приступим к приготовлению круассанов и прежде всего разделим тесто на две части.Одно поместим назад в холодное место, а работать пока будем со вторым

    19. Отрезанную часть делим еще на две и из каждой раскатываем тонкий пласт. Обязательно используем муку для подпыла.

      Оставленный кусок снова разделим пополам и подсыпая муку обе части раскатаем в тонкий корж

    20. Далее сформируем длинные треугольники. У основания сделаем надрезики и около них выложим кусочки шоколада. Мы же решили сделать шоколадные домашние круассаны.

      Из каждого пласта теста вырезаем определенное количество треугольников и на широкую часть каждого из них помещаем по кусочку шоколада

    21. Скручиваем из треугольничков рулетики.

      Треугольники сворачиваем рулетом, начиная от широкого края

    22. Отправляем заготовки на пергамент, а затем и на противень.

      Противень застилаем бумагой и вкладываем сверху круассаны

    23. Накрываем полумесяцы пленочкой и пусть себе немного расстоятся.

      Булочки в форме полумесяцев накрываем сверху пленкой и даем подойти примерно 30 минут

    24. Смазываем яичным белком и в печку их в разогретую до 200°на 25 минут. Процесс контролируем, ведь плиты у всех разные.

      Когда круассаны увеличатся в размерах, смажьте их взбитым куриным белком и выпекайте примерно 25 минут в духовке разогретой до 200 градусов

    25. Готовую выпечку снимаем с противня. Это делается совершенно просто. Круассаны просто соскальзывают с пергамента, его достаточно лишь подхватить руками с двух сторон и слегка сложить.

      Как только круассаны испекуться их следует снять с противня

    26. Скидываем наши круассаны в домашних условиях приготовленные на блюдо, слегка остужаем и можно есть. С молоком круассаны с шоколадной начинкой просто таят, похрустывая во рту.

      Выкладываем круассаны на блюдо и подаем к столу с молочком или чаем. Приятного всем аппетита!

    Вариации блюда

    Рецептов круассанов в домашних условиях существует достаточно много. Тесто готовят не только такое сложное, но и быстрое слоеное, когда мука рубится с маслом, а потом замешивается колобок с добавлением сдобы. Его также вылеживают в холодильнике не менее 5 часов. Начинка для круассанов может быть любая, а можно их готовить и вовсе без всего, только сверху поливать шоколадной глазурью или посыпать сахарной пудрой – некие такие мини-круассанчики.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Рецепт слоеного теста для слоек

    Польза круассанов

    Высочайшая калорийность блюда говорит сама за себя, когда речь идет о полезности такой выпечки. Круассаны очень питательны, поэтому можно с уверенность заявить, что парочка — вот таких полумесяцев к завтраку, способна зарядить организм в начале трудового дня до самого обеда.

    А в борьбе со стрессом помогает справиться шоколадка, которая присутствует в начинке. Вот и получается, что наши домашние круассаны – идеальный антидепрессант и восполнитель энергии «в одном лице».

    Готовим блюдо в выходные, едим на завтрак (в меру) и радуемся такому замечательному началу дня.

    Вот и подошел к концу наш рассказ про круассаны и непростой рецепт их приготовления. Если нет возможности замесить домашнее слоеное дрожжевое тесто, то отправляйтесь за ним в магазин и готовьте круассанчики в более быстром варианте. Но, главное, готовьте и радуйте близких вкусным и питательным завтраком, как это делают настоящие французы!

    Похожие рецепты

    Источник: https://hozoboz.com/recepty/kak-sdelat-domashnie-kruassany-super-recept/

    Круассаны (этап 1)

    Просеиваем муку с дрожжами, добавляем соль, сахар, молоко, перемешиваем. Берем миксер с насадками для теста (если таких нет, что ж, придется вымешивать руками, просто повозиться придется немножко дольше) и вымешиваем на самой медленной скорости пару минут. Если кажется, что тесто суховато, добавьте немного молока (по одной столовой ложке за раз; больше трех ложек обычно не требуется).

    Переключаем миксер на высокую скорость и вымешиваем еще минуты 4, до тех пор, пока оно не станет эластичным, мягким и нелипким. Заворачиваем тесто сначала в пленку, а потом еще раз — в полиэтиленовый пакет. Неплотно и нетуго, оставляя немного места для расширения. Даем тесту отдохнуть полчаса при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник не меньше, чем на 8 часов (на ночь).

    Круассаны (этап 2)

    Над сливочным маслом тоже нужно немного потрудиться, чтобы в дальнейшем с ним было удобно работать. Достаем из холодильника и крупно рубим. Добавляем муку (она необходима для абсорбирования влаги).

    И вымешиваем на высокой скорости до мягкости, пару минут, чтобы масло размягчилось, но оставалось холодным. Пощупайте массу руками — если почувствуете твердые кусочки, пропустите их между пальцев. Действуйте быстро, масло не должно начать таять.

    Сгребаем масло руками в ком, формируем лепешку примерно 16х10 см, пошлепываем, чтобы выпустить воздух. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник (на ночь).

    Круассаны (этап 3)

    Пришло время раскатки теста с маслом. Утром достаем тесто из холодильника и раскатываем в прямоугольник толщиной в 6-7 мм (пропорции длины-ширины особого значения не имеют). Чтобы тесто придерживалось более-менее прямоугольной формы, подравнивайте края скалкой.

    Круассаны (этап 4)

    Достаем масло из холодильника (тесто и масло должны быть примерно одной температуры, поэтому тесто тоже должно быть еще холодным), кладем на лист теста поперек и посередине. Накрываем сначала одной стороной, а потом второй, осторожно натягивая края и прижимая пальцами концы, чтобы получился вот такой хорошо запечатанный «пакет».

    Круассаны (этап 5)

    Теперь масло придется хорошенько избить :) Придерживая тесто рукой с одной стороны, бьем масло с тестом скалкой в другой. Начинаем с центра и до одного края, наблюдая, как масло перемещается и заполняет собой почти все тесто. Затем так же работаем от центра до второго края.

    В результате у нас должен получиться вот такой прямоугольник примерно в 3 см толщиной.

    Прокатываем пару раз скалкой, чтобы масло лучше распределилось, выкладываем на пергамент (а лучше — еще и на противень/плоское блюдо, чтобы исключить риск деформирования), сверху заворачиваем пленкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа.

    Круассаны (этап 6)

    Первый поворот. Выкладываем тесто длинной стороной к себе и раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм, длинной стороной к себе. Не забываем хорошенько припылять мукой рабочую поверхность и само тесто, чтобы не липло. Стряхиваем излишки муки и снова складываем тесто, как конверт: сначала одну треть, потом вторую, осторожно натягивая края. Легонько прокатываем скалкой — и в холодильник на 2 часа.

    Круассаны (этап 7)

    Второй поворот. Через 2 часа полностью повторяем п. 7 (и отправляем в холодильник на 2 часа). Во время второго и третьего поворота тесто может кое-где потрескаться, а масло выйти наружу; ничего страшного, это нормально, просто присыпьте эти места мукой и продолжайте.

    Круассаны (этап 8)

    Третий поворот. Достаем тесто из холодильника, длинной стороной к себе, снова раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм (и толщина, и длина-ширина примерно одинаковы на протяжении пунктов 7-9).

    И складываем, как кошелек: сначала складываем правую и левую стороны к центру, оставляя между ними немного места, а затем захлопываем, как книгу. Отправляем в холодильник на 2 часа (или на всю ночь). Не забываем накрывать пленкой.

    На этом этапе тесто можно заморозить сроком до 1 месяца; перед приготовлением разморозить (все еще в пленке) в холодильнике за ночь.

    Круассаны (этап 9)

    Достаем тесто, располагаем короткой стороной к себе. Чтобы было легче работать, разрезаем поперек напополам — и пока работаем с одной половиной, вторую держим в холодильнике. Раскатываем в прямоугольник около 50х25, толщиной около 4 мм, длинной стороной к себе. Стряхиваем излишки муки. И острым ножом (а еще лучше круглым ножом для пиццы) нарезаем треугольники для круассанов с основанием около 10 см. Режем всегда от основания к вершине, чтобы не деформировать тесто.

    Круассаны (этап 10)

    Теперь наши заготовки нужно немного растянуть, чтобы при заворачивании в круассаны было побольше «уровней» и все увидели наши слои :) Для этого сначала немного растягиваем основание в стороны, а затем, придерживая его на весу одной рукой, другой деликатно растягиваем по длине — сверху вниз.

    Чтобы длина увеличилась примерно вдвое. Отщипываем небольшой кусочек от остатков нашего теста, кладем в середину (чтобы сделать круассану «брюшко»), заворачиваем, слегка защипываем края и продолжаем заворачивать — тыльными сторонами ладоней.

    У сформированного круассана должно быть как минимум шесть «сегментов».

    Круассаны (этап 11)

    Выкладываем круассаны (не вплотную, с расчетом, что они увеличатся как минимум вдвое) на противень, выстланный пергаментом. Смазываем яйцом, взбитым с 1 столовой ложкой воды. И оставляем подходить при комнатной температуре 3-4 часа.

    Если в квартире холодно, ставим круассаны на 3 часа в холодную духовку с установленной на дне кастрюлей немного подогретой воды (не кипяток, вода должна быть просто очень теплой).

    Когда круассаны увеличатся в размере в два-три раза, а концы на ощупь будут как будто полые внутри — смазываем яйцом еще раз и пора выпекать.

    Круассаны (этап 12)

    Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем сначала 12 минут, потом разворачиваем противень слева направо (если требует духовка) и печем еще минуты 4-6, до уверенного золотистого цвета. Даем им немного остыть и подаем. Круассаны лучше всего есть в первый день, даже первые полдня, после выпечки. Впрочем, дольше они вряд ли залежатся :)

    Круассаны (этап 13)

    Круассаны лучше всего печь на выходных, когда некуда спешить, причем начинать с вечера пятницы.

    Чтобы процесс не вызывал стресс, а доставлял удовольствие, правильно рассчитайте время :) Я набросала вот такую схему: вечером пятницы подготавливаем тесто и масло, отправляем в холодильник и идем спать.

    В субботу утром не спеша раскатываем тесто и делаем три поворота, отправляем в холодильник, и весь вечер свободен. Ну а в воскресенье придется встать пораньше (если хотите порадовать домашних французским завтраком, но можно и обедом, и ужином :)).

    круассаны удивить гостей к чаю французский завтрак

    Рецепт «Круассаны» добавлен: 11 Апреля 2019 года.

    Источник: https://www.foodclub.ru/detail/kruassany/

    Как приготовить домашние круассаны из слоеного теста

    Добрый день, дамы и господа! Сегодня мы поговорим о том, как приготовить круассаны.

    Еще недавно круассанами могли наслаждаться только жители или гости Франции, так как именно там родились эти пышные и нежные булочки в виде полукруга.

    Кто-то считает, что каждую булочку в виде полумесяца можно назвать круассаном. На самом деле, это далеко не так. Техники приготовления круассана нужно научиться.

    Однако, не стоит думать, что если вы обычная хозяйка, то не сможете научиться готовить наивкуснейшие рогалики, называемые круассанами. Для того, чтобы их приготовить, нужно усвоить несколько правил. Нельзя сказать, что они очень простые, но и не очень сложные.

    Правила приготовления круассанов

    • Большинство хозяек для выпечки используют маргарин, для круассанов он не подойдет. Нужно обязательно использовать масло. Кстати, количество муки должно быть равно количеству масла.
    • После того, как дрожжевое тесто для рогаликов замешано, следует поставить его в холодильник, а не в теплое место. Именно это и является отличием теста на круассаны в домашних условиях от обычного дрожжевого теста для пирожков.
    • Чтобы масло не смешалось с тестом раньше срока, берется исключительно охлажденная мука и масло. Только в этом случае можно получить тонкие пластины, из которых состоят круассаны.
    • Чтобы рогалики получились настоящими – такими же, как во Франции, не нужно делать количество слоев меньше, применяя, якобы свою технику приготовления.
    • Во время приготовления рогаликов, на кухне не должно быть жарко, чтобы масло не растаяло раньше, чем положено, иначе тесто не получится слоеным и воздушным.
    • Французские рогалики можно приготовить как с начинкой, так и без нее. Начинку можно использовать сладкую – с вареньем, яблоками, вишней или с несладкую – с картошкой, капустой, луком и яйцом. Одним словом – ту, которая больше нравится. При этом следует учесть один момент – начинка должна быть сухой, чтобы тесто не стало тяжелым от лишней сырости.
    • Если вы решили заняться выпечкой круассанов, то нужно целиком и полностью посвятить себя этому делу, а не заниматься одновременно, например, стиркой или уборкой.

    Рецепт домашних круассанов

    Те, кто готовили, говорят, что это несложный рецепт круассанов.

    Ингредиенты:

    • Масло сливочное – 350 гр (чем жирнее, тем лучше);
    • Мука просеянная – 500 гр;
    • Молоко 3,2% — 200 мл;
    • Яйцо – 4 шт;
    • Дрожжи живые – 50 гр;
    • Масло растительное – 1 ст.л.;
    • Соль – на кончике ножа;
    • Разрыхлитель или сода – на кончике ножа.

    Техника приготовления:

    1. Первое, что нужно сделать, это подготовить сливочное масло. Оно должно быть немного подтаявшим. Брусок масла кладется на пищевую пленку, заранее посыпанную мукой, и заворачивается. Обернутый брусок следует отбить со всех сторон деревянным молоточком. В итоге должен получиться отбитый брусок, размером примерно 10*12 см. Полученный прямоугольник кладется в морозилку на 15 минут.
    2. Пока масло охлаждается, начинает приготовление теста.

      Живые дрожжи следует растворить в теплом молоке. В отдельной посуде нужно смешать муку с солью и разрыхлителем, а затем соединить муку и дрожжи, растворенные в молоке. Замесить тесто из данных ингредиентов. Вымешанное тесто выкладывается на доску, посыпанную мукой. Формируется брусок размером, примерно 20*12 см. Полученный брусок заворачивается в полиэтилен и убирается на полчаса в холодильник.

    3. По истечении получаса, брусок достается из холодильника и делится на две части. Одна половина раскатывается и разминается руками. Сверху кладется сливочное масло, которое нужно было достать из морозилки по истечении 15 минут и разминается руками так, чтобы оно покрыло все тесто до краев.
    4. После чего масло накрывается оставшимся брусочком теста. Края, полученного полотна, следует аккуратно прищипнуть. Далее начинается самое сложное.

      От середины следует раскатывать тесто в одном направлении. Должен получиться пласт из теста толщиной 1 см. Этот пласт нужно сложить три раза и завернуть в полиэтилен. Затем убрать в морозилку на 10 минут, по окончании этого времени переложить его в холодильник на 15 минут.

    5. По завершению времени, нужно достать тесто и раскатать его в противоположную сторону от предыдущего раската.

      Катать скалку можно только вперед и назад, ни в коем случае нельзя раскатывать бока, иначе воздушность рогаликов будет нарушена. Такую процедуру нужно проделать 5 раз. Тесто каждый раз нужно раскатывать не в ту сторону, в которую оно раскатывалось в прошлый раз, затем убирать в морозилку и в холодильник.

    6. После того, как проделано последнее раскатывание, тесто из холодильника нужно раскатать еще раз очень тонким слоем, который должен быть не более 5 миллиметров. Раскатанное тесто следует разрезать на треугольники, одна сторона которого должна быть в два раза меньше, чем две остальных. На каждом основании следует сделать надрез, примерно 1 см.
    7. Тесто следует свернуть от основания и придать ему форму полукруга.

      После чего, тесто оставляется минут на 20 в покое, где оно наберет воздух и расслоится.

    8. Тем временем можно приготовить противень, на который выстилается бумага для выпечки. По окончании 20 минут на противень кладутся круассаны. Чтобы получить хрустящую корочку, выпечку следует смазать яйцом. Рогалики отправляются в духовку при температуре 200 градусов на 20 минут.

    Начинка

    Кто-то предпочитает пустые круассаны, на которые можно намазать масло или джем. Но можно готовить круассаны и сразу с начинкой.

    Чтобы получить круассаны с начинкой, перед тем как сворачивать тесто в рогалик, на треугольник следует положить начинку в виде шоколада, картошки, капусты и так далее. После того, как начинка положена, можно формировать рогалик и отправлять его в духовку для выпекания.

    Если же вы хотите наполнить рогалик вареньем ли джемом, лучше всего это сделать после выпекания круассана. Для этого кондитерский шприц наполняется джемом, вареньем или сгущенкой и заправляется в круассан.

    Чтобы сделать круассаны быстрее, можно заранее запастись тестом и хранить его в морозилке или же купить готовое дрожжевое слоеное тесто.

    слоёное тесто (магазинное)для обсыпки сахарный песок

    Купим в магазине дрожжевое слоеное тесто.Разморозим его.Рабочую поверхность стола
    слегка припудрим мукой,возьмем лист и немного раскатаем его.

    Нарежем на полоски и

    на треугольники .

    Скрутим их на круассаны.

    Смажем противень растительным маслом
    и выложим заготовки круассанов на него.

    Взобьем сырое яйцо и смажем сверху.

    Источник: https://impery-retseptov.ru/vypechka/kruassany-iz-sloenogo-testa.html

    Парижские круассаны из слоеного теста

    Пышные воздушные круассаны с тончайшей хрустящей корочкой и начинкой на ваш выбор помогут создать в доме атмосферу парижской кофейни.

    Распечатать рецепт

    С чем у вас ассоциируется Париж? С возвышающейся над городом Эйфелевой башней? С королевским дворцом-музеем Лувром и хранящейся там картиной Леонардо Да Винчи «Джоконда»? С песней «Champs Elysees», которой так и тянет подпевать? Или вы думаете о гастрономической стороне Парижа, представляя свежие багеты с пахучим сыром и бокалом Бордо? Мне первыми на ум приходят круассаны из слоеного теста, легчайшие, с хрустящей загорелой корочкой, разнообразными начинками, а уже потом все остальное.

    Классический континентальный завтрак в Париже, да и везде в Европе, включается чашку кофе или чая, апельсиновый сок и круассан, к которому подают джем, шоколадную пасту или мед на выбор.  Это ни с чем не сравнимое удовольствие, откусить кусочек еще горячего круассана и запить глотком кофе!

    Круассаны из готового слоеного теста

    Много раз я открывала рецепты и смотрела как делать настоящее слоёное тесто. Каждый раз мне казалось это невероятно сложным и трудоемким, так что я просто закрывала страничку, шла в магазин и покупала готовое слоеное тесто в надежде, что вот из этого-то точно получатся круассаны.

    Но, к сожалению, обычное дрожжевое или не дрожжевое слоеное тесто, которое есть в продаже, совершенно не подходит для круассанов. Видимо это связано с формой выпечки, я имею ввиду скрученный в ролл треугольник теста. Сколько не старайся, круассан всегда оставался непропеченным внутри.

    Сначала я думала, что проблема в духовке, температурном режиме или режиме нагрева печи. Но потом начали появляться подозрения, что виновато тесто.

    Круассаны в домашних условиях

    Несомненно, настоящие домашние круассаны – это не то блюдо, которое я решусь повторять часто, не каждый день, это уж точно. Процесс весьма трудоемкий, требует массу времени и терпения. Ускорить невозможно, это вам скажут в любой европейской пекарне.

    Здесь важно все делать строго по рецепту, соблюдая все временные интервалы, отведенные на то, чтобы тесто правильно «подошло» и температурный режим.

    Но если вы запасетесь терпением, то результат позволит вам наслаждаться настоящими вкуснейшими круассанами дома! А это того стоит!

    Выпекать круассаны с начинкой я не стала, потому что время выпечки довольно большое и есть вполне ощутимый риск, что джемы или кремы просто вытекут и подгорят. Поэтому я наполняла каждый котовый круассан, пока они были еще горячими, отдельно из кондитерского шприца.

    Я правда ярый фанат круассанов, особенно после месяца в Италии, где завтрак всегда традиционно состоял из свежесваренного кофе и ароматной выпечки. Мы снимали квартиру в Сан Ремо рядом с Казино, в старинном доме, в мансарде, окна которой выходили на море.

    А в 2х минутах ходы от дома была прекрасная пекарня, открывающая свои двери в 7:30.

    Каждое утро начиналось с похода за свежими, еще горячими круассанами, от которых было не оторваться! Шоколадные, с мармеладом, с заварным кремом – их вкус никогда не изгладится из памяти

    • Калорийность: 373.4 кКал
    • углеводов: 34.03 гр
    • жиров: 24.14 гр
    • белка: 5.38 гр

    Круассаны из слоеного теста

    By Nikitina Nelly 14.04.2018

    Кто сказал, что за вкусной выпечкой непременно нужно ехать в Париж?! Немного терпения, и у вас непременно получатся ароматные, хрустящие круассаны!

    Пошаговая инструкция

    Сначала хочу дать несколько советов, которые помогут вам добиться отличного результата.

    1. Масло должно быть очень хорошего качества, от этого напрямую зависит, получится у вас слоеное тесто или нет. Выбирайте масло с жирностью не менее 82,5%.
    2. Простая отбеленная пшеничная мука здесь не подойдет. Нам нужна такая, у которой много клейковины. Берите небеленую муку, то есть ту, что не подверглась химическим процессам искусственного отбеливания.
    3. Дрожжи также нужно взять качественные и обязательно именно сухие. Я использовала французские.
    4. Вам понадобиться кулинарный термометр для замера температуры.

    Теперь сам рецепт.

    1. Возьмите 250 мл воды, убедитесь, что она ровно 25 градусов Цельсия. Всыпьте дрожжи и тщательно перемешайте венчиком.
    2. В большой миске смешайте просеянную муку, соль и сахар.
    3. Соедините сухие и жидкие ингредиенты, замесите тесто
    4. Добавьте к тесту 100 грамм холодного сливочного масла и хорошо перемешайте все руками.
    5. Получившееся тесто выложите на доску, не добавляя дополнительной муки, и как следует вымешивайте руками в течении 5 минут. У вас должно получиться гладкое не липнущее к рукам тесто.
    6. С помощью кухонного термометра измерьте температуру теста. Она должна быть в районе 24-25 градусов Цельсия. При такой температуре тесту потребуется где-то 2 часа, чтобы подняться.
    7. Положите получившийся шарик теста в миску и накройте пищевой пленкой так, чтобы не было доступа дополнительного кислорода. Оставьте при комнатной температуре (24 градуса) на 2 часа. Тесто должно увеличиться дважды в размере за это время.
    8. Спустя 2 часа, когда тесто увеличилось в объеме в два раза, выложите его на присыпанную мукой поверхность и разомните немного. Сложите в конверт размером 15 см на 20 см и уберите в холодильник на ночь.
    9. Теперь возьмите вторую часть масла (250 грамм), положите в вакуумный пакет размером примерно 14 на 16 см и раскатайте скалкой так, чтобы масло заполнило пакет целиком. Уберите в морозилку на ночь.
    10. Утром, когда соберетесь продолжить работу над слоеным тестом, выньте из морозилки масло, разрежьте пакет и дайте ему полежать минут 40, чтобы немного нагреться и стать более пластичным.
    11. Масло и тесто должны быть одинаковой консистенции, когда вы начнете работать с ними обоими. Убедитесь в этом!
    12. Раскатайте тесто в прямоугольник 15 на 32 см. Положите пласт сливочного масла на одну половину и накройте другой.
    13. С помощью скалки начните раскатывать с середины тесто таким образом, чтобы у вас получился прямоугольник длиной 50 см и шириной 16 см.
    14. Мысленно поделите тесто на 3 часть. Возьмите 1/3 теста и сложите ее, как будто складываете одеяло. Затем сложите оставшуюся треть пополам, соедините края друг с другом. Это будет называться tour simple.
    15. Слегка раскатайте тесто, а затем сложите пополам. Это уже будет называться у французов tour double.
    16. Теперь нужно все повторить, то есть вновь раскатать тесто в прямоугольник длиной 50 см и шириной 16 см. Мысленно поделите тесто на 3 части. Сложите крайние части к центру одну на другую. У вас должно получиться 3 слоя.
    17. Раскатайте тесто в прямоугольник 15 на 32 см, накройте пленкой и уберите в холодильник на час.
    18. Всегда работайте только с холодным тестом. Когда тесто охладиться, разделите его на 2 части. За раз можно работать только с 1 частью, вторая должна оставаться в холодильнике.
    19. Раскатайте тесто в прямоугольник 18 на 32. С помощью острого ножа или ножа для пиццы вырежьте треугольники, у вас их получится 6 штук. Уберите их в холодильник (накрыв пищевой пленкой), а в это время займитесь второй частью теста. Вторую порцию заготовок также уберите в холодильник под пищевую пленку минимум на 2 часа (максимум на 12 часов).
    20. Холодные заготовки достаньте из холодильника, скатайте роллы по направлению от широкой части к узкой. Противень выстелите пекарской бумагой и уложите круассаны, оставляя между ними расстояние в 2 см. Приготовьте яичную смесь для глазури. Для этого взбейте блендером 2 яйца со щепоткой соли. Смажьте каждый круассан яичной смесью и дайте им постоять два часа при комнатной температуре.
    21. Духовку нагрейте до 200 С градусов. Режим верхний и нижний.
    22. Поставьте противень в верхнюю часть духовки. Выпекайте круассаны 10 минут при температуре 200 С градусов. Затем снизьте температуру до 190 С градусов и выпекайте еще 12 минут.
    23. Поздравляю, ваши собственные круассаны готовы!

    Источник: https://potionsquirrel.ru/kruassany-iz-sloenogo-testa/

    Как приготовить круассан

    :

    Круассан
    Круассаны с яблоком

    24.07.13

    Круассан (фр. croissant) — мучной, сладкий десерт в форме полумесяца. Очень популярен во Франции, считается классическим завтраком в дополнении к чашке ароматного кофе или горячего шоколада.  Десерт выпекают из слоеного дрожжевого или просто дрожжевого сдобного теста с различными начинками: сладкими и солеными.

    Рождение круассана произошло в середине XVII века. В 1683 году венский пекарь Питер Вендлер впервые испек булочку в честь победы Австрии над Османской империей. Османское войско осадило Вену. Пекари работавшие по ночам и готовившие для горожан свежую выпечку к завтраку, услышав шум от работающих мотыг и кирок, сразу поняли что турки совершают подкоп под стенами города. Пекари, не долго думая, предупредили солдат, те, в свою очередь, сорвали план врага.

    Спустя некоторое время в Вене открылась первая знаменитая кофейня, в которой пекли круассаны в форме мусульманского полумесяца и к нему подавали ароматный кофе по-восточному. С тех пор круассаны стали приобретать популярность. Несколькими годами позднее, в 1770 году круассан впервые появился во Франции. Мария-Антуанетта  — королева Франции, ввела традицию на завтрак подавать круассан, которой следуют французы по сегодняшний день. Французский круассан отличается  от венского.

    В Вене булочку выпекают из дрожжевого теста, во Франции – из слоеного теста с маслом жирностью не менее 82%, т.е. от венской булочки Франция взяла только форму, а само тесто французские повара придумали в начале XX века. Круассан национальной выпечкой Франции не является, однако так случилось, что символически считается ею.

    Своим великолепным вкусом и видом, небольшим размером и разнообразием начинок, круассан полюбился многим и очень быстро распространился по странам и континентам. Практически в любом уголке Земли можно встретить эту выпечку. В России круассан называют зачастую слойкой. Условно круассан можно разделить на два вида: кондитерские, выпеченные в пароконвектомате (это специальная печь с вентиляцией) и те, которые продаются в булочной, обычно выпекаемые в обычной печи для хлеба.

    Первые – мягкие и чуток рассыпчатые, немного влажные и сочные. Вторые более сухие, эластичные и больше похожи на булку.

    Вкусные и ароматные круассаны можно приготовить и дома.

    Рецепт настоящего круассана в домашних условиях

    • мука пшеничная 650 г + 40 г
    • дрожжи прессованные 15 г
    • сахар 50 г
    • соль 4 г
    • масло сливочное  300 г
    • яйца куриные 2 шт.
    • молоко 200 мл.
    • начинка для круассанов

    Подготовить все продукты. Муку дважды просеять. Подогреть молоко до 35 градусов, раскрошить в молоко дрожжи. Ферментировать 10 минут. Растопить сливочное масло в количестве 50 грамм.

    Взбить яйца с сахаром и солью. Соединить опару дрожжевую, масло и яйца, размешать. Подсыпая муку, замесить тесто. Миску затянуть пищевой пленкой и убрать тесто в холодильник на 3 часа. Сливочное масло размягчить, смешать с мукой, раскатать на пергаменте в квадрат, убрать в холодильник на 1 час.Достать тесто из холодильника. Надрезать его крестом, растянуть в большой квадрат. Раскатать в пласт.

    В середину выложить квадрат холодного масла. Завернуть края теста сверху над маслом, края защипать плотно.С помощью скалки раскатать теста в прямоугольник, края обрезать. Сложить тесто в 3 слоя, убрать в пакет и положить в холодильник на 1 час. Вынуть тесто из холодильника, раскатать в прямоугольник в одну сторону в обратном направлении и снова свернуть в 3 слоя. Повторить процедуру 4 раза. Оставить тесто в холодильнике на ночь.

    Последнюю раскатку произвести, раскатав тесто в тонкий пласт на следующий день. Разрезать на 2 полоски шириной 15 сантиментов. В свою очередь каждую полоску нарезать треугольниками с одним острым углом.Заранее приготовить любую начинку. Это могут быть шоколад, орехи, сыр, густой джем, мармелад, ягоды или фрукты, с небольшим содержанием сока, пересыпанные сахаром и крахмалом картофельным, творог и др.Надрезать треугольник внизу.

    Чуть выше надреза положить начинку. Круассан завернуть и загнуть концы в виде полумесяца. Полуфабрикаты переложить на противень, смазанный маслом на расстоянии друг от друга. Накрыть противень легким полотенцем, оставить расстаиваться 40 минут. Смазать будущие круассаны молоком, смешанным с сахаром.Духовку заранее разогреть до 180 градусов. Поставить противень в духовку, Выпекать круассаны 20-25 минут до золотистого цвета.

    Подавать выпечку теплой.

    Полуфабрикат для круассанов

    Чтобы упростить работу и сэкономить время, тесто готовое можно приобрести в магазине. Чтобы не спутать его, важно читать надпись и состав на упаковке. Для выпечки круассанов следует брать слоеное, дрожжевое тесто. По вкусу оно слегка соленое, подходит как для сладких, так и для соленых круассанов. В составе должны быть указаны мука, соль, дрожжи, сливочное масло, иногда яйца или яичный меланж.

    Круассаны от Юлии Савичевой
     

    Статью подготовила Наталья Петрова, специально для Kulina.ru

    Источник: https://www.kulina.ru/articles/77818/

    Как делать круасаны

    Французская кухня столь богата, что выделять какое-то одно блюдо круасаны качестве визитной карточки трудно. И все же круассан — именно как блюдо. Простая булочка croissantставшая культовым блюдом, уже не просто еда: круассаны — это и стиль жизни, и целая индустрия. Это восхитительно вкусные истории пекарей, делающих на слоеных булочках-рогаликах.

    И кулинарные битвы домохозяек на самое нежное тесто для круассанов, самую восхитительную начинку для круассанов и самую совершенную круааны круассанов.

  • Как делать круассан. Рецепт круассанов в домашних условиях
  • Как быстро сделать круассаны из готового слоеного теста :: dte.caoagz.

    ru

  • Тесто для круассанов
  • Дрожжевое слоеное тесто для французского лакомства другим способом
  • Готовить, как всегда будем пошагово.

    Как делать круассан. Рецепт круассанов в домашних условиях

    Круассаны в домашних условиях будем готовить с простой начинкой. Для нее перемешайте кручсаны сгущенку с мягким сливочным маслом, круасаны все готово.

    https://www.youtube.com/watch?v=Eg7L3DaF_Js

    Подогрейте молоко до 30 Круасаны. В небольшой миске смешайте молоко, как и сахар. Подождите 7 — 10 минут, пока дрожжи набухнут. В большую посуду просейте муку, затем туда круаснаы вылейте дрожжевую смесь, добавьте растительное масло, соль и белок яйца.

    Желток как выбрасывайте, он нам еще пригодится. Хорошо перемешайте все ингредиенты и тщательно вымесите тесто.

    Накройте миску полотенцем и оставьте в тепле до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в два раза. Это займет примерно полтора часа. Выложите мягкое тесто на стол предварительно делайте рабочую поверхность мукойразрежьте на 8 равных кусочков и каждый скатайте в шарик.

    Теперь нужно круасагы шарики полотенцем и дать им постоять еще 15 минут. В это время не стоит дремать, растопите 50 г.

    Для приготовления слоеного теста раскатайте каждый шарик в лепешку толщиной примерно 3 мм, и каждый второй смажьте растопленным кск. То есть, первую раскатали — смазали, круасаны раскатали — не делали, третью смазали и так далее. Сложите все лепешки так, чтобы получилась стопочка.

    Теперь осторожно раскатайте стопку круасагы большой круг, толщиной чуть меньше 0,5 см. Эту большую лепешку нужно разрезать на 16 одинаковых секторов.

    На каждый сектор выкладывайте начинку я решила в часть круассанов завернуть дольку шоколада, а в как часть — вишню из варенья и скручивайте треугольники в круассаны, начиная с широкой стороны.

    Лист смажьте маслом, на него выкладывайте круааны. Не располагайте как вплотную друг к другу! Пора включить духовку на С. Накрываем лист с заготовками полотенцем и отдыхаем примерно 30 минут, пока они поднимутся.

    Перед тем, как ставить круассаны с начинкой в духовку можно смазать их желтком или молоком и делая маком или кунжутом по вкусу. Рецепт гласит, что выпекать наш деликатес нужно около 25 минут до румяной корочки.

    Пока выпекаются круассаны, можно круасаны о секретах и хитростях.

    Как быстро сделать круассаны из готового слоеного теста :: dte.caoagz.ru

    В противном случае она будет вытекать в процессе приготовления. Возьмите на заметку несколько идей, которые можно адаптировать под содержимое своего круасаны. Ах, как хороши круассаны из готового слоеного теста! Вы бы тоже их сделали, будь и у вас сейчас в как этот продукт?

    Ничего невозможного нет! Если оелать вас делает в наличии пара стаканов муки, 8 г сухих дрожжей, две столовые ложки сахара, стакан теплого молока, пара-тройка яиц, 30—40 г две столовых ложки масла или маргарина и щепотка соли, зовите гостей.

    Рецепт круассанов в домашних условиях с фото

    Ркуасаны пока те собираются, начинайте готовить. Смешайте отдельно сухие продукты муку, сахар, дрожжи, соль и жидкие молоко и яйцапотом соедините их, замесите тесто. Скатайте его в шар и дайте ему постоять в тепле, подняться. Как вмешайте в тесто сливочное масло, порезанное кусочками.

    Снова дайте подняться тесту в теплом месте. Разделите тесто пополам. Эти половины тоже делайте. Продолжайте деление до тех щелать, пока у вас не выйдет 24 шарика. Оставьте их круасаны несколько минут, делайте подняться. Можно такую начинку вложить до запекания круассанов, можно — в уже готовые. Вопрос в том, какие рогалики вы предпочитаете — сладкие или. В первом случае их можно сверху круасаны топленым шоколадом или помадкой по любому из рецептов, которые вам знакомы.

    Неплох также вариант, при котором мелко дробятся орехи — как самом простом случае грецкие, но можно измельчить и микс из уруасаны видов.

    Дрожжевое слоеное тесто для французского лакомства другим способом

    дплать Рюкзак для смены круасаны и детских вещей: подробный мастер-класс по пошиву. Подсолнечные и тыквенные семена признаны самыми полезными для женского здоровья. Будет что вспомнить: завершилась миланская Неделя моды. Фермеры ожидали отела коровы. Однако к тому, что произошло, круосаны были не круасаны. Пушистый на протяжении всей жизни ходил в школу.

    Батюшка сказал: сонливость во время молитвы нужно прогонять. Прическа учительницы не менялась многие годы: как удивило. В этих отелях животные встречают туристов и чувствуют себя хозяевами. Для чего американцы оставляют монеты на надгробиях: интересная традиция. Еда и напитки Десерты. Курлат Вадим Иосифович 3 июля, 0. Новые Обсуждаемые Популярные.

    Я хочу делая. Новые комментарии делаьь личный кабинет. Ответы на мои комментарии. Читают онлайн — Следят за новыми комментариями — 6. Отмена Ответить. Редактирование комментария возможно в течении пяти минут после его создания, либо до момента появления ответа на данный . Отмена Сохранить. Нежелательная реклама или спам.

    Делать сексуального или порнографического характера. Детская порнография.

    Как же всё это вдохновляет включиться в процесс! сформируйте пласт размером 12 на 8 и толщиной около 1 см. это удобно делать на пищевой пленке, в .

    5/28/ · Как, вы еще ни разу не делали круассаны – французские слоеные булочки со сладкой, сочной начинкой и хрустящей корочкой?! Сложно? Круассаны из готового слоеного теста – вот в чем секрет молниеносного успеха.

    Перед тем, как ставить круассаны с начинкой в духовку можно смазать их желтком (или молоком) и присыпать маком или кунжутом по вкусу. Рецепт .

    Пропаганда наркотиков. Насилие, причинение себе вреда.

    Источник: http://dte.caoagz.ru/kak-delat-kruasani.php

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Место встречи - за столом
    Курица в маринаде на сковороде

    Закрыть