Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Муссовые пирожные с зеркально-шоколадной глазурью

муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Дорогие друзья, сегодня в блоге подробнейший мастер-класс по приготовлению современного десерта — сногсшибательных муссовых пирожных. Интересно, найдутся ли герои, способные повторить такой кулинарный подвиг? Зеркально-шоколадная глазурь — это чудо из чудес, вкус просто божественный, а вид — космический! Итак, детальный фото-рецепт приготовления.

Мягкий, нежный мусс со вкусом сладкой карамели, шоколадная глазурь с лёгкой горчинкой тёмного шоколада в сочетании с приятной кислинкой клюквенного крем-брюле — это полный восторг. Надеюсь, прочитав этот подробный рецепт и вы тоже захотите порадовать себя и своих друзей муссовыми пирожными.

сливочное масло 82,5%62 гкукурузный крахмал1/2 ст. л.сливочное масло 82,5%35 гЧисло порций: 9Время приготовления: 720 минут

  • Количество порций – 9 шт.
  • Время приготовления: 12 часов

Калорийность рецепта
«Муссовые пирожные с зеркально-шоколадной глазурью» на 100 гСкажу сразу – не пугайтесь большого объёма этого рецепта, он выполняется постепенно и поэтапно. При внимательном прочтении вы поймёте, что всё делается гораздо проще, чем вам может показаться на первый взгляд. Пробуйте, делайте и результат вас обязательно порадует!

Делим процесс приготовления пирожных на 3 этапа:

  1. Первый день – бисквит «Мадлен», ванильный пунш и крем-брюле с клюквой.
  2. Второй день – карамельно-сливочный мусс, сборка пирожных.
  3. Третий день – шоколадная глазурь, заливка пирожных глазурью и украшение.

Готовим бисквит

Начнём с приготовления бисквитного основания пирожных — бисквита «Мадлен». Пусть вас не смущают приведённые здесь такие точные цифры в указании количества ингредиентов. Точное исполнение рецепта даст вам отличный результат.

Ингредиенты:

  • 2 шт. — яйца
  • 62 г — белый сахар
  • 62 г — сливочное масло жирности 82,5%
  • 62 г — мука высшего сорта
  • ½ ст. л. — кукурузный крахмал
  • щепотка соли

Приготовление:

  1. Подготовим все необходимые для бисквита ингредиенты и включаем духовку, она должна разогреться до температуры 190°С. Подготовим противень, положив на него силиконовый коврик для выпечки. Если нет коврика, положите на противень бумагу для выпечки.
  2. Сливочное масло 62 г необходимо растопить до жидкого состояния, это можно сделать на водяной бане или в микроволновке и отставить пока для охлаждения.
  3. Берём муку 62 г и смешиваем с половиной столовой ложки крахмала и щепоткой соли. Обязательно тщательно перемешайте венчиком для однородного состояния сухую смесь, затем просейте в отдельную миску.
  4. Устанавливаем пустую миску на водяную баню (дно миски не должно касаться горячей воды). Выкладываем в неё 2 яйца и 62 г сахара. Начинаем на слабой скорости миксера взбивать яйца и сахар до светлой пены. Объём пены должен увеличиться в 3 раза.
  5. Снимаем миску с яичной пеной с водяной бани и продолжаем взбивать, пока масса не охладится. Это займёт ещё минуты 2.
  6. Просеиваем муку на яичную смесь. И аккуратно вымешиваем тесто силиконовой спатулой движениями снизу вверх до однородности.
  7. Затем тонкой струйкой вливаем в тесто остывшее сливочное масло. Перемешиваем.
  8. Тонким слоем выливаем на противень и отправляем в духовку на 10-15 минут.
  9. Бисквит готов. Даём ему немного остыть и выемкой (каттером) для теста вырезаем нужную форму заготовок для нашего десерта.

Диаметр выемки (формы для вырезания бисквита) должен быть немного меньше, чем силиконовая форма. Как видите у меня на этом фото, разница составляет около 0,7 см. Это нужно для того, чтобы в готовом пирожном бисквитная основа была в дальнейшем полностью покрыта сверху муссом

Бисквит получился очень вкусным. Обрезки можно использовать для какого-нибудь печенья, добавив к нему растопленный шоколад, или для посыпки торта. А можно просто съесть сразу же этот хрустящий и в тоже время очень нежный бисквит, так как от него не так-то просто оторваться, только усилием воли. Но, это уже другая история.

Готовим крем-брюле для начинки

Для пикантной начинки наших муссовых пирожных приготовим нежный крем-брюле с клюквой. Кислинка этой ягоды придаст особую изюминку и прекрасно оттенит сладость карамельного мусса.

Ингредиенты:

  • 62 г — молоко
  • 62 г — сливки 33-35%-ной жирности
  • 22 г — белый сахар
  • 35 г — клюква
  • 30 г — яичные желтки
  • ½ часть — стручок ванили

Приготовление клюквенного крем-брюле:

  1. Приготовим нужные нам ингредиенты.
  2. Отделив белки от желтков, берём 30 г желтков и выливаем в миску к 22 г сахара, взбиваем миксером эту смесь. Совет: часто спрашивают — как взять точно 30 г желтков? Два желтка слегка перемешаем вилкой в миске и с помощью электронных весов отмеряем ровно 30 г.
  3. В сотейник выливаем 62 г сливок и 62 г молока. Добавляем семена ванили, извлечённые из половинки стручка.
  4. Сливочно-молочную смесь доводим до кипения и тонкой струйкой вливаем в желтковую смесь. Слегка завариваем желтки, затем всё снова выливаем в сотейник. Крем нужно готовить до небольшого загустения, до температуры 85°С.
  5. Силиконовые формочки необходимо сразу поставить на противень, а затем разливать в них крем. Размороженную и подсохшую клюкву выкладываем на крем. И отправляем в разогретую до 100°С духовку и выпекаем на водяной бане 30 мин.
  6. Крем-брюле готов, сначала остужаем при комнатной температуре, затем отправляем в морозилку на 5-6 часов или можно на ночь.

 

Готовим пропитку для бисквита

Бисквит наших муссовых пирожных мы будем пропитывать пуншем из ванили. Готовится он очень просто.

Ингредиенты пропитки:

  • 50 г — вода
  • 30 г — сахар
  • 1/3 часть — стручок ванили

 
Приготовление пунша:

Здесь всё просто: наливаем в сотейник 50 г воды, высыпаем 30 г белого сахара и
добавляем семена ванили, снятые тыльной стороной ножа с 1/3 части стручка. Если у вас нет стручков ванили, возьмите эссенцию или ванильный экстракт. Всё это прокипятим до растворения сахара и остудим.

Если вам захочется как-то усилить аромат пунша, добавьте 15 мл рома или какого-нибудь другого напитка. Cам по себе аромат ванили великолепен, что может быть ещё приятнее. Ванильным пуншем пропитываем вырезанные кружки бисквита перед сборкой торта. На этом первый день приготовления муссовых пирожных завершаем.

Второй день — готовим карамельно-сливочный мусс

Теперь интересный этап, почти основной — готовим муссовую основу наших пирожных. Нам пригодятся знакомые с детства молочные конфеты «Коровка».

Ингредиенты:

  • 7 г — листовой желатин
  • 3 шт. — яичные желтки
  • 105 г — сливки 33-35%-ной жирности
  • 120 г — молочные конфеты «Коровка»
  • 20 г — сахар белый
  • 20 г — вода
  • 35 г — сливочное масло жирности 82,5%
  • щепотка соли fleur de sel
  • 170 г — сливки 33-35 %-ные (для взбивания)

 
Приготовление:

  1. Приготовим все ингредиенты для муссовой основы наших пирожных.
  2. Начинаем как всегда с желатина. 7 г листового желатина залить ледяной водой. У меня желатин порошковый, и я 7 г порошка залила водой — 42 г, т.е. соблюдаем соотношение 1:6.
  3. В сотейник наливаем 20 г воды и высыпаем 20 г сахара, доводим до кипения и кипятим примерно 2-3 мин. Одновременно взбиваем 3 желтка в чаше блендера. Сахарный сироп доводим до температуры 120°С, снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем в желтковую массу, продолжая взбивать. Взбивать, до тем пор, пока крем не побелеет и не увеличится в объёме, затем он начинает остывать. Крем готов, отставляем в сторону.
  4. Выливаем 105 г сливок в миску, которую устанавливаем на водяную баню, так чтобы она прогревалась только паром, не касаясь дном воды. Добавляем в сливки 120 г измельчённых конфет и растапливаем их. Постоянно помешивая силиконовой спатулой.
  5. По мере образования однородной массы, добавляем в миску 35 г сливочного масла и щепотку соли fleur de sel. Ещё раз перемешиваем. Сливочное масло берите хорошего качества, не менее 82, 5% жирности.
  6. Набухший порошковый желатин слегка растапливаем в микроволновке и выливаем в миску с карамельным кремом и перемешиваем.
  7. Затем выкладываем в эту же миску яичный крем и отставляем для охлаждения, до температуры 30-35 градусов.
  8. Взбиваем вторую порцию сливок (170 г) до полувзбитого состояния, т.е. не должно быть никаких пиков на сливках. Совет: отлично взбиваются сливки, если вы предварительно подержите в морозилке чашу и насадки от миксера минут 10-15.
  9. Соединяем карамельный крем с взбитыми сливками, перемешиваем спатулой аккуратно. Мусс готов.

 

Сборка пирожных

Для этого этапа нам понадобится поднос, форма и обычные зубочистки.

  1. Устанавливаем силиконовую форму для пирожных (белый силикон Silikomart) Парфюм на поднос. Размеры формы: диаметр 75 мм, высота 37,5 мм, 6 ячеек объемом 108 мл. Если вы сразу не поставите форму на поднос, потом не сможете перенести её в морозилку. Заполняем ячейки муссом почти на половину объёма и выкладываем замороженные ледышки крем-брюле точно по центру.
  2. Совет: Выкладывайте крем-брюле с помощью зубочистки точно по центру. Если вы внимательно посмотрите на левый верхний угол формы, то увидите, что ледышка плюхнулась одним боком вниз. Вот что бывает, если пытаться положить замороженное крем-брюле просто рукой, а не зубочисткой.

  3. Доливаем мусс почти до верха ячейки и выкладываем сверху пропитанные ванильным пуншем кружки бисквита. Отправляем в морозилку на 5-6 часов, а лучший вариант – на ночь.

 

Третий день — готовим глазурь для покрытия пирожных

Наступил 3-й день или 3-й завершающий этап этого увлекательного процесса.
Готовим шоколадную глазурь и заливаем наши пирожные.

Ингредиенты:

  • 12 г — желатин
  • 160 г — сливки 33%-ные
  • 240 г — сахар
  • 100 г — вода
  • 80 г — сироп глюкозы
  • 80 г — какао

Универсальный рецепт приготовления заркально-шоколадной глазури вы можете найти здесь.

Пирожные заливаются красивым ровным слоем, отражающим вокруг себя стоящие предметы – одним словом, зеркало! Убираем в холодильник до момента подачи, на это уйдет часа 2-3, чтобы пирожное растаяло внутри. Проверяется это просто зубочисткой, если она проходит легко, подавайте десерт на стол.

 

Украшение муссовых пирожных бисквитным спонжем

Этот этап — для настоящих перфекционистов! От чудесных муссовых пирожных в сверкающей зеркальной глазури и так невозможно оторвать глаз! А мы еще возьмем, да и украсим их. Декор муссовых десертов — это половина дела и завершающий, завораживающий момент. Итак, приготовим декоративный и очень вкусный бисквитный спонж, его ещё называют «мхом».

Ингредиенты для бисквитного спонжа:

  • 1шт. – яйцо
  • 13 г – белый сахар
  • 30 г – жидкий светлый мёд
  • 25 г – мука высшего сорта
  • 4 г – разрыхлитель
  • 1 капля – пищевой краситель

Приготовление :

  1. Взбиваем яйцо с сахаром и мёдом до пышного состояния и обязательно на максимальной скорости, только тогда у нас получится пышная и лёгкая структура бисквита.
  2. Добавляем в эту смесь пищевой краситель, можно на кончике зубочистки. Просеиваем муку и разрыхлитель на смесь и очень аккуратно вымешиваем тесто ложкой или силиконовой лопаточкой (спатулой).
  3. Делаем ножом 2-3 прокола в дне бумажных стаканчиков для поступления воздуха при выпекании.
  4. Заполняем стаканчики на 1/3 объёма и отправляем по 2 стакана в микроволновку на 40-50 сек. на полную мощность. Здесь я налила сначала на половину стакана, и вот результат. Бисквит сильно поднялся при выпекании и вышел наружу.
  5. Переливаем оставшееся тесто ещё раз в стаканы на 1/3 объёма, и видим правильный результат.
  6. Готовый мох вынимаем и сразу устанавливаем стаканы на решётку вверх дном (так мох не осядет) для остывания. Вынимается мох очень просто, проводим острым ножом по стенкам стаканов, и мох легко выпадает на тарелочку.

Совет: Холодный мох можно хранить в завёрнутых в пищевую плёнку стаканах дней 8-10 в холодильнике. А украшать бисквитным спонжем пирожные очень просто — нужно отламывать небольшие кусочки моха и обкладывать пирожные, как вам подсказывает ваш эстетический вкус.

Вот и закончился 3-й этап этой увлекательной истории приготовления современных муссовых десертов. Изучайте, пробуйте, спрашивайте и будем готовить вместе!

Источник: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/mussovye-pirozhnye-s-zerkalno-shokoladnoj-glazuryu/

Муссовые пирожные — оригинальные идеи для приготовления вкусного и красивого лакомства

муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Муссовые пирожные – великолепная кульминация любого праздника или просто изысканный десерт для разнообразного меню в будни. Существует бесчисленное количество всевозможных вариаций лакомства, способных удовлетворить самые разносторонние запросы потребителей.

Как приготовить муссовые пирожные?

Технологию приготовления подобного десерта нельзя назвать быстрой и простой, но результат сполна компенсирует все затраты.

  1. Готовить пирожное из мусса предпочтительно в силиконовой форме.
  2. При оформлении многослойного десерта каждому слою дают застыть или как минимум схватиться в холоде перед добавлением следующего.
  3. Любой рецепт можно подкорректировать по своему вкусу, добавив новые желейные слои, добавки или украсив лакомство по вкусу.

Муссовые пирожные «Сердечки»

Самое простое муссовое пирожное можно приготовить, воспользовавшись рекомендациями данного рецепта. Формы здесь используются в виде сердца, однако можно взять за неимением и любые другие, которые есть в наличии. По желанию сласть декорируют по вкусу зеркальной или любой другой цветной глазурью.

Ингредиенты:

  • белок – 1 шт.;
  • сливки 33% – 100 г;
  • шоколад белый – 100 г;
  • сахарная пудра – 70 г;
  • желатин – 10 г;
  • ягоды;
  • бисквит.

Приготовление

  1. Взбивают белок с пудрой.
  2. Отдельно взбивают сливки с пудрой, смешивают с белками и шоколадом.
  3. Замачивают в 100 мл воды желатин, нагревают, растворяют, смешивают с белковой основой.
  4. Разливают массу по формам, добавляют ягоды и бисквит.
  5. После застывания муссовое пирожное сердце извлекают из формы.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как жарить оладьи

Муссовое пирожное с зеркальной глазурью – рецепт

Далее о том, как делать муссовые пирожные с цветной зеркальной глазурью. В данном случае не обойтись без кулинарного термометра, весов и погружного блендера. При взбивании на завершающем этапе приготовления глазури прибор нельзя высоко поднимать, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.

Ингредиенты:

  • ягодное пюре – 300 г;
  • желатин – 35 г;
  • крахмал – 15 г;
  • шоколад белый – 470 г;
  • сахар – 230 г;
  • молоко – 230 г;
  • сливки – 400 г;
  • вода – 75 г;
  • сироп глюкозы – 150 г;
  • сгущенка – 100 г;
  • бисквит, ваниль, краситель.

Приготовление

  1. Кипятят пюре с крахмалом и 80 г сахара, вмешивают 12 г желатина.
  2. Разливают конфи по формам, дают застыть.
  3. Кипятят молоко с ванилью, добавляют 15 г желатина, 320 г шоколада, размешивают, остужают до 35 г, вмешивают взбитые сливки.
  4. Наливают немного белого мусса в формочки, дают застыть, вкладывают ягодное конфи и заливают слоем мусса.
  5. Повторяют слои.
  6. Смешивают воду, сахар, сироп глюкозы, варят до 103 градусов, вмешивают желатин.
  7. Вливают сироп в растопленный со сгущенкой шоколад, краситель, пробивают блендером, остужают до 30 градусов, заливают смесью пирожные.
  8. Снимают муссовые пирожные с зеркальной глазурью с решетки.

Муссовое пирожное «Красный бархат»

Муссовые пирожные, рецепт которых будет представлен следующим, удаются потрясающе эффектными на вид благодаря буйству красок используемых составляющих. В данном случае в тесто при выпекании бисквита по любому рецепту следует добавить немного какао и красного гелевого красителя, который придаст нужный эффект.

Ингредиенты:

  • белок – 1 шт.;
  • ягодное пюре – 250 г;
  • желатин – 15 г;
  • крахмал – 10 г;
  • сливки 33% – 130 г;
  • шампанское – 170 г;
  • сахар – 200 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сок лимона – 20 мл;
  • красный краситель;
  • яйца — 3 шт.;
  • какао — 1 ст. л.;
  • сахар — 1 ст.;
  • мука — 1 ст.;
  • разрыхлитель.

Приготовление

  1. Ягодное пюре смешивают с крахмалом, 60 г сахара, нагревают, вмешивают 5 г желатина.
  2. Дают конфи застыть, разрезают на порции.
  3. Взбить яйца с сахаром, мукой и разрыхлителем, ввести какао и краситель. Печь корж 40 минут.
  4. Бисквит разрезают на пласты как конфи.
  5. Шампанское нагревают с сахаром и лимонным соком, вмешивают к желткам с желатином.
  6. После остывания вмешивают в мусс взбитые белки и сливки, собирают пирожные, чередуя слои мусса с бисквитом и конфи.

Муссовое пирожное с апельсинами

Всегда радуют свежим вкусом и приятным ароматом фруктовые муссовые пирожные. В данном случае используется в качестве основы апельсин, вместо которого можно взять мандарины, другие фрукты или смесь нескольких видов. Бисквит допускается брать любой: ванильный, шоколадный или на белках, добавив желтки в мусс.

Ингредиенты:

  • апельсин – 2 шт.;
  • желатин – 1 ст. ложка;
  • желтки – 3 шт.;
  • сахар – 70 г;
  • молоко – 120 мл;
  • сливки – 120 г;
  • бисквит, глазурь.

Приготовление

  1. Из бисквита вырезают основу для пирожных.
  2. Молоко и 30 мл сливок кипятят с цедрой, вмешивают желтки с сахаром, желатин, 50 мл апельсинового сока.
  3. Добавляют в мусс взбитые сливки, выливают в формы, чередуя с бисквитом.
  4. Покрывают застывшие муссовые фруктовые пирожные глазурью.

Шоколадное муссовое пирожное – рецепт

Следующий рецепт для поклонников шоколада. Муссовые пирожные готовятся на основе шоколадного бисквита, который можно испечь по любому проверенному рецепту, а после полного остывания пропитать сиропом, натурально сваренным сладким кофе. При желании в пропитку добавляют ликер: фруктовый или Бейлиз.

Ингредиенты:

  • шоколад – 100 г;
  • желатин – 20 г;
  • сахар и масло – по 50 г;
  • молоко – 140 мл;
  • сливки – 500 г;
  • бисквит.

Приготовление

  1. Растапливают с маслом шоколад, вмешивают после остывания взбитые с сахаром сливки и распущенный в молоке желатин.
  2. Выкладывают мусс на бисквит.
  3. Отправляют шоколадное муссовое пирожное для застывания в холод на 6 часов.

Творожно-муссовое пирожное — домашний рецепт

Нижеследующие рекомендации для тех, кто желает узнать, как сделать муссовые пирожные на основе творога. Для десерта используют любой бисквит, из которого вырезают нужную по размеру основу, которую пропитывают сиропом или конфитюром и дополняют помимо творожного мусса ягодным или фруктовым желе.

Ингредиенты:

  • творог – 500 г;
  • желатин – 10 г;
  • желе ягодное или фруктовое – 300 г
  • сахар – 150 г;
  • молоко – 100 мл;
  • сливки – 200 г;
  • бисквит.

Приготовление

  1. Творог пробивают блендером с сахаром, добавляют взбитые сливки и распущенный в молоке желатин.
  2. Оформляют муссовые творожные пирожные, заполнив форму муссом из творога и пропитанным бисквитом, чередуя слои.
  3. Дают десерту застыть в холоде.

Муссовые пирожные «Три шоколада»

Еще один вариант приготовления любимого воздушного лакомства с шоколадом будет представлен в данном разделе. Вкусные муссовые пирожные удобней готовить в общей прямоугольной форме, а перед подачей разрезать на порционные кусочки. При желании изделия заливают зеркальной или простой шоколадной глазурью.

Ингредиенты:

  • черный, молочный и белый шоколад – по 180 г;
  • масло сливочное – 140 г;
  • желатин – 10 г;
  • сахар – 120 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • кофе – 1 ч. ложка;
  • молоко – 100 мл;
  • сливки – 600 г;
  • какао.

Приготовление

  1. Растапливают темный шоколад и 80 г масла.
  2. Вмешивают взбитые с 80 г сахара яйца, растворенный в ложке воды кофе.
  3. Выпекают суфле при 170 градусах 30 минут, остужают.
  4. Растапливают молочный шоколад и 30 г масла.
  5. Вмешивают взбитые с сахаром сливки, 3 г распущенного в половине молока желатина, взбивают, выкладывают слоем на суфле.
  6. Растапливают белый шоколад с маслом, вмешивают сливки и желатин, выливают в форму.
  7. После застывания разрезают десерт и посыпают муссовые пирожные какао.

Муссовое пирожное «Клубника со сливками»

Невероятно нежным по вкусу получается клубничное муссовое пирожное. Наполнением для десерта может быть бисквитное печенье савоярди или любое другое на выбор. Подойдут и просто кусочки бисквита. После застывания в холоде лакомство покрывают клубничной или шоколадной белой глазурью, дают застыть.

Ингредиенты:

  • клубника – 500 г;
  • желатин – 30 г;
  • сахар – 250 г;
  • сливки – 500 г;
  • ванилин, печенье, глазурь.

Приготовление

  1. Растирают клубнику с сахаром блендером, кипятят, вмешивают желатин, ваниль, а после остывания взбитые сливки.
  2. В формы закладывают половину мусса, затем ломтики печенья и снова мусс.
  3. Дают изделиям застыть, покрывают их глазурью.

Бисквитное пирожное с муссом в шоколаде

Пирожное с муссом, рецепт которого будет представлен далее, после застывания заливается растопленным шоколадом, к которому для нежности можно добавить ломтик сливочного масла или немного сливок. Муссовую основу можно приготовить на другой основе: фруктовой, ягодной, творожной или сливочной.

Ингредиенты:

  • черный шоколад – 400 г;
  • масло сливочное – 40 г;
  • ванильный заварной густой крем – 150 г;
  • сливки – 250 г;
  • шоколадный бисквит.

Приготовление

  1. Растапливают на водяной бане половину шоколада, вмешивают в горячий заварной ванильный крем.
  2. После остывания добавляют в мусс взбитые сливки, заполняют массой формочки, располагают сверху вырезанный по форме бисквит.
  3. Дают лакомству застыть в холоде, заливают растопленным с маслом шоколадом.

Черносмородиновое муссовое пирожное

Черносмородиновые муссовые пирожные без глазури снаружи, и с джемом внутри, порадуют потрясающим сочетанием ягодного вкуса с нежной сливочной прослойкой. Для приготовления десерта подойдет классический бисквит, шоколадный и даже медовый. Для ягодного пюре используют как свежую, так и замороженную смородину.

Ингредиенты:

  • смородина черная – 150 г;
  • сахар – 70 г;
  • желатин – 15 г;
  • белый шоколад – 50 г;
  • молоко – 75 мл;
  • сливки – 300 г;
  • джем – 250 г;
  • бисквит.

Приготовление

  1. Джем замораживают в маленьких формочках.
  2. Шоколад распускают в горячем молоке, добавляют желатин и ложку сахара.
  3. После остывания вмешивают взбитые сливки (150 г) и выливают в формочки побольше.
  4. В центр помещают джем и замораживают.
  5. Пробивают блендером ягоды с сахаром, нагревают, вмешивают желатин.
  6. Добавляют сливки и заливают мусс в формы самого большого размера, поместив в центр замороженные ранее заготовки, а сверху бисквит.

Источник: https://womanadvice.ru/mussovye-pirozhnye-originalnye-idei-dlya-prigotovleniya-vkusnogo-i-krasivogo-lakomstva

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью – это великолепный современный десерт, который украсит любой праздник. Муссовые пирожные и торты готовить не просто, но зная нюансы и точные пропорции, у вас все получится с первого раза.

Для приготовления муссовых пирожных с зеркальной глазурью вам понадобятся: кухонные весы, силиконовые формы, кухонный термометр и блендер. Блендер лучше использовать погружной, но можно приспособиться взбивать глазурь, работая со стационарным блендером.

Это пирожное относится ко второму уровню сложности и состоит из 5 слоев: нежный бисквит Королевы Виктории, арахисовое пралине, вишневое конфи, сливочный мусс и зеркальная глазурь.

Вкус у пирожного гармоничный — в меру сладкий, с легкой кислинкой, а текстура – нежная с хрустящими кусочками пралине.

Украшать пирожное совсем не обязательно, ведь оно и без украшений выглядит нарядно и празднично, но если есть желание, то украсьте живыми цветами, сахарными жемчужными шариками или сеточкой из карамели.

  • Время: 7 Ч
  • Сложность: Сложно
  • Порции: 6 шт
  • Print

В порции содержится:

  • Калорийность: 700 ккал
  • Белки: 12 г
  • Жиры: 42 г
  • Углеводы: 71 г

Ингредиенты для бисквита:

  • 2 куриных яйца
  • 90 г сливочного масла
  • 100 г пшеничной муки
  • 50 г сахара
  • 1 ч. л. разрыхлителя

Ингредиенты для конфи:

  • 300 г вишневого пюре
  • 80 г сахара
  • 12 г желатина
  • 2 ч. л. кукурузного крахмала
  • 2 ч. л. воды

Ингредиенты для мусса:

  • 300 г сливок жирностью 33 %
  • 200 г белого шоколада
  • 15 г желатина
  • ¼ ч. л. молотой корицы

Ингредиенты для глазури:

  • 100 г инвертного сиропа
  • 100 г сгущенного молока
  • 150 г белого шоколада
  • 15 г желатина
  • 70 г воды
  • краситель

Приготовление:

1. Первое что необходимо сделать – это приготовить вишневое конфи. Желатин можно использовать любой (листовой, рассыпчатый).Итак, желатин залить холодной водой, если используете рассыпчатый желатин, то заливайте водой из расчета 1 часть желатина и 3 части воды. Пюре положить в сотейник, добавить сахар и поставить на огонь. После закипания варить на среднем огне, постоянно перемешивая лопаткой в течение 2-3 минут.Крахмал развести в воде и вылить в пюре, быстро перемешать лопаткой, добавить отжатый желатин и еще раз тщательно перемешать лопаткой. Варить вишневое пюре до полного растворения желатина, а затем перелить его в силиконовую форму любого размера. Убрать форму в холодильник на 2 часа.
2. Следующий этап – приготовление арахисового пралине. Арахис положить на сковороду и слегка просушить его, затем остудить и обшелушить (можно использовать готовый обжаренный несоленый арахис). Переложить арахис в пакет zip-lock и измельчить с помощью скалки.Сахар насыпать в сковороду и поставить ее на огонь. Варить сахар, не перемешивая лопаткой и не подливая воды, до полного растворения. В карамель положить арахис, тщательно перемешать и перелить на противень застеленный фольгой.
3. Приступаем к приготовлению нежного бисквита Королевы Виктории. У яиц отделить белки от желтков. Белки взбить в пышную пену, а желтки взбить с сахаром до белого цвета. Сливочное масло положить в сотейник, поставить на огонь и растопить.Белки аккуратно соединить с желтками с помощью лопатки, затем добавить просеянную муку, разрыхлитель и тщательно перемешать. Тонкой струйкой влить в тесто масло, непрерывно перемешивая лопаткой. Тесто перелить на противень с пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом, и распределить тонким слоем. Выпекать в течение 15 минут при 180 °С.Бисквит вынуть из духовки, остудить и вырезать 6 кружков, диаметром чуть меньше силиконовой формы. Это легко сделать с помощью подходящего кулинарного кольца или стакана. Мы использовали силиконовые формы диаметром 6,5 см и вырезали кружки из бисквита диаметром 6 см. Бисквитные кружки необходимо сложить в контейнер, чтобы они не заветрились.
4. Пора готовить сливочный мусс. Желатин замочить в воде. 200 г сливок взбить до пышной пены. Важно помнить, что сливки лучше взбиваются холодными, поэтому их можно на 3-4 минуты убрать в морозилку.Оставшиеся 100 г сливок перелейте в сотейник и поставьте его на огонь. Когда сливки хорошо разогреются, убавьте огонь, добавьте отжатый желатин, шоколад, корицу и тщательно перемешайте. Варите на медленном огне до полного растворения желатина и шоколада, непрерывно перемешивая лопаткой, чтобы сливки не пригорели ко дну сотейника. Смесь остудите до 40 °С и частями влейте во взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы сохранить воздушность.
5. Пралине отделите от фольги, переложите на противень и разбейте до состояния крошки с помощью молотка или железного пестика.Из вишневого конфи вырежьте 6 кружков, с помощью кондитерского кольца или рюмки. Диаметр кружков должен быть в 1,5-2 раза меньше, чем диаметр кружков из бисквита. Мы вырезали кружки из вишневого конфи диаметром 4 см.
6. Начинаем собирать пирожное. Мусс разлить по силиконовым формам, оставив 1/3 формы не заполненной. Выложить кружки конфи и слегка утопить их.Посыпаем слоем пралине.Затем выложить еще немного мусса и накрыть бисквитом, слегка утопив его в муссе. Убрать форму в морозилку минимум на 3 часа.
7. Последний этап – приготовление зеркальной глазури. Вы можете использовать любой краситель, любого цвета, просто добавляйте большее количество, если цвет не насыщенный.Инвертный сироп (сироп глюкозы) можно заменить кукурузным или белой патокой, но не заменяйте его мелассой или медом.Итак, желатин замочить в воде и оставить его на 10 минут. В сотейник налить воду, добавить сгущённое молоко, инвертный сироп, краситель (мы использовали 1 ч. л. красного жидкого красителя), тщательно перемешать и поставить сотейник на огонь. Когда масса закипит, добавить желатин, кусочки шоколада и варить на медленном огне до полного растворения шоколада, непрерывно перемешивая лопаткой.Пробить глазурь погружным блендером в мерном стакане – это предотвратит образование пузырьков в глазури. Если вы собираетесь использовать стационарный блендер, то необходимо взбивать на средней скорости в течение 30-40 секунд, затем аккуратно перелить глазурь через мелкое сито в мерный стакан.Охладите глазурь до 30 °С. Пирожные вынуть из формочек, поставить на решетку (или рюмочки) на противне, застеленном пленкой. Медленно полить пирожные глазурью по спирали. Если на пирожных остались «сосульки», то аккуратно повозите их по решетке или подберите их ножом.С помощью пралине сделать пирожным «юбочку».Через 3 минуты аккуратно перенести пирожные на тарелку с помощью спатулы или широкого тонкого ножа.
8. Последнее что нужно сделать – это убрать муссовые пирожные в холодильник минимум на 2 часа, чтобы они равномерно оттаяли.Восхитительные муссовые пирожные с зеркальной глазурью готовы!
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Пирог пышный с яблоками

Понравился рецепт? Поделись!

Источник: https://tykvo.ru/recipes/deserty/pirozhnye/mussovye-pirozhnye-s-zerkalnoj-glazuryu.html

Обзор книги Ксении Пенкиной “Торты и пирожные с зеркальной глазурью”

Поделитесь с друзьями этой статьей. И мои благодарности полетят вам )

Муссовые торты и зеркальная глазурь – хиты 2018, которые честно завоевали свою популярность и длительное время оставались на лидирующих позициях в ассортименте многих кондитерских. Но все ли умеют их готовить?

Весной 2019 года вышла книга с понятным названием “Торты и пирожные с зеркальной глазурью”. Автор книги – Ксения Пенкина, кондитер из Канады. В мае выходит уже второй тираж.

https://www.youtube.com/watch?v=L2QeSgDPL64

Ксения знаменита своими пирожными и тортами с зеркальной глазурью, которые принесли ей звание «Glazing Queen». Ксения комментирует: «Люди будут узнавать меня за мой стиль глазирования, и я очень внимательно к нему отношусь. Надо сказать, глазирование – моя любимая часть. Тем не менее, самая важная часть – это сам торт». Ксения увлечена тем, что вносит свой вклад и делится своим мастерством, демонстрируя свое видение людям по всему миру.

“Эта книга создана для дома, пишется доступными терминами, и включает в себя техники и рецепты которые может повторить любой домашний кулинар”.

Ксения Пенкина

СОДЕРЖАНИЕ

В книге довольно приятно выстроенная логика повествования. В самом начале – 20 страниц с фундаментальными основами. Здесь автор рассказывает об ингредиентах, о важных секретах работы с зеркальной глазурью, велюром, про нужный инвентарь (без указания моделей).

Всего в книге 15 рецептов. По составу они довольно просты – бисквит, ягодная начинка, хрустящий слой, мусс. Здорово, что каждый торт представлен в разрезе. А подходящий ему и вашему настроению декор – вы можете выбрать из разнообразия, описанного Ксенией.

Рецепты представлены довольно подробно, декор описывается отдельно. Да, все декоры в книге – зеркальная глазурь и велюр.

Рецепт зеркальной глазури, с которым работает Ксения, представлен в самом начале книги на странице 10. И он самый обычный – на сгущенном молоке и белом шоколаде.

После каждого рецепта автор дают либо рекомендации по декору, разным эффектам на глазури, советы по разморозке, либо рассказывает интересные факты про кремы, бисквиты, про разморозку десертов и пр.

Самые необычные продукты, которые есть в рецептурах: пралине, греческий йогурт 10%, альбумин, тримолин, пюре каламанси, хрустящие шарики, фисташковая паста, фейетин, пектин NH, чай матча, сублимированные ягоды. Т.е. по большому счету, все ингредиенты в рецептурах довольно понятные и доступные.

СТОИМОСТЬ

Стандартная стоимость колеблется от 760 до 900 руб. Часто бывают скидки и акции, поэтому книгу можно купить по цене ниже 600 руб. Уточняйте на день покупки. Ниже – ссылка на магазин с самыми низкими ценами на книгу.

УЗНАТЬ СТОИМОСТЬ НА СЕГОДНЯ

Что в книге плохо

Лично мне не понравились некоторые элементы оформления, которые придают дешевизну книге:

  • сероватый фон с изображением мятой бумаги,
  • разные семейства шрифтов в рамках одного текста, что зачастую очень сложно читать рецептуру

Практически каждый рецепт бисквита – с альбумином. Это не плохо, просто особенность рецептур – бисквит с яичными белками и альбумином.

Еще мне вновь не хватило отдельного оглавления по вкусам и ингредиентам. Но небольшое количество рецептов в книге с описательными названиями, в принципе, эту функцию и выполняют.

Если вы нашли серьезные недостатки, пожалуйста, пишите мне – и я добавлю их в обзор.

Мое мнение

Приятно, что книга, наконец, не с кричащим названием – королевы, принцессы, лучшего кондитера, выдающегося гения и пр. Здесь просто торты с зеркальной глазурью.

И да, конечно, очевидно, что книга – это реклама красителей, которые создает сам автор. Упоминание бренда идет по всем рецептам, выделены несколько страниц описанию красителей. Ну что ж, каждый продвигается как может

По самой глазури и ее окрашиванию есть вопросы. Ксения указывает, что глазурь на сгущенке и белом шоколаде окрашивает водорастворимыми красителями. Пропорции каждого цвета не указываются.

Есть интересная фраза: “На этом этапе я никогда не рекомендую финальных температур, которым необходимо следовать, так как в зависимости от того, как именно вы готовили глазурь и какие ингредиенты использовали, температура может колебаться в очень широком спектре (от 25 до 39 С). Старайтесь полагаться на глаз. Он никогда не подводит. Текучесть глазури перед применением должна вам нравиться”

Звучит, как минимум, странно ведь автор дает всего один рецепт глазури (!) и не дает ее рабочую температуру Хотя вспомним, что книга – для домашнего использования, где вряд ли будут хороший кухонный термометр, краскопульт и строительный фен.

Поскольку автор, хоть и русская, но все же живет в Канаде А это влечет за собой и качество продуктов, силу желирующих веществ и многие мелочи, которые могут проявить себя в процессе приготовления десертов. Но все представленные рецепты – довольно интересные. И действительно отлично подойдут для домашнего использования.

Наличие в книге рецептур без глютена (бисквиты, хрустящий слой) делает ее востребованной для всех, кому актуальны такие десерты.

Фундаментальные основы, описанные в самом начале книги, не дадут новой информации кондитерам, которые приготовили не менее 5 муссовых тортов.

Так что книга больше подойдет начинающим кондитерам, домохозяйкам и тем, кто еще не умеет сам сочетать вкусы и текстуры.

(Visited 1 127 times, 2 visits today)

Поделитесь с друзьями этой статьей. И мои благодарности полетят вам )

Источник: https://superbaker.ru/penkinabook

Муссовое пирожное с зеркальной глазурью рецепт

Дорогие друзья, сегодня в блоге подробнейший мастер-класс по приготовлению современного десерта — сногсшибательных муссовых пирожных. Интересно, найдутся ли герои, способные повторить такой кулинарный подвиг? Зеркально-шоколадная глазурь — это чудо из чудес, вкус просто божественный, а вид — космический! Итак, детальный фото-рецепт приготовления.

Мягкий, нежный мусс со вкусом сладкой карамели, шоколадная глазурь с лёгкой горчинкой тёмного шоколада в сочетании с приятной кислинкой клюквенного крем-брюле — это полный восторг. Надеюсь, прочитав этот подробный рецепт и вы тоже захотите порадовать себя и своих друзей муссовыми пирожными.

сливочное масло 82,5%62 гкукурузный крахмал1/2 ст. л.сливочное масло 82,5%35 гЧисло порций: 9Время приготовления: 720 минут

  • Количество порций – 9 шт.
  • Время приготовления: 12 часов

Калорийность рецепта
«Муссовые пирожные с зеркально-шоколадной глазурью» на 100 гСкажу сразу – не пугайтесь большого объёма этого рецепта, он выполняется постепенно и поэтапно. При внимательном прочтении вы поймёте, что всё делается гораздо проще, чем вам может показаться на первый взгляд. Пробуйте, делайте и результат вас обязательно порадует!

Делим процесс приготовления пирожных на 3 этапа:

  1. Первый день – бисквит «Мадлен», ванильный пунш и крем-брюле с клюквой.
  2. Второй день – карамельно-сливочный мусс, сборка пирожных.
  3. Третий день – шоколадная глазурь, заливка пирожных глазурью и украшение.

Нежнейший десерт под слоем роскошной глазури — взгляд отвести невозможно!

Муссовое пирожное – это современное лакомство, вызывающее восхищение взрослых и детей. И не удивительно, ведь под тонким слоем шикарной зеркальной глазури всегда прячется нежнейший, тающий десерт.

Полезные советы

Данное пирожное приготовлено на основе тонкого бисквита, ягодной желейной прослойки и нежного сливочного мусса на белом шоколаде.

Собирать пирожное нужно исключительно в силиконовых формочках, подходящих для заморозки.

Также из данного количества продуктов можно собрать небольшой тортик диаметром 16–18 сантиметров. Это в том случае, если у вас нет никаких силиконовых формочек.

Интересные варианты украшения

Такие пирожные можно покрыть зеркальной глазурью, шоколадным велюром или глазурью на сливках, рецепт которой подробно описан в рецепте муссового торта Пралине.

Попробуйте также

Еще больше нежных муссовых десертов:

  • муссовый торт Пралине;
  • черничный муссовый торт;
  • кокосовый муссовый торт.
  • Куриные яйца — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 35 г
  • Сахар — 30 г
  • Разрыхлитель теста — 0,5 ч.л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Молоко — 20 мл
  • Растительное масло — 15 мл
  • Малина — 200 г
  • Сахар — 50 г
  • Желатин — 6 г
  • Вода — 30 мл
  • Белый шоколад — 100 г
  • Молоко — 150 мл
  • Желатин — 8 г
  • Вода — 40 мл
  • Сливки 33–36 % — 350 г
  1. Сначала нужно приготовить бисквитный корж.

    Для этого соединить яйцо, сахар и соль. Взбить до пышной, светлой и устойчивой массы. Взбивать примерно 5–8 минут.

  2. В полученную массу просеять муку с разрыхлителем.

    Затем добавить растительное масло и молоко комнатной температуры.

    Замесить тесто лопаткой.

  3. Тесто распределить тонким слоем на пергаментной бумаге и отправить выпекаться в разогретую до 180ºС духовку минут на 5.

  4. Бисквитный корж остудить и вырезать из него кружочки.

    Диаметр кругов должен быть чуть меньше диаметра вашей формы. У меня диаметр кругов 4 сантиметра.

    Обрезки бисквита можно заморозить на будущее или скушать, они очень вкусные.

  5. Переходим к приготовлению ягодного желе.

    Для желе можно брать как свежие, так и размороженные ягоды. Замороженные ягоды нужно предварительно разморозить. Затем соединить их с сахаром и проварить на маленьком огне минут 10.

    Если же будете использовать свежие ягоды, их нужно пробить блендером до образования пюре, добавить сахар и точно так же проварить 10 минут.

    Параллельно нужно желатин замочить водой. Пока ягоды будут вариться, желатин как раз набухнет.

  6. Горячие ягоды протереть через сито, чтобы удалить косточки.

  7. В горячее малиновое пюре добавить набухший желатин и размешать все до однородности.

    Если ягоды слишком остыли, пока вы протирали их через сито, то желатин лучше распустить на паровой бане, а потом уже ввести тонкой струйкой в пюре.

  8. Теперь нужно ягодное пюре заморозить.

    Для этих целей подходит любая посуда диаметром примерно 10–15 сантиметров или даже квадратная форма.

    Если замораживать в кольце, то снизу его нужно затянуть пищевой пленкой. А если замораживать в литой посуде, то лучше дно застлать пищевой пленкой, это значительно облегчит извлечение ягодного желе.

  9. Из замороженного ягодного слоя вырезать круги такого же диаметра, как и бисквитные кружочки.

    Остатки ягодного желе опять же можно скушать, они очень похожи на мармелад. Или же заморозить. Такую ягодную прослойку можно растапливать на паровой бане и заливать в формы повторно. Главное, не доводить до кипения.

  10. И переходим к приготовлению мусса.

    Молоко нужно довести до кипения и залить им шоколад. Дать постоять примерно 1 минуту и размешать до однородности.

  11. Желатин залить водой и дать набухнуть. После чего добавить его в теплое молоко с шоколадом. Размешать до однородности.

    Опять же, если молочно-шоколадная масса остыла и недостаточно теплая, желатин лучше предварительно растопить.

  12. Шоколадно-молочную смесь нужно процедить через сито, чтобы избежать попадания в мусс нерастопленных комочков шоколада или желатина.

  13. Теперь нужно взбить охлажденные сливки до мягких пиков.

    И взбитые сливки, и шоколадно-молочную смесь нужно оставить при комнатной температуре минут на 30. Таким образом молочная масса остынет, а сливки наоборот слегка прогреются. И обе массы будут примерно одинаковой температуры.

  14. Шоколадно-молочную массу влить в сливки и аккуратно все перемешать до однородности.

  15. Сборка пирожных. В формочки залить мусс примерно до половины, отправить в морозилку минут на 20–30.

    Для удобства форму нужно поставить на досочку.

  16. Затем в формочки выложить ягодные кружочки.

  17. Залить остатки мусса и поместить в формочки бисквитные круги. Слегка бисквиты придавить, чтобы они были на одном уровне с муссом. Отправить форму в морозилку минимум на 6 часов или до полного замораживания пирожных.

  18. Замороженные пирожные полить зеркальной глазурью или декорировать по своему вкусу.

    Горячим и слегка влажным ножом убрать излишки глазури снизу.

  19. Аккуратно перенести пирожные на подложку или тарелку и отправить в холодильник, чтобы они застыли, часа на 4.

  20. Когда пирожные застынут, их можно подавать.

Приятного аппетита!

рецепт муссового пирожного

Понравился рецепт? Оцените на 5!

(7

Источник: https://delo-vcusa.ru/recept/mussovoe-pirozhnoe/

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью, шоколадом, ананасом и киви

Сегодня я хочу поделиться с вами таким воздушным и необычным десертом как муссовые мини-пирожные, с шоколадом, ананасом и киви внутри, покрытые сверху зеркальной глазурью-гляссажем. Это нежное и очень вкусное пирожное, в котором сладкий вкус мусса и шоколада оттеняется кислинкой ананасового кули и кусочками киви. Получается очень гармоничное сочетание и незабываемый вкус. Такие муссовые пирожные с зеркальной глазурью стоит приготовить хоть раз, чтобы понять что это лучшие десерты.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Желе из сметаны

Источник: http://eda-offline.com/mussovye-pirozhnye-s-zerkalnoj-glazuryu-recept-s-foto/

Шоколадный бисквит

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Шоколадный бисквит является тортом с добавлением мусса. Существует множество разнообразных рецептов приготовления как муссовых пирожных с зеркальной глазурью, так и различных кремов для этого десерта.

Мусс

Эта вкусность является как десертом, так и начинкой для различной выпечки. Есть несколько разновидностей мусса. Давайте рассмотрим самые интересные из них.

Приготовление вишневого мусса

Чтобы приготовить этот крем потребуются такие ингредиенты, как:

  • замороженная вишня – 200 г;
  • сахар и манка (можно взять по 40 г).

Из такого количества ингредиентов получается 2 большие порции по 250 мл.

Способ приготовления заключается в следующем:

  1. Вишню оставить оттаивать, весь получившийся сок следует перелить в отдельную емкость, который в дальнейшем непременно пригодится.
  2. Ягоды переложить в кастрюлю и залить 400 мл воды. Довести до кипения, а после кипятить на протяжении 5 минут. После чего ягоды необходимо достать.
  3. В полученный отвар засыпать сахар, тщательно перемешать и снова довести до кипения.
  4. Аккуратно засыпать манку небольшими порциями и тщательно размешать.
  5. Чтобы масса не закипела, следует варить на маленьком огне минут 7, регулярно размешивая.
  6. Затем снять с огня и дать остыть. После добавляем оттаявший сок.
  7. Взбить массу миксером, чтобы она посветлела и увеличилась в объеме в 2 раза.

Крем готов, осталось распределить его по емкостям. Убрать форму с муссом настаиваться в холодильник на 3 – 4 часа.

Приготовление ванильного мусса

Ингредиенты для ванильного мусса

Чтобы приготовить такой крем потребуется:

  • молоко – 2 стакана;
  • сахар – половина стакана;
  • крахмал – 3 столовые ложки;
  • соль – щепотка;
  • ванильный экстракт или сахар – 1 чайная ложка;
  • сливочное масло – 1 столовая ложка.

Из такого количества ингредиентов получится 5 порций.

Способ приготовления ванильного лакомства:

  1. Молоко нагреть в кастрюле на небольшом огне до тех пор, пока у краев не покажутся пузырьки.
  2. Отдельно следует смешать сахар, соль и крахмал. Смесь добавить маленькими частями в молоко, постоянно помешивая, чтобы вся смесь полностью растворилась.
  3. Варить и помешивать массу следует на протяжении нескольких минут. Нужно, чтобы смесь загустела и начала прилипать к ложке.
  4. После этого снять с огня, добавить масло и использовать ванильный экстракт, при этом аккуратно все перемешивая.

Готово. Теперь можно распределить крем по емкостям и отправить в холодильник настаиваться.

Приготовление шоколадного мусса

Ингредиенты для шоколадного мусса

У такого крема поклонников больше всего. Для его приготовления потребуются:

  • горькая плитка шоколада – 265 г;
  • сахар или пудра – 4 столовые ложки;
  • вода – 1 стакан (240 мл);
  • коньяк – 3 столовые ложки.

Получится 2 порции.

Способ приготовления:

  1. Плитку поломать на кусочки, поместить в сотейник и присыпать пудрой. Залить все это водой. Добавить коньяк.

Справка! Если нет коньяка, то можно использовать, виски или бренди. А также алкогольный напиток можно заменить на кленовый сироп.

  1. Все это отправить на небольшой огонь, регулярно помешивая. Пока все не раствориться.
  2. Перелить полученную смесь на ледяную баню. Для этого в одну большую миску стоит положить кубики льда, а сверху необходимо поставить пустую миску. В нее и следует перелить растопленный шоколад.
  3. Теперь надо взбить шоколад венчиком, пока масса не загустеет.

Готово. Мусс следует распределить по емкостям. Использовать можно сразу, потому что шоколадная эмульсия остынет на ледяной бане.

приготовления муссовых пирожных с зеркальной глазурью

Источник: https://candiland.ru/retsepty/konditerskie-izdeliya/glazur/mussovye-pirozhnye-s-zerkalnoj-glazuryu

Муссовое пирожное с зеркальной глазурью

Предлагаем вашему вниманию один из самых современных и оригинальных десертов: пирожное «Евразия». Это сладкое угощение включает в себя 4 слоя:

  • в качестве базы используется медовый бисквит,
  • выше него расположен ванильный мусс,
  • внутри мусса − брусничное конфи,
  • все это покрывает зеркальная глазурь.

Брусничное конфи

Нам понадобятся: 280 г ягод брусники, 12 г кукурузного крахмала, 80 г сахара и 8 г листового желатина.

  • Сначала замочите листовой желатин в чашке с ледяной водой.
  • Ягоды поместите в сотейник, добавьте к ним крахмал и сахар. Пюрируйте получившуюся массу блендером.
  • Нагрейте сотейник на плите до кипения. Как только закипит, сразу снимите с огня.
  • Добавьте в смесь предварительно отжатые листья желатина. Снова тщательно поработайте блендером.
  • Далее разлейте получившуюся массу в маленькие круглые формочки. Если формочек нет, воспользуйтесь противнем, предварительно постелив на него пленку.
  • Поставьте конфи в морозилку на полчаса до полного замерзания.

Медовый бисквит

Нам понадобятся: 45 г меда, 125 г сахара, 15 г сливочного масла, 2 яйца, 320 г муки, 1 чайная ложка соды.

  • Соедините в сотейники масло, мед и сахар. Лучше всего подойдет гречишный или каштановый мед.
  • Нагрейте все эти ингредиенты на плите, пока сахар не растворится. После чего снимите смесь с огня, добавьте соду и размешайте ее венчиком.
  • Теперь перелейте получившуюся массу в форму и добавьте яйца. Снова все тщательно размешайте до образования однородной массы.
  • Далее добавьте муку: всю сразу или по частям. Тщательно размешайте. Должно получиться крепкое тесто, из которого можно слепить шарик.
  • Раскатайте шарик скалкой на доске, чтобы получился корж толщиной не более 5 мм.
  • Корж выложите на противень и проколите по всей поверхности вилкой. Поставьте его в духовку и выпекайте 5-10 минут при температуре 180 градусов. Должна появиться румяная корочка.
  • Далее возьмите кольца для теста и вырежьте мини-коржики.

Ванильный мусс

Нам понадобится: 230 г молока жирностью 2,5 %, 320 г белого шоколада, 2 стручка ванили, 400 г сливок жирностью от 35 % и выше, 15 г листового желатина.

  • Замочите желатин в ледяной воде.
  • Теперь возьмите стручки ванили и разрежьте их ножом по всей длине. После этого соскребите семена.
  • Налейте в сотейник молоко, добавьте стручки и семена ванили. Поставьте получившуюся консистенцию на плиту и доведите до кипения.
  • Теперь снимите с огня и добавьте предварительно отжатые листья желатина. Размешайте.
  • Вылейте получившуюся смесь через сито в емкость, в которой лежит мелко разломанный белый шоколад. Все это тщательно размешайте венчиком до получения однородной массы.
  • Дождитесь, пока шоколадная эмульсия остынет до 40 градусов и добавьте в нее полувзбитые сливки. Перемешайте все ингредиенты лопаткой.

Сборка

Первым в формочки залейте мусс: он должен занимать примерно треть емкости. Затем аккуратно выкладывайте конфи, сверху которого налейте еще мусс. При этом от края ячеей должно остаться 5 мм. Сверху положите бисквит. Уберите получившиеся пирожные в морозилку на 3 часа.

Зеркальная глазурь

Нам понадобится: 12 г листового желатина, 150 г глюкозы, 150 г сахара, 75 г воды, 150 г белого шоколада, 100 г сгущенки, краситель AmeriColor.

  • Замочите желатин в ледяной воде.
  • Соедините в сотейнике сироп глюкозы, сахар и воду. Поставьте смесь на огонь, пока сахар не растворится. Добавьте в содержимое желатин и перемешайте.
  • Разломайте белый шоколад, положите его в емкость. Затем растопите в микроволновке или на водяной бане.
  • Добавьте к шоколаду сгущенку. После этого влейте получившийся сироп.
  • Затем осторожно покапайте красителем, пока не получится нужный цвет.
  • Размешайте все блендером, держа устройство вертикально и не поднимая высоко. Чем меньше будет пузырьков, тем лучше. В получившейся глазури вы должны увидеть свое отражение.

Остается только аккуратно полить наши пирожные глазурью, и блюдо готово!

Все ингредиенты для пирожного «Евразия» вы можете приобрести в интернет-магазине «Тортландия». У нас широкий выбор, высокое качество и низкие цены!

Источник: https://tort-land.ru/articles/mussovoe-pirozhnoe-s-zerkalnoy-glazuryu/

Муссовые пирожные: раскрываем секреты приготовления

При создании муссовых пирожных можно брать практически любую основу. Большинство опытных кондитеров, не против экспериментировать с ягодной и шоколадной начинкой. От вас требует качественный инвентарь и свежие продукты. Ну что же, приготовим ягодно-шоколадные пирожные. А для этого подготовим следующие ингредиенты.

Для шоколадной прослойки:

  • 3 плитки черного шоколада;
  • 300 мл жирных сливок;
  • пару чайных ложек желатина;
  • пару столовых ложек воды;
  • щепотка соли.

Для малиновой прослойки:

  • 300 грамм малины или малинового варенья;
  • пару плиток белого шоколада;
  • стакан жирных сливок;
  • пару ложек желатина;
  • пару ложек воды;
  • розовый пищевой краситель;
  • щепоточка соли.

Для коржика:

  • пару яиц;
  • стакан сахара;
  • пару стаканов муки.

Поскольку этот рецепт многокомпонентный, следует поэтапно приступить к приготовлению бисквита, малинового и шоколадного мусса. Для начала яйца взбиваем с сахаром и добавляем пару стаканов муки. Бисквитное тесто отправляем выпекаться в духовку на 40 минут. Температура выпекания 180 градусов Цельсия.

Поэтапное приготовление лакомства:

  1. Половину малины взбиваем с помощью блендера, и пропускаем через мелкое сито.
  2. Малиновое пюре выкладываем в сотейник. Сюда же добавляем разломанный на мелкие кусочки белый шоколад и 125 мл жирных сливок. Ставим массу на огонь, пока все ингредиенты не растворятся.
  3. Желатин заливаем водой и даем ему разбухнуть. Затем подмешиваем его к шоколадно-малиновой массе.
  4. Оставшуюся часть сливок следует взбить до появления устойчивой массы.
  5. Взбитые сливки подмешиваем к малиновому муссу. Сюда же вводим оставшуюся малину. Добавьте необходимое количество пищевого красителя и щепотку соли. В силиконовую форму выливаем мусс, и ставим его на час в холодильник.
  6. Далее разламываем подготовленный черный шоколад на мелкие кусочки. Вводим 100 мл сливок и ставим ингредиенты на медленный огонь. Когда масса стала однородной – снимите ее с огня.
  7. Желатин замачиваем водой. Когда он разбухнет – подмешиваем к шоколаду.
  8. Шоколадную массу еще раз ставим на огонь, и в течение 5 минут «провариваем» ее, постоянно помешивая ложкой.
  9. Оставшуюся часть сливок взбиваем миксером и подмешиваем к массе.

Достаем бисквит из духовки. Ориентируясь на размеры силиконовой формы, в которой застывает малиновый мусс, вырежьте необходимое количество бисквитных кружочков.

Бисквитные кружочки выкладываем в кольцо, сверху на бисквит выкладываем малиновый мусс, а поверх ягодной массы, щедро выкладываем шоколадную. Ставим лакомство в холодильник на пару часов. Когда верхушка сладости остынет, украсьте ее малиной и тертым шоколадом.

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Зеркальная глазурь – кондитерское покрытие, отличительной особенностью которого выступает изысканный глянцевый блеск.

Для приготовления муссовой части подготовьте:

  • плитку белого шоколада;
  • 300 мл сливок;
  • 8 грамм желатина + 40 мл воды.

Для коржа:

  • пару стаканов муки;
  • стакан сахара;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • пару яиц.

Для желе:

  • стакан малинового варенья;
  • пару ложек желатина;
  • 50 мл воды.

Для поливки:

  • 100 грамм сахара;
  • 100 мл сиропа глюкозы;
  • плитка белой шоколадки;
  • 10 грамм желатина + 50 мл воды;
  • 40 грамм сгущенного молока;
  • краситель на выбор.

Для начала подготовим желе. Для этого желатин разбавляем необходимым количеством воды. Малиновое варенье взбиваем с помощью блендера и пропускаем через мелкое сито. Вводим желатин. Размешиваем массу и даем ей остыть.

Перейдем к приготовлению бисквита (рецепт указан выше). Пока бисквит выпекается, приступим к приготовлению шоколадного мусса. Желатин замачиваем в воде. Шоколадку разламываем на мелкие кусочки и добавляем 100 мл сливок. Ставим массу на огонь до полного растворения шоколадки. Снимаем жидкость с огня и вводим разбухший шоколад. Оставшуюся часть сливок взбиваем миксером и вводим в мусс.

Когда бисквит выпекся, достаем его. С помощью обычных стаканов вырезаем из него кружечки. Даем им остыть. Шоколадный мусс выливаем в кондитерский мешок и формируем пирожные. Лакомство отправляем в холодильник до полного застывания крема. Приступим к приготовлению глазури.

Желатин замачиваем в воде. Лакомство из какао-бобов разламываем на мелкие кусочки и отправляем в сотейник. Вводим сироп глюкозы, сахар и сгущенное молоко. Ставим на огонь и доводим до температуры 103 градуса Цельсия. Убираем с печки. Взбиваем в блендере. Вводим желатин и пищевой краситель.

Повторяем процедуру со взбиванием, еще раз. Глазурь пропускам через сито и только затем покрываем наши пирожные. Кстати, для приготовления черносмородиновых муссовых пирожных, замените малину, на черную смородину. Вкус вас порадует!

Муссовое пирожное красный бархат

Это пирожное наверняка оценят все любители изысканных кондитерских изделий. Рецептура разработана по мотивам торт «Красный бархат». Для приготовления нам потребуется классический бисквит, рецепт которого указан выше, шоколадный мусс из белого шоколада, рецепт которого вы также можете посмотреть выше и вишневый конфи.

Для приготовления вишневого конфи подготовьте:

  • 200 грамм вишневого пюре;
  • пару ложек желатина;
  • 40 мл воды;
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала.

Подготовим желатин. Когда он разбухнет, вводим его в вишневое пюре. Сюда же добавляем необходимое количество кукурузного крахмала. Конфи отправляем в холодильник на час.

В бисквитные кольца выкладываем тоненький слой приготовленного коржа. Промазываем его вишневым конфи, и отправляем в морозильную камеру на 30 минут. По окончанию времени, достаем кольцо из морозилки и выкладываем белый шоколадный мусс. Отправляем в холодильник на пару часов.  Пирожное можно покрыть зеркальной глазурью оранжевого оттенка.

Полезные советы от шеф-повара

Муссовые пирожные нельзя назвать сложным кондитерским изделием. Но все же некоторых правил придерживаться просто необходимо.

  1. Отдайте предпочтение листовому желатину.
  2. Жирность сливок должна быть не менее 30%.
  3. Для формирования пирожных обязательно используйте кондитерские кольца.
  4. Вместо сахара можно использовать сахарную пудру.
  5. Не обязательно использовать белый бисквит, его можно заменить шоколадным.

Муссовые пирожные уже готовы? Тогда наливайте кофе, чай или сок, и приступайте к настоящему, райскому наслаждению!

ПредыдущаяСледующая

Источник: https://moichocolate.ru/retsepty/mussovye-pirozhnye-s-zerkalnoj-glazuryu

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Место встречи - за столом
Майонезно горчичный соус

Закрыть