Заварные пряники рецепт

Заварные пряники рецепт: нежные из медового теста

заварные пряники рецепт

Давно хотела приготовить пряник из заварного теста «Неженка», но как-то все не решалась или не находилось подходящего рецепта. Случай все же подвернулся в виде моей очень давней подруги из Нижнего Новгорода,. Мы учились вместе и дружбу до сих пор поддерживаем. Очень она меня удивила тем, что привезла с собой домашний, медовый пряник именно на заварном тесте.

Пряник оказался очень вкусный, внутри со смородиновым джемом, в меру сладкий. Он прекрасно пережил транспортировку и нисколько не утратил своих вкусовых качеств, так как был завернут в фольгу.

Именно завернутый в фольгу пряник может храниться в холодильнике почти месяц.

Только, как я и думала, он и недели не продержался, был очень быстро съеден, уж очень вкусный и натуральный получается. Ну а раз подвернулся такой случай, надо им воспользоваться. Прошло уже два месяца и самое время повторить этот рецепт уже в моих домашних условиях.

  • 2 шт – яйцо;
  • 100 грамм – масло сливочное;
  • 1 ч л – сода НЕ ГАСИТЬ;
  • 200 грамм – сахарный песок, можно меньше;
  • 10 грамм – корица молотая;
  • 3 ст л – мед;
  • 10 ст л – мука, с горкой, может понадобиться больше;
  • 0,5 банка – джем или варенье.

Тесто у нас будет заварное, поэтому нам понадобится водяная баня. Ставим на огонь нагреваться широкую миску с водой.

Смешиваем мед и корицу

Одномоментно смешиваем все ингредиенты кроме муки — яйцо, размягченное сливочное масло, корица, мед, сода и сахар.

Количество сахара можно уменьшить, все зависит от ваших предпочтений.

Тщательно все перемешаем и ставим в миску с уже закипевшей водой. Держим на водяной бане постоянно перемешивая 15-20 минут. Цвет смеси начнет изменяться, так как мед будет гасить соду.

Добавляем муку

Снимаем заваренную массу и потихоньку добавляем муку, примерно 10 столовых ложек с верхом, это если мука хорошая, а если мука не очень хорошего качества, то больше. Замешиваем такое мягкое, однородное тесто, которое не должно липнуть к рукам.

Делим тесто на 2 части, как на фото. Смазываем противень сливочным маслом.

Одну часть можно раскатать скалкой постоянно добавляя муку, чтобы не прилипало к столу и рукам. Получившийся корж еще можно растянуть руками до нужного размера. Перекладываем его в подготовленный противень

Нижний корж должен обязательно быть с бортиками.

Выкладываем начинку

Выкладываем на нижний слой теста варенье или джем, равномерно распределяем его по всей поверхности.

Берем вторую часть теста, раскатываем его и накрываем им джем, защипывая края так, чтобы начинка не вытекала при выпекании.

Окончательная готовность

Ставим противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 45 минут или как сказала моя подруга: «Готовность определишь по запаху». И правда, аромат витал по дому изумительный.

Как только пряник будет готов, дайте ему немного остыть, вытащите из формы и намажьте сверху любой глазурью или помадкой. Я покрыла его растопленным медом, получилось очень неплохо. Ждем когда остынет, ставим чайник и лакомимся вкуснейшим пряником. Приятного чаепития!

Источник: https://marishkiny-rezepty.ru/zavarnoj-pryanik/

производство пряников

заварные пряники рецепт

Пряник весьма популярный продукт в России. Объемы производства различных видов пряников сопоставимы с объемом производством всех видов сдобного и песочного печенья вместе взятых. Большой популярностью пользуется как обычные пряники без начинки, так и пряники с начинкой различных форм.

Многие производители кондитерских изделий интересуются производством пряников для расширения имеющегося ассортимента, поэтому давайте рассмотрим что же из себя представляют пряники и как их производят.

Прежде всегопряники делятся на сырцовые и заварные.

Технология их производства отличается тем, что при замесе теста мука заваривается в сахаро-медовом или в сахаро-паточном сиропе. Для приготовления же сырцового пряника заварка теста не требуется.

Однако из-за отличий в технологии изготовления теста заварные и сырцовые пряники ощутимо отличаются по вкусовым качествам и сроку годности. Заварные пряники вкуснее и дольше  остаются мягкими. Для того же чтобы продлить срок годности у сырцовых пряников часть муки для замеса нередко заменяют ржаной мукой, а сахар сокращают, заменяя его инвертным сиропом (реже медом).

Также для улучшения вкусовых качеств и придания индивидуальности в рецептуру часто вводят фруктово-ягодные порошки или сгущенное молоко.Как сырцовые, так и заварные пряники бывают с начинкой или без нее. В качестве начинки чаще всего используются различные фруктово-ягодные пюре, повидла или подварки. Также применяют вареное сгущенное молоко.

При выборе начинки важно помнить что пряники выпекаются при высоких температурах и соответственно начинки должны быть термостойкими. Если применять не термостойкое начинки, то при выпечке будет происходить вскипание начинки внутри пряников, что как минимум приведет к впитыванию влаги из начинки в стенки пряников (вместо начинки в пряниках останется пустота) или если начинки много то заготовки будет разрывать как на дне так и сверху.

А теперь давайте рассмотрим непосредственно технологический процесс производства пряников. Техпроцесс может быть непрерывным (в случае использования тоннельной печи и охлаждающего конвейера) или периодическим.

В любом случае технология будет разделена на следующие этапы:- подготовки сырья к производству, — приготовления теста, — формовка, — выпечка, — охлаждение, — глазирование,

— упаковка.

Приготовление теста для производства пряников

Приготовление теста производится в тестомесильных машинах и состоит из приготовления эмульсии и приготовления собственно теста.Приготовление эмульсии заключается в подготовке и смешивании в тестомесильной машине или миксере (с подогревом) всех компонентов кроме муки и улучшителей (если используются в рецептуре). Смесь сырья перемешивается до полного растворения сахара-песка и нагревается до 65 70 °С.

Готовый сироп охлаждается до 50 65 °С при выработке заварных пряников и до 30 40°С -для сырцовых пряников.В принципе эмульсию можно подготавливать и темперирующей емкости (варочном котле) с мешалкой, главное сохранить заданные температуры в тестомесе при закладке муки.

При приготовлении сырцового теста без сиропа следует строго соблюдать очередность загрузки сырья в тестомесильную машину: сахар-песок, вода, температура которой 20 °С, мед, патока, меланж, ароматизаторы, химические разрыхлители и пшеничная мука. Все сырье, кроме муки и разрыхлителей, перемешивается 2 10 мин. После приготовления эмульсии вводится мука с разрыхлителем. Замес производится в течение 4 12 мин.

Время замеса теста зависит от температуры в цехе, температуры воды при замесе, скорости вращения лопаток и объема тестомеса.Тесто считается готовым, когда масса становится однородной с равномерным распределением всего сырья. Температура готового теста не должна быть выше 20 22 °С. Если тесто будет горячее или его дольше замешивать то тесто получится затянутым, что затруднит дальнейшую формовку и выпечку изделий.

Также пряник из затянутого теста хуже хранится, так как имеет склонность к черствению.Влажность сырцового теста- около 23,525,5%.Для приготовления заварного теста дополнительно вводятся стадии приготовления заварки и ее охлаждения. Приготовленный сироп с температурой 50 65 °С подается в тестомес с рубашкой (подогревом).При включенном тестомесе в заварку постепенно вводится вся мука (кол-во в зависимости от рецептуры).

Продолжительность замеса заварки зависит от скорости вращения лопаток тестомеса и в среднем составляет 5 15 мин. Температура заварки -4853°С, влажность — 1920%.Заварку можно охлаждать переложив в отдельную дежу, либо в ведра прямо в цеху до температуры 25-27°С, или если тестомес имеет проточную водяную рубашку то прямо в нем, подав в него холодную воду.Правильное охлаждение заварки очень важно для качества готового изделия.

Из недостаточно охлажденной заварки пряники получаются более плотными и неправильной формы.Для приготовления теста в тестомесильную машину загружаются охлажденная заварка и все остальное сырье, предусмотренное рецептурой. Замес теста осуществляется 30 60 мин и зависит от способа охлаждения заварки, ее вылеживания, скорости вращения лопастей тестомеса, а также температуры охлажденной заварки. В случае охлаждения заварки в тестомесе в нее вносится предусмотренное рецептурой сырье, и замес продолжается всего 10 мин.

Температура готового теста должна быть около 28 36 °С, влажность в зависимости от сорта — 18 23 %.

Формовка пряников

 Для формовки пряника тесто загружают в тестоотсадочную машину. Для получения купола без начинки используется простая отсадочная машина с вальцовым нагнетанием теста и струнной резкой. При этом размер и форма зависят от формы дюз, установленных на отсадочную машину. Для получения куполов с начинкой используется двухбункерная машина с диафрагменной резкой.

На такой машине можно производить изделия с начинкой и без нее. При этом следует отметить что заварное тесто в силу своей консистенции сложнее отсаживать на вальцовых машинах. Для заварного теста рекомендуется применять шнековое нагнетание, т.к. оно более эффективно и позволяет получать большую производительность.  На этом этапе производства появляются отличии для непрерывного или циклического производства.

 Непрерывное производство пряников.  Для непрерывного производства стадии связанные с ручной работой практически закончились, так как после загрузки теста в отсадочную машину чаще всего достаточно включить отсадочную машину и отрегулировать размер заготовок. Далее отформованные заготовки попадают в тоннельную печь, затем выпеченные заготовки пряника должны попасть в секцию тоннеля с воздушным охлаждением.

Там происходит предварительное охлаждение пряника до 40 градусов. Это наиболее благоприятная температура для глазирования пряника сахарным сиропом. Если заготовка будет холоднее то возможна неправильная кристаллизация сахара и дальнейшее осыпание глазури. Если глазирование пряника производить при большей температуре заготовок то возможно неровное застывание глазури.

 Остывший пряник подается в барабан для тиражирования пряников. Там пряники перекатываясь по внутреннему шнеку барабана продвигаются к выходному соплу, обваливаясь при этом в глазировочном сиропе. Барабаны могут иметь различия в конструкции. Так они бывают обычные (сироп внутрь барабана подливается вручную по мере работы) и с собственной подачей сиропа.

Чаще всего такая подача представляет собой емкость на 10-25 литров с обогреваемой рубашкой (иногда без нее), краном подачи сиропа и трубкой, которая подает сироп внутрь барабана.

Сушка пряников

 После глазирования пряник подается на многоярусный конвейер, где происходит сушка пряника. Хочу заметить, что пряник должен именно сушиться а не охлаждаться. Конвейер для сушки пряника может комплектоваться вентиляторами для обдува пряников, либо сушка происходит без обдува.

Период сушки пряников должен составлять порядка 40-60 минут в зависимости от размера пряника, состава сиропа, наличия обдува. Высушенный пряник имеет характерный окрас, вызванный локальной кристаллизацией сахара при сушке.

Глазирование пряника помимо придания изделию характерного внешнего вида еще и позволяет пряникам дольше удерживать влагу, тем самым продлевая срок годности продукта.

 Последним этапом является фасовка готового пряника.

Она может осуществлятся как на вертикальном фасовщике (при упаковке в пакеты) либо, если пряники фасуются россыпью, может использоваться горизонтальный термоупаковщик (упаковки в гофроящики «телевизоры» с использованием  термоусадочной пленки). Также пряники упаковывают в обычные коробки из гофрокартона и заклеивают их скотчем.

Циклическое производство пряников

 При циклическом производстве пряников техпроцесс на стадии формовки и далее отличается от непрерывного. Формовка пряников производится на противни. После отсадки каждый противень устанавливается в тележку. Выпечка может производиться при этом в ротационных (газовых или электрических) печах либо в люлечной печи.

Можно осуществлять выпечку и в пекарских шкафах, но производительность при этом будет крайне низкая, из-за длительности выпечки и малого загрузочного объема (вместимость одного шкафа 6-9 противней). Также минусом таких шкафов является высокое потребление электроэнергии на кг готовой продукции.

Оптимальным вариантом для производства пряников является выпечка в ротационной печи с газовой горелкой (низкая себестоимость, большая вместимость, наименьшее время выпечки).

 Также следует учесть что производительность печи при циклическом производсте является главным сдерживающим фактором, под который придется оптимизировать весь технологический цикл производства.

Например если печь способна выпекать 1 тележку в течении 10 минут, то под это время необходимо будет оптимизировать работу отсадочной машины и периоды замесов. Вот простой пример расчета производительности линии по производству пряника при циклическом производстве:

 вид продукции — пряник без начинки,  M1 — вес одной заготовки-  25 гр,  Xт — количество листов в тележке — 20,  Xр — количество рядов на противне — 5,  Xn — количество заготовок в ряду — 6.  Для начала посчитаем вес продукции на одной тележке — M1 x Xn x Xp x Xт = 25гр * 6 * 5 * 20 = 15 кг Следовательно за одну выпечку больше мы не сможем произвести. Так как любая отсадочная машина имеет определенный остаток теста в узле нагнетания и тесто при простое затягивается, то смысла ускорять машину быстрее работы печки просто нет, так как это только увеличит количество брака. Отсадочная машина должна работать по возможности без остановок. Теперь рассчитаем скорость работы отсадочной машины для нашей печки. Она выражается в циклах в минуту, т.е. сколько циклов реза должно происходить за одну минуту. Для этого умножаем Xp на Xт и делим на время выпечки пряника в минутах = (20*5)/10 = 10 резов в минуту. Теперь необходимо определиться с периодичностью замесов. Оптимальное время выработки одного замеса не более 20 минут, хотя чем быстрее она будет происходить тем лучше. Необходимо чтобы тесто не успевало затягиваться. Посчитаем теперь массу одного замеса и периодичность. Так как у нас получается весьма невысокая производительность печи то делать большой замес бессмысленно, но чтобы он не был слишком маленьким и оставалось достаточно времени для подготовки эмульсии примем периодичность замеса за 20 минут. Дальнейший расчет прост: делим время между замесами на время выпечки и умножаем на массу продукта на одной тележке. Получаем замес массой 30 кг каждые 20 минут. Общая производительность при влажности готового изделия 11-13% получается порядка 80-83 кг в час без учета глазировки. 

 На этом пока все. Данная статья возможно является неполной, но она основана на собственном опыте и мы постараемся дополнять и развивать ее по мере возможностей.

Источник: http://www.nt58.ru/menu-10.html

Заварное тесто для имбирных пряников и пряничного домика на меду — секреты приготовления

заварные пряники рецепт

Сегодня я хочу поделиться секретами приготовления и рассказать как сделать заварное тесто для имбирных пряников на меду, которое прекрасно подходит для выпечки рождественских пряничных домиков, и самих пряников. Чтобы правильно приготовить заварное пряничное тесто, следует знать маленькие секреты, которыми я охотно с вами поделюсь. А подробная инструкция и пошагово сделанные фото вам помогут легко и быстро его приготовить.

Что нужно знать:

  • настоящее заварное тесто готовят на меду;
  • разрыхлитель не добавляют в тесто. Вместо этого используют 4 столовые ложки коньяка или водки на 1 кг муки;
  • нельзя заменять сливочное масло растительным или маргарином;
  • для получения идеального пряничного теста, нужно использовать муку с пониженной сортностью;
  • всегда добавляйте «сухие духи» для пряников в тесто (1,5-2 чайные ложки на 1 кг муки). Все ингредиенты приведены ниже. Просто их соедините в кофемолке и измельчите в пудру;
  • готовое пряничное тесто немного прилипает к рукам и медленно сползает с ладошки, если его поднять и держать 1,5-2 минуты;
  • очень крутое тесто не поднимется при выпечке, а очень жидкое тесто не удержит вырезанную форму пряников и потечет при выпечке;
  • тесто получается светлого цвета при использовании меда светлых сортов. Если нужно тесто темного цвета, смело подкрашивайте его какао-порошком;
  • чтобы пряники долго сохранились после приготовления, положите рядом несколько кусочков свежего яблока.

Ингредиенты:

Для пряничного теста:

  • 450 грамм сахарного песка;
  • 150 грамм пшеничной муки 1-го сорта (для заваривания);
  • 150 грамм ржаной обдирной муки;
  • 500/600 грамм пшеничной муки 1-го сорта;
  • 450 грамм жидкого натурального меда;
  • 160 грамм сливочного масла 72,5%-82%;
  • 1 ч.ложка сухих духов;
  • 3 куриных яйца среднего размера;
  • 30 грамм какао-порошок (не обязательно)
  • 250 мл., воды.

Сухие духи для пряников:

  • 1/3 ч.ложки сухого имбиря;
  • 2 штуки гвоздики;
  • 1/3 ч.ложки семян бадьяна;
  • 4 штуки душистого перца (горошек);
  • 1 ч.ложка семян кориандра;
  • 1 ч.ложка молотой корицы;
  • 1/3 ч.ложки молотого мускатного ореха;
  • 1/2 ч.ложки семян кардамона.

Как приготовить заварное тесто для имбирных пряников правильно

Начнем с подготовки ингредиентов. Работать лучше деревянной ложкой или лопаткой с длинной ручкой.

Вскипятим воду, чтобы она была под рукой.

В ковшик/кастрюлю, желательно с толстым дном, всыпаем половину порции сахара, ставим на огонь (не сильный) и ждем, когда он начнет плавиться. Можно периодически помешивать ложкой. Весь сахар растаял и превратился в карамель, выдерживаем его на огне до потемнения цвета, так называемого эффекта жженого сахара. У меня на это уходит около 3 минут.

Теперь, надо погасить температуру карамели, которая в два раза выше температуры кипящей воды. По одной столовой ложке начинаем вливать весь кипяток. Здесь есть опасный момент: нельзя наклоняться над кастрюлей в этот момент, так как выделяется большое количество пара. Вот почему лучше пользоваться ложкой с длинной ручкой. На фото видно, какое количество пара выделилось поле добавления 1 ст.ложки кипятка.

После процедуры с водой, всыпаем вторую половину сахара в кастрюлю. Ждем, когда он растворится и добавляем мед, перемешиваем. Затем добавляем кусочки сливочного масла. Убираем с огня, тщательно мешаем жидкое тесто, чтобы все ингредиенты соединились между собой. Пришла очередь добавить в тесто сухие духи для пряников.

Муку для заваривания (150 гр) просеиваем прямо в кастрюльку с жидким тестом и завариваем ее там.

Затем, всыпаем соду и наблюдаем, как идет взаимодействие меда и соды. На поверхности начнут появляться маленькие пузырьки, которые хорошо видны на фото. Оставляем тесто пока оно не достигнет теплого состояния.

В одной мисочки перемешиваем яйца при помощи вилки. Нельзя их взбивать миксером или блендером (!). Нам нужно однородная яичная смесь и все. Мы ее вводим в тесто и ложкой перемешиваем.

К паре ложек муки всыпаем какао и просеиваем вместе. Добавляем в тесто, тем самым мы подкрасили его. Это делать не обязательно, делается по желанию.

Остальную муку (пшеничную и ржаную) просеиваем вместе, частями добавляем и замешиваем тесто.

Когда тесто становится трудно перемешивать ложкой, выкладываем его на рабочую поверхность с мукой. Продолжаем замешивать заварное тесто для имбирных пряников, не пропуская его через пальцы (!), только методом складывания. Разомните тесто на муке в пласт, присыпьте сверху мукой и сложите его в четыре раза.

Повторяйте эту процедуру, пока тесто не начнет почти легко отходить от рук. Правильно приготовленное пряничное тесто должно немного приставать к ладошке. А если взять и положить его на ладонь, то будет медленно ползти вниз. Фото на ладошке сделано почти через 2 минуты, как я взяла половину порции теста в руки.

Вот такое состояние теста говорит о том, что оно правильно приготовлено.

Я разделила тесто на две части (этого можно и не делать) и плотно завернула его в пищевую пленку. Убираем тесто на ночь в холодильник. Оно должно провести там не менее 12 часов. После этого заварное тесто для имбирных пряников можно использовать. Вот такое красивое и гладкое оно у меня получилось.

Еще один маленький совет: чтобы заварное тесто для имбирных пряников легко раскатывалось, положите его на силиконовый коврик, разомните руками, накройте пленкой и раскатывайте скалкой. Затем снимите пленку и покатайте скалкой по поверхности теста, чтобы убрать рельеф пленки, но не нажимайте на тесто. Удачи вам в приготовлении!

Источник: http://eda-offline.com/zavarnoe-testo-dlya-imbirnyh-pryanikov-recept-s-foto/

Заварные баварские шоколадные пряники рецепт

Рецепт заварных пряников в идеале использовать при наличии домашних, натуральных продуктов. Пряники, приготовленные в домашних условиях, особенно вкусны и kbydqx.xn—-otbbar5ais.xn--p1aiьность видео: 4 мин. Выпекайте пряники четверть часа, а готовность проверьте с помощью спички. Пряники заварные шоколадные. Чтобы приготовить нежное и вкусное угощение, вам .

Рецепты теста для выпечки строго хранились в семье пекаря, но сегодня они доступны каждой хозяйке, а с некоторыми из них справиться даже начинающий кулинар. Заварные пряники.3,4/5(24).  · Домашние заварные пряники — это сладкий ароматный десерт. Для вкуса в тесто можно добавить мед, корицу, имбирь, кардамон или лимонную цедру.2,9/5(4). Пряники Делиция Баварские заварные г — Сладости, Чипсы, Снеки, печенье, novus.

Купить Пряники Делиция Баварские заварные г, Доставка. Цена Пряники Делиция Баварские заварные .

Ингредиенты:

Пряники с имбирем и специями — традиционное новогоднее угощение, сочетающее в себе функции десерта и вкусного презента. Их готовят в канун рождественских праздников, чтобы еще сильнее ощутить волшебную атмосферу, витающую в воздухе с приходом декабря.

  • Как приготовить торт без яиц и молока
  • Это требующее фантазии и терпения кулинарное блюдо, сделать которое можно в домашних условиях. Искусству имбирной выпечки несколько сотен лет.

    Еще в Средневековой Европе проводились специальные ярмарки, на которых, кроме имбиря и других пряностей, продавали настоящие шедевры из имбирного теста. Это были дома, замки, фигуры королей и королев, сердца и мельницы и многое другое. Тем дороже считались имбирные пряники, чем богаче они были украшены. Самые дорогие экземпляры были расписаны золотыми красками и украшены бусинами.

    Особенным подарком считался сказочный пряничный домик с горой сахарной пудры. Рецепты теста для выпечки строго хранились в семье пекаря, но сегодня они доступны каждой хозяйке, а с некоторыми из них справиться даже начинающий кулинар.

    Несколько пунктов из перечня правил при работе с имбирным тестом и готовыми изделиями позволят избежать ошибок и добиться нужного результата даже при первом опыте.

    Чтобы приготовить рождественский традиционный десерт в домашних условиях можно обратиться к классическому рецепту.

    Медово-имбирные пряники можно сделать и на день рождения ребенка, после которого каждый гость унесет домой частичку праздника — перевязанные лентой имбирные угощения.

    Как приготовить заварные пряники

    Следующий рецепт очень богат на ингредиенты, но пряники по нему получаются невероятно ароматными, вкусными и красивыми. После того, как тесто вылежалось, на противень выкладывают пергаментную бумагу, слегка присыпают мукой, кладут часть теста и раскатывают высотой 5 мм, стараясь достичь равномерности слоя.

    С помощью формы вырезают фигурки, остатки теста убирают. Время выпекания около 7 минут при градусах. Если пряники слишком сильно расплываются, в тесто можно подмешать еще муки.

    Готовая выпечка выкладывается на плоское блюда для остывания. Через несколько часов фигурки можно будет украсить глазурью.

    Роспись имбирных пряников — дело скрупулезное, требующее времени и терпения, но без нее выпечка не станет праздничным украшением стола. Чтобы быстро испечь имбирные пряники из подручных ингредиентов, можно обратиться к самому простому рецепту их приготовления. Этот способ позволяет получить плотное тесто, с которым легко работать и даже лепить из него конструкции в виде домиков.

  • Вкусные рецепты с куриным филе с фото простые и вкусные
  • Рецепт был опубликован на станице популярного блога Энди шеф, на котором можно найти множество вариантов имбирных пряников и печенья. Специи, соду, соль и муку просеять. Порубить ножом масло и добавить в миску. Добавить остальные ингредиенты, предварительно яйцо взбить отдельно. Тесто замешать и отправить в холодильник на час. По такому рецепту выпечка получается светлого желто-золотистого цвета.

    Чтобы приготовить пряники темного цвета, вместо сахарной пудры добавляют темный тростниковый сахар.

    Бисквитный торт с черникой и сметанным кремом рецепт с фото

    Мастер-классы andychef — это наглядный вариант любого рецепта, благодаря которому даже начинающая хозяйка сможет повторить процесс приготовления блюда и порадовать шедевром свою семью. Пряники не только хороши к чаю и в качестве рождественского презента. Ими можно очень колоритно украсить новогоднюю елочку, так как выпечка обладает увеличенным сроком хранения.

    Обычно такие пряники делают в виде елочек, Дедов Морозов и Вифлеемских звезд. Украшение преимущественно натуральное — сахарная глазурь без красителей и прочей химии. Имбирь, корицу, пекарский порошок, соль и муку просеять, отдельно растереть сахарную пудру с маслом в песочную смесь. Соединить с предыдущими ингредиентами. Добавить взбитые яйца и патоку. Тесто должно получиться густым, плотным и гладким. Его заворачивают в пленку и кладут в холодильник на 1 час.

    После остывания их украшают сахарной глазурью.

    Ингредиенты для «Заварные шоколадные пряники»:

    Это простой способ сделать украшения для елки своими руками. Хранят такие пряники в контейнере с крышкой или в холодильнике, если они сделаны заранее. Набор из таких фигурок можно подарить родным и друзьям в канун Рождества.

    Начинка из яблок для пирогов из дрожжевого теста рецепт

    Специалисты кулинарного искусства утверждают, что настоящие имбирные пряники должны готовиться только из заварного теста на основе из меда, а в качестве разрыхлителя выступать водка или коньяк. Делать тесто нужно не спеша, хорошенько его вымешивая, такая процедура может занять до получаса времени, но выпечка от этого становится мягче, пышнее и вкуснее.

    В кастрюле на водяной бане растворяют мед, сахар, масло. В остывшую смесь добавляют яйца, специи, водку, постепенно подсыпают муку, если тесто плохо схватывается, можно добавить немного холодной воды.

    Все вымешивают руками очень тщательно, добиваясь однородности и эластичности.

    Шоколадные пряники. Рецепт с фото

    Тесто в целлофане кладут в холодильник на 30 минут. Далее раскатывают пласт толщиной 4 мм, вырезают фигурки или детали для конструкций, выпекают в духовке около 10 минут. Для заварных фигурок подходит декор из натуральной сахарной глазури с ажурным рисунком.

    Сделать ее можно из сахарной пудры и лимонного сока. О том, как расписать имбирные пряники можно прочитать тут. Планируя приготовить новый десерт на Рождество, некоторые задумаются о его пользе и калорийности.

    Заварные шоколадные пряники

    Выше представлены рецепты выпечки на основе натуральных продуктов. Но если учесть, что это десерт, а одна фигурка весит около 30 граммов, можно позволить такое угощение даже сидя на диете, особенно в сочетании с зеленым чаем с мятой. Если пряникам удостоена роль презента, упаковка играет здесь большую роль. Можно скромно перевязать стопку пряников красно-золотистой лентой, поместить в шуршащий прозрачный пакет и вручить получателю.

    Но более интересным и праздничным вариантом считается коробка, сделанная своими руками. Подарки ручной работы — это особая ценность, в которую вложена душа. Упаковка для пряников может представлять из себя картонную коробку, перевязанную лентой или тесьмой и декорированную надписями и пожеланиями. Найти образец для такой коробки можно в интернете и сделать ее за несколько минут. Оригинально смотрятся коробки-пирамидки или ретрокоробки, напоминающие почтовые ящики прошлого века.

    В качестве материала для коробочек может выступать картон, упаковочная плотная бумага и даже газета.

    Как испечь имбирные пряники своими руками

    Печь пряники и готовить упаковку для них можно вместе с детьми. Этот процесс доставит всем массу эмоций, оставит много приятных воспоминаний и добавит еще больше радости в канун новогодних праздников. У Энди к этой фоточке вообще другой рецепт.

  • Рецепт песочного печенья на молоке
  • А к администрации сайта: как насчет ссылочки указывать на авторов используемых материалов? В этой статье использован ворованный контент фотографии с других кулинарных сайтов без ссылок на авторов. Ссылки на который источник я должна указывать при копировании текстов? Пряничные традиции Секреты работы с имбирным тестом Имбирные пряники на меду Легкий рецепт Пряники-украшения Заварные пряники Польза и калорийность Немного об упаковке.

    Только натуральные ингредиенты входят в состав имбирного теста. Как приготовить имбирных человечков рецепт. Вырезать фигурки будущих пряников лучше на твердой поверхности и пергаментной бумаге. Пряности — один из важнейших компонентов пряничного теста.

    Выпечка в качестве елочных украшений использовалась сотни лет назад. Советуем почитать: Как украсить глазурью имбирное печенье Как сделать рождественский имбирный домик. Заварное тесто получается эластичным, слегка тягучим и легким в работе. Польза меда и пряностей доказана и известна многим, а имбирный корень — кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов.

    По определению такое блюдо не может быть вредным для взрослых и детей. Самые простые материалы — и оригинальная упаковка готова. статьи:.

    Имбирные пряники с глазурью. Как приготовить имбирные пряники на Новый год. Тесто для пирога с имбирем. А вместо коньяка можно использовать вишневый ликер? У Энди один желток, а не одно яйцо. Ваше имя.

    Источник: https://kbydqx.xn----otbbar5ais.xn--p1ai/article-7468.php

    Шеф дома: Пряники и сбитень Максима Сырникова

    В серии материалов «Шеф дома» повара-профи и просто увлеченные кулинары делятся своими рецептами с историей и историями про рецепты. Материалы выходят при поддержке бытовой техники из нового модельного ряда Electrolux, с которой технологии профессионалов стали доступны на любой кухне.

    Максим Сырников 

    Самый известный современный историк и практик традиционной русской кухни, автор книг «Настоящая русская еда» и «Настоящие русские праздники», создатель кулинарного сайта, блогер, автор и ведущий мастер-классов, посвященных приготовлению истинно русских блюд. Для проекта «Шеф дома» Максим испек излюбленную зимнюю русскую сладость — медовые пряники, а также сварил согревающий пряный сбитень, рассказал истории появления этих рецептов и поделился своими кулинарными секретами.

    Печатные пряники

    В современных ресторанах на традиционных русских ужинах в качестве десерта обычно подают медовые пряники. Именно пряники куда больше подходят к молочным поросятам с гречневой кашей, студням и прочим солянкам, чем кремовые торты. Особенно приятно, что пряники еще и можно кромсать по кусочкам в течение двух недель: они долго не черствеют.

    По всей Руси пряники пользовались большой популярностью. А специальную форму для выпечки — пряничные доски — особенно активно использовали в двух городах, Туле и Городце. При этом тульские пряники, как правило, были вытянутыми и небольшими по размеру, а городецкие, наоборот, увесистыми.

    Настоящий русский пряник —
    он непременно ржаной

    Славный город Городец Нижегородской губернии до сих пор связан с пряничным делом — там находится музей «Городецкий пряник» и по сей день живут энтузиасты, которые режут пряничные доски. Впрочем, если по-честному, пряничная доска — не невесть какая сложность.

    Я и сам однажды вырезал одну за два вечера: для этого нужны лишь основа из липы или березы и умелые руки. К несчастью, в этом же городе — Городце — есть комбинат, который сейчас делает медовые пряники неправильно — с маргарином (полное безобразие!) и из пшеничной, а не ржаной муки.

    Настоящий русский пряник — он непременно ржаной.

    Рецепт, по которому я обычно готовлю, — он мой собственный, я сам разработал для него разграммовку, но в его основе, конечно, лежат традиции настоящей русской кухни.

    Ингредиенты

    Тесто
    МедРжаная мукаЯйцо целоеЯичный желтокСливочное маслоСахарСодаПряности (корица, гвоздика, сухой имбирь, мускатный орех, бадьян, черный перец, кардамон) 300 г450 г1 шт.2 шт.90 г120 г5 г1/3 ст. ложки

    Глазурь

    Яичный белокСахарная пудраЛимонный сок 1 шт.140 г1 ст. ложка

    Рецепт

    1. Раздробить все пряности и просеять полученную смесь через сито.

    2. Подогреть мед, отрегулировав температуру таким образом, чтобы он начал закипать, но закипеть не успел. Так мед станет жидким. Если на нем образуется пенка, ее необходимо снять.

    3. В горячий мед добавить пряности, чтобы они быстрее раскрылись.

    4. Пережечь сахар в чугунной сковороде таким образом, чтобы получился карамельный сироп: когда сахар начнет коричневеть, постепенно влить в сковороду около 50 мл холодной воды, чтобы растворилась образовавшаяся карамель. Воду постепенно выварить — сироп должен загустеть.

    5. Карамельный сироп вылить в горячий мед и добавить половину муки — так тесто заварится.

    6. Добавить в тесто сливочное масло, подождать, пока оно расплавится, все перемешать. Оставить тесто остужаться до 40º.

    7. В остывшее (но еще теплое) тесто добавить 1 целое яйцо и 2 желтка (белок от 1 яйца пригодится для глазури).

    8. Развести треть ложки соды несколькими каплями воды и добавить ее в тесто — так оно станет более рыхлым. Добавить в тесто остатки муки, тщательно вымесить его и оставить охлаждаться: остывшее тесто станет более плотным.

    9. Смазать доску растительным маслом и слегка подпылить их мукой. Выложить тесто на доску и равномерно распределить его скалкой по всей поверхности таким образом, чтобы слой был не очень толстым, но и не очень тонким.

    10. Положить на противень бумагу для запекания, а затем перевернуть доску тестом вниз и рисунком вверх и аккуратно снять форму.

    11. Поставить пряник в духовку, заранее разогретую до 200º, уменьшить температуру до 180º и засечь на таймере 15 минут.

    12. Для глазури смешать 1 яичный белок и 140 г сахарной пудры — именно смешать, а не взбить, иначе может получиться меренга.

    13. Вынуть из духовки горячий пряник и покрыть его глазурью с помощью силиконовой кисточки.

    14. Лучше всего есть пряник остывшим или на следующий день после приготовления, когда он станет еще вкуснее.

    Сбитень

    В Москве есть дивный Музей народной графики. И вот в постоянной экспозиции там имеется лубок 1820-х годов — на нем русские солдаты, поймавшие Наполеона, пытаются отучить его от французской кухни с помощью русских лакомств. Сам Наполеон сидит в колоде калужского теста, один солдат запихивает ему в рот пряник, а другой — заливает сбитень. К сцене прилагается стишок:

    Твое добро тебе приелось,
    Гостинцев Русских захотелось
    Вот сласти Русския, смотри не подавись!
    Вот с перцем сбитенёк, смотри не обожгись!

    Так мы узнаем, что в сбитне основой пряностью был перец. Остальные же заморские ингредиенты (пряности приезжали к нам издалека) каждый добавлял, как хотел.

    Вообще сбитень — это сезонный зимний напиток. В студеную пору по городам расхаживали сбитенщики — они прикрепляли к спинам доски и поверх них вешали сосуды с согревающим напитком. Популярный и дешевый сбитень грел сразу по трем причинам: во-первых, он был очень горячим, во-вторых, медовым, а в-третьих — сильно перченым и пряным.

    Пряники

    Пряники — мучные кондитерские изделия разнообразной формы, мягкой консистенции, изготовляемые в нашей стране с глубокой древности. Отличаются от печенья большим содержанием сахара (до 61 %), применением, кроме пшеничной, ржано-пшеничной муки.

    Название «пряник» происходит от слова «пряность», так как обязательной добавкой в пряничное тесто являются «сухие духи» — смесь молотых корицы, гвоздики, кардамона, мускатного ореха, бадьяна, перца душистого и черного, имбири, ванилина. Применяют также химические разрыхлители, патоку, мед, молочную сыворотку.

    Пряники пользуются повышенным спросом благодаря приятному пряно-сладкому вкусу и аромату. Пряники характеризуются значительной калорийностью- 1389-1406 кДж на 100 г.

    Производство пряников

    Тесто для пряников готовят заварным и холодным (сырцовым) способами.

    Заварным способом тесто для пряников готовят с предварительной заваркой муки. Для заварки часть муки замешивают на горячем сахаропаточном сиропе температурой не ниже 65 °С; в сироп добавляют натуральный или искусственный мед. Заварку охлаждают до температуры 25-27 °С в течение нескольких дней для формирования вкуса, аромата и структуры изделий.

    Из недостаточно охлажденной заварки пряники получаются плотные, неправильной формы. В охлажденную заварку добавляют оставшуюся муку, химические разрыхлители, ароматизаторы и производят замес до получения теста сметанообразной консистенции. Муку для этого теста применяют со слабой клейковиной, так как при заварке усиливаются ее упругоэластичные свойства.

    Температура готового теста — 29-30 °С, влажность — 20-22 %.

    Предлагается новый способ приготовления теста — полузаварной. Особенность его заключается в заваривании 50-60 % муки горячим (65-70 °С) сахарным сиропом с жиром и введении натурального меда и других рецептурных компонентов в охлажденное до 25 °С тесто. При таком способе мед не подвергается термической обработке и не теряет своих свойств, улучшается качество готовых изделий.

    Тесто, приготовленное для пряников сырцовым способом, содержит большое количество сахара, который ограничивает набухание белков муки и позволяет получить однородную массу вязкой и незатяжистой консистенции. Для этого теста применяют муку со средней по качеству клейковиной. Все сырье — сахар, воду, мед, инвертный сироп, патоку, «сухие духи», муку и химические разрыхлители замешивают в одну стадию при температуре 20-22 °С.

    Пряничное тесто формуют преимущественно на отсадочных машинах и вручную с применением металлических выемок или резных деревянных форм. На поверхность тестовых заготовок наносят рисунок или надпись — Тульские, Вяземские. Поверхность изделий может быть смазана яйцом, обсыпана сахарным песком, крошкой, рублеными или целыми орехами, украшена изюмом, цукатами и др.

    Выпечка пряников производится в конвейерных газовых печах непрерывного действия при температуре 200-240 °С для заварных и 190-200 °С — для сырцовых. Продолжительность выпечки — 7-12 мин. Коврижки выпекают при температуре около 200 °С в течение 25-40 мин.

    Нарушение технологического режима выпечки может вызвать всевозможные дефекты в пряниках. При высокой температуре выпечки образуется сырой мякиш с неравномерной пористостью/и нередко происходит усадка пряников.

    При более низкой температуре пряники имеют неправильную, расплывчатую форму.

    Большинство сортов пряников и коврижек подвергается глазированию (тиражению) сахарным сиропом в дражировочных котлах или в агрегатах непрерывного действия. Поверхность пряников покрывается глянцевой, мраморйой корочкой из выкристаллизовавшегося сахара, которая способствует сохранению свежести и задерживает черствение, улучшает вкусовые качества.

    Классификация и ассортимент пряников

    Пряники по способу производства теста делятся на заварные (с заваркой муки) и сырцовые (без заварки муки); по сорту муки- изделия из пшеничной муки высшего, 1-го и 2-го сортов из смеси ржаной муки и пшеничной 1-го и 2-го сортов; по отделке поверхности — глазированные и неглазированные; без начинки, с начинкой (фруктовую начинку вносят в пласт теста, в надрезанные выпеченные пряники, некоторые сорта мелких пряников склеивают начинкой); по форме и размеру — мелкие (различной формы с количеством штук в 1 кг от 30 и более), крупные (различной формы с количеством штук в 1 кг менее 30), коврижки (в виде целых прямоугольных пластов или нарезанных на куски).

    Заварные пряники вырабатывают в основном глазированными. Из муки пшеничной высшего сорта готовят пряники мятные — Невские (с добавлением 23% маргарина), Новость (с добавлением маргарина и яиц) и др.

    ; из муки пшеничной 1-го сорта — Воронежские (с добавлением маргарина и растительного масла), Ленинградские (с добавлением меда, маргарина, масла растительного и какао-порошка), Медовые (меда в них не менее 20 %), Тихий Дон (с добавлением яблочного порошка) и др.

    ; из муки 2-го сорта-Карельские (с растительным маслом и орехами), Карамельные (с карамельной крошкой), коврижка Южная (с начинкой) и Мостовая (без начинки) и др. Из смеси муки ржаной и пшеничной 1-го и 2-го сортов выпускают пряники Ароматные, Дружба, Союзные, Спортивные, Чайные и др.

    Сырцовые пряники выпускают глазированными и неглазиро-ванными.

    Из муки высшего сорта с добавлением различных ароматизаторов вырабатывают неглазированные пряники небольших размеров — Мятные, Ванильные, Лимонные, Детские (глазированные, с начинкой и рисунком на поверхности); из муки 1-го сорта — глазированные пряники в форме рыбок, коней, птиц, а также с фруктовой начинкой — Вяземские, Тульские, Нижегородские, Осенние (с добавлением соевой муки), Львовские (с маргарином, маком), Пикантные и Сюрприз (на основе подсырной сыворотки), из муки 2-го сорта — Днепровские (глазированные), Южные (неглазированные).

    Оценка качества пряников

    Форма пряников должна быть правильной, выпуклой и нерасплывчатой, соответствовать каждому наименованию изделий.

    Поверхность — сухая, ровная, без трещин, вздутий и подгоре-лостей; у пряников, глазированных и отделанных яйцом, ядрами орехов, маком, не должна иметь оголенных мест, а у неглазиро-ванных поверхность может быть сетчатой.

    Цвет — сырцовых пряников — от белого до кремового, заварных — коричневый. Вид на изломе — пряники должны быть хорошо пропеченными, с хорошо развитой пористостью, без закала, следов непромеса и пустот.

    Вкус и запах — свойственные свежим пряникам с выраженным ароматом; фруктовая начинка без пригорелого привкуса. Толщина пряников должна быть от 18 до 20 \ мм, коврижек в каждом слое — не более 30 мм.

    Влажность пряников должна быть (в %, не более): без начинки — 15, с начинкой — 16, коврижек — 24, содержание сахара — 30-61; жира — не более 27 % в зависимости от рецептуры. Щелочность во всех видах пряников должна быть не более 2°.

    Упаковка и хранение пряников

    Для упаковки пряников массой до 1000 г используют картонные коробки массой нетто от 12 до 20 кг, ящики из гофрированного картона или дощатые ящики. Пряники укладывают в тару рядами на ребро или насыпью; пряники с начинкой, коврижки — плашмя. Тара внутри со всех сторон выстилается оберточным материалом (пергаментом, целлофаном, парафинированной бумагой).

    Пряники должны храниться при температуре 18 °С и относительной влажности воздуха 65-75 %. Наиболее распространенный дефект, возникающий в пряниках при хранении,- высыхание и черствение. Пряники, теряя влагу, становятся твердыми. Заварные пряники, в рецептуру которых входят патока и мед, подвергаются этим изменениям медленнее, чем сырцовые. При повышении относительной влажности воздуха в процессе хранения пряники могут увлажняться и плесневеть.

    Гарантийные сроки хранения пряников (в сут., не более): сырцовых неглазированных — 20, сырцовых глазированных — 30, заварных — 30-45.

    Источник: http://www.comodity.ru/grainflour/confectionerygoods/103.html

    Новогодние имбирные пряники с глазурью

    Чудесное благоухание пряностей, переплетающееся с ароматом сладкой выпечки, наполняет дом волшебством и предчувствием праздника! А сказочные сахарные узоры на пряниках напоминают морозные окна в росписях инея Даже если за окном не зимняя погода, создание вкусной красоты наполнит ваш дом новогодним настроением и ожиданием чудес!

    Новогодние имбирные пряники с глазурью

    Приготовление и декорирование новогодних имбирных пряников с глазурью — занятие творческое, захватывающее всех от мала до велика.

    Домочадцы отложат телефоны и планшеты, соберутся на кухне и будут стараться вовсю, а потом угощать друг друга плодами своих трудов а что может быть важнее, чем отвлечься от будничной суеты и ощутить себя одной семьёй, весёлой и дружной! Именно с таких милых, добрых традиций и начинается настоящий праздник.

    Такие семейные обычаи помнятся детьми спустя годы, когда они становятся взрослыми и семья снова собирается на уютной кухне, чтобы готовиться к Новому Году и печь имбирные пряники!

    Давайте и мы заведём приятную и вкусную традицию. Домашние имбирные пряники готовить легко, увлекательно и весело! Затейте всей семьёй возню с ароматным тестом и фигурными формочками; напеките много-много новогодних пряников, а потом дружно распишите их сахарной глазурью — будет и угощение, и украшение праздничного сладкого стола, и подарки друзьям и родным!

    Продуктов нужен минимум, а пряников получается много! Данная порция рассчитана на 15-20 штук, в зависимости от размера. При желании вы можете удвоить или даже утроить количество ингредиентов, чтобы получилось 30-35 или 45-50 штук.

    Ингредиенты для новогодних имбирных пряников с глазурью

    • 30-35 г сливочного масла;
    • 100 г сахара;
    • 1 ст. л. мёда;
    • 1 крупное яйцо;
    • 1 ч. л. пищевой соды (без верха);
    • 260-280 г пшеничной муки;
    • 0,5 ч. л. молотого имбиря;
    • ¼ ч. л. корицы;
    • 1/8 ч. л. молотого мускатного ореха;
    • 1/8 ч. л. молотой гвоздики;
    • 1/6 ч. л. куркумы.

    Ингредиенты для приготовления новогодних имбирных пряников с глазурью

    Способ приготовления новогодних имбирных пряников с глазурью

    Для пряников готовим заварное медовое тесто по тому же рецепту, что и для торта медовик. Если вы не станете добавлять специи, а тесто раскатаете в виде тонких коржей — получится основа для медового торта. А если раскатаете потолще и добавите пряности, получатся пряники — потому они так и называются!

    Сочетание пряностей, перечисленных в ингредиентах, придают выпечке приятный светло-коричневый оттенок и восхитительный аромат. Когда за окном морозно и снежно, очень кстати лакомство с имбирём, укрепляющим иммунитет, и корицей, защищающей от простуд. А куркума, важная для крепкой памяти, и мускатный орех, который гармонизирует настроение, хороши в любой сезон. Так что имбирные прянички — как раз тот рецепт, где вкусное сочетается с полезным!

    На водяную баню поставьте емкость с мёдом, сливочным маслом и сахаромПостоянно помешивая, растопите ингредиенты

    В непригорающую кастрюльку положим масло, сахар и мёд. Поставив на крошечный огонёк или на водяную баню, нагреваем, помешивая, до тех пор, пока ингредиенты растают.

    В отдельную ёмкость вбейте яйцо и содуВзбейте яйцо с содой до пышной пены

    В другой ёмкости тем временем взобьём до пышности яйцо с содой.

    Взбитое яйцо выливаем в емкость с растопленным мёдом, сахаром и сливочным маслом

    В растопленную смесь, не снимая кастрюльку с огня, вливаем взбитую массу и быстро перемешиваем. Смесь начинает пениться, потихоньку поднимаясь, словно закипающее молоко — сода вступила в реакцию с мёдом. Поэтому в данном рецепте не нужно гасить соду уксусом.

    Мёд сладок на вкус, но представляет собой кислую среду, так как в его составе имеется множество кислот: яблочная, молочная, уксусная, муравьиная Потому мёд и не портится во время длительного хранения. По этой же причине он гасит соду столь же эффективно, как лимонный сок или уксус. А нагрев усиливает реакцию, в ходе которой выделяются пузырьки углекислого газа, обеспечивающие пышность теста.

    Добавляем в смесь просеянную мукуДобавляем специи

    Как только смесь запенилась, снимаем её с огня и начинаем постепенно просеивать муку, перемешивая тесто ложкой. Сначала оно довольно жидкое и очень горячее, но по мере замешивания становится густым и приятно тёплым, так что можно перейти к замешиванию руками. Вместе с мукой добавляем в тесто пряности — по кухне тут же разносятся восхитительные ароматы!

    Замешиваем тесто

    Тесто получается душистое, светло-коричневое, в меру мягкое. Не стоит делать его крутым, как для пельменей — тогда будет сложно раскатывать. Но и слишком мягким оно быть не должно, иначе фигурки станут расплываться. Положите колобок готового теста на стол, посыпанный мукой, и подождите минутку: если тесто держит форму или совсем чуть-чуть расплывается, значит, муки достаточно.

    Разогреваем духовку до 200 ºС.

    Раскатываем тесто толщиной 1 см и формируем пряники

    Раскатываем тесто толщиной 1 см и вырезаем фигурки формочками. Выкладываем их на противень, присыпанный мукой или застеленный листом пергамента, смазанного растительным маслом.

    Обрезки теста снова собираем в комок, раскатываем и вырезаем вторую партию пряников: с заварным тестом нужно работать быстро, пока тёплое, потому что, остывая, оно становится не таким пластичным.

    Выкладываем сформированные пряники на противень

    Выпекаем имбирные пряники при 200 ºС 15-20 минут. Когда они станут пышнее, выше, приобретут золотисто-коричневый цвет, а деревянная шпажка при пробе теста останется сухой — готовы!

    Имбирные пряники из медового теста выпекаем при 200ºС 15-20 минут.

    Остужаем пряники на ровной поверхности, а тем временем делаем глазурь для их декорирования, смешивая сахарную пудру с лимонным соком. Добавляем сок понемногу, контролируя консистенцию глазури: она должна быть достаточно густой, чтобы узоры не расплывались.

    Для глазури сахарную пудру смешиваем с лимонным сокомГлазурь должна быть достаточно густой, чтобы не растекатьсяНачинаем наносить глазурь на остывшие пряники

    Наполняем глазурью кондитерский пакетик, можно взять и обычный бутербродный, но специальным пользоваться намного удобнее. Срезаем кончик уголка и разрисовываем остывшие пряники узорами, как вам нравится!

    Новогодние имбирные пряники с глазурью

    Подождём минут 20-30, чтобы глазурь полностью застыла, и расписные новогодние имбирные пряники из заварного теста с глазурью готовы!

    Источник: https://www.botanichka.ru/article/novogodnie-imbirnyie-pryaniki-s-glazuryu/

    Заварные пряники

    Рецепт заварных пряников – очень старый. Его готовили ещё наши бабушки и прабабушки. И за многие годы своего существования рецепт пережил существенные изменения. Мы рассмотрим самый популярный рецепт заварных пряников.

    Приготовление

    1. нужно приготовить медовое тесто заварным способом;
    2. в кастрюлю положить масло, мёд, налить воду и нагреть до 70°C;
    3. просеять муку;
    4. после того как всё закипит, убрать кастрюлю с огня;
    5. добавить пряности, муку в кастрюлю и тщательно, быстро её перемешиваем, чтобы не было комочков;
    6. кастрюлю можно потом поставить на огонь и поварить тесто пару минут, постоянно помешиваем;
    7. затем кастрюлю с тестом убрать с огня и остудить тесто;
    8. добавить яйца, сметану;
    9. хорошо вымесить тесто;
    10. должно получиться эластичное тесто;
    11. немного посыпать стол мукой;
    12. поделить тесто на одинаковые небольшие шарики;
    13. каждый шарик нужно раскатать;
    14. при помощи стакана выдавливаем круглые формы пряников;
    15. в центр кружочков ложем немного густого джема;
    16. затем собираем все края кружочка раскатанного теста и защипываем края сверху;
    17. смазываем противень маслом, выкладываем пряники швом слепки вниз;
    18. разогреваем духовку до температуры 220—240°С;
    19. смазываем все пряники яичным желтком и ставим в духовку;
    20. выпекать пряники около 15 минут;
    21. пока пряники пекутся можно сделать глазурь;
    22. взбиваем хорошо белки до густой пены;
    23. сахар кипятим с водой;
    24. затем горячий сироп тонкой струёй вливаем в белки, постоянно взбивая белки;
    25. добавить ванилин к взбитым белкам;
    26. нагреваем глазурь до 60 °С и глазируем все пряники в одной большой миске, перемешивая их прям руками;
    27. можно покрывать глазурью пряники при помощи кисточки;
    28. ставим глазированные пряники в выключенную, но ещё не остывшую духовку, и сушим.

    Выбирают температуру выпекания в пределах 220—240°С, в зависимости от толщины пряников.

    Рецепт заварных пряников, приготовленный в домашних условиях, не сложный, но нужно учитывать некоторые нюансы. Тесто должно получиться не липким, а пластичным и послушным.

    Не стоит замешивать слишком крутое тесто, так как пряники не смогут достаточно подняться и могут получиться жёсткими. Если же сделать чересчур мягкое тесто, то пряники получатся бесформенными.

    Рецепт должен заинтересовать тех хозяек, которые любят готовить впрок. Ведь пряники могут долго храниться.

    Рецепт заварных пряников в идеале использовать при наличии домашних, натуральных продуктов. Пряники, приготовленные в домашних условиях, особенно вкусны и аппетитные. Ведь пряники из домашней сметаны, варенья и яиц нельзя сравнить с магазинной выпечкой. И вкус не тот, и аромат не тот.

    Заварные пряники можно готовить с разным вареньем, кислым или сладким, в зависимости от предпочтений. А если нет времени пряники можно просто посыпать сахарной пудрой.

    Пряники с шоколадно-сливовой начинкой оценят и дети, и взрослые.

    Ингредиенты:

    • 100 грамм мёда;
    • 30 грамм сливочного масла;
    • 250 грамм муки;
    • 150 грамм сахара;
    • по половине чайной ложечки соды и пряностей;
    • 1/3 стакан воды;
    • 1 яйцо;
    • 8 столовых ложек пудры сахарной;
    • шоколадно-сливовая паста.

    Похожие материалы

    Источник: http://testosam.ru/sladkaya-vypechka/pryaniki/zavarnye.html

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Пирог с тунцом
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Место встречи - за столом
    Печенье с кунжутом и семечками

    Закрыть