Рыбный пирог из свежей рыбы рецепт

Пошаговый рецепт пирога из свежей рыбы

рыбный пирог из свежей рыбы рецепт

Рецепты пирогов Соленые пироги Пироги с рыбой Как приготовить пирог из свежей рыбы по пошаговому рецепту и фото

10

50 минут

140 ккал

5/5 (1)

В первую очередь, перед началом приготовления рыбного пирога нужно правильно выбрать рыбу. В нашем случае идеально подойдет морская, которую легче будет разбирать из-за наличия только хребта и больших костей, и отсутствия мелких косточек. Процесс разделывания рыбы будет не трудоемким и не займет много времени. Можно выбрать любой вид сырья для пирога с рыбой, исходя из ваших вкусовых предпочтений и финансовых возможностей.

Пирог со свежей рыбой и рисом

Рыбный пирог можно приготовить к праздничному столу. Будьте уверены, ваши гости еще долго будут вспоминать это блюдо. Для его приготовления будем использовать судак и пелядь – эти виды рыбы очень сочные, в меру жирные, что сделает ваш пирог еще вкуснее.

Кухонная техника: противень для выпекания, сито, глубокую миску, скалку.

мука 3,5 ст.
масло растительное 80 г
молоко 1 ст.
сухие дрожжи 2 ч. л.
сахар 2 ст. л.
соль ½ ч. л.
маргарин 200 г
филе рыбы 500 г
рис 150 г
лук 1 шт.
яйцо куриное 2 шт.
специи для рыбы по вкусу
  1. Для приготовления теста в кастрюле с толстым дном нагреть на слабом огне молоко до 37-40° и снять кастрюлю с огня.
  2. В молоко ввести соль и сахар, разбить одно яйцо, добавить растительное масло и все хорошенько перемешать.
  3. В подготовленную массу добавляем дрожжи, хорошо перемешиваем и оставляем буквально на 3 минуты.
  4. Просеиваем ситом муку, создаем ямку в муке и вливаем жидкую смесь. Замешиваем эластичное тесто.
  5. Выкладываем в миску тесто и оставляем в теплом месте отдохнуть на 20 минут.

Важно!
Если вы добавляете в пирог рыбные специи, нужно обратить внимание на их компоненты. В случае, когда в составе приправ содержится соль, при готовке рыбы будьте осторожными и не пересолите блюдо.

  1. Разбираем рыбу, отделяем кости и шкурку, чтобы осталось только филе (если любите шкурку, можно ее оставить), и режем на кубики.
  2. Обжариваем лук на слабом огне (делаем не слишком зажаренным) в подсолнечном масле и добавляем его к рыбе.
  3. Рис провариваем до половины готовности (7 минут после закипания), промываем в дуршлаге и добавляем к рыбе с луком.
  4. Все ингредиенты солим, перчим и добавляем смесь специй к рыбе по вкусу.
  5. Тесто разделяем на две части, одна с которых будет больше другой в 2 раза.
  6. Большую часть теста раскатываем чуть шире нашего противня,
    чтобы со всех сторон были бортики, и выкладываем на форму для выпекания, предварительно смазанную маслом.
  7. Начинку равномерно распределяем по всему периметру теста.
  8. Вторую часть теста раскатываем чуть меньше первой, но так, чтобы она была по размерам противня, и накрываем наш пирог сверху.
  9. Со всех сторон пирога защипываем края.
  10. Верхний шар аккуратно прокалываем ножом (вилкой), чтобы во время приготовления не собиралось много влаги, но начинка получилась сочной.
  11. Смазываем яйцом верх пирога, тогда он получится удивительно румяным.
  12. Ставим в духовку, которую нужно разогреть до 180°, и выпекаем 30 минут.
  13. Готовый пирог немного охлаждаем и подаем к столу.

Знаете ли вы?
Для того, чтобы ваш пирог выглядел более аппетитным, после того, как достанете его из духовки, смажьте поверхность пирога небольшим количеством растительного масла и на 20 минут накройте чистым полотенцем. Пирог будет блестящим, его верх не засохнет, а будет мягким и аппетитным.

Для украшения можно раскатать и вырезать тесто в форме рыбки, сделать из теста плавники и хвостик. Такой вариант порадует всех, особенно детей.Пирог отлично подойдет, как сытное второе блюдо, а также можно подавать его на завтрак к чаю. Всем приятного аппетита.

Также рекомендуем и другой вариант приготовления пирога с рыбой и рисом.

Если дома не оказалось дрожжей, а в холодильнике залежался кефир, тогда приготовьте вкусный рыбный пирог на кефире, который удивит вас скоростью приготовления и порадует незабываемым вкусом.

рецепт

Если остались вопросы по каким-либо этапам, рекомендуем видеоролик, в котором детально показаны все нюансы приготовления пирога:

Источник: https://www.izyskon.com/pirogi/solenye/s-ryboj/iz-svezhej-ryby-retsept.html

Рыбный пирог-плетенка из дрожжевого теста — полуоткрытый

рыбный пирог из свежей рыбы рецепт

Рыбный пирог-плетенка из дрожжевого теста – легкая, но сытная еда, подходит для тех, кто предпочитает здоровое питание или соблюдает пост. Пироги с рыбой, обычно пекутся закрытого типа и часто низ выпечки замокает. Полуоткрытый пирог-плетенка — великолепно решает эту проблему. Как и что нужно сделать, чтобы испечь вкусный рыбный пирог из свежей рыбы и риса я подробно расскажу в своем рецепте, а пошагово сделанные фото проиллюстрируют мои действия.

Тесто дрожжевое, без яиц. Нам потребуется:

  • горячая вода – 250 мл;
  • сливочное масло – 50 гр;
  • сухое молоко – 3 ст.л.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • мука – 500 гр;
  • дрожжи сухие «САФ Момент» – 1,5 ч.л.

Для тех, кто соблюдает пост, сливочное масло можно заменить на растительное, сухое молоко – на растительный заменитель молока, а вместо горячей воды взять воду комнатной температуры.

Как испечь рыбный пирог в духовке

Сперва нужно замесить дрожжевое тесто для пирога. Даем ему подойти – все, как обычно. Пока тесто поднимается, займемся начинкой.

Как приготовить начинку для пирога с рыбой

В начинку пойдут вареный рис, репчатый лук и сырая рыба: постная треска с богатым белковым и минеральным составом, и панагасиус (морской язык), в котором много ненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов.

Лук нашинкуем полуколечками, чуть-чуть присолим и немного помнем руками. Рыбу порежем мелкими кусочками, но солить и сдабривать пряностями будем в последний момент, чтобы она «не потекла».

Как сделать и украсить рыбный пирог

Отделяем, примерно, половину порции теста и раскатываем его в пласт размерами, примерно, с противень, можно чуть больше.

Наматываем пласт на скалку и аккуратно переносим на застеленный фольгой противень.

Первым слоем начинки рассыпаем отварной рис.

На рис равномерно раскладываем рыбу, присыпаем из мельнички солью и пряностями.

Последним слоем начинки будет слегка подсоленный лук.

Заворачиваем тесто на торцы пирога. Делаем поперечные надрезы на тесте, не доходя до начинки примерно 1,5-2 см, при помощи ножа или специального резака. Как этот процесс выглядит — видно на фото.

«Заплетаем» ленточки теста, укладывая от краев к середине.

Берем от оставшегося теста небольшой кусок, раскатываем в полоску и разрезаем на три ленточки. Смазываем тесто растительным маслом и заплетаем в косичку.

Закрываем косичкой соединение полосок на середине пирога, кончики ленты подворачиваем под торцы. Руками подправляем форму пирога, смазываем льезоном и ставим в нагретую до 200-220 градусов духовку минут на 35-40.

Готовый рыбный пирог перекладываем на блюдо и накрываем салфеткой.

На разрезе очень хорошо видно, чем полуоткрытый рыбный пирог-плетенка лучше закрытого. Даже если на верхней крышке закрытого пирога делать проколы, их будет недостаточно, чтобы пар свободно выходил, и пирог изнутри, а особенно его нижняя корочка, оказывается мокрым.

А через решетчатую плетенку пар свободно выходит и дно пирога прекрасно пропеклось без отсыревания.

Очень вкусный рыбный пирог с рисом – совершенно самодостаточное блюдо, он один способен заменить целый обед. И, главное, – он такой вкусный!

Источник: http://eda-offline.com/rybnyj-pirog-pletenka-iz-drozhzhevogo-testa-recept-s-foto/

Рыбный пирог: осваиваем универсальный рецепт

рыбный пирог из свежей рыбы рецепт

К праздничному столу, да и просто, чтобы разнообразить ежедневный рацион, нужно обязательно готовить пироги с рыбой. Во-первых, такие блюда очень полезны. Ведь в речной и морской рыбе содержится множество совершенно необходимых человеческому организму витаминов и микроэлементов. Во-вторых, эти пироги невероятно вкусны. Вам стоит лишь освоить несколько базовых рецептов. Процесс приготовления рыбного пирога не займет много времени, а результат восхитит и гостей, и домочадцев.

Выбираем то, что нравится

Чтобы рыбный пирог получился удачным, первым делом нужно правильно  выбрать и грамотно разделать главный ингредиент его начинки. Конечно, можно пойти более легким путем. Вам никто не запрещает купить для такого пирога готовое филе или использовать консервированный продукт. Но навык разделки свежей рыбы необходим каждой домохозяйке. Такое умение существенно расширяет ее кулинарные возможности.

Для пирога (как открытого, так и закрытого) подойдет крупная рыба любимого вами сорта. Это может быть форель, лосось, скумбрия, сом, щука или треска. Главный принцип выбора рыбы для пирога — отдать предпочтение сорту, который вам нравится в готовом виде и на вкус, и в плане запаха.

Как разделать рыбу для пирога

Простой пошаговый способ приготовления филе для рыбного пирога:

  1. Моем тушку, с помощью ножа очищаем ее кожу от чешуи;
  2. Делаем длинный надрез на брюшке — от жабр почти до самого хвоста.
  3. Вынимаем внутренности, удаляем все пленки и остатки крови.
  4. Отрезаем голову рыбы. Не спешите выбрасывать ее — заморозьте для того, чтобы потом приготовить ароматную уху.
  5. Делаем надрез вдоль позвоночника, углубив нож максимум на 1 см.
  6. Осторожно руками отделяем позвоночник и длинные кости от мякоти рыбы, по необходимости углубляя продольный разрез. Таким образом разделываем тушку до самого хвоста.
  7. Отрезаем хвост, отправляем в морозилку. Он тоже пригодится для приготовления рыбного супа.
  8. Острым ножом отделяем мякоть рыбы от шкурки. Предварительно тщательно удаляем косточки. Для этой цели можно использовать специальный пинцет. Все — филе для рыбного пирога готово!

Рыбная начинка для пирога

Любая рыба (консервированная, в том числе) может стать изумительной начинкой для пирога. Для этих целей отлично подойдет, например, сардина в масле или тунец в собственном соку.

Рыбная начинка для пирога может не требовать дополнительной подготовки. Если вы используете, скажем, филе форели или осетра, его достаточно лишь нарезать небольшими кубиками. Планируя побаловать близких пирогом с рыбным фаршем, предварительно пропустите главный ингредиент будущей начинки через мясорубку.

Дрожжевое тесто для рыбного пирога

Для приготовления рыбного пирога оптимально подходит дрожжевое тесто. Оно обладает пористой структурой, которая полностью впитает аромат и вкусный сок начинки. Впрочем, не менее вкусным и ароматным рыбный пирог получится из песочной или даже готовой замороженной слоеной основы.

Итак, предлагаем вашему вниманию базовый рецепт дрожжевого теста. Из него получится изумительный пирог с любой, не только рыбной, начинкой.

Ингредиенты:

  • 500 г пшеничной муки;
  • 3 куриных яйца;
  • 200 мл воды;
  • 50 г сливочного масла или маргарина;
  • 10 г сухих дрожжей;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. каменной соли.

Смешиваем сухие ингредиенты, предварительно просеяв муку. Добавляем масло, яйца и воду комнатой температуры. Вымешиваем тесто руками или в кухонном процессоре. Основа рыбного пирога не должна быть слишком крутой и тугой. Даем тесту подойти в течение часа (обминать не обязательно) и оставляем в теплом месте.

Рецепт праздничного пирога со скумбрией

Этот вкуснейший пирог с рыбой способен стать «гвоздем программы» на любом праздничном столе! У скумбрии очень яркий вкус и приятный аромат, она превосходно сочетается с тестом и хлебом. Кстати, самый популярный стрит фуд в Турции — балык экмек: пышная булочка с поджаренным филе скумбрии и хрустящим луком внутри.

Мы будем готовить не менее вкусное блюдо из дрожжевого теста. Правда, оно предусматривает использование сырого филе этой морской рыбы.

Время приготовления, учитывая работу с тестом и выпекание, — около двух часов. В результате у вас получится великолепный пирог с рыбой, которым смогут полакомиться 5–6 человек.

Ингредиенты:

  • сделанное по вышеописанному рецепту тесто для рыбного пирога;
  • 4 филе скумбрии;
  • 2 репчатые луковицы;
  • соль, перец — по вкусу;
  • 1 куриное яйцо;
  • немного поджаренного кунжута.

Пошаговая инструкция

  1. Филе, разделанное согласно приведенному выше руководству, очищаем от кожи и нарезаем небольшими кубиками.
  2. Максимально измельчаем лук.
  3. Смешиваем в миске лук, рыбу. Солим и перчим.
  4. Разделяем тесто для пирога на две равные части.
  5. Смазываем противень растительным маслом.
  6. Раскатываем половину теста. Выкладываем на противень.
  7. Равномерно распределяем по основе начинку. Накрываем вторым раскатанным пластом теста, тщательно защепляем края.
  8. Даем пирогу постоять 15–20 минут.
  9. Смазываем изделие из теста взбитым яйцом, посыпаем кунжутом.
  10. Выпекаем 35–40 минут в духовке, разогретой до 180 °C.

Изысканный пирог с двумя видами рыбы, брокколи и сыром

Телеведущая и кулинарный эксперт Татьяна Литвинова рекомендует приготовить рыбный пирог по ее авторскому рецепту. Осторожно: это эксклюзивное блюдо может спровоцировать романтические последствия!

Чтобы пирог получился нежным и сочным, отправляйтесь в МЕТRО и запасайтесь необходимыми ингредиентами. Для начинки будущего кулинарного шедевра Татьяна рекомендует купить белую и красную рыбу. Эти продукты отлично гармонируют с брокколи и нежным козьим сыром, которые также числятся в числе ингредиентов начинки данного блюда.

Тесто для рыбного пирога от Татьяны Литвиновой также готовить несложно. Из расчета на 2 персоны вам понадобятся 200 г пшеничной муки, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сливочного масла, 3 куриных яйца (одно из них нужно для смазывания будущего кулинарного шедевра). Начинку готовят из свежего филе белой трески, 200 г красной рыбы, сливок, шпината, брокколи, небольшого количества натертого козьего сыра, приправленных солью и молотым черным перцем.

Приятного аппетита!

Tags : Вторые блюдаРецептыРыбные блюда

Источник: https://blog.metro.ua/ru/rybnyj-pyrig-osvoyuyemo-universalnyj-retsept/

Быстрый рыбный пирог в духовке — простые рецепты пирогов из свежей рыбы

Пироги с рыбой – это очень вкусно! Совсем недавно мы уже рассмотрели подобную подборку. Там были рецепты как со свежей рыбкой, так и с консервами.

Сегодня мы рассмотрим еще несколько вариантов именно со свежей рыбой. В качестве начинки можно использовать филе любой рыбы, на ваш вкус.

Для сочности, сюда часто добавляют лук. Также, можно добавить рис, картошку, сыр Тесто тоже можно замесить разными способами. Выбирайте любой вариант.

Рецепт рыбного пирога в духовке из свежей рыбы и слоеного теста

Когда гости на пороге или просто неожиданно захотелось чего-то вкусного, можно приготовить такой пирог, на скорую руку. Не секрет, что большая часть времени уходит на тесто. А в данном случае мы будем использовать уже готовое, слоеное. Получается необычайно вкусно и сочно!

Для приготовления нам понадобится:

  • Слоеное тесто
  • Соль, молотый перец на вкус
  • Репчатый лук
  • Филе любой рыбы
  • Желток

Приготовление:

1. Рыбу вы можете брать любую – лосось, минтай, палтус. Главное, ее нужно снять с кожицы и убрать все кости. Неприятно, когда в пироге встречаются косточки. Кроме этого, это может быть опасным.

2. Итак, филе нарезаем кусочками среднего размера. Выкладываем в тарелку. Солим, перчим на вкус. По желанию, можете добавить специи для рыбы. Только не переборщите, чтобы естественный вкус рыбы был на первом плане. Перемешиваем.

3. Тонкими колечками нарезаем лук. Посыпаем его солью и перцем на вкус. Тоже перемешиваем.

4. Тесто должно быть полностью размороженным. Делаем это только при комнатной температуре и никак иначе. В противном случае, если вы будете размораживать в микроволновке, оно может припечься.

5. Выкладываем лист перед собой, немного раскатываем его. Делаем косые надрезы по всей длине с двух сторон. Середину оставляем целой – там будет начинка.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Манник на сыворотке рецепт

6. Теперь в середину выкладываем лук, как подушку для рыбки. От верхней и нижней части отступаем. Филе кладем сверху, в один слой.

7. Теперь накрываем его нарезанными полосами. Желток перемешиваем в отдельной миске. Им смазываем сверху тесто. Выкладываем наше изделие на противень, выстеленный пергаментом.

8. Духовку нагреваем до 180 градусов. Отправляем в раскаленную печь форму с пирогом. Выпекаем примерно 25-30 минут. До румяного внешнего вида. Затем даем немного остыть, прикрыв полотенцем.

После этого. Можно нарезать и подавать! Приятного аппетита!

Рыбный пирог из свежей рыбы с рисом без дрожжей

Такой пирог можно считать полноценным обедом или ужином. Ведь рис часто готовят на гарнир к рыбе. А тут мы приготовим их вместе, да еще и в виде вкуснейшего пирога. Вкус просто неописуемый! Попробуйте!

Простой рецепт пирога из рыбы на кефире из жидкого теста

Предлагаю вам еще один простой рецепт, которым я очень часто пользуюсь. Пирог получается неимоверно вкусным, сочным – просто пальчики оближешь. А готовится очень просто!

Вкусный рыбный пирог в духовке со свежей рыбой и картошкой

Очень сытный и невероятно вкусный. Такой пирог можно подавать на обед, как полноценное, самостоятельное блюдо. Все, кто его попробует, будут в восторге!

Для приготовления нам понравится:

  • 280 грамм муки
  • Половина чайной ложки соли
  • 60 миллилитров растительного масла
  • Столовая ложка сахарного песка
  • 170 миллилитров молока
  • Чайная ложка дрожжей

Начинка:

  • 450 грамм филе рыбы белой (любой)
  • Соль, специи, молотый перец на вкус
  • 400 грамм картошки
  • Крупная луковица
  • Пучок укропа

Выпекать будем в форме, диаметром 26 сантиметров.

Пирог из свежей рыбы в духовке (бабушкин рецепт) на видео из

Автор этого ролика предлагает свой семейный рецепт пирога со свежей рыбой. Тут вы увидите способ приготовления от начала до конца. Выглядит очень аппетитно и многообещающе. Я уверенна, это очень вкусно!

Приятного просмотра!



Рыбный пирог – это всегда хорошая затея! Я еще не встречала в своем доме гостя, который бы отказался от кусочка такой вкусности. Если, конечно, человек принципиально не ест рыбу. Чтобы разнообразить повседневный рацион, можно готовить их хотя бы 1 раз в 2 недели. Ведь это полезно, сытно и вкусно.

Забирайте статью себе в социальные сети и попробуйте каждый. Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Источник: https://vkusno-gotovit.ru/rybnyj-pirog-iz-svezhej-ryby.html

Пирог со свежей рыбой

В рыбном пироге используют жирную рыбу с сочной мякотью без костей, всевозможные сочетания начинки с разными овощами и крупами, а также несколько видов теста. Мы будем готовить его с треской из листового слоено-дрожжевого теста. 

Кухонный инвентарь: скалка для теста; разделочная доска; кондитерская кисточка; нож.

филе рыбы (в данном случае треска) 500 г
лук 2 шт.
масло оливковое 80-100 мл
тесто слоено-дрожжевое 350 г
яйцо 1 шт.
мука 50 г
соль 8 г
перец черный молотый 2 г
лист лавровый 1 шт.

Приготовление

  1. Филе трески в количестве 1 кг нарезаем крупными кубиками.
  2. Режем полукольцами 2 крупные луковицы и разбираем их на полоски.
  3. Противень смазываем маслом. По размеру противня раскатываем нижний лист теста, cохраняем целостность во избежание протекания сока рыбы.
  4. Равномерно распределяем рыбу. Добавляем в рыбу 8 г соли, 2 г перца. Сверху выкладываем слой лука. Края смазываем сырым яйцом.
  5. Раскатываем второй лист такого же размера для крышки.

    Склеиваем кромки пирога. Верх смазываем оставшимся яйцом. Верхний лист теста прокалываем вилкой в нескольких местах.

  6. Отправляем выпекать в разогретую до 180ᴼC духовку на 30 минут.

Ваш пирог удался, хотите приготовить еще, но не хотите повторяться, попробуйте не менее удачный рецепт простого и быстрого пирога с рыбой и он в скором времени украсит ваш стол. Большим успехом среди рецептов на скорую руку пользуется заливной пирог с рыбными консервами.

Если у вас в морозильнике уже лежит слоеное тесто, можете смело приготовить рыбный пирог из слоеного теста. Он хорошо подойдет для офисных перекусов. Для этого теста очень удачными будут начинки из семги, лосося, скумбрии. 

Мы рассказали вам, как приготовить пирог cо свежей рыбой из листового слоено-дрожжевого теста. Более подробный процесс можно увидеть на этом видео. 

Источник: https://www.alizy.club/vypechka/pirogi/solenye/s-ryboj/iz-svezhej-ryby-retsept.html

Рыбный пирог сырок

Домашняя выпечка с рыбной начинкой — это очень вкусная и сытная закуска. Поэтому предлагаем попробовать этот великолепный рецепт. Обычно рыбу в несладкой выпечке дополняют рисом, но мы думаем, что с картофелем вам понравится гораздо больше. Дрожжевой пирог с рыбой и картошкой получается пышным и нежным. Его можно кушать отдельно или же с рисом в качестве гарнира. Приобретайте необходимые ингредиенты и приступайте к приготовлению. Вы не пожалеете!

Для дрожжевого теста

  • пшеничная мука (высший сорт) — 500 г;
  • куриные яйца — 2 шт.;
  • молоко коровье (3.2% жирности) — 150 мл;
  • вода питьевая — 100 мл;
  • подсолнечное масло — 30 г;
  • сливочное масло (72.5% жирности) — 30 г;
  • сахар — 3 ст. л;
  • соль — 1/4 ч. л;
  • дрожжи быстродействующие — 10 г.

Для рыбно-картофельной начинки

  • свежая рыба сырок — 400 г;
  • репчатый лук — 100 г;
  • картофель — 150 г;
  • молоко коровье (3.2% жирности) — 30 г;
  • подсолнечное масло — 30 г;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Этапы приготовления

Шаг №1. Начните рецепт с замешивания дрожжевого теста. Для этого возьмите небольшую кастрюлю, вылейте в неё коровье молоко с водой.

1. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и немного подогрейте смесь, чтобы она стала тёплой.

2. Затем снимите кастрюлю с огня и перелейте молоко с водой в глубокую миску. Разведите в тёплой смеси дрожжи, а затем добавьте туда сахар и 1 ст. л. муки. Подождите немного. Дрожжи должны начать подниматься.

3. Потом выложите в большую кастрюлю сливочное масло и растопите его до жидкого состояния.

4. Добавьте в кастрюлю подсолнечное масло и массу с поднявшимися дрожжами. Туда же вбейте свежие куриные яйца.

5. Пшеничную муку просейте через сито, а после постепенно начните добавлять её в кастрюлю. Энергичными движениями рук замесите тесто. Оно должно получиться упругим и мягким. Отставьте основу для пирога в тёплое место на 2 часа и приступайте к приготовлению начинки.

Шаг №2. Картофель очистите от кожуры, тщательно помойте под проточной водой, обсушите кухонным полотенцем. Данный рецепт подразумевает особое приготовление картошки. Если вы будете делать всё так, как указано, то пирог с рыбой и картошкой получится восхитительным.

Каждую картофелину порежьте на небольшие кусочки и положите в небольшую кастрюлю. Отдельно вскипятите достаточное количество воды и кипятком залейте клубни. Поставьте закрытую кастрюлю с картошкой на небольшой огонь. Варите начинку под крышкой до абсолютной готовности (примерно 20 минут).

Не солите!

Шаг №3. Теперь возьмите репчатый лук, очистите его от шелухи, помойте и мелко нарежьте. Толстостенную сковороду поставьте на средний огонь, разогрейте. Добавьте в неё подсолнечное масло. Когда масло нагреется, выложите в сковороду измельчённый лук. Жарьте репчатый лук до тех пор, пока он не приобретёт золотистый цвет (около 3-х минут). При этом постоянно помешивайте лук.

Шаг №4. Когда картофель сварится, снимите кастрюлю с огня. Жидкость, в которой готовилась начинка, слейте. Горячую картошку превратите в пюре с помощью специальной толкушки. Вы также можете сделать это, протерев варёные овощи через сито. Добавьте в картофельное пюре коровье молоко. Затем отправьте в кастрюлю обжаренный репчатый лук, тщательно перемешайте. Пришло время посолить и поперчить картофельно-луковую массу.

Шаг №5. Картофельная часть начинки готова, осталось расправиться с рыбой. Рецепт подразумевает использование того вида рыбы, который указан в ингредиентах, однако можете использовать и любой другой на ваш вкус. От этого пирог точно не пострадает. Возьмите сырую рыбу и разделайте её на филе (удалите хребет, косточки). Потом порежьте филе рыбы на кусочки и посолите их. Подготовка начинки закончена. Теперь вы и сами видите, что рецепт очень простой.

Шаг №6. Стол посыпьте небольшим количеством муки. Выложите на него дрожжевое тесто и разделите его на две равные части. Одну часть мучной основы раскатайте в пласт. Его толщина должна быть около 1 см. Форму для выпекания диаметром 28-29 см тщательно смажьте подсолнечным маслом. После выложите пласт в форму так, чтобы можно было сформировать бортики. Отставьте форму с основой в тёплое место на 10 минут, ведь тесто должно немного расстояться.

Шаг №7. Когда основа расстоится, выложите на неё всё картофельное пюре с луком. Осторожно разровняйте картошку с помощью обычной ложки. Сверху на картофель выложите кусочки рыбного филе. Постарайтесь распределить начинку равномерно. Таким образом, рецепт удастся на славу, и пирог с рыбой и картошкой выйдет чудесным. Будьте уверены, что вы сможете насладиться каждым кусочком.

Шаг №8. Возьмите оставшееся дрожжевое тесто. Раскатайте его в пласт точно так же, как и первый раз. Плотно закройте начинку из рыбы и картофеля слоем теста. Сформируйте пирог, слепив края нижнего и верхнего слоёв между собой так, чтобы избежать образования просветов. Соблюдайте рецепт максимально точно, чтобы избежать вылезания начинки и добиться желаемого результата.

https://www.youtube.com/watch?v=vSIk_uTEeHU

На этом этапе рецепт позволяет проявить немного фантазии. Из кусочков теста можете сделать украшения по желанию. Проткните верх пирога вилкой в нескольких местах, а затем поставьте форму для выпекания в тёплое место на 15 минут, чтобы закуска расстоялась.

Шаг №9. Духовку разогрейте до 180-190 градусов. Здесь рецепт тоже имеет свою особенность.

  • Температура выпекания будет зависеть от того, насколько румяным вы хотите получить пирог с рыбой и картошкой. Когда духовка хорошо прогреется, отправьте туда форму для выпекания.
  • Готовьте пирог с рыбой в течение 35-40 минут. Он должен подрумяниться.
  • Перед тем, как доставать закуску, обязательно проверьте её на готовность с помощью специальной деревянной шпажки или обычной зубочистки. Проткните пирог с рыбой и картофелем в нескольких местах. Если теста на зубочистке не останется, то несладкая выпечка пропеклась.
  • Готовый пирог с рыбой и картошкой выньте из духовки. Дайте несладкой выпечке остыть в форме и только потом доставайте её.

Разрежьте закуску на небольшие кусочки для удобства. Вот и весь рецепт. Подавайте пирог вместе с отварным рисом, который послужит гарниром. Радуйте своих родных и близких домашней выпечкой с рыбой чаще и не забудьте сохранить рецепт, чтобы обращаться к нему по мере необходимости.

Не забудьте оставить и приятного аппетита!

Источник: http://vkuspirog.ru/pirogi-s-ryboj/rybnyj-syrok.html

Рыбный пирог — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рыбный пирог

Рыбный пирог представляет собой печеное изделие из теста с рыбной начинкой.

По форме он может быть любым: прямоугольным, овальным, круглым, в форме сердца – дайте только волю своей фантазии! Рыбный пирог можно приготовить из любого теста: дрожжевого, слоеного, пресного и т.д. Число рецептов такой выпечки огромное количество.

Рыбный пирог – это не просто сытное и вкусное кушанье, но и прекрасное украшение праздничного, а также повседневного стола, это встречи с близкими и общение в кругу семьи, друзей.

Рыбные пироги заслуженно занимают почетное место на русском столе. Это подлинно национальное блюдо, дошедшее до нас из глубины веков.

Столь длительное существование излюбленного кушанья позволило в значительной степени усовершенствовать традиционно-печеное блюдо из рыбы, «разбавить» его другими компонентами, идеально сочетающимися по вкусу с нежным тестом и основной начинкой.

Рис, картофель, грибы, сыр, овощи, зелень, пряности – и это далеко неполный список того, чем можно дополнить рыбный пирог.

Как известно, пироги бывают открытого типа, полузакрытого и закрытого. Рыбные изделия мы строго печем по закрытому типу, то есть плотно со всех сторон начинку запечатываем тестом. Этого правила следует придерживаться всегда, чтобы предотвратить потерю влаги и засыхание продукта. В качестве сырья подходит любой сорт рыбы. Будь она речная или морская, соленая или свежая, красная или белая. Здесь все зависит от индивидуальных предпочтений и вкусов.

Рыбный пирог – подготовка посуды

Правильно подобранная форма для выпечки рыбного пирога – один из важнейших элементов успеха. Сегодня в магазинах имеется огромный ассортимент посуды для выпечки из совершенно различных материалов: чугуна, керамики, алюминия с антипригарным покрытием, силикона и т.п.

Чугунная форма – наиболее оптимальный вариант. Чугун обладает хорошим теплораспределительным эффектом, что позволяет пирогу из рыбы равномерно пропечься в духовке. Кроме того, посуда из чугуна долговечна и может прослужить не одно поколение.

К сожалению, чугунную форму сейчас не так легко найти на полках магазинов, поэтому прекрасной альтернативой такой посуде могут послужить алюминиевые формы с антипригарным покрытием – наиболее доступный и распространенный вариант на сегодняшний день. Предпочтительнее выбирать посуду из алюминия с утолщенными стенками, поскольку, как показывает практика, формы с тонкими стенками имеют нестойкое антипригарное покрытие, поэтому срок их службы невелик.

Посуда из силикона для выпечки также пользуется большой популярностью среди заботливых домохозяек. Что касается форм из жаропрочного стекла, то их в выпечке лучше не использовать. Во-первых, пирог не всегда равномерно пропекается в такой посуде. Во-вторых, он хуже отделяется от стеклянных стенок.

Рыбный пирог – подготовка продуктов

Основными ингредиентами рыбного пирога являются мука и, собственно, рыба. Для выпечки главным образом используют муку высшего сорта. Рыбу перед выпечкой необходимо тщательно подготовить. Разморозить при комнатной температуре, если она заморожена, выпотрошить, аккуратно удалив внутренности, хвост, плавники, голову, хребет и разрезать на небольшие куски, что позволит рыбе пропечься одновременно с тестом и другими ингредиентами.

Тесто русского рыбного пирога должно быть кислым, «живым», как его принято было образно называть в старину. В качестве закваски наряду с дрожжами для достижения лучших вкусовых свойств используют кефир, сметану, простоквашу, сыворотку и даже пиво. Нередко эти компоненты соединяют в различных вариациях, что позволяет разнообразить вкус и консистенцию теста.

Великое множество и сдобных ингредиентов, входящих в состав теста. Прежде всего, это молоко, растительные и сливочные жиры, яйца. Свобода в выборе компонентов дает возможность каждой хозяйке внести в свои домашние рецепты отпечаток индивидуальности.

Рыбный пирог – лучшие рецепты

Рецепт 1: Рыбный пирог на скорую руку

Секрет данного рецепта заключается в тесте. На его приготовление у вас уйдет не более пяти минут, но блюдо, несмотря на это, получится очень вкусным. Удивите домочадцев легким и оригинальным пирогом!

Ингредиенты: Для теста: упаковка кефира – 500 мл жирностью 3,2%, банка жирного майонеза, ½ ч. л. соды, сырые яйца – 2 шт., щепотка соли, стол. л. сахара, мука в/c. Для начинки: филе горбуши – 800-1000 гр., 2 крупных головки лука, масло слив. – 70 гр., соль и перец.

Способ приготовления:

1. В миске приготовить тесто. Для этого смешайте перечисленные ингредиенты, взбейте смесь слегка и, постепенно добавляя муку, доведите тесто до сметанной консистенции (оно не должно быть слишком густым). Хорошенько взбейте все комочки.

2. Филе рыбы разрезаем на тонкие куски, кладем в тарелку, солим, перчим.

3. Режем лук полукольцами. Далее смазываем противень жиром, вливаем слой теста, раскладываем на него равномерно кусочки горбуши, а сверху – лук и кусочки сливочного масла, затем также заливаем начинку тестом.

4. Укладываем будущий пирог в разогретый до 200 градусов духовой шкаф и печем до готовности, которою можно проверить с помощью спички. Проткните спичкой пирог, если к ней прилипает тесто, значит рыбное блюдо еще не готово.

Готовый рыбный пирог следует достать из духовки, смазать жиром (сливочным, растительным или маргарином) и укрыть газетными листами либо полотняным полотенцем на несколько минут.

Рецепт 2: Рыбный пирог из дрожжевого теста

Если все сделать правильно, пирог, запеченный по данному рецепту, получится отменным, а тесто будет просто таять во рту. Приготовьте так называемые «быстрые» сухие дрожжи для теста, так оно быстрее поднимется. А после того как оно подойдет, примните его и дайте подняться еще раз. После чего можно приступать к выпечке.

Ингредиенты: Для теста: кефир 500 мл, упаковка сухих дрожжей – 11 гр., соль – 2 ч. л., сахар – 3 стол. л., два сырых яйца, 6 стол. ложек растительного масла, 1-1,2 кг муки в/c. Для начинки: килограмм жирного рыбного филе (на ваш выбор), 2-3 головки репчатого лука, 50 гр. слив. масла, перец и соль.

Способ приготовления:

1. Пока приготовленное в глубокой посуде тесто подходит, подготавливаем начинку. Разделываем филе на кусочки, солим, перчим, перемешиваем с нарезанным полукольцами луком, можно сбрызнуть начинку лимонным соком, и даем ей немного настояться.

2. Итак, тесто у нас подошло. Смажьте противень жиром, раскатайте пласт теста, уложите его на дно, а сверху равномерно разложите начинку и кусочки слив. масла, затем запечатайте ее слоем теста, не забудьте хорошо защипать края.

3. Уложите ваш будущий пирог в разогретую духовку (до 180-до 200 градусов) и пеките до готовности. В процессе запекания огонь прибавляйте по усмотрению для образования красивой корочки.

Когда блюдо будет готово, снимите его с противня на покрытое бумажным листом плоское блюдо, а сверху обмажьте жиром, накройте салфеткой или полотенцем на несколько минут.

Рецепт 3: Рыбный пирог «Пальчики оближешь»

Пирог, приготовленный по данному рецепту, получится очень сочным и вкусным с любой рыбой. Он не требует какой-либо особой виртуозной сноровки, готовится достаточно быстро и просто.

Ингредиенты: Для теста: яйцо — 1, полстакана молока, разрыхлитель теста – четыре ч. л., слив. масло – 200 гр., мука в/c – 3 стакана, соль пол чайной ложки. Для начинки: филе рыбы – 400 гр., специи для рыбы (на ваше усмотрение), сок лимона – 2 ч. ложка, пару головок лука, майонез – 3 ст. л., 30 гр. сметаны, зелень.

Способ приготовления:

1. Яйцо с молоком (вместе) необходимо взбить миксером. Добавьте соль, растопленное слив. масло, разрыхлитель теста и снова взбейте. Всыпьте, помешивая, муку. Замесите мягкое, рыхлое тесто и уберите его на полчаса.

2. Пока тесто подходит, филе нарежьте кусочками, приправьте их специями, солью, сбрызните соком лимона. Лук нарежьте полукольцами.

3. Разделите готовое тесто на 2 части. Первую часть выстелите на дно листика, далее равномерным слоем распределите рыбу, сверху выложите лук, обмажьте начинку майонезом, посыпьте рубленой зеленью и кусочками сливочного масла и запечатайте оставшимся раскатанным тестом. Защипните края, смажьте пирог сметаной.

Далее закладываем его в духовку, разогретую до 200 гр., и выпекаем в течение 40-60 минут. Готовое блюдо смазываем жиром и накрываем полотенцем. Рыбный пирог готов! Приятного аппетита!

Рыбный пирог – полезные советы

— Перед отправкой пирога в духовку проткните его вилкой в нескольких местах или оставьте небольшое отверстие в центре для выхода пара;

— Если на противне вокруг пирога оставить пустоты, тесто лучше и равномернее пропечется;

— Рыбный пирог после приготовления не стоит надолго оставлять на железном листе, поскольку вскоре он станет влажным и приобретет неприятный вкус металла;

— Если при запекании корочка слишком быстро румянится, накройте пирог мокрым листом бумаги;

— Если пирог начинает подгорать, можно также поставить под него миску с водой;

— Отправив рыбный пирог в духовку, аккуратно закрывайте крышку, поскольку при сильном хлопке тесто осядет;

— Если пирог прилип к противню, подержите его пару минут над паром, после чего он с легкостью отстанет от дна.

Мы изложили, пожалуй, важнейшие моменты приготовления рыбного пирога. Надеемся, наши рекомендации помогут вам испечь его правильно и порадовать любимую семью и друзей простым, на первый взгляд, но очень вкусным блюдом! Приятного аппетита!

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/rybnyjj-pirog-luchshie-retsepty-kak-pravilno-i-vkusno-prigotovit-rybnyjj-pirog/

Заливной пирог с рыбой

Как приготовить быстрый пирог с рыбой?Ниже привожу пошаговый рецепт с фото.

Заливной пирог с рыбой в домашних условиях готовить очень быстро.

И начинка, и жидкое тесто для пирога из рыбы с яйцом делаются очень просто.Сделать рыбный пирог можно как из свежей, так и из свежемороженой рыбы.

При приготовлении наливного пирога используются следующие ингредиенты.

Пирог со свежей рыбой ингредиенты:

Тесто для пирога с рыбой:

  • Яйца — 3 шт.;
  • Сметана — 5 ст. л.;
  • Мука — 6 ст. л.;
  • Разрыхлитель для теста — 1 ч. л.;
  • Соль — 1 ч. л.;

Начинка для пирога из рыбы:

  • Рыба – 400 гр.;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Яйцо куриное – 3 шт.;
  • Растительное и сливочное масло для обжарки;
  • Соль, перец, приправа для рыбы – по вкусу.

Ниже привожу пошаговый рецепт приготовления заливного пирога с рыбой с фото.

Заливной пирог с рыбой рецепт

Вначале займемся начинкой для рыбного пирога.Ставим вариться яйца.Яйца необходимо сварить вкрутую.Пирог с рыбой я готовила из замороженного филе трески в брусках.Для начала надо разморозить рыбу, если вы тоже будете использовать мороженую.Затем необходимо слить воду, образовавшуюся при разморозке и промокнуть филе бумажной салфеткой от излишков влаги.

Затем ставим разогреваться сковороду и обжариваем на смеси растительного (лучше оливкового) масла и сливочного масла предварительно почищенный и мелко порезанный лук.

Как лук зарумянится, можно добавлять рыбу.Потушить немного.

Добавить мелко нарубленные вареные яйца, посолить, поперчить, можно добавить любимую приправу для рыбы.

Начинка для пирога с рыбой готова.

Теперь займемся приготовлением теста.Для того чтобы сделать тесто, необходимо отделить белки от желтков и взбить их по отдельности.Затем высыпать в миску муку, добавить туда соль, разрыхлитель и сметану, а затем аккуратно вмешать взбитые белки и желтки.

Тесто для наливного пирога с рыбой в духовке получается жидкое.

Выливаем немного теста в форму, затем высыпаем начинку и сверху заливаем рыбную начинку оставшимся жидким тестом.
Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов Цельсия духовку и готовим минут 40.

Готовность пирога проверяем спичкой или зубочисткой, если вертикально воткнутая палочка остается сухой – жидкий пирог с рыбой и яйцом готов.

Итак, я вам дала пошаговый рецепт с фото как приготовить рыбный пирог.

Если вам понравилось, поделитесь этим рецептом со своими друзьями, пускай они тоже попробуют приготовить рыбные пироги.

А если вы хотите приготовить пирог с красной рыбой, то рецепт можно посмотреть здесь.

Заливной пирог с рыбой видео

Источник: https://www.lovetoeat.ru/zalivnoy-pirog-s-ryiboy/

Русский пирог рыбник из дрожжевого теста пошаговый рецепт

ijuls.com » Рецепты » Выпечка »

Сегодня будем готовить пирог Рыбник из дрожжевого теста.  Это традиционный русский пирог с начинкой из свежевыловленной рыбы. В Тверской области ежегодно проводится фестиваль посвящённый именно рыбным пирогам — «Селигерский рыбник» где «звездные» повара готовят рыбные пироги по старинным рецептам.

Рыбная начинка для пирога

В качестве начинки в рыбник подойдёт почти любая свежая морская или речная рыба. Вы можете использовать семгу, треску, налима и карпа.

Сегодня мы будем готовить пирог с жирным сазаном, добавим в него поджаренного репчатого и свеженького зеленого лука, немного укропа.

Пирог из только что выловленной рыбы всегда получается сочным и в него никогда не заливается дополнительный бульон, так что формуя корочки не забудьте про бортики.

Единственный недостаток речной и озерной рыбы это кости. Совсем избавится от них не получится, поэтому старайтесь брать крупную рыбу, в ней кости побольше и их будет легче удалить. А оставшиеся придётся выбирать руками.

Дрожжевое тесто для пирога с рыбой

Рыбник можно приготовить из любого теста из слоенного или дрожжевого, его пекут из пресного или сдобного теста. Но раньше на Руси использовали только ржаную муку. Ржаное тесто несколько отличается от пшеничного, получается чуть более липким чем тесто из пшеничной муки. Оно отлично, не растекаясь, держит форму. А выпечка из него получается очень мягкой.

Я не очень люблю подолгу возиться с тестом, поэтому для пирога замешу тесто из обычной муки.

Попробуем приготовить?

Ингредиенты для теста:

  1. 240 миллилитров теплого молока.
  2. 60 миллилитров теплой воды.
  3. 3 яйца.
  4. 1 яичный желток для яичной глазури.
  5. 3 столовые ложки растопленного сливочного масла
  6. 650 граммов муки.
  7. 20 граммов сахара.
  8. 8 граммов соли.
  9. 1 пакетик активированных дрожжей.

Ингредиенты для рыбной начинки:

  1. 900 граммов свежей рыбы (чистый вес без головы и костей).
  2. 1 большая луковица.
  3. 3 столовые ложки сливочного масла.
  4. 1 пучок укропа.
  5. 1 пучок зеленого лука.
  6. Соль и перец — по вкусу.
  7. 60 граммов риса (по желанию).

Дополнительное оборудование:

  • Миксер.
  • Миска.
  • Лист для выпечки
  • Скалка.

Приготовьте дрожжевое тесто для рыбника

  • Если вы счастливый обладатель хлебопечки, то загрузите в нее все ингредиенты для теста. Включите программу «Тесто». Через полтора часа оно будет готово.
  • Если вы замешиваете тесто на миксере или вручную.
  • Налейте в чашку миксера 60 миллилитров теплой воды, насыпьте сахар и дрожжи. Накройте чашку пластиковой пленкой и отставьте в сторону минут на 10, пока смесь не начнет пениться.
  • Тем временем взбейте в другой чашке 3 яйца и 240 миллилитров теплого молока. добавьте в них соль и хорошенько перемешайте.
  • Когда дрожжи начнут пениться влейте в них смесь яиц и молока, просейте 650 граммов муки и замесите тесто. Когда тесто под крючком миксера станет пластичным, и начнет собираться в шарик добавьте в него 3 столовые ложки растопленного (но не горячего!) сливочного масла и продолжайте замешивать до полного объединения.
  • Выложите тесто на припорошенную мукой рабочую поверхность и немного промесите. Положите шарик теста обратно в миску. Накройте ее пленкой и отставьте в теплое место на 1 час, пока оно не удвоится в объёме.

Приготовьте начинку для пирог рыбник

  • Если вы готовите рыбник из целой рыбы. Помойте рыбу и выпотрошите. Возьмем филе для начинки. Если будете запекать рыбу целиком, удалите жабры. Я не очень люблю выбирать рыбные кости, поэтому начинку готовлю из рыбного филе. Нарежьте рыбное филе на куски, посолите и поперчите. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник. Очистив лук, нашинкуйте его перьями (как нарезать лук перьями читайте в этом рецепте). На сковороде разогрейте масло сливочное и добавив чуть-чуть сахара обжарьте лук в течение 5 минут. Снимите сковороду с плиты когда лук станет прозрачным и только-только начнет темнеть.
  • Если вы решите добавить в начинку рис. Вначале промойте его и сварите. Распушите рис вилкой и отставьте в сторону остывать.

Сформуйте рыбный пирог

  • Когда тесто поднимется, выньте его из хлебопечки или из миски в которой оно расстаивалось. Переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность, и быстро обомните. Недолго, всего в течение 30 секунд, чтобы выгнать из него воздушные пузыри.
  • Разделите тесто на 2 половины.
  • Раскатайте одну половину теста в большой прямоугольный сочень толщиной около 5-7 миллиметров. Он должен получиться по размеру чуть больше вашего листа для выпечки.
  • Смажьте лист для выпечки сливочным маслом. Намотайте сочень на скалку и аккуратно выложите его в противень.
  • Если вы готовите рыбный пирог с рисом. Выложите рис на тесто и разровняйте его оставляя чистый край шириной 5-7 сантиметров. Если вы готовите рыбник без риса просто пропустите этот шаг.
  • Выложите сверху по центру пласта теста (или уже на рис) обжаренный лук. Сверху посыпьте его половиной нарезанного зелёного лука и укропа. Уложите подготовленное рыбное филе или рыбу целиком. Посыпьте рыбу сверху остатками нарезанного зеленого лука и укропа.
  • Сверху на рыбу положите 30 граммов сливочного масла нарезанного небольшими кусочками.
  • Раскатайте вторую половину теста, и накройте ей пирог. Обожмите края обрезая лишнее тесто.
  • Оставшееся тесто промесите и выкатайте из него тонкий лист. Нарежьте его на полосы шириной в один сантиметр и сплетите из них решетку на поверхности пирога. Обожмите ее по краю.
  • Накройте пирог кухонным полотенцем и отставьте в теплое место на для повторного подъема на 30-40 минут.

Как выпекать пирог рыбник

  • Пока пирог поднимается, включите духовку и разогрейте ее до 220°С.
  • Когда духовка разогреется, снимите с пирога кухонное полотенце. Взбейте яичный желток с 2 столовыми ложками теплой воды. Поварской кистью нанесите эту смесь на поверхность рыбника.
  • Небольшим ножом проколите в нескольких местах верхнюю корочку для выхода пара. Поставьте пирог в духовку и выпекайте в течение 40 минут. Минут через 20 после начала выпечки, когда верхняя корочка станет золотисто коричневой, накройте пирог фольгой, чтобы предотвратить пригорание.

Приятного Аппетита!

(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Источник: https://ijuls.com/recipes/russkij-pirog-rybnik-iz-drozhzhevogo-testa-poshagovyj-retsept/

Пирог с начинкой из красной рыбы

В Древней Руси, как известно, часто готовили пироги. Они занимали одно из самых почетных мест среди кушаний на столе. Особое место отводили кулебяке – пирогу с красной рыбой, который имел свою отличную черту – большое количество вкуснейшей начинки.

Само слово является очень древним, а выяснить его происхождение практически невозможно. Считается, что оно означает «стряпать», «лепить», то есть выминать тесто руками.

Существует также мнение, что слово заимствовали у финнов, и оно происходит от корня слова «рыба», кроме того, оно с самого начала обозначало рыбное содержимое любимой русской выпечки.

В современной кулинарии кулебяка – это выпечка со сложной начинкой. То есть она располагается внутри изделия слоями, а также не является однообразной, но в разрезе имеет четко выраженную структуру. Многие писатели в своих сочинениях описывали данное блюдо в качестве присутствующих на столе во время различных пиров.

Если говорить о калачах, которые пользуются спросом и сейчас, то они также занимали некое место в кулинарной истории русского народа. Они были царским, будничным блюдом, а также имели символическое значение в определенный период (они высказывали свое почтение тому, кто удостоился чести получить их в подарок). Сам калач появился еще во времена славян. Он невероятно пользовался спросом на свадьбах и во время святок. Выпекался такой тарт исключительно из муки высшего сорта.

Тесто для уже известной кулебяки могло быть дрожжевым, слоеным или пресным, а само блюдо подавалось горячим. Начинка состояла из нескольких видов продуктов и занимала большую часть массы, что служило отличием от обычных пирогов.

Внутренние слои располагались вертикально или же сменялись от угла к центру, а на самый верхний слой клали визигу (осетровые хребты), которые после приготовления превращались в своеобразное заливное и придавали блюду особую сочность вкуса.

Также в состав ярусов входили яйца, крупы и приправы.

Прежде всего, кулебяка – это выпечка из нескольких видов фарша, которые отделены друг от друга блинами. Фарш мог быть рыбным, мясным, вмещающим крупу или овощи. Блины делали тонкими, чтобы не перебивать основной вкус, кроме того, они впитывали лишний жир.

Клинья, которые отделялись между собой по диагонали, формировали углы блюда, причем их могло быть от двух до четырех.

Такая структура была очень необычной и имела отличный вкус, а готовка на углях вообще делала выпечку настолько аутентичной, что даже сейчас она не имеет аналогов в целом мире.

Формирование русского национального блюда (кулебяки) могло осуществляться разными способами. Один из них – это выкладывание начинки горкой, «перестилание» оладьями. При такой формировке получалось строение от центра к углам.

Также делают горизонтальное наполнение, ведь так в разрезе получается красивый рисунок в виде полочек. Иногда выкладывают начинку, перестилают блинами, а потом защипывают. Переворачивают пирог таким образом, что шов оказывается снизу, а верх получается полотном для украшения и зелени.

Блины для перестилания обжаривают с обеих сторон до золотистого цвета.

Вообще, данный пирог считался горячей закуской, нарезался дольками или ломтиками. Могли делать также кулебячки — маленькие пирожки с фаршем (капустным или мясным). Они готовились по обычному принципу. То есть бралась дрожжевая опара на теплом молоке, формировались изделия, которые некоторое время стояли на противне, а потом выпекались при необходимой температуре.

Процесс приготовления рыбного пирога

Ингредиенты для создания праздничной и повседневной кулебяки таковы:

  • Дрожжевое тесто – 500 граммов;
  • Свежая красная рыбка – 600 граммов;
  • Репчатый лук – 2 штуки;
  • Картофель – 2-3 штуки;
  • Соль – 1 чайная ложечка;
  • Сахар – 0,2 чайных ложечки;
  • Перец – 0,2 чайных ложечки.

Кстати, лучше использовать семгу в качестве рыбной составляющей.

Способ приготовления пирога с красной рыбой:

  1. Очищаем лук, режем полукольцами.
  2. Также очищаем картофель, нарезаем его небольшими дольками.
  3. Также подготовить нужно рыбу. Для этого снять кожицу, вынуть все кости. Измельчить на небольшие кусочки.
  4. Красную рыбу и репчатый лук смешать в отдельной посуде, добавить соль, сахар, перец и хорошенько все перемешать. Оставьте мариноваться смесь примерно на 30 минут.
  5. Далее нужно раскатать тесто так, чтобы его диаметр был намного шире диаметра противня, выложить посередине начинку (сначала картошку, а сверху рыбу с луком).
  6. Лишнее тесто обрезать, сделать из него круг. Край по всей длине завернуть внутрь, накрыть готовым кругом из теста.
  7. Смазать взбитым яйцом и сделать отверстия в середине пирога для выхода пара.
  8. Поставить в разогретую духовку приблизительно на 50-60 минут (готовим до румяной корочки).

Если тесто не дрожжевое, то ему нужно меньше времени для готовности.

Когда пирог уже готов, смажьте его верх сливочным маслом, и он будет не только невероятно вкусным, но и аппетитно выглядеть.

Готовим сами слоеное тесто

Каждая хозяйка знает, что видов теста существует много. Об этом пишут все кулинарные книги. Среди них можно выделить слоеное, ведь оно очень необычное.

При его готовке особенности незаметны, но в процессе выпекания и по готовому блюду сразу чувствуется, чем же оно отличается от остальных.

В оригинале составные следующие: пшеничная мука высшего сорта, а также большое количество сливочного маргарина или масла. Также готовую массу можно заморозить, использовав ее в дальнейшем. Итак, начнем готовку.

Составляющие для основы:

  • Мука высшего сорта – 700 граммов;
  • Сливочное масло (охлажденное заранее) – 275 граммов;
  • Поваренная соль – 1-2 чайные ложки;
  • Сахар – 4 столовые ложки;
  • Холодная вода – 300 миллилитров;
  • Лимонный сок – 1-2 чайные ложки.

Приготовление по времени займет около трех часов.

Для начала возьмите большую миску или кастрюлю. Смешайте сначала сухие компоненты: муку, сахар, соль. Затем натрите на крупной терке или измельчите ножом сливочное масло в эту смесь. После этого смешайте холодную воду с лимонным соком, добавьте в общую массу. Слегка вымесите и скатайте в большой шар.

Подготовьте широкую поверхность, присыпав ее просеянной мукой. Переложите тесто на нее и раскатайте, но не тоньше одного сантиметра в толщину. Затем аккуратно сложите его втрое и поместите в холодильник на полчаса.

Снова посыпьте стол (или доску) пшеничной мукой. Раскатайте массу снова не слишком тонко. Разверните «от себя», снова разровняйте скалкой. Повторите эту процедуру еще дважды. Положите в холодильник на тридцать минут.

Уже после этого используйте основу по назначению.

Кстати, выпекать такого рода тесто нужно при 200 градусах около 30 минут.

Готовим сами дрожжевое тесто

Если нужно универсальное тесто для пирогов, кулебяки или пирожков, то его рецепт перед Вами.
Необходимые продукты:

  • 1,5 столовых ложечек молока;
  • 11 граммов (упаковка) сухих дрожжей;
  • 700-800 граммов муки;
  • 2 яйца;
  • 2 столовые ложечки растительного масла;
  • соль по вкусу (щепотка).

Приготовление дрожжевой основы:

  1. Подогрейте молоко до теплого состояния (это не более 35 градусов Цельсия).
  2. Отмеряйте половину необходимой массы муки, пересейте ее в глубокую миску. Сделайте углубление, которое затем заполните подогретым молоком и сухими дрожжами. Хорошо перемешайте, чтобы масса имела однородную консистенцию.
  3. Поставьте в теплое место на один час для поднятия.
  4. Смешайте массу рукой, чтобы она была готова к дальнейшему использованию. Добавьте масло и яйца. Муку добавляйте до тех пор, пока тесто не станет густым, месите его до полной готовности.
  5. Теперь нужно снова оставить замешанную массу в теплом месте на 2 часа. Дальше, вымесите и снова оставьте на час.
  6. Ваше дрожжевое тесто готово к применению!

Приготовление быстрого пирога клафути с красной рыбой

В оригинале термин «клафути» или «клафутис» пришел к нам с французского языка. Он обозначает способ приготовления запеканки. Кулинары в этой стране делали жидкое блинное тесто на основе яиц, добавляя в него сладкий компонент. В современной кулинарии данным способом готовят тарт с рыбой, с творогом, с морепродуктами и многим другим, то есть он стал универсальным. Особенно вызывающей аппетит стала такая запеканка с красной рыбой.

Для этого нам понадобятся:

  • филе красной рыбы — 500 граммов;
  • 4 куриных яйца, молоко или жидкие сливки — 350 граммов;
  • зеленый лук — 300 граммов;
  • мука — 100 граммов;
  • твердый сыр — 150 граммов;
  • сливочное масло — 40 граммов;
  • соль, черный перец (молотый);
  • другие приправы по вкусу.

Готовим тесто: взбиваем яйца с солью. Постепенно добавляем муку, молоко (можно сливки), заправляем по вкусу. Пусть консистенция теста Вас не пугает, оно и должно быть жидким.

Следующий этап: натереть сыр на крупной терке. Лук порезать на кусочки длиной не более 2,5 сантиметров, выложить в сковороду с высокими стенками. Влить немного воды (0,3 стакана), также добавить сливочное масло, тушить около десяти минут. Затем откинуть приготовленный лук на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.

Подготовка рыбы: просушить чистой салфеткой или полотенцем и измельчить на кусочки 1-2 сантиметра длиной. Эту массу заправить по вкусу.

Формирование запеканки: смазать формочку сливочным маслом. Выложить перья лука, красную рыбу и половину нормы твердого сыра. Залить жидким тестом. Далее, высыпаем оставшийся твердый сыр.

Выпекать блюдо нужно всего двадцать минут при 200 градусах, а затем еще 15 минут при 180 градусах Цельсия.

Приятного аппетита!

Источник: http://receptypirogov.com/s-ryboj/pirog-s-nachinkoj-iz-krasnoj-ryby.html

Как приготовить настоящий сибирский рыбный пирог, пошаговый рецепт с видео

15 Апрель 2013      Азия, Пошаговый рецепт

Больше недели собиралась написать рецепт настоящего сибирского рыбного пирога и вот добралась! Почему «настоящего», да потому, что я сибирячка и такие рыбные пироги пекли мои бабушки, мама, тетушки. Ароматный пирог из свежепойманной речной рыбы, чуть влажный внутри с хрустящей корочкой, почему я столько лет не пробовала его испечь?

Моя мама родом из деревни Верхняя Аргада, село это находится в Сибири, в Бурятии, в таком месте, что даже отважные любители путешествий на внедорожниках не решаются до него доехать, для этого нужно  переправиться через реку Аргада, которая сносит все мосты. Я даже сомневаюсь, что там сейчас есть телевидение, а половину деревни, как корова языком слизнула, судя по спутниковой карте.

Но дом моего деда и бабушки стоит и там кто-то живет, судя по зеленому огороду и постройкам. Я там была в последний раз более четверти века назад, а вот дом нашла по карте сразу по огромному зеленому пятну, как раз напротив него.

Это тополь, неизвестно откуда взялся здесь, ведь тополя не садят посреди тайги, за несколько сотен километров от ближайшего города и избы, перед которой он был посажен, давно уже нет.

А еще дедов дом легко найти потому, как близко подходит к их нему, прорытая моим прадедом и его детьми через всю деревню, «канава» — канал по которому бежит, отведенная от неуправляемой и быстрой речки Аргады, вода.

А в самой реке водится несметное количество рыбы: хариус, таймень, ленок, сиг, не говоря уже о всякой прочей рыбешки, вроде, сорожки или окуньков. Это настоящий рай для рыболовов! И из этой рыбы, пойманной дедом, бабушка и пекла рыбные пироги.

Точный рецепт сказать вам не могу, ведь в деревне все делается на глаз, да и мала я тогда была для стряпни. Нет ни у меня, ни у вас, ни такого молока, масла или сметаны, яиц, рыбки или просто воды.

Ведь даже по республике Бурятия, Аргада пригнана самым экологически чистым местом!

Да и пост сейчас, не время, чтобы сдобные пироги печь, но скоро наступит вербное воскресенье и вы сможете порадовать своих близких и приготовить настоящий сибирский рыбный пирог. Но если вы хотите узнать о разнообразных видах дрожжевого теста, как с ним работать и что можно приготовить из него, обязательно посетите страничку: http://usno-i-prosto.ru/tag/recepty-bulochek/.

Конечно, вы можете взять любую рыбу, но я бы не советовала покупать для рыбного пирога морскую, я даже настаиваю на речной, например, у меня форель. Да, в ней много костей, но представьте, что в сибирских деревнях, при приготовлении такого пирога, даже не убирают кости! Я все же после того, как очистила от чешуи, отрезала рыбе плавники, убрала голову и разделила тушку вдоль пополам, удалила основной хребет, убрав при это большую часть костей, особо не заморачивалась над мелкими.

Настоящий сибирский пирог с рыбой

Весь рецепт сибирского рыбного пирога сделан с учетом того, что его можно употреблять в праздничные дни во время поста.

Смотрите слайд-шоу приготовления рецепта  сибирского рыбного пирога:

Как приготовить настоящий сибирский рыбный пирог

1. В теплую воду (примерно 2 стакана) всыпаем дрожжи и сахар и примерно половину порции просеянной муки, хорошо перемешиваем, прикрываем льняным полотенцем и ставим в теплое место примерно на час, пока опара не «подойдет», не поднимется.

2. Опару хорошо вымешиваем, всыпаем оставшуюся муку , солим и тщательно опять все перемешиваем, накрываем полотенцем и опять ставим в тепло на час-полтора, пока объем теста не увеличится вдвое.

3. В поднявшееся тесто, вливаем примерно 50 мл растительного масла, тесто хорошо уминаем, перемешиваем, вываливаем из кастрюли на присыпанный мукой стол, опять хорошо, не жалея сил, мнем, делим пополам.

4. Из одной половины теста раскатываем донышко для нашего пирога. Слой должен получиться достаточно тонким, не более одного сантиметра. Выкладываем его в смазанную маслом форму, можно сковороду без ручки, так, чтобы края его поднимались по стенке формы..

5. Прямо на тесто раскладываем нарезанную на куски рыбу, чуть присаливаем ее.

6. Поверх рыбы кладем лук, нарезанный кольцами или полукольцами, посыпаем измельченным луковым пером и укропом. Сверху раскладываем тонкие ломтики картофеля, солим, перчим. сбрызгиваем все обильно растительным маслом.

7. От второй половины теста отделяем третью часть для украшения, а из другой половины тонко раскатываем «крышечку» пирога, накрывая им сверху начинку.

8. Из оставшегося кусочка теста сплетаем косичку из трех жгутиков, можно взять один тестовый жгут и сделать на нем надсечки с двух сторон под углом, в виде елочки. Это украшение положить по периметру пирога, закрыв им шов.

9. Верх пирога смазываем растительным маслом и ставим пирог примерно на полчаса в теплое место, для расстойки. За это время пирог хорошо поднимется.

10. Выпекаем пирог, предварительно наколов его вилкой в нескольких местах, в духовке при температуре около 180 градусов в течении 40 минут. Следите за цветом и видом пирога. В процессе выпечки, ближе к концу. Пирог еще раз можно намазать маслом.

Ингредиенты для настоящего сибирского пирога с рыбой

— 600 гр муки

— 1 ст.л. дрожжей

— 1 ч.л. сахара

— ок. 800 г. рыбы

— 1 шт. лука

— 4-5 шт. картофеля

— 5-6 шт. зеленого лука

— 6 шт веточек укропа

100 мл растительного масла

Соль, перец

Как только пирог будет готов, несите его к столу и зовите своих родных, но уверена, что они к этому времени уже все сами соберутся.

Порой наши мужчины обожают мясо, просто жить без него не могут и даже съев два-три куска вкуснейшего ароматного пирога с рыбой, они будут стучать ложкой по столу и требовать котлет.

Хотите соединить два блюда в одном: мясо и гарнир? Тогда рецепт приготовления картофельной запеканки с фаршем – это то, что для вас нужно! Все ингредиенты вы можете приготовить, пока ваш сибирский пирог выпекается, а после него, сразу, в горячую духовку поставить запеканку. Так вы получите сразу два блюда и порадуете всех.

Источник: http://sak-voyag.ru/nastoyashhij-sibirskij-rybnyj-pirog.html

Рыбный пирог

В праздничный день «8 Марта» хочется приготовить что-то вкусное и необычное. Будет пирог с семгой, но не в круглой форме для выпечки, а придется потрудиться и удивить своих близких пирогом в виде рыбы.

Ингредиенты:

 

  • слоеное бездрожжевое тесто — 500 г
  • семга свежая — 500 г
  • яйцо куриное вареное — 3 шт.
  • рис отварной — 200 г
  • оливковое масло — 1 столовая ложка
  • сливки жирные — 60 мл
  • зелень петрушки, укропа, кинзы
  • прованские травы
  • сок 1/2 лимона
  • соль, перец по вкусу

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Пирожки с бананом
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Место встречи - за столом
Брауни с вишней

Закрыть