Тесто для заварных пирожных

Эклеры (Заварное тесто)

тесто для заварных пирожных

Подготовить и взвесить необходимые ингредиенты.

Просеять муку.

В кастрюлю налить молоко с водой, добавить нарезанное маленькими кубиками масло, щепотку соли и сахар.

Поставить кастрюлю на огонь и, изредка помешивая, довести жидкость до бурного кипения.
Интенсивно перемешать деревянной ложкой, чтобы жидкость в кастрюле находилась в круговом движении.

Всыпать сразу всю муку.

И быстро перемешать деревянной ложкой, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотная масса.

Продолжать готовить тесто около 4-5 минут (уменьшив огонь до среднего или минимального), пока тесто не заварится и на дне кастрюли не сформируется тестяной шар, легко отстающий от стенок и дна кастрюли.При этом, дно кастрюли покроется корочкой, которая свидетельствует о том, что тесто хорошо подсушилось

Снять кастрюлю с огня и переложить тесто в большую чистую миску или чашу миксера.

Остудить тесто 1-2 минуты, перемешивая, деревянной лопаткой или при помощи миксера с насадкой «гитара».Яйца (225 г) разбить в большую миску и перемешать венчиком.В 3-4 приема добавлять яйца в тесто, каждый раз, хорошо перемешивая.

Тесто после добавления первой части яиц.

Вливаем еще часть яиц и перемешиваем.

Еще в 1-2 приема вводим оставшиеся яйца и перемешиваем тесто, пока не вберет в себя все яйца.

Готовое тесто должно быть блестящим, хорошо вымешанным и однородным, и медленно сползать с лопатки широкой тяжелой лентой (треугольником).

Выдавить тесто на застеленный пергаментной бумагой противень любыми фигурками, по Вашему желанию.

Изделия из заварного теста можно замораживать. Отсадите эклеры или шу на пергамент, уберите противень с эклерами в морозилку и дайте полностью замерзнуть. После этого переложите эклеры в пакет и храните в морозилке. Когда Вам понадобится свежая выпечка, разложите замороженные эклеры на противне и выпекайте в обычном режиме, предварительно не размораживая. С таким удобным способом у Вас на столе всегда будут свежие эклеры

Выпекать изделия из заварного теста можно несколькими способами:1. В заранее нагретой до 190°C духовке около 30-35 минут (дверку духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывалась).2.

В заранее нагретой до 170-200°C духовке около20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до 150-160°C и досушить 10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта).Готовые изделия легкие, сухие (без капель влаги), имеют красивый золотистый цвет, и не теряют форму после вынимания из духовки.

Эклеры, шу, профитроли наполняют кремом при помощи кондитерского мешка с насадкой соответствующего диаметра.Изделия из заварного теста можно наполнять как сладкими кремами, так и несладкими начинками.

на наш канал в Яндекс.Дзен!

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/15-zavarnoe-testo

Заварные пирожные в домашних условиях

тесто для заварных пирожных

Эклеры и заварные пирожные с кремом – одно из излюбленных лакомств большинства сладкоежек. Таким вкусностям рады, как правило, и взрослые, и дети. Благо торговые точки пестрят их изобилием и разнообразием. А уж если готовить эти пирожные в домашних условиях, то заполнить испеченные полые заготовки из заварного теста можно чем угодно.

Приготовление домашних заварных пирожных состоит из трех основных этапов. На первом готовят заварное тесто, на втором — выпекают в духовке заготовки, а на третьем — готовят крем и начинают им испеченные заготовки. Калорийность готовых изделий зависит от разновидности начинки. Эклеры с заварным кремом содержат 220 ккал/100 г, а с белковым — 280 ккал/100 г.

Домашние заварные пирожные — фото рецепт

Вашему вниманию самый, пожалуй, простой рецепт этого лакомства: заварные пирожные с магазинным кремом на растительных маслах. Такой полуфабрикат вы можете найти в специализированных магазинах для кулинаров и кондитеров.

Время приготовления: 1 час 30 минут

  • Вода питьевая: 280 мл
  • Мука пшеничная: 200-220 г
  • Маргарин «Сливочный»: 100 г
  • Масло растительное: 60 мл
  • Соль: 3 г
  • Яйцо: 4 шт.
  • Кондитерский крем на растительных маслах : 400 мл
  • темный или молочный шоколад без добавок: 50 г
  • Сливочное масло: 30-40 г
  1. Вскипятите в небольшой кастрюльке воду, бросьте в нее маргарин с растительным маслом и солью. Не снимая емкость с огня (его можете сделать сильным или средним), периодически помешивая, дождитесь, когда маргарин растает и жидкость снова закипит.

  2. Затем снимите кастрюльку с плиты, засыпьте в нее сразу всю муку, хорошенько размешайте до однородной гладкой консистенции. Дайте смеси чуточку остыть.

  3. Далее, вбивая в полученную массу яйца (строго по одному), замесите гладкое слегка вязкое тесто.

  4. Застелите низкий противень пекарской бумагой (либо используйте специальный коврик для запекания) и с помощью чайной ложечки выложите на него небольшие порции теста на расстоянии друг от друга.

    Если тесто будет прилипать к ложке, время от времени смачивайте ее в холодной воде. Если у вас есть кондитерский кулек, лучше воспользуйтесь им.

  5. Заполненный противень сразу же поставьте в горячую (190 °C) духовку и выпекайте заготовки 40 минут. Когда они вздуются и приобретут красивый «загар», достаньте из духовки и оставьте на столе остывать.

  6. Пока духовка делает свое дело, отлейте в миску часть содержимого пакета и, следуя инструкции, при помощи миксера взбейте крем до нужной вам консистенции (совсем густой или не очень).

  7. Крем переложите в кондитерский кулек или шприц. С его помощью аккуратно наполните очень нежные заготовки и уложите на блюдо.

    Если же у вас нет ни кулька, ни шприца, у каждой основы ножом срежьте верхушку, ложечкой наполните пустоту, снова закройте.

  8. В принципе, можно считать, что лакомство готово к употреблению.

  9. Но, если вы хотите придать ему еще более презентабельный вид и интересный вкус, то растопите шоколад вместе с кусочком масла.

  10. Теперь при помощи кондитерской кисти промажьте им каждое пирожное.

  11. Сразу можете заваривать чаек и подавать к нему десерт.

Заварной

Для заварного крема, близкого к классическому варианту, потребуются продукты:

  • мука – 50-60 г;
  • желтки из яиц среднего размера – 4 шт.;
  • ванили на кончике ножа;
  • молоко – 500 мл;
  • сахар – 200 г.

Что делать:

  1. Смешать муку с сахаром.
  2. В подходящую емкость поместить желтки.
  3. Начать взбивать их, всыпая сахар с мукой. Делать это нужно миксером на средней скорости до получения почти белого цвета.
  4. Молоко вылить в кастрюлю с толстым дном, нагреть до закипания, положить ваниль.
  5. Тонкой струйкой при непрерывном помешивании влить яичную смесь в горячее молоко.
  6. Нагрев переключить на минимальный. Довести смесь, не переставая помешивать, до закипания. Варить около 3 минут. Для получения более густого крема можно уваривать 5-7 минут.
  7. Через сито протереть полученную массу.
  8. Остудить до комнатной температуры, посуду накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до полного остывания.

Белковый

Приготовить белковый крем поможет самый простой рецепт, для которого потребуется:

  • пудра сахарная – 6 ст. л.;
  • белки – 4 шт. от среднего размера куриных яиц;
  • ваниль на кончике ножа;
  • кислота лимонная – щепотка.

Как действовать:

  1. В глубокую и совершенно сухую посуду вылить белки.
  2. Электрическим миксером взбивать их до мягких пиков.
  3. По одной ложке всыпать сахарную пудру, не прекращая работать миксером.
  4. Добавить лимонную кислоту и ваниль. Взбить смесь до устойчивых пиков.

Простой белковый крем готов, его можно использовать сразу после приготовления.

Сливочный

Для приготовления простого сливочного крема нужно:

  • сливок жирностью от 35% — 0,4 л;
  • сахара – 80 г;
  • ванильного сахара – по вкусу.

Приготовление:

  1. В холодильнике хорошо охладить сливки и чашу миксера или другую посуду, в которой будет готовиться начинка.
  2. Вылить сливки, добавить сахар: простой и ванильный.
  3. Взбить электрическим миксером на высокой скорости. Как только сливки будут хорошо держать форму, крем готов.

Творожный

Для творожного наполнителя нужно:

  • сгущенки – 180-200 г;
  • ванильного сахара – по вкусу;
  • творога жирностью 9% и больше – 500 г.

Что делать:

  1. Творог протереть через сито.
  2. Добавить ванильный сахар и половину сгущенки, аккуратно перемешать.
  3. Оставшуюся сгущенку вливать частями и размешивать до получения густой однородной массы.

В зависимости от качества творога и сгущенки продуктов может понадобиться немного меньше или больше указанного количества.

Ягодный

В сезон можно готовить крем с добавлением ягод, для этого возьмите:

  • творога жирного – 400 г;
  • сахара – 160-180 г;
  • малины или другой ягоды – 200 г;
  • ванили – по вкусу;
  • масла – 70 г.

Как готовить:

  1. В творог всыпать ванильный и простой сахар, протереть массу через сито.
  2. Ягоду перебрать, вымыть и обсушить.
  3. Измельчить в блендере или перекрутить на мясорубке.
  4. Ягодное пюре и мягкое сливочное масло добавить в творог и взбить массу до однородного состояния.
  5. Поставить готовый крем в холодильник на 2-3 часа.

Советы и рекомендации

Крем для заварных пирожных получится вкуснее и безопаснее, если выполнять советы:

  1. Использовать только свежие яйца, которые нужно хорошо вымыть перед приготовлением.
  2. Сливочный или творожный наполнитель будет вкуснее, если выбирать основные ингредиенты с высокой жирностью.
  3. Для крема желательно использовать натуральную ваниль или сироп из неё.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Источник: https://ladyelena.ru/zavarnye-pirozhnye-v-domashnix-usloviyax/

Изделия из заварного тecтa

тесто для заварных пирожных

Заварное тесто получается путем заваривания муки с водой, маслом и солью и последующего замешивания заваренной массы с большим количеством яиц.

В процессе выпечки происходит интенсивное испарение влаги и внутри изделия образуется полость, которую заполняют кремом или начинками.

Для получения изделий хорошего качества необходимо точно соблюдать все указания по замесу и выпечке изделий.

445. Заварное тесто

Рецептура заварного теста

В кастрюлю наливают молоко или воду, добавляют соль и масло, размешивают, доводят до кипения и в кипящую смесь постепенно засыпают отмеренную и просеянную муку. На слабом огне быстро перемешивают смесь деревянной лопаточкой до исчезновения комков муки а затем нагревают в течение 1—2 минут.

Снимают заваренную массу с огня, охлаждают ее до 70—80° и помешивая, постепенно добавляют яйца. При этом массу нужно не взбивать а только перемешивать до получения однородного теста без комочков. Если яйца крупные, то их надо брать на одно меньше, чем предусмотрено рецептурой. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую массу.

Приготовленное тесто кладут в бумажный корнетик или отсадочный мешочек с металлической трубочкой диаметром 10—15 мм и отсаживают на противень всевозможные фигуры.

Противни должны быть смазаны очень тонким слоем жира. На жирно смазанном противне донышки изделий получаются рваными. Если же противень совсем сухой, изделия прилипают к нему, и после выпечки их надо срезать ножом.

Заварные изделия нужно выпекать 30—40 минут при температуре -200°. При более высокой температуре получаются изделия большого объема с рваной поверхностью, при низкой температуре — с плохим подъемом.

Нормальное тесто после отсадки на противне слегка расплывается, хорошо поднимается, внутри изделий из этого теста образуются большие полости. Густое тесто плохо поднимается. Из жидкого теста получаются расплывчатые изделия.

Если тесто получилось жидким, нужно вновь приготовить более густое тесто и добавить к нему жидкое.

446. Пирожные эклер

Для 10 пирожных весом по 100 г или 20 — по 50 г

Тесто (по рецепту 445) из 1 стакана муки

Крем масляный (по рецептам 1—30) из 150 г масла или заварной (по рецептам 35—47) из 1 стакана молока, или белковый (по рецептам 31—33) из 3 яичных белков, или сливочный, или сметанный (по рецептам 48—69) из 1/2 стакана сливок или сметаны

Помаду (по рецептам 84—109) из 8 ст. ложек сахарного песку или сахарной пудры 1 ст. ложку

Приготовленное тесто отсадить на противень в виде длинных палочек и выпечь.

Отделать выпеченные заготовки можно разными способами.

Первый способ. Проколоть заостренной палочкой в одном или двух местах боковую поверхность выпеченной заготовки, из корнетика наполнить полости внутри изделий масляным или заварным кремом и заглазировать поверхность пирожного теплой помадой.

Второй способ. Наполненный эклер смазать сверху кремом и обсыпать крошкой, приготовленной из сломанных или неудачных эклеров. Крошку можно перемешать с 1/2 ложкой порошка какао. Сверху посыпать пирожные сахарной пудрой.

Третий способ. Верхнюю часть выпеченной заготовки заглазировать, окунув в разогретую помаду. После охлаждения помады разрезать заготовку вдоль и отложить верхнюю глазированную часть. Отсадить из корнетика (или положить ложкой) в полость основания заготовки белковый, сливочный или сметанный крем, положить сверху глазированную часть заготовки.

Пирожные Эклер

447. Заварные кольца, глаголики и другие изделия

Эти изделия приготовляют по тому же рецепту, что и эклеры (рецепт 446), но тесту придают форму не палочек, а колец, глаголиков (рукописная буква «г»), подковок и т. п. После выпечки и наполнения кремом изделия можно заглазировать помадой, мармеладом или после обмазки кремом посыпать крошкой и сахарной пудрой.

448. Заварные пирожные шу

Для 10 пирожных весом по 65—75 г

Тесто (по рецепту 445) из 1 стакана муки

Крем масляный (по рецептам 1—30) из 150 г масла или сливочный, или сметанный (по рецептам 48—69) из 1 стакана сливок или сметаны

Сахарной пудры для посыпки 1 ст. ложку

Отсадить из корнетика или зубчатой трубочки на слегка смазанный маслом противень круглые лепешки из заварного теста.

После выпечки срезать верхнюю часть заготовки, заполнить полость кремом из корнетика, положить на крем верхнюю часть заготовки, а затем обсыпать сахарной пудрой.

Заварные пирожные Шу

449. Заварные мелкие изделия (профитроль)

Для изделий общим весом 350 г

Тесто (по рецепту 445) из 1 стакана муки

Отсадить заварное тесто из корнетика с небольшим круглым отверстием на противень в виде мелких шариков и других фигурок. После выпечки и охлаждения их подают к бульону. Можно также наполнить изделия любым кремом (рецепты 1—71).

Заварные мелкие изделия

450. Заварные кольца на песочной лепешке

Для 20 пирожных весом по 50 г

Песочное тесто (по рецептам 349, 350) из 1,5 стаканов муки

Заварное тесто (по рецепту 445) из 1 стакана муки

Варенья густого или повидла, или джема 1/2 стакана, или масляный крем (по рецептам 1—30) из 100 г масла.

Из песочного теста раскатать пласт толщиной 4—5 мм и круглой выемкой вырезать лепешки.

Уложить их на чисто вымытый противень и по краю каждой лепешки нанести при помощи корнетика с зубчиками кольцо из заварного теста.

Выпекать кольца 30—40 минут при температуре 210—220°.

После выпечки и охлаждения положить в середину кольца варенье или отсадить крем.

451. Заварные жареные мелкие изделия

Для 800 г изделий

Тесто (по рецепту 445) из 2 стаканов муки

Сахарного песку 1 чайную ложку

Кардамона растертого 3—5 плодов

Ванильного сахара 2 г или цедру от 1/2 лимона

Сахарной пудры 2 ст. ложки

Жир для жаренья (по рецепту 242)

В тесто после заварки добавить кардамон, цедру или ванилин, а также чайную ложку сахара.

Предварительно вырезать из плотной бумаги два круга по размеру кастрюли или сковороды, в которых будут жариться изделия в жире. С двух сторон бумажного круга оставить ушки, чтобы можно было извлечь бумагу из кипящего жира. Перед жареньем опустить бумажные круги в нагретый жир и затем охладить их.

Из кондитерского мешка или корнетика отсадить на бумажные круги заварное тесто в виде небольших колец, палочек, глаголиков и других фигурок; затем бумажный круг с тестовыми заготовками погрузить в кипящий жир.

Под действием высокой температуры заварное тесто отделится от бумажного круга, который нужно немедленно удалить из жира. Вместо бумажных кругов можно использовать ровные крышки от кастрюлей, свободно входящие в посуду с жиром.

Можно также при помощи двух ложек, смоченных в жире, опускать тесто в кипящий жир небольшими клецками. Плавающие в жире изделия нужно спачала обжарить с одной стороны, затем двумя вилками перевернуть, румяные изделия вынуть шумовкой, положить на сетку для стека-ния лишнего жира, а после этого переложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.

452. Пирожное гнездо аиста

Для 10 пирожных весом по 40 г

Тесто (по рецепту 445) из 1 стакана муки

Кардамона 1—2 плода

Сахарной пудры 1 ст. ложку

Ванильного сахара 1г Жир для жаренья (по рецепту 242)

В тесто добавить мелко растертый кардамон. Готовое тесто налить в корнетик, у которого узкий кончик срезать так, чтобы образовалось отверстие диаметром не более 5 мм. Жир кипятить в узкой кастрюле диаметром не более 15 сие.

Когда жир достигнет необходимой температуры, быстро отсадить в него из корнетика тонкую веревочку теста. Круговыми и перекрещивающимися движениями придать массе теста форму гнезда. На каждое гнездо расходуется около 2—3 ст. ложек теста. Как только одна сторона гнезда зарумянится, двумя вилками перевернуть его.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Кекс столичный рецепт

Готовое гнездо поставить на сито для стекания лишнего жира и посыпать смесью сахарной пудры и ванильного сахара.

Источник: http://knigakulinara.ru/books/item/f00/s00/z0000009/st095.shtml

Рецепт заварного теста и как приготовить эклеры и профитроли

Из заварного теста готовят множество закусок и десертов, а сделать его дома проще простого! Справится даже школьница.

Продукты:

  • 5 яиц
  • 1 стакан муки
  • 1 стакан воды
  • 125 гр сливочного масла
  • щепотка морской соли

Трудно найти хозяйку, которая бы не хотела научиться готовить простое заварное тесто без лишних усилий. У меня для вас есть отличный рецепт, если вы счастливая обладательница хлебопечки с любым режимом, тогда приготовить заварное тесто будет еще проще.

Заварное тесто, рецепт

Для начала подготовьте ингредиенты, которые очень удобно взвешивать на весах Зелмер.

Воду возьмите фильтрованную или очищенную. Муку желательно просеять, тогда заварное тесто для эклеров получится гладким, без комочков. Масло и яйца — комнатной температуры. Да, учтите, что яиц может понадобиться меньшее количество.

В небольшую кастрюльку или железный ковш переложите масло, залейте холодной водой, растопите на небольшом огне и доведите до кипения.

Рецепт заварного теста в хлебопечке

Не любитель я долго возиться с тестом, потому быстро созрело решение воспользоваться хлебопечкой. Установите форму в хлебопечь, аккуратно вылив массу из воды и масла, добавьте соль (если забыли во время нагрева) и всыпьте муку. 

Жидкая масса горячая, потому лучше муку засыпать уже после включения, закладывая столовой ложкой. Когда мука смешается и заварится, начинайте по одному добавлять яйца, не выключая печь.

Делайте это осторожно, не спешите, следующее яйцо вводите только тогда, когда предыдущее полностью войдет в тесто. В результате получится отличное гладкое и однородное тесто для заварных, очень похожее на желтый крем.

В густое тесто введите еще одно яйцо, но жидкое тесто уже не исправить, лучше оставить одно яйцо, даже если по рецепту требуется больше.

В итоге у меня получилось 650 граммов готовой заварной массы. 160 из них — мука, 180 — вода, 100 — масло, 250 гр — яйца. Не забывайте, что вода в процессе нагрева и кипения немного испарилась. 

Как приготовить заварное тесто вручную

Если нет помощника для замеса, тогда в ход идут руки. Растопленное масло с водой доведите до кипения, снимите с огня, добавляйте муку и быстро замешивайте ложкой, растирая о стенки. Мука заварится и слегка остынет, тогда вбивайте яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая. В итоге получится блестящее красивое заварное тесто.

Лист, на котором выпекаю заварные пирожные, смазываю сливочным маслом комнатной температуры. Отлично выручит силиконовая лопатка, которая равномерно размажет тонким слоем.

Выкладываю тесто на заварные эклеры в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и отсаживаю различными формами на приличном расстоянии, готовые изделия увеличиваются в 2-3 раза.

Как формировать заварные пирожные, эклеры и профитроли

Заменит мешочек обычный молочный пакет — срежьте уголок внизу и наденьте насадку. Если нет насадки, воспользуйтесь обычным горлышком пластиковой бутылки с пробкой, обрезав на пару сантиметров выше резьбы. С помощью раскаленного ножа или гвоздя вырежьте звездочку или другую форму в самой пробке. Наденьте срезанным уголком пакет на горлышко и закрутите, прижимая пробкой пленку. Тесто будет проходить сквозь отверстия, делая красивые формы.

Как самой сделать кондитерский мешок для крема или теста:

1. Обрежьте бутылку на 1,5-2 см ниже резьбы, оставив немного расширенный край.

2. Открутите пробку.

3. Раскаленным ножом сделайте отверстия в форме звездочек.

4. В молочном пакете надрежьте уголок. 

5. Просуньте горлышко в пакет в отверстие и снаружи закрутите пробкой.

Если  нет кондитерского шприца и возиться с насадками нет желания, используйте обычный полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком (срезайте не более 3-4 мм) или отсаживайте тесто двумя ложками — одной тесто набирайте, другой соскабливайте. Тесто меньше будет прилипать к металлу, если смачивать водой.

Виды и формы заварных пирожных

На самом деле, существует масса различных форм заварного пирожного — шарики, колечки, змейки, палочки, подковы, глаголики, трубочки, которые наполняют сладкой и несладкой начинкой.

Обычно классические заварные пирожные представлены в виде палочек с кремом внутри и помадкой сверху. 

Совсем маленькие заварные длиной в несколько сантиметров называют профитроли.

Пирожные чуть больше профитролей и меньше по размеру от классических заварных, называют эклеры, обычно их делают продолговатой формы.

Круглые небольшие пирожные Шу в народе кличут обычными эклерами, уж так привык народ.

Как выпекать заварные пирожные

Между заготовками оставляйте расстояние в 3-5 см, каждый эклер увеличится в 2-3 раза. Духовка обязательно должна быть максимально прогрета. Выпекать четверть часа при температуре 220ºС и как только пирожные поднимутся, убавить до 180º С еще на 10 минут. Готовность определяют по золотистому цвету. В процессе выпечки желательно закрыть форточку, дверь на кухне и не открывать дверцы духового шкафа первые 15 минут.

Заварные пирожные с кремом

Наполнить пирожное кремом можно двумя способами. Срезать верхушку, наполнить и накрыть или воспользоваться кондитерским шприцем.

Само пирожное является несладким изделием из заварного теста с полой серединкой, которую заполняют вкусными начинками:

1. Заварной крем

2. Масляный крем

3. Крем из вареной сгущенки

4. Белковый крем

5. Творожно-сливочный крем

6. Сырный крем-салат

7. Паштет

8. Крабовый салат

9. Икра с маслом и соленой рыбой

В данной статье опишу лишь некоторые сладкие кремы для эклеров, с закусочными, думаю, сложностей не возникнет. Сладкие пирожные покрывают шоколадом или глазурью, присыпая сахарной пудрой и молотыми грецкими орешками. Соленые закусочные пирожные украшают заленью. 

Крем из масла и сгущенки для пирожных

Пирожные готовятся классическим способом. Для крема понадобится 400 граммов вареной сгущенки и пачка сливочного масла хорошего качества.

Размягченное при комнатной температуре масло начинайте взбивать миксером,  через 2-3 минуты добавляйте по ложке сгущенку. Как только масса станет однородной, крем  готов. Заварное со сгущенкой сделать очень просто. Надрежьте верхушку и заполните середину кремом или при помощи кондитерского шприца сделайте прокол внизу.

Крем заварной со сгущенкой

Готовится на основе классического рецепта. 500 мл молока вскипятить. Отдельно смешать 3 ложки муки, 2 яйца, добавить к молоку и тщательно размешать до однородности. Как загустеет, снять с огня, остудить, добавить 400 гр вареной сгущенки и взбить. Крем готов.

Как сделать заварной крем, рецепт

Пожалуй, это самый вкусный заварной крем, с которым получаются и самый вкусный Наполеон и вкуснейшие заварные пирожные.

Приготовление заварного крема:

500 мл молока, 3 ст.ложки сахара, 2 ст.ложки муки, 2 яйца, пакет ванили, пачка масла.

Молоко вскипятить, добавить ваниль и часть сахара. Отдельно смешать яйца, сахар и муку, растереть до исчезновения комочков. Аккуратно влить в кипящее молоко при непрерывном помешивании деревянной ложкой. Огонь убавить до минимума, варить, пока крем не загустеет. Чтобы не пригорело, поставьте емкость на водяную баню. 

Снимите крем с огня и остудите. В почти холодную массу положите масло и взбейте. Не допускайте, чтобы масло таяло. Заварной крем на молоке для пирожных готов.

Крем заварной творожный

Готовится такой крем на основе классического заварного (рецепт выше), только вместо масла добавляют жирный домашний творог со сливками.

Как вариант, предлагаю сделать чисто творожный крем без муки и яиц. Полезный и вкусный продукт, соленый или сладкий.

Соленый крем творожный:

300 граммов домашнего творога растереть со стаканом домашних жирных сливок, солью, рубленым чесноком и укропом. Хорошенько взбить, остудить в холодильнике.

Сладкий творожный крем:

Творог и сливки растереть со стаканом сахарной пудры и ванильным сахаром. Взбить.

Полезные советы при приготовлении заварных пирожных:

  • Готовые пирожные не осядут, если сделать несколько проколов деревянной шпажкой для выхода пара.
  • Кондитерский мешок отлично заменяется пакетом от молочных продуктов, а насадку сделайте из пластиковой бутылки. Также отсаживать тесто можно чайной ложкой: набираете одной ложечкой, снимаете и сбрасываете другой.
  • Пирожные не осядут, если плотно закрыть все форточки и двери, а также не открывать четверть часа духовку.

Предыдущий ПостНазадСледующий ПостДалее

Источник: http://multi-cooking.ru/retsept-zavarnogo-testa-i-kak-prigotovit-zavarnyie-ekleryi-profitroli/

Как приготовить заварное тесто для эклеров в домашних условиях

15-20

35 минут

215 ккал

5/5 (2)

Существует большое разнообразие десертов, в основе которых – заварное тесто. Одними из самых популярных таких десертов являются эклеры. Хотим поделиться с вами простым, но очень вкусным рецептом, который сможет занять в вашей книге рецептов достойное место.

  • Инвентарь и кухонная техника: кухонные весы (не обязательно), сотейник либо кастрюля с толстым дном, силиконовая лопатка, ложка, вилка, сито для просеивания муки, противень, кондитерский мешок (не обязательно), кисточка для смазывания заготовок (не обязательно), пекарская бумага, кухонная плита, духовка.
Мука 150 г
Маргарина или сливочное масло 100 г
Молоко 125 мл
Вода 125 мл
Яйца 5 шт.
Соль 2 г

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт заварного теста для эклеров с фото и видео.

История возникновения эклеров

Эклер – это известный французский десерт, который покорил миллионы людей.
Рецепт этого замечательного воздушного десерта был создан французским кулинаром Мари-Антуаном Карему и стал известным в XIX веке.

Идеальной длиной для эклера считается размер в 14 см, заварные пирожные должны быть одинаковые и ровные.

Рецепт заварного теста был изобретен в 1554 году французским поваром Пантерелли. Выпечка произвела огромный фурор и была добавлена в королевское меню.

Для того чтобы попробовать это лакомство, совсем не обязательно посещать французские рестораны либо кофейни. Приготовить пирожное возможно и в домашних условиях.

Рецепт заварного теста для эклеров

Как приготовить хорошее заварное тесто для эклеров, рассмотрим рецепт пошагово:

1. Сливочное масло/маргарин комнатной температуры кладем в сотейник, добавляем жидкость и соль.

2. Ставим сотейник, и на среднем огне доводим жидкость до кипения.

3. Когда смесь начинает кипеть, снимаем с огня и вмешиваем муку. Муку предварительно необходимо просеять, чтобы избежать образования комков. Вмешивать муку необходимо активно и быстро, чтобы добиться однородной консистенции. Когда вы увидите, что тесто хорошо отходит от емкости, в которой готовилось, необходимо подержать на медленном огне, активно помешивая, еще около одной минуты.

4. Когда тесто начнет оставлять след на дне сотейника – это значит, что лишняя жидкость испарилась, и основа для теста готова к дальнейшему использованию. Тесто нужно снять с огня либо переложить в другую холодную емкость, чтобы оно немного остыло.

5. Когда тесто остыло, необходимо приступить к вмешиванию яиц. В тесто ввести одно яйцо, тщательно перемешать, пока яйцо полностью не разойдется в тесте. Затем добавить так еще 3 яйца, каждое тщательно перемешивая.

6. Теперь важно не пропустить момент готовности теста. Если оно немного густое, то необходимо добавить еще одно (пятое) яйцо.

Не спешите вводить целое яйцо. Разболтайте его в миске и добавляйте по чуть-чуть, добиваясь нужной консистенции. Бывает, что половины либо трети яйца достаточно.

7. Поговорим, как определить, какое должно быть правильное заварное тесто для эклеров. Проверить тесто на готовность можно так: если оно медленно плавно стекает с лопатки, образуя треугольник, то тесто готово. Если же оно рвется кусками, спадая с лопатки, то необходимо ввести еще яйцо.

Есть еще один способ проверить, готово ли тесто к выпеканию. Для этого нужно взять немного теста и помять межу указательным и большим пальцами. Если оно тянется, и остаются пики на пальцах, то тесто готово.

8. Теперь тесто необходимо тщательно перемешать, чтобы оно насытилось кислородом и приобрело характерный для классического заварного теста для эклеров блеск и кремовую текстуру. Вымешивать тесто нужно 3-5 минут. На фото видно, что должно получиться.

9. Затем отсаживаем полученное тесто на застеленный бумагой противень. Чтобы пирожные были одинакового размера и пропеклись равномерно, отсаживать можно кондитерским мешком.

Можно сделать приспособление для отсаживания теста с помощью плотного файла либо полиэтиленового пакета. Для этого угол обрезать до получения необходимого диаметра. Заполнить тестом и отсадить на противень.

Чтобы не тратить время, можно применить и обычную ложку. Ложкой выложить тесто на пекарскую бумагу. Если постараться и сделать это аккуратно, то внешний вид готовых пирожных будет не хуже, чем у отсаженных с помощью специального приспособления.

10. Отсадив эклеры, необходимо слегка смазать их взбитым яйцом.

Узнав о том, как сделать заварное тесто для эклеров, перейдем к выпеканию заготовок.

11. Выпекать заготовки нужно в разогретой до 210 градусов духовке. Через 5 минут уменьшить температуру до 190 градусов и выпекать до полной готовности. Заварное тесто печется около 30-45 минут, хотя это зависит от духовки.

Когда тесто хорошо поднимется и начнет зарумяниваться, можно немного проветрить духовку. Для это ее нужно открыть на несколько миллиметров на очень короткое время, чтобы выпустить пар, который там скопился.

Делать это не обязательно, но желательно, так как пар будет мешать эклерам зарумяниться и подсохнуть.

Испеченные заварные основы должны быть легкими и однородными по цвету, особенно обращайте внимание на цвет боков: они должны быть светлыми, но не мягкими. Если заварные пирожные не допечь, то в процессе остывания они опадут.

12. Свежеиспеченные заварные основы охлаждаем на решетке.

Эклеры получились легкими, воздушными, пустыми внутри, и их можно заполнять начинкой.

Советы и рекомендации по приготовлению заварного теста

Существует секрет приготовления заварного теста для эклеров. Пекарскую бумагу слегка смазывают водой. Это делается для того, чтобы во время испарения воды заготовки для эклеров равномерно поднимались и образовали пустоты внутри.

Никогда не открывайте духовку при выпекании эклеров первые 20 минут, иначе тесто упадет.

Заварное тесто следует полностью пропечь. Если вы сомневаетесь в готовности заготовок, то подержите их в духовке еще несколько минут.

После выключения духовки приоткройте дверцу, чтобы пирожные немного привыкли к перепаду температуры. После истечения 10 минут можно их достать и оставить при комнатной температуре остывать.

Как только вы достали заготовки из духовки, аккуратно ножом сделайте на них надрезы сбоку. Это даст возможность пару, который образовался внутри, выйти, и эклер не будет мокрым.

Классические эклеры наполняют заварным кремом и смазывают шоколадной помадкой.

рецепт приготовления заварного теста для эклеров

Для того чтобы вам было проще освоить рецепт приготовления заварного теста для эклеров, посмотрите видео. В нем подробно рассказаны и показаны процессы приготовления заготовок. Также вы увидите правильную консистенцию заварного теста, которую сложно показать на фото. поможет вам справиться с поставленной задачей.

Источник: https://www.izyskon.com/pirozhnoe/zavarnoe-testo-dlya-eklerov-retsept.html

Самое вкусное заварное тесто для пирожных. Рецепт идеальный!

Сегодня вместе с «Люблю готовить» представляем вашему вниманию заварное тесто для эклеров. Тесто на молоке готовится просто и легко. На основе этого теста можно печь такие сладости, как эклеры, профитроли — и еще много-много вкусненького. Хочу вам сказать, что эклеры, приготовленные из такого теста, просто супер. Они настолько нежные — тают во рту. Предлагаю вам испечь и оценить. Вкуснее заварного теста, чем приготовленное по этому рецепту, вы еще не пробовали.

Ингредиенты:

Для заварного теста:

  • 250 миллилитров жидкости;
  • 160 грамм муки;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • щепотка соли;
  • щепотка сахара;
  • четыре куриных яйца.

Для крема:

  • 500 миллилитров молока;
  • 160 грамм сахара;
  • три куриных желтка;
  • 45 грамм кукурузного крахмала;
  • 150 жирных сливок;
  • ваниль.

Заварное тесто на молоке. Пошаговый рецепт

  1. Для приготовления классического заварного теста нам понадобится 250 миллилитров жидкости (я беру половину молока, а половину воды).
  2. В кастрюлю вылить 125 миллилитров воды и столько же молока, добавить по щепотке соли и сахара, сливочное масла.
  3. Поставить кастрюлю на маленький огонь и, постоянно помешивая, довести содержимое кастрюли до кипения.
  4. Муку для теста предварительно просеять.
  5. Кастрюлю с кипящей массой снять с огня, добавить 160 грамм просеянной муки (160 грамм = неполному стакану) и замесить тесто с помощью силиконовой лопатки.
  6. Когда заварное тесто соберется в ком и станет однородным, то поставить кастрюлю с тестом на плиту на маленький огонь, постепенно помешивая (примерно на 2-3 минуты).
  7. В остывшее тесто для эклеров добавлять по одному яйцу и хорошенько перемешивать (я замешиваю тесто вручную, но можно воспользоваться миксером, только насадку использовать лопатку, а не венчик).
  8. Совет: если у вас яйца не крупные, то может понадобиться и пять штук, а не четыре.Тесто для эклеров не должно быть слишком густым, но и жидким тоже.

    Многое зависит от сорта муки, которую вы используете для замеса.

  9. Заварное тесто для эклеров переложить в кондитерский мешок.
  10. Взять противень, застелить пекарской бумагой и отсадить эклеры (какой длины делать эклеры — это решать вам, но мне нравится не очень маленькие).
  11. Вилку смочить во взбитом яйце и сделать бороздку по эклеру.

  12. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.

Сейчас расскажу пошагово как приготовить невероятно вкусный крем для классических эклеров.

  1. Молоко соединить с половиной сахара и довести до кипения.
  2. Вторую половину сахара высыпать в желтки, добавить крахмал и перемешать вилкой до однородности.
  3. Горячее молоко влить тонкой струйкой в яйца (только не забываем: когда будем вливать молоко, то постоянно помешиваем яичную смесь).
  4. Молоко с яйцами отправить снова на маленький огонь и, при постоянном помешивании, уварить крем до загустения.
  5. Затем снять с огня, добавить ванильный экстракт (стручок) и перемешать до однородности.
  6. Заварной крем накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на пару часов.
  7. Когда крем остынет, то соединить его со взбитыми сливками и перемешать до однородности.
  8. Начинять эклеры кремом при помощи кондитерского мешка.

Признаюсь честно, что когда впервые готовила заварное тесто, то очень волновалась, что вдруг что-то не получится. Но напрасно! Готовится тесто быстро и элементарно просто.

Такая сладость идеально украсит праздничный стол и приятно удивит окружающих.

Источник: https://www.coocook.ru/23881

Заварное пирожное

Скажу сразу, что заварные пирожные собственного приготовления — это для тех, кто любит поколдовать на кухне. Если вы к таким себя не относите, лучше купите их в магазине. Сам процесс не представляет собой ничего сложного, но времени уходит достаточно много. Но и получается достаточно вкусно!

Состав для теста:

  • 2 стакана воды
  • 1 пачка мягкого маргарина
  • 2 стакана муки
  • 6 яиц

Для крема:

  • 2 банки вареного сгущенного молока
  • 100 г сливочного масла
  • какао порошок по вкусу

Для глазури:

  • 2 ст. ложки порошка какао
  • 3 ст. ложки воды
  • 1 стакан сахара
  • 50 г сливочного масла

Приготовление теста для заварного пирожного

Сначала надо приготовить заварное тесто. Для этого, в кастрюлю наливаем воду и кладем, нарезанный на кусочки маргарин. В сухую чашку насыпаем 2 стакана просеянной муки. Кастрюлю ставим на огонь и доводим ее содержимое до кипения. Снимаем и сразу же всыпаем муку. Вымешиваем хорошо ложкой. Ни в коем случае не пытайтесь вымешивать тесто руками! Там несколько горячевато. Тесто получится густым, эластичным, очень мягким. Оно хорошо вымешается ложкой безо всяких усилий.

Дайте ему остыть и затем, вбейте по одному яйца, вымешивая тесто после каждого яйца. Тесто станет более жидким, липким, но будет гуще, чем сметана.

Для выпекания заварного пирожного духовку следует разогреть до 200 градусов. Противень надо слегка смазать растительным маслом или еще лучше смальцем, что бы он был только жирным, но ничего на нем хлюпать не должно.

Десертной или столовой ложкой выкладывайте тесто на противень, помогая еще одной снимать тесто. Близко друг к другу пирожные не кладите. Они сильно увеличатся в размере и, если слипнуться, вы легко их можете порвать. На противень 32×33 сантиметра я кладу 9 штук.

Ставьте противень в духовку и не открывайте ее ни в коем случае до самого конца выпекания. Это очень важно! Иначе, ваши пирожные опадут. При 200 градусах я их выпекаю 20 минут. Затем, температуру надо убавить до 150 градусов и выпекать еще 15 минут.

При первом этапе выпекания пирожные поднимутся, внутри образуется пустое пространство. При втором этапе — при низкой температуре, они будут подсушиваться снаружи и допекаться внутри. Когда вы их вынете из духовки, наощупь они будут, как подсохшие булочки — твердые и сухие. Если же мягкие, значит, вы их не додержали, и они у вас, скорее всего, опадут. Дайте им остыть. Они станут мягкими, но форму держать будут.

Крем для заварных пирожных можно приготовить любой, но я больше всего люблю тот, который использую при приготовлении торта графские развалины с шоколадом, а можно и с какао.

Приготовление крема для заварных пирожных

Вареное сгущенное молоко взбейте со сливочным маслом и просеянным через сито порошком какао. Возьмите пирожное, при помощи острого кончика ножа сделайте маленькое отверстие сверху и кулинарным шприцем введите в них крем.

Затем, можно приготовить шоколадную глазурь и покрыть ею их сверху. Для глазури смешайте просеянный порошок какао, сахар, воду и сливочное масло. Доведите до кипения и выключите. Дайте остыть до теплого состояния и покройте заварные пирожные сверху. Дайте глазури застыть и можете приступать к чаепитию.

Так же для глазури можно растопить шоколад, добавив немного воды и покрыть заварное пирожное им. А в качестве крема очень неплохо подходит птичье молоко, нутелла, заварной крем. Можно использовать даже повидло или не очень жидкое домашнее варенье. Здесь все зависит от вашего вкуса.

Источник: http://kulinyamka.ru/vipechka/zavarnoe-pirozhnoe.html

Вкусное заварное тесто — то, что нужно для эклеров

Франция в XIX веке подарила миру очередной кулинарный шедевр  — эклеры, появившиеся в результате стараний кондитера Мари-Антуана Кареми. Первоначально планировалось создать новое пирожное, в основу которого легло бы заварное тесто.

В результате нехитрых экспериментов появилось кондитерское изделие, больше похожее на десерт, воздушное и с легким, тонким вкусом.

Именно заварное тесто для эклеров стало решающим компонентом, позволившим кулинарной новинке обрести такую популярность.

Пирожное Эклер, в переводе с французского языка  —  молния, своим названием обязано тому неповторимому эффекту, который блюдо производит на наши вкусовые рецепторы. Молниеносный, ни с чем несравнимый, приятный и нежный вкус, которым обладают пирожные, достигнут в результате удачной комбинации ингредиентов, используемых в процессе приготовления. Рецепт пирожных постоянно менялся, однако неизменной осталась рецептура создания тестовой массы.

Сегодня эклеры полноправно входят в ассортимент домашней выпечки, тем более что приготовленное в домашних условиях пирожное получается более воздушным и нежным, чем кондитерские изделия, изготовленные на производстве. Рецепт готовки лакомства хорошо известен и прост, однако в процессе выпекания пирожных необходимо соблюдать целый ряд правил.

Хорошее тесто для эклеров – залог успеха

Для хозяек, которые решили приготовить самостоятельно вкуснейший десерт, основная задача заключается в грамотном замешивании тестовой массы для пирожных. Для лучшего понимания следует немного пролить свет на рецепт создания тестовой массы, потому как именно изысканность вкуса удалось получить благодаря правильно замешанному тесту. От его качества зависит будущий вкус и внешний вид кондитерских изделий.

Рецепт эклеров не представляет собой что-то сложное и особенное, однако не у каждой хозяйки такое тесто может получиться с первого раза. Необходимо знать некоторые нюансы приготовления заварного теста, с помощью которых удастся достичь желаемого результата. Предлагаем Вашему вниманию традиционный рецепт, как сделать заварную тестовую массу нужного качества на своей кухне. Для того, что бы приготовить пирожные, необходимо для этой цели взять следующие ингредиенты:

  • яйца куриные  —  4 шт.;
  • мука —  150 г.;
  • масло сливочное – 100 г.;
  • молоко – 250 мл.;
  • соль каменная  —  2 г.;
  • сахар – песок —  5 г..

Как видно, основные ингредиенты, из которых состоит рецепт приготовления теста, традиционные, хорошо знакомые нам продукты. Для того, что бы сделать тесто более мягким используется молоко, однако при его отсутствии можно замешивать все ингредиенты на воде, в той же пропорции.

Сам процесс готовки выглядит следующим образом. Берем достаточно объемную кастрюлю, желательно объемом на 3-5 литров и выливаем в нее подготовленное молоко. Добавляем в кастрюлю сливочное масло и соль. Все это разогреваем на плите, пока масло полностью не растопиться. Аккуратно высыпаем муку в кастрюлю, очень важно высыпать всю муку сразу, перемешивая массу ложкой. После того, как масса достаточно загустела, снимаем с огня и даем остывать до комнатной температуры.

Получив практически готовую массу, доводим ее до необходимой консистенции. Добавляем яйца, по одному, постоянно перемешивая венчиком тесто и следя за его состоянием.

Духовка должна быть в подготовленном для выпечки состоянии, с температурой в 2200, а противень выстилаем бумагой для выпечки. Рецепт указывает именно на такую температуру, благоприятную для поднятия теста. Получив долгожданное тесто, наполняем им кондитерские пакеты или шприцы и выдавливаем полоски, длиной 10 см. на противень. Ставим противень в духовку и первые 10 минут печем пирожные при температуре 2200. После чего, оставшееся время — 10-15 минут, снижаем температуру выпекания до 1900.

Готовые пирожные наполняем кремом или другой начинкой в соответствии с вкусовыми пристрастиями.

Несколько секретов приготовления теста для эклеров

Для того, что бы используя данный рецепт, сделать  из обычных продуктов отличное тесто, берем во внимание следующие тонкости и особенности:

  • перед началом приготовления теста обязательно просеиваем муку для того что бы тесто получилось однородным и мягким;
  • мука просеивается отдельно и только после этого, весь объем муки отправляем в кастрюлю;
  • яйца перед добавлением в массу необходимо нагреть в теплой воде;
  • яйца добавляются в уже готовую массу, доведенную до комнатной температуры в том объеме, который необходим для разжижения теста;
  • при взбивании массы желательно отказаться от миксера и взбивать ее вручную, с помощью венчика;
  • выпекать пирожные необходимо в хорошо разогретой духовке, температура в которой достигает отметки 2200

Домашние заварные пирожные — пошаговый рецепт

Сделать заварные пирожные в домашних условиях — процесс трудоемкий, но не сложный.  Готовятся они на основе заварного теста и продукты для этого требуются простые: мука, масло, вода, яйца.

Происхождение легких, воздушных, хрустящих эклеров и профитролей — Франция, но способов приготовления — сотни. В этой статье я расскажу о том, как сделать заварные пирожные дома.

Ингредиенты для теста (здесь очень важно соблюдать точный вес продуктов):

  • 226 г воды
  • 113 г сливочного масла комнатной температуры
  • 130 г пшеничной муки, просеянной трижды
  • 226 г яиц, взвешенных без скорлупы, (около 4 больших яиц)
  • щедрая щепотка соли

Дополнительно по желанию в тесто можно добавить

  • 1 ст. л. белого сахара
  • 1/2 чайной ложки экстракта ванили

Ингредиенты для крема:

  • 2 яичных белка от крупных яиц (или 2 целых яйца средних размеров)
  • 275 г сливочного масла
  • 80 г сахара-песка
  • 3 ст. л. воды

Как готовить заварные пирожные

  1. Разогреваем духовку до 210 градусов и выкладываем противень пергаментом.
  2. Помещаем соль, воду, сахар (при использовании) и масло в кастрюлю и нагреваем на среднем огне, периодически помешивая.
  3. Когда вода только начинает кипеть (масло должно быть расплавлено в этот момент), снимаем кастрюлю с огня и добавляем муку всю за один раз. Энергично перемешиваем, чтобы мука впитала всю влагу (используем деревянную ложку или шпатель).
  4. Когда мука впитает воду и образуется вязкая масса, ставим кастрюлю обратно на средний огонь.
  5. Варим в течение 3-5 минут, все время перемешивая, пока не получится тесто, которое буквально отрывается от стенок кастрюли, образуя капли масла на поверхности. А когда вы вставляете в центр ложку, она остается вертикальном положении и не падает.
  6. Переносим тесто в миску и даем ему немного остыть в течение нескольких минут (2-3).
  7. Миксером (или венчиком) начинаем взбивать тесто, добавляя яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления. При этом вы можете немедленно прекратить добавлять яйца, когда достигнете правильной консистенции — у теста появится глянцевый блеск и трубчатая консистенция. Все яйца можно не использовать.
  8. Формируем и выпекаем основу пирожных:
  9. С помощью кондитерского мешка, снабженного круглым наконечником (для эклеров), либо ложкой (для профитролей), выкладываем тесто на противень.
  10. Выпекаем в предварительно разогретой духовке (210 градусов) в течение 12-16 минут в центре духового шкафа. Наблюдайте: в конце процесса оболочки заварных пирожных должны затянуться и стать золотисто-коричневыми сверху.
  11. НЕ! открываем дверцу духовки, в течение первых 12-16 минут!
  12. Затем уменьшаем температуру на 30 градусов (до 180-ти) и печем еще 15-20 мин.
  13. Достаем основу из духовки и прокалываем каждое изделие зубочисткой. Охлаждаем.

Пока основа пирожных остывает, приготовим крем:

  1. В небольшой кастрюльке соединяем воду и половину сахара.
  2. Ставим на средний огонь и увариваем сироп до пробы на мягкий шарик (если капнуть сироп в холодную воду, то получившийся шарик легко разминается пальцами). Снимаем с огня.
  3. Белки (или яйца) взбиваем со второй половиной сахара до мягких пиков.
  4. Вводим яичную смесь в горячий сироп, постоянно помешивая.
  5. Как только смесь стала однородной, миксером на максимальных оборотах взбиваем ее до жестких пиков.
  6. Затем добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем 3-4 минуты.
  7. При помощи кулинарного шприца заполняем заготовки пирожных приготовленным кремом, посыпаем сахарной пудрой или поливаем шоколадной глазурью.
  8. Вот и готовы наши нежные, легкие, воздушные заварные пирожные.

    Подаем к столу и наслаждаемся! Приятного аппетита!

Особенности приготовления заварных пирожных

Пользователей сайта и участников группы «Дом Десертов» интересуют многие вопросы по способу приготовления заварных пирожных, поэтому я отвечу на самые популярные из них:

 ВопросОтвет
1 Как называются маленькие заварные пирожные Профитроли
2 Почему пирожное называется заварным Потому что готовится благодаря процессу заваривания муки с яйцами. Заваренное тесто «не использует» химические средства для подъема. Вместо этого в нем «работает» сочетание воздуха и влаги.
3 Какие бывают заварные пирожные В основном, они делятся на два вида: Эклеры и Профитроли. Считается, что Эклеры (продолговатые и всегда — сладкие) придумал придворный повар королевского французского дома М,-А. Карем в 16-м веке. Профитроли — более позднее изобретение, имеют небольшой размер и могут быть как сладкими, наполненными кондитерским кремом, так и закусочными, наполненными не сладкой начинкой.
4 Сколько калорий в заварном пирожном с кремом В 100 граммах — 500-600 кКал, в зависимости от размеров и начинки.
5 Где и сколько хранить заварные пирожные В холодильнике не более суток. Но готовую основу без наполнения можно заморозить и хранить в морозильной камере до 3-х месяцев.
6 Можно ли кормящей маме заварное пирожное Можно только в том случае, если у ребенка нет аллергии на яйца. В любом случае рекомендуем проконсультироваться со своим педиатром.

Чаще всего заварное пирожное заполняется заварным кремом, кулинарный рецепт которого я рассказала чуть выше, или одним из перечисленных в этой табличке способов:

 НаименованиеИнгредиентыКоличествоСпособ приготовления
1 «Нежный» Сахар Молоко Мука Масло Желток 60 гр 300 мл 2 ст. л. 50 гр. 3 Яйца перетереть с рафинадом, добавить мучную составляющую, перемешать. Молочко нагреть на маленьком огне почти до кипения. Ввести 2 ст. л. горячего молока в яичную смесь, перемешать и затем перелить желтковую массу обратно в кастрюлю. Варить 2 минуты. Снять с огня, добавить масло, перемешать и взбить массу венчиком на высокой скорости 3 минуты. Накрыть пленкой (чтобы она касалась поверхности крема) и поставить в холодильник до использования. 
2 «Воздушный» Белок Рафинад-песок Ванильный сах. Лим. кисл. 4 200 гр. 10 гр. 1/4 ч . л.  Белки с сахаром и лимонной кислотой взбить до твердых (или жестких) пиков. Готово! 
3 «Простой» Масло сливочное (размягченное) Сах.-песок Яйцо  100 гр.  2 ст. л. 1 шт.  Яички и сахар выложить в миску, немного взболтать и поставить на водяную баню. Нагреть до температуры 45 град., постоянно помешивая. В другую миску поместить масло и взбить его миксером по пышности (пару минут). Не переставая работать, добавляйте по ложке яичную смесь. Взбивайте до готовности крема (примерно 1,5-2 минуты после того, как вся масса будет добавлена).

Похожий рецепт заварных пирожных можно посмотреть на этом видео:

Источник: https://dom-desertov.ru/konditerskie-izdeliia/torty-i-pirozhnye/zavarnye-pirozhnye/

Пирожные из заварного теста

  • Время подготовки: 40 минут
  • Время приготовления: 50 минут

Печать

От admin 23.11.2017

Пирожные из заварного теста, так называемые «эклеры» или же «профитроли», были распространены в Европе еще с XIX столетия. Родиной этих вкусных кондитерских изделий считается Франция.

Тесто, изготавливаемое методом заваривания, появилось намного раньше, в 1554 году, однако именно современный рецепт был впервые использован французским придворным кондитером. Наиболее популярны среди гурманов пирожные из заварного теста с заварным кремом, однако имеют место и другие варианты наполнителей – шоколадный, ванильный, кофейный, масляный крем.

Ингредиенты

  • Ингредиенты для теста
  • Вода — 3 столовых ложки
  • Сливочное масло — 100 грамм
  • Молоко — 1 стакан (200 грамм)
  • Мука — 150 грамм
  • Яйца — 3 штуки
  • Сахар (песок) — 0.5 чайной ложки
  • Соль — щепотка
  • Ингредиенты для начинки
  • Желток — 3 штуки
  • Сахар (песок) — 200 грамм
  • Молоко — 0.5 литра
  • Мука — 3 столовых ложки
  • Масло сливочное — 200 грамм
  • Ванильный сахар — 10 грамм

Инструкция по приготовлению

Понять, как приготовить тесто для заварного пирожного, не сложно, надо следовать простым инструкциям:

  1. Смешать в одной емкости сахарный песок, воду, сливочное масло, молоко и соль, установить на огонь, постоянно размешивая довести до кипения. 
  2. Муку, уже просеянную, добавить в полученную смесь, интенсивно помешивая ее до образования плотной массы. 
  3. Уменьшить огонь, варить тесто еще несколько минут до процесса «заваривания», то есть пока оно не начнет свободно отставать от поверхностей емкости. 
  4. Выложить массу и дать ей слегка остыть, в теплую смесь по одному вводить яйца, регулярно перемешивая. 
  5. Тесто готово, если оно однородное и легко соскальзывающее широкой лентой с ложки. 

Готовим нежный, густой наполнитель

Формирование наполнителя подразумевает несколько этапов:

  1. Растереть желтки, подогреть молоко (не кипятить). 
  2. Смешать полученные смеси, постепенно ввести сахарный песок, муку и ванильный сахар. 
  3. Имеющуюся массу варить до того момента, как она загустеет, постоянно помешивая (не допуская закипания). 
  4. Снять смесь с плиты и добавить в нее 50 грамм масла, хорошенько размешать, оставить остывать. 
  5. 150 грамм мягкого масла взбить миксером до пышной массы, ввести в него крем (уже охлажденный), смешать до однородной массы. 

Готовим пирожные

Важно знать! Во время выпекания пирожных не надо открывать дверцу духовки, так как это приводит к оседанию заготовок.

Само приготовление пирожных из заварного теста состоит из простых действий:

  1. Надо взять противень и застелить его бумагой для выпечки. 
  2. Далее, орудуя кондитерским мешком, требуется выдавить массу на противень. 
  3. Желательно формировать пирожные продолговатой формы, длиной до 7 сантиметров и шириной до 2 сантиметров, если вы планируете выпекать эклеры, для профитролей требуется создавать шарики из теста, диаметром не более 4 сантиметров. 
  4. Так как пирожные из заварного теста за счет пара при выпечке увеличиваются в два раза, размещать их необходимо на расстоянии друг от друга (примерно 5 сантиметров). 

    Выход пирожных из заварного теста, рецепт с фото которых представлены здесь, составит 15-20 изделий среднего размера или до 30 изделий маленького размера. Время подготовки занимает 40 минут, время приготовления до 50 минут.

  5. В заранее разогретую до 200 градусов духовку отправить противень, выпекать пирожные до румяной корочки до 20 минут, потом понизить температуру до 150-160 градусов и пропекать еще 10-15 минут. 
  6. После выкладывания будущих пирожных и их остывания надо надрезать их сбоку, при наличии мякиша удалить его и наполнить заварным кремом с помощью кондитерского шприца или обыкновенной чайной ложки. 

Перед подачей на стол пирожные из заварного теста лучше охладить, тогда вкус этого кондитерского изделия будет более интересным. Добавить в любимые

Источник: https://znayrecept.ru/cakes/341-pirozhnye-iz-zavarnogo-testa.html

Секреты французских пирожных, или как приготовить заварное тесто

Ксения Дмитриева16.08.2015

Заварное тесто (или как его элегантно называют французы – choux) – самое легкое, воздушное, объемное с нежной корочкой тесто, которое только может быть. Съедобные облачка – вот что напоминает выпечка из choux.

Оно буквально надувается в духовке через несколько минут, наполняясь объемом воздушных пузырьков. Попробуйте стать волшебником из гильдии кондитеров – приготовьте нежные и легкие десерты на основе choux.

Три классических десерта из заварного теста

Заварное тесто – основа многих французских десертов. Из него делают божественные профитроли, эклеры и нежнейшие пирожные Шу. А еще крокембуш (торт из профитролей и крема), пари-брест и бургундские гужеры с сыром (gougeres).

Мы приготовили три десерта – это французские пирожные из заварного теста: профитроли, эклеры и пирожные Шу.

Профитроли – пожалуй, самый простой и популярный десерт из заварного теста. Французы любят готовить его с белковым или заварным кремом, разрезав пышную булочку пополам. Мы же предлагаем рецепт профитролей с яблочно-сливочным кремом.

Эклеры – продолговатые пирожные авторства основоположника петербургской кулинарной школы Мари-Антуана Карема. Он позаимствовал основной рецепт у Жана Ависа, автора заварного теста. На основе небольших круглых булочек pate a choux он разработал рецепт длинных наполненных кремом трубочек, которые затем нужно полить растопленным шоколадом или карамелью.

В современной интерпретации эклеры ограничены лишь фантазией кондитера. Попробуйте сделать эклеры дома. Это могут быть эклеры с клубникой и кремом «дипломат» и более классические карамельные эклеры.

Пирожное Шу должно быть идеально круглой формы. Это возможно, если накрыть заварное тесто тончайшим слоем хрустящего теста кракелюр. У получившихся шариков срезают крышку с одной стороны и наполняют их кремом, затем накрывают и украшают. У нас вы найдете рецепт пирожных Шу с кремом «дипломат» и клубничным конфитюром.

К основам: секреты идеального заварного теста

Для начала давайте разберемся в процессе выпекания. Его секрет – в подъеме за счет пара. Большое количество жидкости в тесте превращается в пар, расширяя яичный белок, что и приводит к росту теста в духовке. Чтобы понять, готова ли сдоба из него – убедитесь, что внутренние стенки полностью сухие.

Даже легкая влажность приведет к тому, что выпечка опустится сразу после выключения духовки.

Если вы хотите совершенного эффекта – выпекайте заварную выпечку на меньшей температуре и дольше, чем указано в большинстве рецептов. Тогда тесто прекрасно подрастет, будет сухим с приятным янтарным цветом корочки.

Не ориентируйтесь на цвет как признак готовности: лучше достаньте один шарик из духовки и проверьте его на сухость внутри. Если все в норме – смело выключайте духовку.

Как правильно приготовить заварное тесто:

  • Консистенция. Слишком жидкое тесто не сможет держать форму, а слишком густое – не поднимется. Вы должны получить тягучее тесто, которое будет стекать с ложки тяжелой прерывистой лентой. Если тесто не тяжелое, а легко стекает, то это не тот вариант, который нам нужен. Исправить это можно приготовлением новой порции теста, которую затем следует смешать с жидким тестом.
  • Вкус. Он зависит от того, на чем вы будете готовить смесь – воде, молоке или смеси воды и молока. Тесто на воде даст плотную сухую корочку. Тесто на молоке – мягкую и румяную. Тесто на молоке и воде – хрустящую румяную корочку и приятную мягкую оболочку внутри.
  • Скорость. Выпекайте булочки из заварного теста сразу после отсадки на противень. И не открывайте дверцу духовки первые 20 минут процесса приготовления.
  • Влажность – ключевой фактор в технологии приготовления, секрет заварного теста. Ее дают яйца, мука и масло. Поэтому стоит внимательно вникнуть в процесс их подготовки и вмешивания в тесто.
  • Масло. Обязательно резать масло на маленькие кусочки, чтобы они растаяли мгновенно. Если вы добавите в емкость цельный кусок, вода и молоко нагреются перед тем, как растает масло.
  • Мука. Добавляйте муку в последнюю очередь и сразу же убавьте огонь до минимума.
  • Яйца. Добавляйте яйца в остывшую смесь. Вы можете добавлять взбитые яйца так же, как и не взбитые: только следите, чтобы они не стали пышными как для бисквитного теста.

Спасибо большое!!! Обязательно приготовлю!!!

10.01.2020

Екатерина, благодарю Вас за вопросы и интерес к моим рецептам! Этот шпинатный бисквит очень вкусный. Стоит его приготовить. Сейчас конечно зима, но отчаиваться не стоит. Можно торт декорировать ломтиками киви, дольками мандаринов, зёрнами граната. Уверена, торт будет выглядеть потрясающе. :))

Источник: https://sladkoe.menu/vkusnye-istorii/sekrety-francuzskih-pirozhnyh-ili-kak-prigotovit-zavarnoe-testo/

Заварные пирожные

В мою кулинарную книгу

Мне давно хотелось приготовить заварные пирожные и отснять этот процесс для кулинарного блога, но все как-то откладывалось.

Если и готовила эклеры – то без камеры, потому что сам рецепт довольно хлопотный, а тут еще и снимать нужно:) Но настал тот день, когда все (или почти все) совпало: и заварные “завариваются”, и камеру не забыла принести на кухню, и даже сами эклерчики не осели (а бывало раньше и такое).

Сегодня я забросаю вас многочисленными фотографиями приготовления заварных пирожных, моих самых любимых, между прочим, а вы наберитесь терпения и дочитайте-досмотрите мое повествование до конца:)

Ингредиенты для теста:

  • 1 стакан муки (160 г)
  • 110 г сливочного масла
  • соль
  • 200 мл воды
  • 3 яйца

Ингредиенты для крема:

  • 500 мл молока
  • 200 г сахара
  • 4 желтка
  • 50 г муки
  • ванильный сахар – 0,5 чайной ложки
  • 50 г сливочного масла
  • 2 столовые ложки коньяка

Рецепт приготовления заварных пирожных

В кастрюлю наливаем 200 мл воды и ставим на огонь, сразу же добавляем 110 г сливочного масла.

Масло растаяло и жидкость начала закипать.

Добавляем в начавшую закипать жидкость муку  и соль и тут же лопаткой интенсивно размешиваем муку с жидкостью.

Мешаем, мешаем, не снимая кастрюлю с огня (который на минимуме). В результате получаем тесто, которое достаточно легко отходит от стенок кастрюли и выглядит вполне однородно, без мучных вкраплений.

Снимаем кастрюлю с огня и даем заварному тесту немного остыть перед следующим этапом. Затем вбиваем в тесто яйца (лучше по одному) и вилкой или все той же лопаткой замешиваем тесто. Я пошла по простому пути и воспользовалась погружным блендером, в результате процесс пошел быстрее и руки потом не болели от интенсивного замешивания.

Вот такое тесто должно получиться в результате. Гладкое, глянцевое, густое и абсолютно однородное.

Включаем духовку разогреваться до температуры 180 градусов, а тем временем подготовим все для выпекания заварных пирожных. Противень обильно притрушиваем мукой.

При помощи смоченной в воде столовой ложки набираем порции теста и ракпределяем их равномерно на поверхности противня, соблюдая расстояние между будущими пирожными примерно 7 см. Можно воспользоваться кондитерским мешком.

Но, во первых, я пока не обзавелась таковым, а во-вторых, пирожные, сформированные ложкой, выглядят исключительно по-домашнему и это их абсолютно не портит.

Отправляем противень с пирожными в разогретую духовку и выпекаем их 30 минут (до легкого золотистого цвета). Затем выключаем духовку и только слегка приоткрываем дверцу, чтобы эклеры постепенно начали остывать, иначе они осядут от резкого перепада температур. Спустя 7-10 минут противень можно доставать из духовки. Заварные пирожные готовы, но они пока без крема. Следующим этапом будет приготовление заварного крема для эклеров.

Рецепт приготовления заварного крема на желтках

В ковшик наливаем 500 мл молока и ставим на медленный огонь.

В другой емкости смешиваем сахар с ванильным сахаром, просеянной мукой и желтками.

Получаем довольно густую массу.

Вводим полученную массу в закипающее молоко, постоянно помешиваем венчиком и ждем, пока все ингредиенты соединятся и крем начнет густеть. Как только по краям ковшика начнут появляться пузыри, говорящие о закипании крема, сразу снимаем ковшик с огня.

Теперь нам необходимо остудить крем. Для того, чтобы не образовалась грубая застывшая корочка на поверхности крема, покроем его целлофаном и оставим остывать.

В остывший, но все еще немного теплый заварной крем вводим 50 г сливочного масла и 2 столовые ложки коньяка, тщательно перемешиваем. Заварной крем на желтках готов к использованию.

Если у вас есть кондитерский шприц, то наполните заварные кремом при помощи этого инструмента. Или можно просто сделать аккуратные надрезы в малозаметной части пирожных и чайной ложкой наполнить их кремом (так поступила и я). Наши заварные пирожные готовы. Осталось лишь украсить их сахарной пудрой и можно подавать к столу с чаем или кофе. Приятного аппетита!

Download Nulled WordPress ThemesPremium WordPress Themes DownloadPremium WordPress Themes DownloadPremium WordPress Themes Downloadudemy paid course free downloaddownload micromax firmwareDownload WordPress Themesfree download udemy paid course

Источник: https://vkusno-blog.ru/sladkaya_deserty/zavarnye-pirozhnye/

Домашнее тесто для заварных пирожных на скорую руку

Перед вами базовый, если так можно выразиться, вариант приготовления теста для заварных пирожных. Для рецепта нам понадобятся самые доступные и ходовые продукты, которые у каждой хозяйки всегда есть в наличии. Заварное тесто подходит как для сладкой выпечки, так и нет.

Ингредиенты:

  • 250 г муки
  • 150 мл воды
  • 150 мл молока
  • 100 г сливочного масла
  • 6 яиц
  • Соль на кончике ножа

Способ приготовления:

  1. В глубокую кастрюльку вливаем воду.
  2. Кладем в нее масло, соль и ставим на огонь. Доводим содержимое кастрюли до кипения.
  3. После этого всыпаем муку и быстро помешиваем все ингредиенты до полной однородности. После того как тесто перестанет прилипать к стенкам кастрюли снимаем его с огня.
  4. Насадкой для теста начинаем на маленькой скорости взбивать тесто.
  5. Не выключая миксер или комбайн, вливаем молоко.
  6. Поочередно вбиваем в заварное тесто яйца, при этом не прекращаем взбивать.
  7. Готовое тесто для заварных пирожных по консистенции напоминает густой крем.
  8. Наполняем тестом кондитерский шприц и выкладываем с его помощью заготовки пирожных нужной нам формы на противень.

Вкусные пирожные с заварным кремом

Правильные заварные пирожные – это воздушные пирожные. Воспользовавшись именно этим рецептов, вам удастся получить желанный результат, который будет соответствовать этому критерию. Готовые пирожные мы будем начинять заварным кремом, который лучше всего сочетается с выпечкой с такого теста.

Ингредиенты:

  • Для теста:
  • 1 ст. воды
  • 100 г сливочного масла
  • Соль на кончике ножа
  • 1 ст. муки
  • 3 яйца

Для крема:

  • 2 яйца
  • 2 ст. л. муки
  • 1,5 ст. молока
  • 1 ст. сахара
  • 2 ч. л. сливочного масла
  • 2 ч. л. ванильного сахара

Способ приготовления:

  1. Первым делом приготовим тесто. В кастрюлю наливаем питьевую воду и доводим ее до кипения.
  2. После закипания убавляем огонь до минимального уровня, и добавляем в воду масло, соль и муку.
  3. Сразу же начинаем размешивать все ингредиенты деревянной лопаткой, до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок.
  4. Затем заварное тесто слегка охлаждаем и, взбивая насадкой для теста содержимое кастрюльки. Вбиваем поочередно все яйца. В итоге получиться густоватое тесто.
  5. Набираем готовое тесто в кондитерский шприц или мешок и выкладываем его порционно на смазанный противень. Если есть возможность, то противень и вовсе лучше всего застелить пергаментом. Также следите, чтоб между порциями теста оставалось расстояние, так как в процессе выпекания пирожные будут расти.
  6. Отправляем противень в духовку на полчаса и выпекаем заварные пирожные при температуре 180 градусов.
  7. Спустя 30 минут выключаем огонь, и не достаем пирожные из духовки около 10 минут, тем самым дав им немного остыть.
  8. Теперь переходим к готовке заварного крема.
  9. Смешиваем между собой яйца и муку до однородности.
  10. В отдельной емкости на огне доводим до кипения молоко с сахаром.
  11. В яичную массу вливаем тонкой струйкой «сахарное молоко» при этом нужно не прекращать помешивать массу лопаткой.
  12. Получившийся крем ставим на плиту, доводим до кипения и постоянно помешивая, варим до тех пор, пока он не начнет загустевать.
  13. Снимаем крем с огня, кладем в него масло, ванильный сахар, еще разок перемешиваем и даем остыть.
  14. Осталось только наполнить заварные пирожные кремом. Для этого срезаем верхушку пирожного острым ножом. Наполняем кремом каждое из пирожных, после чего накрываем сверху срезанной частью.
  15. Готовые пирожные перекладываем на блюдо и ставим в холодильник на пару часов.

Заварной крем для заварных пирожных со сгущенкой

Пожалуй, это один из самых простых вариантов готовки крем для заварных пирожных в домашних условиях. К тому же, вкус сгущенного молока всем нравиться, следовательно, выбирая этот крем, вы явно не прогадаете и угодите если не всем гостям и домочадцам, то большинству.

Ингредиенты:

  • 250 мл молока
  • 200 гр. сгущенного молока (вареного)
  • 2 ст. л. муки без горки
  • 10 гр. ванильного сахара

Способ приготовления:

  1. В емкость кладем сгущенное молоко, ванильный сахар, муку и 50 мл молока. Хорошенько все перемешать.
  2. Затем начинаем взбивать крем миксером, постепенно вливая оставшееся молоко.
  3. Ставим емкость с однородной массой на огонь и доводим до кипения на небольшом огне. При этом нужно постоянно помешивать содержимое кастрюлю лопаткой.
  4. Не переставая помешивать, варим крем около 2 минут, пока он не начнет густеть.
  5. Готовому крему для заварных пирожных нужно дать полностью остыть, после чего можно использовать его по назначению.

Теперь вы знаете, как готовить заварные пирожные. Приятного аппетита!

Заварные пирожные будут отличным дополнением любого праздничного стола. Но готовить такой десерт только по праздникам — это явно преступление, потому я искренне надеюсь, что приведенные сегодня рецепты, позволят вам убедиться, что весь процесс готовки заварных пирожных намного проще, чем может показаться на первый взгляд, а, следовательно, вы будете баловать такой вкуснятиной себя и близких намного чаще. Напоследок я хочу дать пару советов, чтоб ваши заварные пирожные получились вкусными с первого раза и без проблем:

  • В время готовки заварного теста, нельзя вбивать яйца,пока оно чуть не остынет. В противном случае яйца могут свернуться, и из такого теста воздушные пирожные уже не получатся;
  • Если у вас в хозяйстве нет кондитерского шприца или мешка, и вы не знаете, как начинить заварные пирожные, то воспользуйтесь обычным полиэтиленовым пакетом;
  • У некоторых хозяек пирожные после выпекания сразу падают. Чтоб этого избежать, достаточно проколоть их в нескольких местах зубочисткой, тем самым дав пару путь для выхода и избежав «схлопывания» готового пирожного;
  • Для заварных пирожных подойдет любой крем. Помните, правильно приготовленным кремом пирожное не испортишь, потому выбирайте начинку по своему вкусу.

Источник: https://vkysnjatinka.com/recipe/zavarnye-pirozhnye

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Место встречи - за столом
Желе из крыжовника с апельсином

Закрыть