Зажарка на зиму

Заправки для супа на зиму из моркови

зажарка на зиму

В настоящее время большинство хозяек предпочитает готовить заправки для супов летом, из свежих овощей с собственных огородов и садовых участков. Ведь такие овощи и натуральнее и полезнее тех, что пролеживают на прилавках в зимнее время.

Морковь является одним из основных компонентов любой заправки. В летнее время она насыщена каротином и массой других витаминов, поэтому делать из нее зимние зажарки – одно удовольствие. К тому же, заранее заготовленные продукты сэкономят время на готовку зимой.

Заправка для супа из моркови с луком

Первый вариант заправки – самый простой. Вам понадобится килограмм моркови и полкило репчатого лука. А также пара столовых ложек воды, десять миллилитров девятипроцентного уксуса, пара горошин перца, щепотка соли, лавровый лист.

Такой зажаркой отлично заправлять куриный суп с лапшой. Готовится она очень просто – необходимо потушить мелко нарезанные овощи в течение получаса, добавить специи, и в самом конце тушения влить уксус. Ну а после – переложить в чистые банки и закатать. Можно поставить заправку остывать в прохладное место, а когда остынет – переставить в холодильник.

Когда придет зима, такая заправка напомнит о свежести летних дней, и позволит значительно ускорить процесс приготовления блюда.

Морковная заправка для щей на зиму

Интересным вариантом заправки с морковью является заправка для щей. Сайт “Заготовки для зимовки” приводит сегодня следующий рецепт: полтора килограмма капусты, полкило моркови, томатов, лука и болгарского перца, полстакана сахара и столько же уксуса, сто миллилитров подсолнечного масла и пара столовых ложек соли.

Все овощи необходимо мелко нарезать и нашинковать. После чего потушить их в течение пятнадцати минут. После добавить масло, соль, сахар. Тушить еще около пяти минут. В самом конце добавляется уксус, и сразу же вся смесь распределяется по банкам и закатывается.

Заправка для рассольника

Также интересным вариантом заправки для супа является смесь для рассольника. В нее входит полтора килограмма свежих огурцов, по полкило лука репчатого и моркови, четверть килограмма перловки, триста грамм томатной пасты или полкило томатов, сто грамм сахара, около ста миллилитров подсолнечного масла, две столовых ложки уксуса и столько же соли.

Перловка отваривается отдельно, отдельно тушатся все овощи с томатной пастой, солью, сахаром и маслом, через полчаса тушения добавляется перловка, еще через пять минут вливается уксус. После чего смесь закатывается в стерилизованные банки.

Тихонова Марина, специально для сайта Заготовки для зимовки.

Сохранить

2015 – 2019, admin. Все права защищены. Без письменного согласия автора или активной, прямой и открытой к индексации ссылки на источник перепубликация материалов полностью или частично запрещена!

Источник: http://www.konservashki.ru/zapravki-dlya-supa-na-zimu-iz-morkovi.html

Заправка для супа на зиму — 11 простых рецептов

зажарка на зиму

Потратив несколько часов в августе-сентябре для приготовления заправок для супа на зиму, вы получаете массу плюсов. Во-первых, экономится время, так как зимой не нужно будет чистить, и нарезать овощи.

Во-вторых, экономится бюджет, ведь в сезон овощи дешевле, чем зимой. В-третьих, осенью в овощах и зелени больше витаминов и других полезных веществ.

Крымская заправка для супа с перцем без варки

Это простая и быстрая заготовка со сладким перцем. Ее можно не только добавлять в супы, но и намазывать на хлеб, готовя бутерброды.

Необходимые продукты:

  • Сладкий перец – 3 кг.;
  • чеснок – 0,5 кг.;
  • острый красный перец – 0,5 кг.;
  • петрушка – 0,3 кг.;
  • соль – 0,5 ст.

Приготовление:

Овощи и зелень вымыть. Чеснок очистить. У сладкого перца удалить сердцевины с семенами, у острого перца оставить.

Интересно знать! Чтоб шелуха от чеснока хорошо отходила, нужно всю головку поместить в микроволновую печь. Достаточно будет 15-20 секунд.

Пропустить все через мясорубку. Добавить соль и хорошо перемешать. Банки обдать кипятком и просушить. Затем, без варки разложить заправку по банкам. Накрыть капроновыми крышками.

Такая заправка хорошо сохраняется и без холодильника.

Овощная заправка для супа на зиму в банках

Эта овощная заправка просто кладезь витаминов и других полезных элементов в холодный период времени. Суп с ее добавлением получается невероятно вкусным и ароматным.

Необходимые продукты:

  • Морковь – 0,5 кг.;
  • лук репчатый – 0,5 кг.;
  • сладкий перец – 0,3 кг.;
  • помидоры – 0, 25 кг.;
  • растительное масло – 200 мл.;
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление:

Все овощи вымыть. Морковь и лук очистить, из перца удалить сердцевину с семенами, белые перегородки и плодоножки.

Далее лук мелко нарезать. На разогретую сковороду налить часть масла, выложить лук и обжаривать до легкой золотистой корочки. Пока обжаривается лук нужно натереть морковь на крупной терке.

Затем готовый лук перекладываем в кастрюлю с толстым дном. Делать это лучше шумовкой, чтоб масло оставалось в сковороде. А морковь отправляем на сковороду. Обжаривать, накрыв крышкой до легкого румянца.

Пока идет процесс обжарки моркови, нужно порезать сладкий перец мелким кубиком. Морковь переложить в кастрюлю к луку, а перец отправить на сковородку. Предварительно налить на сковороду оставшееся масло и прогреть его. Перец должен слегка зарумяниться, но остаться плотным.

Тем временем нарезать помидоры. Обязательно вырезать твердые части крепления плодоножек. Нарезать мелким кубиком. Перец переложить в кастрюлю. Помидоры обжаривать не надо, сразу отправить в кастрюлю.

Каждый овощ нужно обжаривать отдельно. Так как на приготовление каждого требуется разное время.

В кастрюлю добавить соль. Хорошо все перемешать и тушить, накрыв кастрюлю крышкой. Не забывайте помешивать. Через 10-15 минут все овощи должны стать мягкими.

Важно! Не используйте для приготовления заготовки йодированную соль. Она может испортиться или приобрести неприятный привкус.

В конце попробовать на соль. Если есть необходимость, досолить. Далее нужно подготовить банки. Лучше брать небольшого объема, в будущем будет удобнее использовать заправку. Банки следует простерилизовать. Это можно сделать на плите или в микроволновой печи. Крышки также прокипятить.

Готовую заправку переложить в банки хорошо трамбуя, чтоб не оставался воздух. Сверху закрыть крышками и закрутить. Затем банки перевернуть вверх дном и укутать чем-то теплым, например одеялом. После того как банки полностью остынут их можно перенести в подвал, погреб или чулан.

Источник: https://4allwomen.ru/kulinarija/pervye-blyuda/supy/zapravka-dlya-supa-na-zimu-11-prostyx-receptov/

Супчик за полчаса: 4 необычных рецепта с копченостями, сыром, чечевицей и курицей

зажарка на зиму

Первые блюда Все регионы 22.11.2019

Суп — превосходное блюдо для зимнего меню. Помогает быстро согреться, насытиться и похудеть. Обязательно попробуйте один из предложенных рецептов. Эта подборка порадует не только простотой приготовления, но и оригинальными ингредиентами, полезными для здоровья и приятными на вкус. Густой суп с копченостями — для мужа, похлебка с сыром — для привередливых детей, супчик с чечевицей — для себя любимой, а для гостей приготовьте овощной суп-гуляш с куриным филе. 

Густой суп с копченостями

Время приготовления 30 мин.

Ингредиенты:

  • 3 копченые колбаски
  • 0,5 кг картофеля
  • 2 луковицы
  • 1-2 моркови
  • 800 мл бульона или воды
  • 100 мл сливок (10%)
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • зеленый лук
  • соль
  • перец.
Колбаски в этом супе можно заменить на подкопченный куриный окорочок

Как приготовить:

  1. Лук, морковь и чеснок измельчаем, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
     
  2. Картофель режем небольшими кубиками, добавляем к зажарке, заливаем бульоном, доводим до кипения.
     
  3. Затем огонь уменьшаем и варим суп под крышкой еще 20 минут, до полной готовности картофеля.

     

  4. Затем суп измельчаем блендером, сливаем в него сливки, размешиваем и даем покипеть пару минут.
     
  5. Если суп густоват, то разводим его бульоном или кипятком.
     
  6. Отдельно обжариваем на растительном масле кружочки колбасок.

Суп разливаем по тарелкам, сверху выкладываем копчености и посыпаем зеленым луком.

Похлебка с сыром

Время приготовления 30 мин.

Ингредиенты:

  • 3-4 картофелины
  • по 1 луковице и моркови
  • 1 плавленый сырок
  • 2,5 л воды
  • по 2 ст. ложки сливочного масла и манной крупы
  • 1 ст. ложка томатной пасты
  • лавровый лист
  • соль
  • молотый черный перец
  • растительное масло
  • зелень.

Как приготовить

  1. Картофель режем кубиками, опускаем его в кипящую воду, варим до готовности.
     
  2. Отдельно готовим морковно-луковую зажарку на растительном масле, добавляем томатную пасту, пассеруем еще 3 минуты.
     
  3. Замороженный плавленый сырок натираем на крупной терке.

     

  4. В кастрюлю с картофелем тонкой струйкой ссыпаем манку, добавляем обжаренные овощи, сыр, солим и перчим. Можно добавить любую приправу для супа по вкусу.
     
  5. Доводим до кипения и готовим еще 5 минут, затем выключаем плиту, накрываем крышкой и даем супу настояться минут десять.

При подаче посыпаем зеленью.

Куриный суп-гуляш

Время приготовления 30 мин.

Супчик с чечевицей

Время приготовления 25 мин.

Как приготовить зажарку на зиму?

» Кулинария »

Вопрос знатокам: Как из свеклы, моркови и лука сделать зажарку на зиму? и возможно ли это? Овощи не где хранить

С уважением, Ютильда Вальдемаровна

Лучшие ответы

Борщевая заправка

помидоры — 3 кг. лук — 1 кг. свекла — 1 кг. морковь — 1 кг. перец — 1 кг. Для заливки масло подсолнечное — 300 г. уксус столовый — 125 г. соль — 2 ст. ложки сахар — 250 г. 1.Помидоры порезать на 4 части 2.Лук порезать полукольцами 3.Свеклу трем на крупную терку 4.Морковь трем на крупную терку 5.Перец порезать соломкой Масло, уксус, соль, сахар закипятить. В кипящую заливку добавить овощи Все варим помешивая 30-40 минут после закипания Разложить в стерильные банки и закатать.

Выход 12 банок по 0,5 литра.

Заправка для борща

Свекла — 7 средних шт. Морковь — 7 средних шт. Лук репчатый — 7 средних шт. Перец ласточка — 7 средних штук. Томат-паста (лучше иранская) — 10 ст. л. Уксус — 10 ст. л. Соль — 3 ст. л. Сахар — 3 ст. л. Укроп/петрушка — 100 гр. Чеснок — 1 крупная головка или 14 средних зубков. Свеклу измельчаем на терке вручную или в комбайне.

Затем тушим ее на растительном масле порядка 15 минут. Потом перекладываем в большую кастрюлю (не менее 5 литров) . Дальше измельчаем тем же способом морковь и тоже обжариваем минут 10, затем добавляем перец порезанный на 1/4 кольца и тушим вместе с морковью минут 5. После этого добавляем в морковь с перцем томат-пасту и томим все вместе минут 5.

Все это перекладываем в кастрюлю со свеклой. Далее режем лук кубиками и обжариваем его минут 10. Добавляем к остальным овощам. После этого вливаем в кастрюлю с овощами уксус, кладем соль, сахар, порубленный чеснок, порезанную зелень, 15 горошин душистого перца и черный молотый перец.

Тщательно перемешиваем где-то каждую минуту все это и прогреваем около 10-15 минут (все должно прокипеть) .

Затем горячим выкладываем в стерилизованные банки, закрываем крышками и укутываем до остывания. Если крышки у банок втянулись после этого, то можно хранить вне холодильника или кладовки, если не втянулись, то только в холодильнике.

можно натереть отдельно морковь и заморозить либо в емкости либо в пакете, так же с луком и свеклой)))

Потри на терке и заморозь. Перед приготовлением будешь доставать чуть-чуть и жартиь. Так делают. А еще в банки закатывают. Но банки тоже место занимают.

Можно сделать так.

ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА
Я свеклу и морковь режу тоненькой соломкой и протушиваю сначала просто на подсолнечном масле, а в конце, когда они уже готовы, добавляю томат или томатный сок и еще дотушиваю, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Это называется заправка для борща. И цвет будет изумительным, и вкус.

Разложить по баночкам, простерилизовать 15 минут 0,5л банку, закатать, перевернуть и укутать до остывания. А можно еще добавить порезанную капусту, протушить немного с ней и так же закатать. Тогда зимой останется сварить картошку и добавить туда эту заправку. Хорошее подспорье для судентов, которые живут не дома.

А зелень лучше добавить свежую, её круглый год купить можно.

Приправа для супа. 1кг свеклы, 1кг моркови 1кгперца 1кг помидоров

1кг соли все перемешать и в банки.

Постоянно делаю как ваш первый рецепт, только помидор 5 кг, + чеснок грамм 300, без уксуса, масла растительного 0,5 литра — всё через мясорубку, варить 2 часа постоянно помешивая. Уваривается в половину. Вкуснятина. И в щи и борщ на ура, и на хлебушек намазать, и с картошечкой как соус. Как-то добавляла корневую петрушку + парочку острых перчиков — тоже очень даже.

ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Без уксуса взорвется. Я делаю с яблочным уксусом или лимонной кислотой. Размельчаю в блендере, тушу с луком минут 20-на растительном масле с добавлением оливкового и перед закатыванием добавляю в банку 3 столовых ложки уксуса. ( Стерилизую банки в духовке и закатываю

сразу в стерильную банку)

приготовить обычным способом, но в большом количестве все запасы протушить и пересыпать солью. 1 кг соли на 3 кг готовой пережарки. под жестянку и в прохладное место. хранится несколько лет. можно не пережаривать, а нашинковать все как обычно, пересыпать солью в таких же пропорциях, поставить на 12-24 часа настаиваться, затем разложить по банкам, закатать крышками и в прохладу. при открывании такой банки перед приготовлением нужно промыть овощи для пережарки водой и затем обжарить все.

Я два года подряд готовлю вот такую борщевую заправку- . m/watch?v=ge4bHs1WYdc Очень выручает!

Если много свеклы то попробуйте закатать таким способом 1: Свекла натуральная: Свеклу отварить 20 минут, очистить и порезать кусочками, уложить в банки, залить рассолом и стерилизовать литровые банки 40 мин. Закатать РАССОЛ на каждый литр воды 1 столовая ложка соли. 2: Свекла маринованная: Свеклу отварить до полуготовности, уложить в банки, залить крутым маринадом и стерилизовать 12-15 минут.

Маринад на три литровые банки нужно 1 литр воды, 60-100гр сахара, 1ст. л с горкой соли, перец, гвоздика, корица по вкусу, 3-4 ст. л. 6% уксуса. 3: Свекольный салат. 4кг свеклы — натереть на крупной тёрке, 1,5 кг порезанных помидоров, 0,5 кг болгарского порезанного перца, 0,5кг порезанного лука, 200гр чеснока пропущенного через пресс, 200гр. сахара, 60гр соли, 0,5 литра растительного масла.

Лук обжарить в течении 10 минут в растительном масле, добавить всё остальное и варить40-45 минут. за 5 минут до окончания варки добавить 200гр 6% уксуса и разложить в банки, закатать и укутать на 6 часов.

Отварить до полу готовности свеклу, остудить в хол. воде, очистить, пропустить через крупную терку. Лук репчатый нарезать четверть кольцами. Перемешать. Соль, перец, зелень, приправы по вкусу.

Разложить по полулитровым баночкам, добавив в каждую по 1 чайной ложк яблочного уксуса. Простерилизовать (в духовке при достиж. температуры 100 град. — 10 минут, или другим, привычным для Вас способом) , закатать жестянкой или закрыть винтовой крышкой. Хранится не один год.

Можно использовать: В борщ перед самым концом варки. В винегрет свекла готовая.

Салат из этой свеклы можно делать разный, и так салатом с картошечкой хорошо идет.

Меня всегда удивляли люди, консервирующие на зиму свеклу, морковь, лук, капусту. Какой в этом смысл, если эти овощи прекрасно сохраняются в свежем виде до лета? Вот, огурцы, помидоры — это понятно.

Я делаю простую заправку из помидоров и сладкого перца: нарезать мелко помидоры и перец (пропорции любые) и засыпать солью, на 1 кг овощей 200 г соли.

При такой концентрации овощи сохраняются свежими всю зиму и не требуют герметичной упаковки, достаточно полиэтиленовых крышек. Идет и в первые, и во вторые блюда. главное — не пересолить еду.

Обычная зажарка, из моркови, лука и свёклы. И потом просто заморозить. Можно ещё сначала в формочки для льда всё это положить)

Я делаю не зажарку, а заливку, скажем так. Тертые помидоры как основа, а дальше фантазируйте — лук, морковь, корень петрушки, можно чесночка (но лучше потом добавить свежий) , довожу до кипения, разливаю по банкам, переворачиваю, и баста)

Источник: https://dom-voprosov.ru/kulinariya/kak-prigotovit-zazharku-na-zimu

Лучшие рецепты поджарки для борща на зиму

Вкусный и наваристый красный борщ — это одно из тех блюд, которое мы помним с детства. Приготовленный мамой или бабушкой, он обладает тем вкусом, который бывает сложно повторить. Особенно сложно его приготовить зимой, когда овощи теряют свежесть. Для того чтобы даже в холодный зимний вечер приготовить вкусный борщ, нужно запастись заправкой.

Заправка для борща на зиму

Состав продуктов:

  • Растительное масло – двести пятьдесят миллилитров.
  • Свекла – два килограмма.
  • Морковь – один килограмм.
  • Соль – четыре столовые ложки.
  • Помидоры – полтора килограмма.
  • Болгарский перец – четыре штуки.
  • Лук – один килограмм.

Овощи должны быть свежими, лучше делать заготовку в сезон: конц лета — начало осени, тогда вкус будет более ярким и насыщенным.

Как приготовить заготовку на зиму

Данная заготовка из овощей не только намного упростит приготовление вкусного красного борща, но и значительно уменьшит время его приготовления. Процесс приготовления такой заправки-поджарки для борща довольно простой.

Затраченное на это время с лихвой компенсируется в дальнейшем при приготовлении как традиционного супа, так и других вторых блюд. Начать подготовку заправки для борщ на зиму нужно с того, что необходимо почистить свеклу, морковь и репчатый лук.

Затем уже очищенные овощи вымыть вместе с помидорами и красным болгарским перцем.

Помидоры необходимо разрезать пополам. Лучше всего взять твердые и мясистые. Болгарский перец тоже должен быть не тонкостенный, а спелый. Его надо разделить на две половины и вычистить перегородки и семена. Все овощи, входящие в состав поджарки для борща, нужно будет по-разному измельчить. Свекла с морковью протирается через терку. Лук и болгарский перец необходимо очень мелко нарезать кубиком, а помидоры нужно прокрутить через мясорубку.

Обжарка ингредиентов

Завершающий этап приготовления поджарки — это ее термическая обработка. Для этого желательно взять сотейник. Влить в него масло и разместить на плите.

Как только масло хорошо прогреется, выложить в сотейник все измельченные ранее овощи, кроме помидоров. Обжаривать овощи около двадцати минут, постоянно переворачивая. Затем добавить прокрученные помидоры, соль и хорошо размешать.

Все вместе тушить еще минут пятнадцать. Готовую поджарку для борща разложить по банкам и закупорить крышками.

Затем перевернуть бани вверх дном, хорошо укутать пледом или покрывалом и оставить до полного остывания. Уже в холодном виде их можно разместить в кладовке. Банки и крышки в обязательном порядке должны быть предварительно хорошо вымыты и простерилизованы, во избежание вздутия. Приготовленная таким способом заготовка для борща выручает многих хозяек, экономя им в последствии время.

Вместо помидоров можно взять готовую пасту, вкус от этого сильно не пострадает.

Перечень ингредиентов:

  • Томатная паста – сто пятьдесят грамм.
  • Свекла – полтора килограмма.
  • Уксус девятипроцентный – семьдесят миллилитров.
  • Лук – пятьсот грамм.
  • Соль – полторы столовые ложки.
  • Морковь – пятьсот грамм.
  • Вода – двести пятьдесят миллилитров.
  • Масло – сто миллилитров.
  • Свежие укроп и петрушка – сто грамм.
  • Сахар – четыре столовые ложки.
  • Болгарский перец – пятьсот грамм.

Способ приготовления

Всем хозяйкам стоит взять на заметку приготовленную на зиму поджарку для борща с томатной пастой. Эта овощная заготовка, приготовленная осенью, в пору созревания всевозможных овощей, пригодится многим. Борщ, приготовленный на основе такой поджарки, получается вкусным, насыщенного красного цвета и ароматным. А времени на его варку тратится очень мало.

Далее мы подробно рассмотрим, как делать поджарку для борща. Прежде, чем приступить к процессу приготовления, все ингредиенты должны быть тщательно подготовлены. Со свеклы необходимо срезать кожуру и хорошенько промыть ее под краном.

Морковь почистить и вымыть. Репчатый лук отделить от шелухи и сполоснуть. Болгарский перец помыть, разрезать, вычистить семена и срезать перегородки. Веточки укропа и петрушки промыть под струей воды и стряхнуть.

Далее поочередно нужно будет нарезать все ингредиенты.

Отдельно в разную посуду натереть на терке свеклу и морковку. Головки лука нашинковать мелкими кубиками. Болгарский перец можно нарезать тонкой соломкой или же кубиками. Свежий укроп и петрушку отделить от веточек и нарубить. Далее необходимо поочередно потушить все подготовленные овощи. А делать это удобней всего в чугунке. Его нужно поставить на огонь, влить нужное количество масла без запаха и подождать некоторое время.

Когда чугунок с маслом разогреется, первой в него стоит опустить морковь и обжаривать ее десять минут. Затем добавить кубики лука, перемешать и вместе готовить еще примерно десять минут. От чугунка далеко отходить не надо, так как овощи нуждаются в постоянном помешивании. Следующее, что нужно сделать – это влить в чугунок воду и выложить свеклу. Перемешать и в течение двадцати минут тушить. Далее идет болгарский перец и через пять минут – томат, уксус, соль, сахар.

Перемешать и тушить под крышкой пятнадцать минут. Последними в поджарку для борща добавить измельченные укроп и петрушку, снова перемешать и тушить десять-пятнадцать минут. Вкусная и ароматная заготовка на зиму готова. Ее необходимо сразу разложить в чистые простерилизованные банки и закатать крышками. Накрыть сверху одеялом и оставить на сутки. Затем можно переместить банки с заготовкой в кладовку.

Источник: https://FB.ru/article/423542/luchshie-retseptyi-podjarki-dlya-borscha-na-zimu

10 заправок для супа и борща на зиму

1:5021:507

Овощная заправка состоит из основных популярных ингредиентов, которые добавляются, практически, во все первые блюда и являются основой ко многим соусам, она значительно сэкономит ваше свободное время, супы получаются по-летнему ароматными, вкусными и красивыми.
По желанию в овощную заправку можно добавить корень петрушки или сельдерея, а свежую зелень (укроп, петрушку, сельдерей) лучше хранить в замороженном виде.

1:12761:1281

Заправка для борща «Торчин по-домашнему»

1:13672:18712:4

Ингредиенты: Свекла- 2 килограмма Лук репчатый — 0,5 килограмма Перец красный сладкий — 0,5 килограмма Морковь — 0,5 килограмма Сок томатный — 500 мл Перец горький стручковый- 1 штука Чеснок — 5 зубчиков Уксус 3%- 0,25 стакана Масло растительное (подсолнечное) — 1 стакан Сахар — 0,5 стакана Соль — 0,5 столовые ложки  

Приготовление

Вот чем мне нравится эта замечательная заправка для борща «Торчин по-домашнему» так это тем, что ней можно не только быстро сварить борщ и «не плакать от лука», как говорится в всем знакомой рекламе, а и то, что эту заправочку можно просто намазать на хлебцшек и быстро подкрепиться, пока наш борщ еще находится в процессе варки.   1.Все овощи, указанные выше моем, чистим, режем, а затем нам будет нужна помощь мясорубки — пропустим все ингредиенты через нее. 2.Теперь добавим масло, сахарок, уксус, посолим и поставим на огонь примерно на часок.

3.После того, как овощи для нашей заправочки сварились, разложим ее по баночкам и будем наслаждаться чудесным вкусом! Я думаю, что заправка для борща «Торчин по-домашнему» понравится вам прежде всего неимоверной легкостью и быстротой приготовления.

2:20392:4

Заправка для борща на зиму

2:643:5683:573

Ингредиенты:     3 кг свеклы     1 кг репчатого лука     1 кг моркови     3 кг сладкого перца     2 кг помидоров     1/2 ст. л. сахара     1/4 ч. л. лимонной кислоты     150 мл. 9 % столового уксуса     3/4 стакана растительного масла     3 лавровых листа     1 пучок петрушки и укропа

Подготовить продукты:

1. Поставить банки  для стерилизации. 2. Очищаем пару клубней свеклы. Свеклу берем молодую. Почему именно молодая? Свекла у нас есть конечно в течение всего года, но именно молодая свекла несет в себе и аромат, и цвет, и главное густоту, которая отсутствует у той свеклы, которая уже «полежала». 3. Очищаем морковь. Молодую морковь не надо класть в заправку, так как она совершенно безвкусная. Лучше взять старый корнеплод. 4. Очищаем репчатый лук.      1. Натираем свеклу на крупной терке. 2. Натираем морковь. Моркови кладем примерно ¼ часть от веса свеклы. Много моркови класть не нужно. Она забирает цвет у свеклы и особо ценных качеств борщу не придает. 3. Нарезаем лук  соломкой. Лук для заправки лучше брать молодой. Он очень сочный и ароматный. 4. Нарезаем помидоры мелкими кубиками или пробиваем блендером. Кожу нужно будет удалить. Для этого бланшируем их. Ставим помидоры на плодоножку и разрезаем кожу сверху крест на крест. Заливаем кипятком на 10 секунд и перекладываем в холодную воду на это же время. Холодная вода, попадая под кожу горячих помидор, будет отделяться почти сама и облегчит нам очистку.    

Приготовление:

Пассируем овощи в небольем количестве растительного масла. Первым пассировать лук. Именно пассироваться, а не жариться. Пассирование – это медленное томление в масле. А жарение – на сильном огне до румяной корочки. Здесь у нас будет только золотистый цвет. Как лук станет прозрачным, кладем морковку. Спустя 5 минут свеклу, потом помидоры и продолжаем пассирование.   Добавим немного лимонной кислоты для баланса вкуса. Но только немного, так как мы будем добавлять уксус как консервант, поэтому нужно не переборщить с лимонной кислотой. Добавляем соль и сахар. Сахар добавит вкус заправке и свекла приготовится быстрее. Заправку тушить на медленном огне 25-30 минут. Главное правило при тушении свеклы для борща – никогда не закрывайте посуду крышкой. Она потеряет свой цвет. Что бы борщ был ярким малиновым – тушите свеклу при открытой крышке. По истечению 30 минут добавляем лавровый лист и уксус. Готовим еще 3-4 минуты, добавляем мелко резанную зелень и тушим еще минуту.

Затем, в пастеризованную банку перекладываем заправку для борща, и закрываем стерильной крышкой. Уксуса в заготовке для борща достаточно много, поэтому дополнительной пастеризации не требуется. Может храниться в сухом и темном месте при комнатной температуре.

3:54503:4

Универсальная овощная заправка

3:744:5784:583

Эта заправка подходит для приготовления первых блюд (борщ, щи), вторых блюд (рагу овощное) и можно применить, как салат.  

Продукты:

Фасоль – 0,5 кг Помидоры – 1,5 – 2 кг Перец болгарский – 1 кг Морковь – 1 кг Капуста белокачанная – 2 кг Масло подсолнечное – 0,5 л Соль – 3 ст. л. Сахар – 1,5 ст. л. Уксус 9% — 150гр.

Приготовление:

Фасоль педварительно замочить в воде на несколько часов и отварить до готовности. Бульон можно не выливать, если заправка будет густоватой, его можно добавить. Помидоры пропустить через мясорубку Перец почистить и порезать кусочками Морковь почистить, промыть и натереть на крупной терке Капусту нашинковать. Все подготовленные овощи ( кроме фасоли) соединить, всыпать соль и сахар, влить масло, хорошо перемешать и поставить на огонь. Варить примерно 50 минут, переодически перемешивая. За 15 мин. до готовности всыпать вареную фасоль и варить еще 10 – 15 мин, за 3 мин. до готовности влить уксус, хорошо перемешать. Далее выложить готовую заправку в стерильные баночки, поставить их на крышки, укутать. Выход 12 пол-литровых банок.

Приятного аппетита.

4:25534:4

Витаминная заправка

4:535:5575:562

Эту заправку можно использовать зимой для первых и вторых Блюд.

По 1 кг моркови, помидоров, перца сладкого, лука репчатого и зелени (петрушки, сельдерея, лука-порея), хорошо промыть, мелко нарезать и тщательно перемешать в большой посуде с 1 кг мелкой соли.

Когда появится сок, разложить по простерилизованным банкам, закрыть обычной крышкой, хранить необязательно в холодильнике, можно просто в прохладном месте. Из этого количества овощей получается 4 литровых банки заправки.

5:14365:1441

Овощная суповая заправка

Источник: https://jenskiymir.com/kulinariya/zagotovki-na-zimu/2812-zapravki-dlya-supa-i-borscha-na-zimu.html

Зажарка на зиму из моркови

Заготовки из моркови на зиму это ещё один удобный способ хранения овоща. Рецепты консервированной, сушёной, солёной моркови есть весьма простые, а есть оригинальные. Обычно морковь готовят на зиму с добавлением других овощей, лука, перца, томатов. Но часто закрывают и отдельно, ведь это очень удобно, открыл зимой баночку и заправил борщ. Тем более, морковь такой овощ, что при термической обработке все её ценные качества сохраняются.

Морковные заготовки можно делать тем, у кого нет возможности хранить её всю зиму в свежем состоянии. А так вы значительно сократите время стояния у плиты при приготовлении обеда. Ту же борщевую заправку удобнее хранить в холодильнике и использовать уже готовые овощи.

Морковь мы едим каждый день, в супах, салатах, в виде сока или просто целиком. Она прекрасно дополняет блюда и делает их яркими и красивыми. В заготовках морковь сочетается со всеми овощами, с ней можно делать всё что вам захочется, от засолки до варенья. Поэтому записывайте, запоминайте, буду «доставать» из своей кулинарной книги самые разнообразные рецепты. По секрету, мы с сестрой, когда были маленькие, даже конфетки делали из морковки.

Заготовки на зиму из моркови

Некоторые хозяйки предпочитают делать заготовки из одной моркови, не смешивать её ни с чем. Так удобнее использовать её в разных блюдах. Таких способов много, я пользуюсь почти всеми, потому что это очень просто.

Морковь сушёная

Можно засушить соломкой или натёртую на тёрке. Можно подвялить, тогда она будет мягкой и её можно есть просто так. В таком виде морковку легко хранить в шкафу на кухне, добавлять в супы, я делаю с такой плов.

Чтобы засушить морковку её нужно немного (минут 5) отварить целиком с кожурой. Потом остудить, очистить и нарезать соломкой, ломтиками или потереть на крупной тёрке.

На противень разложить в один слой и дать несколько дней подсохнуть при комнатной температуре. Потом нагреть духовку несильно, градусов до 60-ти, поставить туда противень и немного приоткрыть дверцу, (я подкладываю полотенце) чтобы выходила влажность.

А можно воспользоваться сушилкой для овощей, просто шикарный агрегат для таких заготовок.

Морковь замороженная

Этот способ вообще самый простой. Морковь для заморозки можно порезать кубиками, кружочками, соломкой, смотря для чего она будет предназначена. Её можно раскладывать порционно по маленьким ёмкостям или пакетикам. Такая заготовка подойдёт для любых блюд и холодных, и горячих.

Морковь консервированная

Консервированную разными способами морковь приятно зимой есть как вполне самостоятельное блюдо, из неё можно делать красивые нарезки для украшения стола, ну и добавлять везде.

Засолка моркови на зиму

Так морковь заготавливают в небольших бочёнках, кастрюлях или банках. Можно засаливать в целом виде или соломкой, опять же, зависит от ваших возможностей.

Для засолки морковь выбирают с маленькой сердцевиной, сочную и одного размера. Укладывают её слоями в ёмкость и заливают холодным рассолом. Сверху нужно положить круг или крышку меньшего диаметра на неё поместить гнёт, чтобы крышка полностью была покрыта рассолом. В таком виде морковь хранят три дня дома при комнатной температуре, потом выносят на холод, в погреб или ставят в холодильник.

Рассол для засолки моркови: на литр воды 60 грамм соли, воду закипятить, добавить соль и кипятить пять минут, дать полностью остыть.

Рецепт классический

Состав:

Морковь сочных сортов

На литр воды по 60 грамм соли и сахара

Уксусная эссенция — столовая ложка

Специи: лавровый лист, гвоздика, корица, чеснок, перец горошек чёрный и душистый (по вкусу)

Как мариновать морковь

Корнеплоды хорошо промываем и очищаем от кожицы. Складываем в кастрюльку с кипящей водой и бланшируем пять минут. Если вы любите хрустящую морковь, можно обойтись и без этого, но тогда заливать банки нужно два раза кипятком, чтобы она прогрелась.

Бланшированную морковь нужно остудить, потом её можно порезать кружочками, кубиками или оставить целой. Складываем её в стерильную банку, сверху укладываем зубчики чеснока и готовим маринад. В кипящую воду высыпаем соль с сахаром, добавляем специи и кипятим пять минут. В конце доливаем уксус и сразу заливаем рассол в баночки. Остаётся только закатать их и отправить остывать под тёплой шубой день или два.

Морковь маринованная остренькая

Состав:

Морковь

На один литр воды для заливки полторы столовых ложки соли и две сахара

Эссенция уксусная 30 мл

Растительное масло неочищенное — 3 столовых ложки

Лавровый лист, перец горошек 8 шт, перец душистый 3-5 шт,

Корица пол чайной ложки.

Гвоздика 3 головки.

Чеснок 3 больших зубка

Перец стручковый острый (я использую «Огонёк») — по вкусу

Как приготовить: морковь уже помытую и очищенную порезать тонкими кружками. В кастрюльке закипятить воду и бросить туда специи: перец горошек, лаврушку, гвоздику, корицу, соль и сахар. Сразу положить вариться морковь, чтобы вода скрыла её и дать покипеть 3 минуты, потом добавить масло и кипятить ещё пару минут. В конце налить уксус.

Переложить морковь в банку, добавить порезанный чеснок и стручок перца и залить маринадом. После этого банки помещаются в кастрюлю для стерилизации, с накрытыми крышками. Для литровой баночки время стерилизации 15 минут, для поллитровой — 10 минут. Дальше закатать крышки и оставить остывать. Такую морковь можно хранить просто в шкафчике на кухне.

Заправка для супов солёная

Состав:

Морковь и лук в равных долях

Литр воды

3 столовые ложки соли

Как приготовить заправку: морковку помыть, почистить и протереть на крупной тёрке, лук покрошить кубиками, всё смешать и утрамбовать в банку, залить кипящим рассолом и моментально закатать. Банки с крышками должны быть стерильными.

Морковь маринованная с луком

Состав:

Морковь

Лук репчатый

На литр воды

Соли 60 грамм.

Сахару 90 грамм.

Лимонная кислота 1\3 чайной ложки

Кориандр чайная ложка

Как готовить: Морковь можете порезать, как вам нравится, но если будут крупные кусочки моркови, то лук тоже нужно резать крупнее. Я нарезаю морковь кружочками, а лучок полукольцами и складываю в стерильную банку слоями попеременно. Маринад готовится как всегда, в кипящую воду насыпаются сахар с солью и кориандр, всё кипятится пять минут. Лимонку нужно высыпать в последнюю очередь и заливать кипящим маринадом овощи, сразу закрывать.

Простой рецепт салата с морковью и болгарским перцем на зиму

Состав:

По одному килограмму перца, моркови, лука, помидоров

Масла растительного стакан

Соли пол столовой ложки

Сахара 5 ч. л.

Уксус 30% 1 ст. л.

Как приготовить салат: все овощи перемыть и очистить. Морковь, перец и лук порезать соломкой и сложить в казанок или толстостенную кастрюлю. Помидоры пропустить через мясорубку, или в блендере, можно даже на тёрке, как вам удобнее. Выложить помидорную массу к овощам. Всё хорошенько перемешать и поставить тушить на тихом огне, добавить сахар, соль и подсолнечное масло.

После того, как овощная масса закипит, варить её 20 минут. Последним добавляем уксус и раскладываем по стерильным баночкам сначала овощи, потом разливаем соус, чтобы получилось равномерно. Закатываем и укутываем.

Сочный овощной салат

Состав:

По полкило моркови и томатов

Перца сладкого 100 гр.

Лука репчатого 300 гр.

Заправка для поллитровых банок:

Масла подсолнечного 2 ст. л.

Сахару 1 ч. л.

Соли пол столовой ложки

Уксуса 9% 1 ст. л.

Перец горошек чёрный и душистый

Как приготовить овощной салат с морковью: Овощи помытые и очищенные заранее, измельчаем кубиками, морковь на крупной тёрке. В стерильные баночки в каждую наливаем масло и начинаем слоями укладывать порезанные овощи. Стараемся утрамбовать как можно лучше. Сверху сыплем сахар с солью, добавляем перец по вкусу.

В каждую баночку налить уксус, накрыть крышками и поставить стерилизовать на час. Потом закатать и укрыть чем-то тёплым.

Морковная икра острая

Состав:

По килограмму моркови и помидор

2 шт болгарских перца

1 шт перец чили

Пучок зелени

Чеснок по вкусу

Столовая ложка соли

По две столовые ложки уксуса яблочного и сахара

2 гвоздики

5 горошин перца чёрного

Как приготовить икру: морковь протереть на тёрке и обжарить на масле в сотейнике. Туда же положить порезанный мелкими кубиками перец сладкий и острый, убавить огонь и оставить тушиться 20 минут. Потом туда же добавить порезанные маленькими кубиками помидоры и покрошенную зелень петрушки и укропа, добавить соль, сахар, перец, гвоздику и тушить ещё 15 минут под плотно закрытой крышкой.

В самом конце варки добавить уксус и сразу, горячим разложить по баночкам. Закатать и дать остыть.

Морковное варенье

Состав:

На килограмм моркови килограмм сахара

Лимон один средних размеров

Вода один стакан

Как сварить варенье из моркови: Морковь можно натереть или нарезать кружками, сложить в казан или сотейник и засыпать сахаром. Лимончик обдать кипятком и протереть на крупной тёрке, отправить его к моркови. Залить всё водой и поставить варится сначала на среднем огне, после закипания сделать потише.

Варить пока варенье не станет густым и янтарным, а морковь прозрачной. Тогда разложить всё по стерильным, сухим баночкам и закрыть.

Джем из моркови

Состав:

Морковь 0.5 кг

Сахар 0,4 кг

Сок половины апельсина

Сок лимона

Цедра лимона

Цедра половины апельсина

Корица 1 палочка, гвоздика и мускатный орех по вкусу

Как приготовить джем из моркови: измельчить морковь в блендере или на мелкой тёрке, чтобы получилась равномерная масса. Добавить сахар, влить сок апельсина и лимона, специи завернуть в марлю и опустить в сотейник с морковью, и поставить в холодильник настояться ночь.

Утром добавляем в морковь цедру лимона и апельсина, всё перемешиваем и ставим вариться, сначала на большую температуру, после закипания убавляем на минимум. Варим до карамельного состояния и раскладываем по баночкам.

Источник: https://dacha.ahuman.ru/zazharka-na-zimu-iz-morkovi/

Уникальный овощ – капуста савойская. Польза и вред, советы по приготовлению

Савойская капуста — разновидность семейства Крестоцветных, является «близкой родственницей» и достойным конкурентом белокочанной капусты. Данный вид назвали в честь небольшого герцогства Савойа в Италии, где в первый раз он был выращен.

Также овощ часто называют «савойка», «курчавая» и «итальянская».

Данный сорт вырастили первый раз в начале девятнадцатого века. Эта капуста пользуется большим спросом и полюбилась многим хозяйкам из Америки и Западной Европы.

К сожалению, в странах СНГ она так и не обрела популярность из-за мифов, что «савойка» очень прихотлива и в выращивании, и в приготовлении.

Описание овоща

  1. Растение из семейства капустных, которое начали выращивать в одноименном итальянском графстве Савойа.
  2. Основное отличие — сильно гофрированные листья.
  3. Кочан имеет круглую, иногда продолговатую форму. Снаружи его окраска светло-зеленая, а ближе к средине постепенно переходит в желтую.
  4. Листья не имеют жестких прожилок, благодаря чему овощ занимает лидирующие позиции по употреблению в некоторых странах.
  5. Капуста очень нежная, наделена приятным вкусом и ароматом.

Этот уникальный представитель семейства крестоцветных достаточно близок к обычной капусте. Аналогично ей овощ образует довольно большие кочаны.

Но в отличие от белокочанной капусты савойская имеет более тонкие пузырчатые листья, у которых практически полностью отсутствуют прожилки. Полезные свойства савойской капусты, её вред известны достаточно давно. Она была выведена в Италии в графстве, давшем название овощу – Савойя. Уже в XIX веке многие европейские повара оценили эту капустную культуру.

Они стали её любить даже больше, чем белокочанную. Однако до сих пор савойская капуста не получила широкого распространения в России.

Происхождение и характеристика

Савойская капуста является подвидом огородной и входит в сортовую группу Sabaudia. Листья светло-зеленого цвета с гофрированной текстурой, но более мягкой структурой. Внешне она напоминает капусту белокочанную.

Овощная культура способна хорошо переносить температурные перепады, вплоть до заморозков -6 °C, а также периоды засухи. Урожайность немного уступает белокочанной. Срок хранения — до 2 месяцев.

Она не предназначена для того, чтобы квасить, но замечательно подходит для приготовления различных салатов, тушения и запекания.

Источник: https://polzavsvred.ru/pitanie/savojskaya-kapusta-polza-i-vred.html

Зажарка для супа на зиму

Здравствуйте! Сегодня мы будем заниматься заготовками на зиму. Готовим вкусные заправки для   супов. У меня вся семья любит борщ.

Очень удобно иметь такую заправку, ее можно добавить в любой суп, соус или кашку, пару ложек и вкус сразу улучшится. Я использую ее как приправу, практически во все блюда.

Меню:

Вкусная заправка для супов из овощей на зиму

Сегодня мы будем готовить универсальную заправку. Почему универсальная, потому что ее можно использовать для приготовления любого блюда. И для борща, и для супа, и для мяса и для рыбы. Для любых блюд, которые нам хочется приготовить.

Хранить такую заправку можно в шкафчике при комнатной температуре в комнатных условиях.

Ингредиенты:

  • помидоры сочные — 3 кг
  • болгарский перец — 800 гр
  • морковь — 800 гр
  • лук репчатый -800 гр
  • корешки петрушки -500 гр
  • красный перчик -1 шт
  • растительное масло — чуть больше 0,5 стакана
  • соль —

Приготовление:

Все овощи отдельно перекрутить через мясорубку. Помидоры прокручиваем вместе со шкуркой и семечками.

Перекладываем помидоры в кастрюлю

Затем выкладываем к помидорам морковку, петрушку. Не забываем слегка перемешивать.

Добавляем лук, перец болгарский. Не забываем постоянно мешать.

Доводим до кипения постоянно помешивая всю массу.Варим в общей сложности 40 минут. За 10 минут перед тем как выключать плиту кладем 2 столовые ложки соли с горкой и выливаем  растительное масло, перемешиваем.

Варим без уксуса и без сахара. Чеснок не добавляем. Готовую заправку переливаем в стерилизованные банки небольшого размера. Я беру 1 литровые банки.

Закрываю крышками, предварительно их прокипятив 3-5 минут.

Должно получиться 6 литровых баночек заправки.

Приятного аппетита!

Заправка для супа без варки рецепт на зиму

Хочу сегодня вам предложить простой рецепт- заправки для супа без варки. Проще не бывает. Заправка получается очень ароматной и очень , очень вкусной. Можете в рагу, куда угодно ее ложить. В первые блюда можно  добавлять свежую заправку без зажарки.  .

Делаем заправку строго по рецепту

Ингредиенты:

  • болгарский перец-1кг
  • помидоры — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • лук репчатый-1 кг
  • петрушка — 300 гр
  • укроп — 300 гр
  • соль-1 кг

Приготовление:

  1. Все овощи моем, чистим и режем кубиками (можно произвольно,кому как нравится)
  2. Складываем все в большую емкость (тазик),чтобы удобно было все перемешать.
  3. Добавляем зелень, солим.
  4. Соли нам понадобится 1 кг. крупной, каменной В нашей заготовке все свежее ничего не варится. Соль является консервантом. Блюдо которое мы в дальнейшем будем готовить можно не солить.
  5. Мы все порезали, засыпали солью, и все хорошо перемешали ложкой. ни в коем случае не руками.
  6. Даем постоять этой смеси овощей и травы 30 минут. Это все даст большое количество сока.
  7. Как только овощи дадут сок. Раскладываем нашу заготовку в стерилизованные банки того размера, какими вам удобно будет пользоваться. Закрываем полиэтиленовыми крышками и убираем в холодильник.
  8. Наша заправка готова. Приятного аппетита!

Очень вкусная заправка для супов и борща на зиму

Приятного аппетита!

Источник: https://kakzharit.info/raznoe/zazharka-dlya-supa-na-zimu.html

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жареные кабачки на зиму без стерилизации
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Место встречи - за столом
Стручковый острый перец

Закрыть